ممكن طريقة طبخ الإستاكوزا [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : ممكن طريقة طبخ الإستاكوزا

Makaveli

14/06/2010, 06:24 PM

في طريقة وهي الخاصة بي بعد أن أقوم بسلقها وهي مرررة 100 - 100
نص قارورة مايونيز
حط كتشب على قد كمية المايونويز أو نص كمية المايونيز
3 ملاعق أكل خل
ملقعة خردل (صوص)
خليها في الثلاجة يوم كامل أو 3 أيام إلين تندمج الخلطة وشوف النتيجة
لا تذوق الخلطة بعد الإنتهاء من إعدادها لأنها راح تكون زي زيت الفرامل
جربها أحسن بعد 3 أيام
قطع الإستاكوزا قطع وكلها بالصوص زي البطاطس

ولكن ممكن طلب

ممكن طريقة طبخ الإستاكوزا على الطريقة هذه لأني طفشت وأنا أدورها
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk88144_qiq.jpg

ياريت يكون في قسم للطبخ _ خيمة الطبخ البحري :good2: :good2:

وليد الغربة

14/06/2010, 07:26 PM

السلام عليكم
حياك الله حبيبي
ان شاء الله افيدك اخي الغالي Makaveli

والله نحن في حضرموت نسويها بالفرن او بالتنور
او نغليه بالماء
وهذا صور لك خاصة
هذا الاستاكوزا(الشروخ) قبل ماينصاد
http://files.mothhelah.com/img/EsQ34059.jpg (http://files.mothhelah.com/)

(1)

http://files.mothhelah.com/img/E2w33334.jpg (http://files.mothhelah.com/)

(2)
وهذا في الفرن
http://files.mothhelah.com/img/Xds33334.jpg (http://files.mothhelah.com/)

(3)
نقلبة داخل الفرن
http://files.mothhelah.com/img/zl533334.jpg (http://files.mothhelah.com/)

(4)
جاهز للأكل
بعد قشرة
http://files.mothhelah.com/img/j0g33334.jpg (http://files.mothhelah.com/)

والمده كلها لاتزيد عن نصف ساعة
بس تبي منك حرارة قوية شوي

هذا انا اخوك وليدالغربة

نبض الحياه

14/06/2010, 07:40 PM

ياليت عندي الطريقه كنت اوفر على نفسي الروحه للمطاعم

zidzod

14/06/2010, 07:59 PM

اوووووووووه يالاستكوزه

والله ياليت ياشباب لو في طريقه للطبخ

افيدونا

fofo_707

15/06/2010, 12:32 AM

والله ممتاز ماشاء الله

من ناحيتي مقد أكلته

وياليت تفيدوني هل ينصاد في الشرقية ومتي موسمة في الصيف أو الشتاء ؟

وليد الغربة

15/06/2010, 02:29 AM

والله ممتاز ماشاء الله

من ناحيتي مقد أكلته

وياليت تفيدوني هل ينصاد في الشرقية ومتي موسمة في الصيف أو الشتاء ؟

افيدوا اخوك بارك الله فيكم
اعذرنا لا استطيع افادتك
ان شاء الله حد من الجماعة القريبن
اخوكم وليدالغربة

ميتو أبو نقطة

15/06/2010, 02:35 AM

مافي معلوم والله بس يفيوك اهل الاختصاص ....

accentkool

16/06/2010, 04:43 AM

ماعمري شفتة في بحرنا ولا اعرف لة ويعطيك العافية على الموضوع تمام

فش-أندرتيكر

16/06/2010, 05:07 AM

ما شاء الله تبارك الله

قبل كم يوم تسأل عن طريقة صيدها

و اليوم تسأل عن طريقة طبخها

أبشر يا غالي

اليوم راح أبلغ أحد الأخوان معنا هنا في المنتدى وسيقوم بشرحها لك اذا ما أتوفرت الطريقه عند الأخوان

لأنه صاحبنا أللي أكلمك عنه شيف محترف و متخصص في طبخها بنفس الطريقه أللي ذكرتها

الله يعطيه العافيه و تسلم يده الملفوفه بحرير و هو عارف نفسه و ما راح يبخل عليك بالطريقه

تحياتي لك

الشمطري

16/06/2010, 04:26 PM

أفضل طريقة للأستكوزا

وام الفوائد بها

هي ان يتم سلقة بماء وملح فقـــــــــــــــــــــط

وبعدها تسطح الإستكوزا من النص وتعصر عليه ليمون وكمون فقط

وعليك بالعافيـــــــــــــــــــــــــــــــة

ولا تحط عليها شئ يخرب طعمها

تحيـــاتي

alqamr

16/06/2010, 04:44 PM

تفضل طلبك :)

Lobster Thermidor

يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة أحببت نقله لكم بترجمتي

http://www.lobster-recipes.com/graphics/lobster-thermidor1.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/lobster-thermidor1.jpg)

المقادير:

2 لوبستر (http://www.onlinea1.com/vb/t2778.html) احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)

1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء

كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر

مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:

1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة

أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي

http://www.lobster-recipes.com/graphics/cracking-1a.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/cracking-1a.jpg) http://www.lobster-recipes.com/graphics/ltail-scissors.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/ltail-scissors.jpg)

4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-4.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-4.jpg) http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-7a.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-7a.jpg)

5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
http://www.lobster-recipes.com/graphics/knife-cracking.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/knife-cracking.jpg)

6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده

ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل

1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية

2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس

3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس

4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.

5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.

6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة

7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة

8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل

http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg)

9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg)

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg)

10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي

بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبكم

zidzod

16/06/2010, 10:05 PM

فش-أندرتيكر

16/06/2010, 10:22 PM

تفضل طلبك :)

Lobster Thermidor

يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة أحببت نقله لكم بترجمتي

ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل

1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية

2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس

3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس

4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.

5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.

6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة

7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة

8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل

http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg)

9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg)

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg)

10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي

بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبكم

جزاك الله خير على النقل المفيد

لكن أتمنى تعديل ال.......
أحم أحم

سراج البحر

17/06/2010, 04:02 AM

بارك الله فيكم على الفائدة .

السفريF15

17/06/2010, 01:11 PM

فش مركز هههههههههه

بس الاستكوزا يبيلها تجربه

Makaveli

17/06/2010, 02:52 PM

تفضل طلبك :)

Lobster Thermidor

يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة أحببت نقله لكم بترجمتي

http://www.lobster-recipes.com/graphics/lobster-thermidor1.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/lobster-thermidor1.jpg)

المقادير:

2 لوبستر (http://www.onlinea1.com/vb/t2778.html)احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)

1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء

كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر

مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:

1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة

أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي

http://www.lobster-recipes.com/graphics/cracking-1a.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/cracking-1a.jpg) http://www.lobster-recipes.com/graphics/ltail-scissors.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/ltail-scissors.jpg)

4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-4.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-4.jpg) http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-7a.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/step-7a.jpg)

5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
http://www.lobster-recipes.com/graphics/knife-cracking.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/knife-cracking.jpg)

6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده

ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل

1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية

2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس

3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس

4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.

5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.

6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة

7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة

8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل

http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/rough-chop.jpg)

9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-spoon.jpg)

http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg (http://www.onlinea1.com/vb/url.php?ref=http://www.lobster-recipes.com/graphics/therm-topping.jpg)

10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي

بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبكم

شكراً لك ياجميل وراح أجربها وإن شاء الله أجربها

مشاغب السقالة

17/06/2010, 04:53 PM

وهذى طريقة اخرى

طبخة اللوبستر (http://www.x22o.com/vb/forumdisplay.php?f=12)ترميدور

http://www.alqaly.com/upload/uploads/images/domain-92fc6ad3f5.gif (http://www.alqaly.com/upload/uploads/images/domain-92fc6ad3f5.gif)

المقادير

حبة لوبستر وزنها حوالي كيلو أو أكثر شوي
شوية زبدة
مقدار صغير من الباشاميل
ملعقة جبن سايل
3 ملاعق من مكعبات الفلفل الملون مفرومين فرم ناااعم
فص ثوم مفروم >>> اختياري
جبنة قشقوان للتغطية

الطريقة

انا اشتري اللوبستر (http://www.x22o.com/vb/forumdisplay.php?f=12)مفتوح من النص يعني انا بس اغسله
اول خطوة اني ادهن قطعة اللحم الي جوا صدفة اللوبستر (http://www.x22o.com/vb/forumdisplay.php?f=12)بزبدة وادخلها تنشوي في الفرن ((هالخطوة ماتاخذ الا دقايق ))

ثاني شي احضر مقدار صغير من الباشاميل
في قدر احط ملعقة ونص طحين مع فنجال زيت واحرك واحط الحليب الطازج ومكعب الماجي والفلفل الاسود واخر شي احط معه ملعقة جبن سايل
في مقلاة كبيرة احط شوية زبدة واكشن الثوم مع مكعبات الفلفل الملون واحط اللوبستر (http://www.x22o.com/vb/forumdisplay.php?f=12)بعد ما انشوى في الفرن وقطعته بالشوكة والسكين لقطع متوسطه
واقلبه ثواني واحط معه الباشاميل واحرك واراعي انه مايصير كثير
يعني يادوب صوص ثقيل
ارفعه من على النار واعبي اللحمه مع الصوص في جوا الاصداف الي سبق وانشوت في الفرن وتغير لونها وصار برتقالي
اخر خطوة
اغطي اللوبستر (http://www.x22o.com/vb/forumdisplay.php?f=12)بجبنة قشقوان وادخلها الفرن ثواني تتحمر من فوق
واقدمها مع خضار سوتيه

طبعا الكلام مو على لسانى
الموضوع منقول
مشكوووووووووووور

.