الموج العالي
08/03/2005, 06:30 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
احييكم اخواني اقدم لكم اشهى واسهل طبخة بحرية وتسمى طبخة ابو عبد الرحمن ( باسمي طبعا )
الطلبات :
1ـ رز
2ـ سمك ويفضل ان يكون سمك شعري او هامور وزنه 3 كيلو او اي سمك تصلح للقلي مثل الكنعد حرام تقلي سبيطي السبيطي فرن وبس
3ـ زيت نباتي مثلا مازولا
4ـ بصل 4 حبات
5ـ طماط 5 حبات
6ـفلفل اخضر 2 حبة
7 ـ كزبره وبقدونس حزمه حزمه
8ـ ملح بهارات سمك
9ـ هيل ومسمار غير مطحون وحسب الرغبة زعفران
طريقة الطبخ :
تنقسم الطبخة الى ثلاث اقسام
القسم الاول
نضع الزيت في المقلاة ونتركة حتى يغلي ونتوجه الى تقطيع السمكة الى ثلاث قطع بالطول اذا راس السمكة على يمين المقطع او يسارة نملح السمكة ثم نبهرها ببهار السمك ونتركها تتنقع في البهار الى ان يقلي الزيت ونضعها في الزيت ونتركها حتى تنضج
القسم الثاني
بعد تقطيع البصل والطماط والفلفل الاخضر والكزبره والبقدونس ناخذ قليل من البصل ونضعه في قدر ونحمره ثم نضع عليه قليل من الطماط ونحركة حتى نعمل تكشينه مناسبة ونضع الملح والبهار عليه وثلاث حبات هيل وثلاث حبات مسمار وزعفران وثم نضع الفلفل الاخضر ونضع نصف كوب من الماء ونغطيه ونتركة دقيقتين ثم نضيف الرز ونضيف الكمية المناسبة من الماء على الرز ونتركة حتى ينضج على نار هادية.
القسم الثالث
نعمل الحشوة ناخذ البصل ونضعة في مقلاه ونضع قليل من الزيت ونتركه حتى يقرب لونه من اللون الاسود المحمر وثم نضع عليه الطماطم ونتركه يطبخ مع البصل في المقلاة حتى يمتزج مع بعضة
وثم نضيف الملح والبهارات ونقلبه جيدا وثم نضيف الكزبرة والبقدونس ونقلبها جيدا حتى تنضج ويصبح لون المزيج بني محمر
التحضير :
نحط الرز بعد ما ينضج في صحن وثم نضع عليه السمك بعد قلية بطريقة تحضير الكبسة وناتي بالحشو ونوزعة حول اطراف الصحن ونقدمة مع الليمون .
على العموم لا تنسون الطبخ نفس واذا ما تعرف تطبخ لا تسويها بيفهم قصدي الطباخين
بالهنا والشفا.
تحياتي اخوكم ابو عبدالرحمن ( الموج العالي ) :good2:
احييكم اخواني اقدم لكم اشهى واسهل طبخة بحرية وتسمى طبخة ابو عبد الرحمن ( باسمي طبعا )
الطلبات :
1ـ رز
2ـ سمك ويفضل ان يكون سمك شعري او هامور وزنه 3 كيلو او اي سمك تصلح للقلي مثل الكنعد حرام تقلي سبيطي السبيطي فرن وبس
3ـ زيت نباتي مثلا مازولا
4ـ بصل 4 حبات
5ـ طماط 5 حبات
6ـفلفل اخضر 2 حبة
7 ـ كزبره وبقدونس حزمه حزمه
8ـ ملح بهارات سمك
9ـ هيل ومسمار غير مطحون وحسب الرغبة زعفران
طريقة الطبخ :
تنقسم الطبخة الى ثلاث اقسام
القسم الاول
نضع الزيت في المقلاة ونتركة حتى يغلي ونتوجه الى تقطيع السمكة الى ثلاث قطع بالطول اذا راس السمكة على يمين المقطع او يسارة نملح السمكة ثم نبهرها ببهار السمك ونتركها تتنقع في البهار الى ان يقلي الزيت ونضعها في الزيت ونتركها حتى تنضج
القسم الثاني
بعد تقطيع البصل والطماط والفلفل الاخضر والكزبره والبقدونس ناخذ قليل من البصل ونضعه في قدر ونحمره ثم نضع عليه قليل من الطماط ونحركة حتى نعمل تكشينه مناسبة ونضع الملح والبهار عليه وثلاث حبات هيل وثلاث حبات مسمار وزعفران وثم نضع الفلفل الاخضر ونضع نصف كوب من الماء ونغطيه ونتركة دقيقتين ثم نضيف الرز ونضيف الكمية المناسبة من الماء على الرز ونتركة حتى ينضج على نار هادية.
القسم الثالث
نعمل الحشوة ناخذ البصل ونضعة في مقلاه ونضع قليل من الزيت ونتركه حتى يقرب لونه من اللون الاسود المحمر وثم نضع عليه الطماطم ونتركه يطبخ مع البصل في المقلاة حتى يمتزج مع بعضة
وثم نضيف الملح والبهارات ونقلبه جيدا وثم نضيف الكزبرة والبقدونس ونقلبها جيدا حتى تنضج ويصبح لون المزيج بني محمر
التحضير :
نحط الرز بعد ما ينضج في صحن وثم نضع عليه السمك بعد قلية بطريقة تحضير الكبسة وناتي بالحشو ونوزعة حول اطراف الصحن ونقدمة مع الليمون .
على العموم لا تنسون الطبخ نفس واذا ما تعرف تطبخ لا تسويها بيفهم قصدي الطباخين
بالهنا والشفا.
تحياتي اخوكم ابو عبدالرحمن ( الموج العالي ) :good2: