مســــــــــــــــابـقـة مـكشــات للتعـــرف عــلى منشأ وأصل كــل طبـــخه [الأرشيف]

عجاج السناف

21/06/2010, 11:19 PM

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk49539_sa00.jpg
( عن أبي هريرة رضي الله عنه أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال
( من صلى علي صلاة واحدة صلى الله عليها بها عشرا )
الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين

اما بعد
مسابقة مكشات للتعرف على منشأ وأصل كل طبخه
موضوع المسابقه بسيط جدا
والهدف
*التعرف على مصدر ومنشأ كل طبخه
*وسنزيد عليها مقادير هذي الطبخه
*مدة السؤال 48 ساعه ويتم حله
*طرح الاسئله للجميع بشرط ان يكون صاحب السؤال يعرف الجواب
* تنبيه الابتعاد عن اي اقتباس من خارج مكشات في اي حال من الاحوال
هذا الموضوع ملك للجميع
اي اقتراح يعدل من مسار هذي المسابقه ويكون مفيد ومطور له سيعمل به ان شاءالله
نبداء السؤال الاول

عجاج السناف

21/06/2010, 11:19 PM

السؤال الاول
العصيدة

العصيده اكله شتويه
اشتهر بها منطقه من المناطق
او اكثر من منطقه
http://filaty.com/i/1006/34400/mk17809_image.jpg
*تم اقتباس هذي الصوره من احد المواضيع بالخيمه

المطلوب
س/منشأ واصل هذي الطبخه مع ذكر المقادير فقط؟

اتمنا للجميع التوفيق

ن م ر

21/06/2010, 11:40 PM

المنشأ والأصل : المنطقة الجنوبية من المملكة

المقادير : بر مطحون + طماطم + حبة سوداء ( أحيانا ) + ملح + بهارات + ماء

هذا والله أعلم

1من الناس

22/06/2010, 03:55 AM

العصيده تشتهر بها المنطقه الجنوبيه ومقاديرها كالاتي :بر ..ماء..ملح..توضع في قدرعلى نار متوسطه وتحرك تحريك سريع ومنتظم حتى تكون متماسكه وناضجه توضع في اناء مقعرويكون البر على جوانب الاناء ويوضع في الوسط السمن البلدي والعسل الاصلي ..وشل ايدك عن ايدي......

رســــــلان الوجه

22/06/2010, 09:18 AM

حي الله أخوي الغالي / عجاف

بالنسبة لاكلة العصيدة ( أهل مكة أدرى بشعابها ):) أنشد الجنوبيين
بالنسبة لي أكلة العصيدة السودانية مع أخوة لي سودانيين طبعاً نفس الطريقة بس كانوا يحطون العصيدة بنص الصحن وتتكون ( من دقيق أبيض وملح وماء وتحرك حتى تثقل )
وحولها أيدام من بندورة وفلفل حار جداً وكان لها مذاق جميل :good2:
أما بالسمن او العسل لم اجربها

اما المنشا او الاصل لعلم لي بذلك

تقبل مروري وتحياتي
أخوك / مجرهد

بن جعيثن

22/06/2010, 09:38 AM

بالتوفيق اسال عن طبخه نجديه وابشر واتمنى لكم التوفيق لمبدع في هذه الفكره وتوطين فكرت الطبخ بين الكشاته

ابورايف

22/06/2010, 12:28 PM

موضوع رائع
الله يعطيك العافية
العصيدة معروف لدى اهل الجنوب خاصتا
وتستعمل ايضا في الحجاز
المقادير هي دقيق - ماء - عسل - سمن - ملح- زيت
وتقبل مروري

فارس مكة

22/06/2010, 12:47 PM

العصيده وما ادراك ..

تبدا من عند اهل الحجاز وبالتحديد الطايف .. الى اليمن اي الجنوبيه قاطبه .. هذا المنشأ ..
..................
اما المقادير فهي .. دقيق اي نوع كان ( ابيض .. بر.. دخن .. شعير بلدي ...... الخ )و ملح وماء ... وبعض الاحيان لنوع من انواع الدقيق يضاف اللبن الى الدقيق والماء اثناء الطبخ ...

وتوضع على النار وتحرك تحريك جيد حتى يتماسك المزيج ويصبح قاسي نوعا ما .. ويوضع في صحن مجوف مثل ما ذكر الاخزان ومن الاطراف وفي الوسط يوضع المرق او السمن او السمن والعسل معا ... ومثل ما ذكر اخونا فيما سبق .. عند اخواننا اهل السودان .. العصيد ولكن مع الادام اما وييكة او طماطم مع فلفل او غيرة شرط ادام ...

سا محوني على الاطاله يا اخوان ... وشكرا لراعي الموضوع والمقترح ..

احترامي للجميع

wafi4sa

22/06/2010, 01:13 PM

اعتقد والعلم عند الله
ان اغلب اكلات المناطق الجنوبية واليمنية اصلها (( تركي ))

زاير 3

22/06/2010, 01:22 PM

الاخ المبدع والمميز ـ عجاج السناف

اشكرك عزيزى على هذه الموضوع المميز والفكره الجميله .. عموماً مثل هذا الموضوع يشتمل على اكثر من فايده..؟

الفايده الاولى ـ التعرف على منشأ الاكله المذكوره ـ الفايده الثانيه ـ التعرف على المكونات الخاصه بكل وجبه ..؟؟

وطبعاً هناك فوائد كثيره لا يتسع المجال لذكرها ..

بنسبه للجواب ـ على السوأل المطروح بخصوص ( العصيده) الجواب والله العالم انها اكله جنوبيه ...؟؟

قبل ان اختم ـ اقتراح بسيط اتمنى ان يكون مفيد للموضوع وللجميع ..

الاكله التى يتم ذكرها من قبل ( خمس اعضاء ) يتم الاكتفاء بذلك ويقوم العضو (السادس ) ..؟؟

بطرح اسم اخر لوجبه اخرى { وبذلك نضمن الاستمرار التسلسلى للوجبات بطريقه جميله وشيقه } ـ مجرد رأى

وافر تقديرى ..

عجاج السناف

22/06/2010, 07:32 PM

جميع ما ذكر على العين والراس
بس باقي

وين باقي الربع

ياعين ابوي

22/06/2010, 07:48 PM

وعليكم السلآم ورحمة الله وبركاته

موضوع حماسي وجديد

يعطيك العافيه

فيه عصيدة التمر ,,

ومكوناتها .. طحين اسمر وسمن او زبده وتمر منزوع النوى و ماء ..

,, أتوقع من القصيم ,,

وكذلك العصيده المشهوره في الإمارات ..

ولها عدة أنواع .. بالتمر ..وعصيده بالقرع وعصيده بالجزر .. وعصيدة السكر

جوبتير

22/06/2010, 08:50 PM

خذ القول الفصل في العصيدة اخي عجاج السناف ،، عندما نتكلم عن المناطق الجنوبية فإننا نعمم ثقافات مختلفة
بالنسبة للعصيدة في بلاد قحطان وشهران وعسير فهي تتكون من أي نوع من انواع الطحين المعروفة بر أو ذره أو دخن أو حتى الذرة التي تسمى الحبش جميعها يمكن ان يصنع منها عصيدة والطريقة كما يأتي :
يوضع قدر به ماء على النار حتى يغلي الماء ثم يسكب عليه الدقيق أي كان نوعه بعد وضع الملح المناسب عليه ويحرك بسرعة بواسطة عصى ذات تفرع به رأسين ويسمى المسواط وتحرك وهي على على النار بسرعة وقوة حتى تبدأ بالمتماسك والإستواء والاحتراق باسفل القدر ثم تكور وتنزل في صحن وتقدم على السفرة مع المرق أو اللبن حيث يتم عملها بواسطة الابهام كمغراف يغرف به المرق أو اللبن وهي من الذ الوجبات لدينا ووجبة رسمية مع المناسبات العامة مع اللحم والرز
اما ما يتكلم عنه الأخوان من اضافة الطماط اليها أو البصل أو العسل فهذه ليست عصيدة بل لها مسميات أخرى وطرق صنع اخرى مثل العريكه والمبثوث واسماء كثيرة
اما العصيدة فهي تعمل بالماء فقط والملح بدون اي اضافات وهذي صورتها مع المرق واللحم

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:EePu_Dd8pk1vLM:http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/809.imgcache.jpg (http://www.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/809.imgcache.jpg&imgrefurl=http://www.alahsaa.net/vb/showthread.php%3Ft%3D29232&usg=__1KJWI4OVnAHfgbGB-9gIBAc3JX0=&h=469&w=632&sz=34&hl=ar&start=4&itbs=1&tbnid=EePu_Dd8pk1vLM:&tbnh=102&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B9%25D8%2 5B5%25D9%258A%25D8%25AF%25D8%25A9%26hl%3Dar%26safe %3Dactive%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1)

عجاج السناف

22/06/2010, 09:23 PM

اخوي جوبتير
اضافه جميله جدا

نبي باقي الربع وين الى عندكم ياعيال
وين اهل نجد معقول ما شافو الموضوع
او ما يعرفون العصيده؟

الرائعة

22/06/2010, 09:33 PM

العصيده من منطقة الجنوب وبالذات منطقه عسير

مقادير العصيده
طحين بر وماء وتمر وعسل وسمن

بلقيس

23/06/2010, 12:06 AM

منشــأ وأصل العــصيده : الله أعلــم

لـــكنهــا مــعروفـــه عن أهــل حــايل وأهــل الشمــال
ومــاتختـلف كـــثير عن طــريقة الإخوان اللي ذكــروها
( دقيق - ماء - فلفل اسود- سمن - ملح ) تحرك على النــار حتى تتجــانس

وبـــالهنــاء والعــافيه:good2:

عجاج السناف

23/06/2010, 10:01 AM

لا يزال هناك الكثير الكثير عن العصيده

http://filaty.com/i/1006/10243/121211212Sorghum.jpg
http://filaty.com/i/1006/34597/Giant_Pumpkin_Species.jpg
http://img718.imageshack.us/img718/9548/wormice23.jpg

shaheen70

23/06/2010, 11:13 AM

أخي عجاج السناف مقادير العصيدة بالشرقية
نوعان
الأول/ تعمل بدبس التمر،ويضاف لها الماء ،وطحين البر ، وقليل من الملح ،
والثانية / بالسكر ، وأيضاً يضاف نفس مقادير الأخرى ،
وتوضع حفرة قمرية في المنتصف وتملئ بالدهن (السمن البلدي)
وأيضاً حسب الرغبة فلفل أسود إن أمكن
علماً أن طحين البر هو الأساس في الأثنتين
وهي موجودة من قديم الزمان في تلك المناطق
شكر الله لك على هذا الأطراء
أخوك ومحبك
shaheen70

منيشن

23/06/2010, 01:17 PM

العصيدة عند أهل الحسا

وهي البر والما والتمر والسمن

بن حاضر

23/06/2010, 02:06 PM

المنشئ جنوبية ـ
وهي عبارة اولاً دقيق بر وتمر وماء وفلفل اسود وسمن ..
يضاف الماء في قدر حتى تدفئ الموية بعدها يضاف اليها التمر بدون فصم والتمر يفضل يكون خلاص او اي تمر ضميد ويترك لغاية ما يذوب التمر تمام بعدها يشخل التمر من الماء ويضاف اليه البر ويتم تحريكة بتجاه واحد فقط وبشكل دائري حتى يتماسك تماااماً ويترك على نار هادئه جداً ـ بعد الاستواء يضاف اليها السمن والفلفل الاسود ويقدم ..
وان شاء الله تكون صحيحه وللمعلومية هذا يسمى في نجد المحلا على ما أظن بس هل هو نفسه العصيدة او لا الله العالم .. :good2:

عجاج السناف

23/06/2010, 08:26 PM

العصيده
تم استنباط اسم العصيده من المعصاداو المسواط
وهو ما يحرك به القدر
http://filaty.com/i/1006/89080/get-9-2009-xxqcfqxp.jpg
ويختلف المعصاد من شكل الى اخر
منهم من كان يستخدم عذق النخيل بعد ما يجف
اومثل هذا الشكل في الاعلا(هذي عجرا)
اصل العصيده
تعتبر العصيده من اقدم الاكلات وذات شهره واسعه
وتختلف من مكان الى مكان اخر
منهم من استخدم القمح البر ومنهم من استخدم الذره البيضاء
http://filaty.com/i/1006/82915/1121212121.jpg
القمـــــــــــــــــــح
القمح من اقدم ما عرفه الإنسان ، يعود تاريخه و معرفته الى العصر الحجري ،
وجدت نقوشه و رسمه في الآثار الكثيرة مما يُظهر مكانته التي كانت بمقام التوقير و التقديس
وفي الاغلب ان العصيده معروفه من معرفة القمح
بختلاف طريقة التجهيز والمسميات
اشتهر اهل الجنوب بالجزيره العربيه بعمل العصيده منذو قديم الزمن
وكانت تعمل بطرق عديده ذكر الاخوان بعض منها
اخوي جوبتير تشكر على هذا التوضيح
ولا يهونون باقي الربع
وقد تمنيت لو الغزال الشارد كان موجود كان يفيدنا عن العصيده بالسلطنه
وفي نجد هناك عصيده لا تختلف عن عصيدة اهل الجنوب
فقط كانو في نجد يضيفون القرع العسلي ذات المنهل العالي الجوده مع اضافة المحزره والذره البيضاء(الدخن)
http://filaty.com/i/1006/10057/443434343434343.jpg
اخوي الثلج الدافي مواعدنا يسوي عصيده الشتاء القادم
الله يحيينا حياة طيبه
في المنطقه الشرقيه ذكر اخوي shaheen70
طريقتين للعصيده
والاخت بلقيس ذكرة ان اهل الشمال وحايل
لهم بالعصيده ايضا
اخوي مجرهد الليل لم يذكرها في بلاده
عين ابوها وباقي اخواني المشاركين بالموضوع لكم جزيل الشكر
للعصيده في الدول العربيه لون اخر وشكل اخر
اليمن والسودان وليبيا وسلطنة عمان والامارات واغلب الدول العربيه لازالو يعملون العصيده في الاحتفلات
الشعبيه وايام الاعياد
وتركز عمل العصيده في ايام الشتاء
لما تمده بالجسم بالطاقه والدفئ
اتمنا ان اكون غطيت الشي القليل من الموضوع
جميع ما ذكر هو اجتهاد شخصي
لا يهضم حق احد او يمس احد في شي او ينقص من بلد او منطقه
كانت المشاهداة للموضوع 800
وهذي بدايه جيده ان شاءالله

عجاج السناف

23/06/2010, 08:53 PM

السؤال الثاني
قل الله تعالى في قصة النبي إبراهيم عليه السلام
( وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ (69) ) - سورة هود،
الحنـيـــــــــــــذ
هذا السؤال ربما الايه قد بينت الشئ الكثير

س/اين اشتهر الحنيذ وما الاشجار المستخدمه في عمل الحنيذ
وهل الحنيذ الذي ذكر بالايه هو نفسه الحنيذ اليوم؟
http://filaty.com/i/1006/16184/IMG_0331.jpg

http://filaty.com/i/1006/13238/IMG_0334.jpg

تم اقتباس هذي الصور من احد المواضيع المثبته بالخيمه

اتمنا للجميع التوفيق

جوبتير

23/06/2010, 09:09 PM

http://www.syadh.com/vb/imgcache/15090.imgcache

طبعا الحنيذ في الجنوب وخصوصاً في تهامة عسير وتهامة جازان من اجمل وأروع انواع الحنيذ في العالم كله وبدون مبالغة لعدة اسباب أولاً ان هذه الاكله هم مصدرها طبعا على الأقل في في العقود الأخيرة أما اساس الطريقة والله أعلم انها قديمة جداً وكما تفضلت وأوردت الآية الكريمة التي تسرد قصة الحنيذ
يوجد في المناطق الجنوبية أماكن فيها ابنية حجرية قديمة مربعة الشكل تكفي لحنيذ جمل كامل وبحول الله وقوته أن اقوم بتصويرها بأقرب زيارة وحسب كلام كبار السن ومنهم من توفي رحمة الله عليهم ان هذه المحانذ تعود لبني هلال القبيلة المشهورة ومنها ابو زيد والذين هاجروا إلى تونس وهذا التاريخ قديم جداً وقد بحثت في النت فوجدت ان القرى التركيه القديمة يستخدمون نفس الطريقة في الحنيذ وذلك بحفر حفرة في الأرض على شكل دائري أو مربع ومن ثم بناءها بالحجر أو اللبن وتشب فيها النار وتعلق بها الذبائح كما يعمل الآن في كل مناطق المملكة
أما الشجر المستخدم في الحنيذ فله عدة أسماء حسب المناطق ونحن نسمه السلع وهناك من يسميه المرخ وهناك من يحنذ بشجر البشام الذي ينمو غالباً في تهامة عسير وبلاد شمران وغامد وزهران الذي يستخدم كمساويك وله رائحة عطرية رائعة
وقد تم تطوير هذه الطبخة بعدة أدوات ولكن من اراد ان يتذوقها بأصلها وطعمها الذي لا يضاها فيجب ان يستخدم نفس الطريقة الجنوبية أو الحضرمية إن صح التعبير
ملاحظة : الأكلة من اشهر الاكلات في اليمن وخصوصا حضرموت وهي قديمة جدا هناك وقد تكون هي المصدر ،، والله اعلم

تقبل اجمل تحية اخوي عجاج على هذه الموضوع الرائع :good2:

موجة بحر

24/06/2010, 12:48 AM

متابعة جداً للموضوع :)
والعصيدة سيّدة الأطباق الحجازيّة في الأعياد ,إن لم تكن كل الأطباق من العصيدة فقط :D

ألف شكر على المعلومات التي تعرفت عليها عن ( الحنيذ ) لأنني كنت أظنّ أن مصدره المطبخ المكشاتي :D
لأنني أول ماعرفته هنا في مكشات
جزاكم الله خيراً على هذه المعلومات

سأظلّ متابعة إن شاء الله
.
.

ابوفهيدان

24/06/2010, 03:08 AM

حنا مانعرف الا الكبسة
الظهر كبسة رز
والليل كبسة معكرونة
يعني تغيير

عجاج السناف

25/06/2010, 06:57 PM

الحقيقه انك غطية الموضوع ياابوسلطان (جوبتير)
بعد اذنك ابي احط شوي ملح على الموضوع
بسم الله
اين يسكن سيدنا ابراهيم عليه السلام ؟
يسكن في فلسطين
هذا هو المفتاح الاول
هل الحنيذ الذكور بالايه هو الحنيذ اليوم؟

ما ذكر بالتفسير عن الحنيذ في الايه
هو اللحم المستويآ على الرضف
ما هو الرضف

http://filaty.com/i/1006/62267/08_05_30-D8Jp0.jpg

الحجاره داخل التنور او الطابون كما يسماء في فلسطين
http://filaty.com/i/1006/19051/08_05_30-EPRb0.jpg

الحنيذ المذكور في الايه
يختلف اختلاف بسيط
الطريقه الحاليه هي استخدام الحطب من السمر وغيره
ووضح شجر المرخ يحول بين اللحم والجمر
وتغطيته حتى ينضج اللحم حسب اللحم الموضوع
وفي الايه كما يتضح انه يوضع على الحجاره بعد ما تستعر النار
فيها ويغطا حتى ينضج اللحم كما في الصورتين وهو المستخدم في فلسطين حتى الان

نبات المرخ
http://www.mekshat.com/pix/upload/images20/mk1377_m11.jpg
هذا هي نبتت المرخ
وهي ما تستخدم في الحنيذ
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(236).jpg

شجرة المرخ
الاسم العلمي هو المرخ او السوسن
تنتشر هذي الشجره في المنطقه الجنوبيه من الجزيره العربيه
هذه الشجره طيبة الرائحه تنبت في الاوديه
*اشتهر الحنيذ والمحانذ بالمنطقه الجنوبيه في تهامة عسير
وفي حضرموت باليمن الشقيق

عجاج السناف

25/06/2010, 07:07 PM

السؤال الثالث
سيكون من نصيب اخوي ابوسلطان جوبتير

هات ما عندك ياابوسلطان

جوبتير

25/06/2010, 09:25 PM

السؤال الثالث
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على اشرف الانبياء والمرسلين
واستجابة لك اخي عجاج وبما انك شرفتني وكلفتني بهذا السؤال
فأقول وبالله التوفيق والإستعانه وعليه الإتكال
لقد جاء الإختيار على وجبة دسمة مفيدة وبها من المشتقات الطبيعية بعد عون الله ما جعل من الآباء والأجداد يعمرون طويلاً ويعيشون بصحة وقوة وبأس شديد بإذن الله حيث أنه يدخل في مكوناتها دقيق القمح الأسمر البلدي المزروع غالباً على الأمطار وكذلك سمن البقر أو الغنم الطبيعي وكذلك العسل الاصلي الصافي والتمر ويقدم مع القهوة العربية واللبن الطبيعي

أعتقد أن البعض عرف ما ارمي إليه

((العريكه))

تعتبر هذه الوجبة من معاني الفخر والكرم وخصوصاً في سراة الجنوب وقد تغني عن الذبيحة في حال أنه أتاك ضيف في وقت متأخر من النهار وكانت في القديم تغني عن الذبائح حيث أنها تقدم في صحاف منحوته من الخشب

وغالبا تقدم في مناسبات الخطوبة أو الملكة قبل فترة من الزمن أما الآن فقد اندثرت هذه العادة تقريباً حيث أنه يحضر الخاطب وأهله وجماعته بعد صلاة العصر وتقدم لهم هذه المائدة بعد العصر وإذا كان الضيوف بأعداد كبيرة فإنهم يتوزعون عند أكثر من شخص بحيث تقام هذه المأدبه في أكثر من بيت ثم يذهب الضيوف لقضاء بعض الوقت في المزارع والتمشية إلى وقت الغروب ومن ثم يجتمعون جميعاً في بيت اهل المخطوبة ويتعشون على وليمة من الذبائح

وطبعا تعتبر وجبة إفطار فاخرة

وهذه بعض المتقطفات لصور ومناسبات وأنواع العريكة

http://www.ta4a.com/vb/imgcache/41764.imgcache.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/75461_1201893341.jpg

http://www.okaz.com.sa/new/Issues/20100127/images/b80_th3.jpg (http://www.okaz.com.sa/new/Issues/20100127/Images/b80.jpg)

وطريقة عمله هو ان يعجن الدقيق بالملح والماء فقط بدون خميرة ثم يفرد مباشرة في صاج حتى يستوي ثم يقطع قطع صغيرة ويعرك باليد ويكور ثم يفتح في وسطه فتحة ويضاف له السمن والعسل والتمر

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/up1/images/images-6887/47866.jpeg

http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-9llthqtd.JPG

http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-209r15fo.JPG (http://www.up.qatarw.com/)

هذا ما لدي والموضوع قد يطول شرحه ولكن هذه نبذه ومن لديه اضافة فليتفضل مشكوراً

دغــ أبومحمد ــيم

25/06/2010, 09:47 PM

هذا ما لدي والموضوع قد يطول شرحه ولكن هذه نبذه ومن لديه اضافة فليتفضل مشكوراً

ماشاء الله

كفيت ووفيت

sultan18

25/06/2010, 09:55 PM

الله يعطيك العافية

الهذلي2

25/06/2010, 11:42 PM

موضوع جميل ومفيد الله يعطيكم العافيه

عجاج السناف

25/06/2010, 11:45 PM

جوبتير

26/06/2010, 01:32 AM

ما شاءالله عليك ياابوسلطان

انت سئلت وجاوبت
كثر الله خيرك على هذا الطرح الجميل والوفي الكافي

عندي سؤال
هل العريكه الموجوده بالاسواق مثل عريكة ابوزيد هي نفس العريكه الموجوده قديما او تختلف

بارك الله فيك

يا مرحبا والله باخونا واستاذنا عجاج وانا مجتهد وقد اصيب وقد اخطأ ولكن حاولت بعجالة ويعلم الله ان النت لم يشتغل معي الا حوالي الساعة الثامنة مساء اليوم الجمعة منذ ليلة البارحة لعطل في المودم وتم اصلاحه بعجالة حتى اشارك في الموضوع حتى انني كدت ان ابدله بجديد لقلة وجود محلات الصيانة المفتوحة يوم الجمعة رغم ان عطله في الشاحن فقط وذلك لاشارك معكم في الموضوع وقد استقيت ما اوردته من مخزوني الثقافي وما عاصرته من احداث لهذه الوجبة التي تكاد تندثر هذه الأيام لولا وجود بعض العائلات المحافظة والمحبة للأكلات الشعبية
كلامك صحيح انني سألت واجبت ولكن فعلت ذلك حتى لا يتشتت الموضوع ولكي اعطي الخطوط العريضة للموضوع والباقي يدلي به من اراد ذلك علماَ أن الموضوع لو جعلت له موضوع كامل في 30 صفحة لم اوفيه حقه لأنه متشعب ويمكن الإستفاضة فيه حيث ان هذه الوجبه هي أساسية ويندرج تحتها الكثير والكثير من الإضافات والمسميات والأشكال والطرق ،، ولكن المواد تقريبا واحدة وادرج لك بعض الأمثلة
المشغوثه ، التصابيع ،، وهي تعتبر حكر على احدى القبائل تقريباً ، المبثوث ،، كما انه يندرج حول الموضوع خبز التنور مع السمن والعسل والتمر واللبن والموضوع متشعب ولكن تبقى ثقافة شعوب

بالنسبة لسؤالك عن وجه المقارنه بينها وبين ما يعمل في بعض المطاعم الشعبية مثل القرموشي وأبو زيد في جده
نعم الفكره تقريبا واحدة من حيث المبدأ وهو فرم خبز الصاج وعركه ثم مزجه بالسمن والتمر والعسل ،، ولكن تم اضافة القشطه والموز وهي نفس المواصفات تقريباً او النتيجة النهائية ولك ان تتخيل المواد ولكن بجودة أعلى مثل البر البلدي والسمن البلدي والعسل الاصلي والتمر واللبن البلدي ان وجد :eek: ،، شي راقي بكل معنى الكلمة:good2:

عجاج السناف

26/06/2010, 12:57 PM

بارك الله فيك اخوي ابوسلطان

بلقيس

26/06/2010, 09:29 PM

alwssam6

26/06/2010, 09:46 PM

بــارك الله فــيكم إخواني جوبتير وعجاج السناف على هالمعلومـات القيمه

عجاج السناف

26/06/2010, 11:24 PM

بــارك الله فــيكم إخواني جوبتير وعجاج السناف

على هالمعلومـات القيمه اللي تقدمونها

سؤآلي : العـــريكه

أكيد لها مسمى آخر عند أهل الشمــال

ياليت أهل الشمال وأهل حايل يفيدونا بتسميتها أو هي تحمل نفس الإسم ؟؟؟

ياسلام عليك
قسم بالله انك جبته
المسميات تختلف من مكان الى مكان
بختلاف النكهات

في نجد فيه الحنيني
طيب الحنيني قريب جدا من بعض طرق عمل العريكه

انا اسوي قرص زي الفته بالضبط ونسميه قرص جمري
مثل مجامير الاطلسي
ونحط السمن والتمر او العسل
بر وسمن وتمر او السكر او العسل
بالشمال اكيد لهم نفس الطريقه او مشابهه

مشكور جدا على هذا التنبيه
نبي طريقه اهل الشمال المشابهه واسمه

ألأطلسي

27/06/2010, 12:34 AM

هلا والله باخي اباعمير
ماشاء الله عليك اثرك هنا محركن الخيمة وسالت حقين الاثار وقالوا خرج ولم يعد
ابقول شي ابواعمير ولاتزعل علي انا طارت اطباقة رأسي ودخلت ولا ادري وش القصة مره عصيده ومره حنيذ ومره اريكه اوعريكه
لكن انا ابجاوب بأثر رجعي وليس دبلوماسي:D
الحنيذ عندنا بالرس نسويه بالجريد الاخضر اوسعف النخيل
والصراحه الطعم جنان واخبال كان تبي;)
واتشوف موضوعي القادم وعلى الطريقه الرساويه الاطلسيه
جربت المرخ اللي يعمله اهلنا في الجنوب واللي انسويه بالرس
والفرق غير مع كامل الاحترام والتقدير لاهلنا في المنطقة الجنوبيه
فكل منطقة لها طريقتها
هذه رأيي والاختلاف في الرأي لايفسدللودقضيه
شاكر لك ابواعمير طرح الموضوع
وللاخوان كامل الود:good2:

عجاج السناف

27/06/2010, 11:29 AM

ابوعبدالرحمن الله يحييك في اي وقت
الهدف من هذي المسابقه هو تبادل خبرات واعطاء
نبذه عن بعض الاكلات
مع مصدر كل طبخه
ولا نستغني عن خبرتك في الاكلات القصيميه ابد
مواضيعك تشهد لك بالتميز
مداخلتك جميله بخصوص الحنيذ
وما نحكم عليه حتى تذوقنا
هههه
قواك الله

اتركوني لحالي

27/06/2010, 11:51 AM

موضوع رااااااائع ومفيد

مشكووووووووور أخوي

ألذ حنيذ ذقته عند مطعم السودة بشارع العروبة بأم الحمام

دهران

27/06/2010, 10:37 PM

أبو عمير !!!

http://img97.imageshack.us/img97/1273/ajajd.jpg

http://img693.imageshack.us/img693/8673/dehraan311.gif

تراي والله متابع للموضوع من بداية طرحه وليس لدي أي إضافة مادمت موجود فيه والشباب فيهم الخير والبركة , ورجاء خاص يابو عمير أي رد ترى أنه لا يخدم الموضوع فقط أرسل لنا رسالة ونقوم بحذفه فوراً , وكذلك الصور نأكد على تحميلها بواسطة مركز التحميل بالموقع لتبقى في الموضوع دائماً ويبقى الموضوع مرجعاً لنا جميعاً

لا ننسى أن نرقم الموضوع بخمس نجوم مستحقة

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif

عجاج السناف

27/06/2010, 11:33 PM

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif http://www.mekshat.com/pix/upload03/images124/mk17809_12222bg2.gif

ابوفارس
لله درك وكلماتك الجميله تثلج صدري وتجعل هذا الموضوع يمشي بخطا ثابته

عجاج السناف

27/06/2010, 11:45 PM

السؤال الرابع
الثـــــريـــــــــــد

عن ابي موسى الاشعري عن النبي صلى الله عليه وسلم
:قال(كمل من الرجال كثيرولم يكمل من النساء الا مريم بنت عمران واسية امراة فرعون
وفضل عائشه على النساء كفضل الثريــــــــــد على سائر الطعام)
. ..............متفق عليه

فداك أبي و أمي يا رسول الله خير ما نستنير به دربنا وقدوتنا وحبيبنا

الثريد ياعيني على الثريد
س/نـــــبي نــــــعرف ماهــــــو الثـــــــريــــــد؟
موضوع دسم جدا جدا
http://filaty.com/i/1006/15304/v7g3m1eb.jpg

خيمة شعر

28/06/2010, 06:51 PM

أخوي عجاج أنا ممن يتابعون مواضيعك الراائعة وللمرة الأولى أشارك بمعلوماتي عن الثريد

فهو الخبز المبلول بمرق اللحم او الدجاج أو الخضار وقد يستغرب البعض لو قلنا ثريد اللبن والسمن وهو أول هدية قدمت للرسول عليه الصلاة والسلام عندما قدم إلى المدينة ثم تلاه ثريد بمرق اللحم
والثريد من الطعام المحبب للرسول عليه الصلاة والسلام وكان ينصح به ليسرته وسهولة صنعه وكان يقول بأبي هو وأمي أثردوا ولو بماء فأين نحن الآن ؟!!!. اللهم لك الحمد ولك الشكر على نعمك الظاهرة والباطنة.

وش رايك ياعجاج بقرصاننا يالقصمان ماهيب ثريد بس من النوع الثقيل

مدمن مرقوق

28/06/2010, 07:12 PM

متابع معكم

واستفدنا الكثير

شكرا ياابا عمير

الثريد انت ابوة اعطنا المعلومات ذكرتني بالمسابقة ومشاركتك

لي عودة للاطلاع

عجاج السناف

28/06/2010, 11:57 PM

عجاج السناف

28/06/2010, 11:59 PM

متابع معكم

واستفدنا الكثير

شكرا ياابا عمير

الثريد انت ابوة اعطنا المعلومات ذكرتني بالمسابقة ومشاركتك

لي عودة للاطلاع

حيالك الله اخوي عادل

وش رايك تغطي لينا المرقوق الايام القادمه بتقرير من الزينات
ولا تستغني عن اطلالتك الجميله

رعد الصحراء

29/06/2010, 12:51 AM

الأخ الغالي / أبو عمير

الله يعطيك العافيه

وهذا نعتبره مرجع للطبخات :good2:

مافيك حيله وبيض الله وجهك وماقصرت

موضوع يستحق التثبيت وترقيمه ثانيه بخمس نجوم ;)

http://rthmc.net/vb/images/ranks/16.gifhttp://rthmc.net/vb/images/ranks/16.gifhttp://rthmc.net/vb/images/ranks/16.gifhttp://rthmc.net/vb/images/ranks/16.gifhttp://rthmc.net/vb/images/ranks/16.gif

أتمنى من الجميع بأن تكون المشاركه تخص الموضوع نفسه

وأي مشاركه خارج الموضوع تحذف فوراً

لك كل الشكر والتقدير يا أبو عمير

تقبل تحيتي ومودتي

عجاج السناف

29/06/2010, 02:26 AM

http://www.mekshat.com/vb/images/avatars/ksa.gif (http://www.mekshat.com/vb/member.php?u=72300)رعد الصحراء (http://www.mekshat.com/vb/member.php?u=72300) http://www.mekshat.com/vb/images/statusicon/user_online.gif
مشرف خيمة المطبخ المكشاتي المنوع

اسعد الله ايامك بكل خير ولك مني ومن كافة الزملاء بالخيمه كل الشكر والتقدير لكل ما تبذله بهذا المنتدى الرائع
ان هذا الموضوع لا يخص عجاج السناف وحده
بل يخص رواد هذي الخيمه كافه
ان شاءالله تكون فيه فائده للجميع

رســــــلان الوجه

29/06/2010, 07:34 PM

ماشاء الله عليك يابو عمير انا شفتك متجه جنوباً قلت شكلك ناويها سياحه ع الجنوب في مواضيعك عن العريكه والعصيدة :D
لاني بصراحة ماعمري سويتها
الثريد:good2: لي مشاركة وعودة باذن الله
أخوك / مجرهد

عجاج السناف

30/06/2010, 01:06 AM

الثريـــــــــــــــــــــــــــــــد
وهو أن يثرد الخبز بمرق اللحم ، وقد يكون معه اللحم ، ومن أمثالهم الثريد أحد اللحمين " وربما كان أنفع وأقوى من نفس اللحم النضيج إذا ثرد بمرقته .
والمراد من الثريد هو الخبز المفتت بمرق اللحم
وقد اوصى الرسول صلى الله عليه وسلم فقال (اثردو ولو بماء) بمعنا ان الثريد هو الخبز
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images119/mk103432_mr33.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images119/mk103432_mr34.jpg
صوره من ارشيف المنتدى للتوضيح مع الشكر لخوي mo7taj

اول من صنع الثريد هو سيدنا ابراهيم عليه السلام كما ورد,
وكان أكارم العرب يقدمون الثريد إكراما لضيوفهم و الثريد هو الطعام المفضل لرسول الله محمد صلى الله عليه وسلم,

اخوي مجرهد الليل سبق وشارك في هذا المطبخ بالثريد
وهي من اجمل مشاركاته
جميع مناطق المملكه تعمل الثريد بختلاف الطريقه او المواد المضافه
ويتكون الثريد من ثلاث عناصر رئيسية وهي الخبز واللحم و مرق اللحم
وباقي الاضافات من بصل وثوم وطماط وخضار
والبعض يطبخه في اللبن او الماء

ويثرد في خبز البر او الخبز الابيض
من طرق اعداده
يقطع الخبز ويوضع في صحن واسع ثم يضاف له المرق واللحم بعد إن ينضج ويقدم ساخنا

في القصيم يعمل الثريد وبطرق عديده
منها القرصان وهو الاقرب للثريد,وغلب عليه مسما القرصان لكثرة القرصان(خبزالمراهيف) فيه

والثريد هو الضيافه قديما قبل الرز واغلب الاكلات الموجوده الان

اخوي مجرهد الليل سيدلي بدلوه
وما نستغني عن اي خبرات في مثل هذا المجال
لي عوده بعد مداخلة اخوي علي

رعد الصحراء

30/06/2010, 01:29 PM

رســــــلان الوجه

30/06/2010, 04:44 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

صورة من أكلة الثريد لبادية سوريا

http://filaty.com/i/1006/35988/109222_2009_12_24_09_49_46_image3.jpg

فضــــل الثـــــريد

ومما يبين فضل وأهمية الثريد عند العرب أن أول هدية اهديت للرسول صلى الله عليه وسلم عندما هاجر من مكة وحل بالمدينة كانت ثريدا من سمن ولبن وثاني هدية اهديهاالنبي صلى الله عليه وسلم في المدينة كانت ثريدا من خبز ولحم وقد أوصى النبي صلىالله عليه وسلم بهذا الطعام فقال صلى الله عليه وسلم (اثردوا ولو بالماء) إذ كان الثريد هو أحب طعام عنده صلى الله عليه وسلم.

باب الثريدوهو كما جاء في فتح الباري لشرح البخاري ((بفتح المثلثة وكسر الراء معروف وهو ان يثرد الخبر بمرق اللحم، وقد يكون معه اللحم، ومن امثالهم الثريد احد اللحمين ‏"‏ وربما كان انفع واقوى من نفس اللحم النضيج اذا ثرد بمرقته‏))

عن النبي صلى الله عليه وسلم قال كمل من الرجال كثير ولم يكمل من النساء الا مريم بنت عمران واسية امراة فرعون وفضل عائشة على النساء كفضل الثريدعلى سائر الطعام
عن انس عن النبي صلى الله عليه وسلم قال فضل عائشة على النساء كفضل الثريدعلى سائر الطعام قال النووي : " قال العلماء : معناه أن الثريد من كل طعام أفضل من المرق فثريد اللحم أفضل من مرقه بلا ثريد وثريد ما لا لحم فيه أفضل من مرقه والمراد بالفضيلة نفعه والشبع منه وسهولة مساغه والالتذاذ به وتيسير تناوله وتمكن الإنسان من أخذ كفايته منه بسرعة وغير ذلك فهو أفضل من المرق كله ومن سائر الأطعمة وفضل عائشة على النساء زائد كزيادة فضل الثريد على غيره من الأطعمة وليس في هذا تصريح بتفضيلها على مريم وآسيةلاحتمال أن المراد تفضيلها على نساء الأمة"شرح مسلم للنووي.

قال ابن القيم في زاد المعاد ( 4 /271 ) الثريد مركَّب من لحم وخبز واللحم سيد الآدام ، والخبز سيد الأقوات ، فإذا اجتمعا لم يكن بعدها غاية

أضافتي هي
بالنسبة لخبز الثريد يختلف من الابيض والاسمر من واقع تجربه شخصية
الثريد في الخبز الابيض لايحتاج مرق كثير
عكس الخبز الاسمر فهو يمتص المرق ويبي له زيادة
وفيه من يفضلها بتقطيع الخبز الى قطع صغيرة او كما هي ع الصاج بعد الاستواء
طبعاً هناك في اختلافات كثيرة واضافات كثيرة في الاونة الاخيرة عليه مثل وضع البطاطس والباذنجان والكوسه او اللبن
لكن مع اضافة اللبن انها كانت أقرب الى المنسف
لكن راي شخصي لي انا أنه أفضل شي يكتفي بمرقة اللحم فقط
طبخة رائعة وخفيفه ع المعده وسريعة الاشباع
طبعاً هي اكلة شعبية وليست مختصة بمنطقة او مكان معين
أعذروني ع القصور وعلى العجالة
كما اود من لديه اضافه اكثر مني ان يضيف
أخوي عجاف مميز موضوعك وأنت عضو لاتأتي الا بالسمين
بس خلك داعس شمال لاتريوس هههههه فتش في ( الطبخات الشمالية ) مجرد مداعبة في متصفحك
ماشاء الله تبارك الله

وتقبل مروري وتحياتي
أخوك / مجرهد

رســــــلان الوجه

30/06/2010, 05:12 PM

لاهنت يا أبو عمير

معلومات قيَمه واستفدنا منها الكثير

بارك الله فيك

بانتظار الأخ الغالي / مجرهدالليل

والظاهر انه مشغول بالوايت :)

تقبل تحيتي

http://www.mekshat.com/vb/images/misc/progress.gif

حي الله أخوي الغالي أبو عبدالمجيد
ترانا بنغرمك ;) غرامه
مشرف ولو شفنا كبسات هالايام:)
هل هذا هدوء ماهو قبل العاصفة؟
تحياتي لك

أخوك / مجرهد

عجاج السناف

02/07/2010, 10:25 PM

مشرفنا الغالي رعد الصحراء مداخلاتكم جميله هي ملح الموضوع
ابومحمد مجرهد الليل وفيت وكفيت
كنت اتمنا المشاركات تكون اكثر بس يالله اكيد الناس مشغوله بعد بداية الاجازه الصيفيه
الاضافه الاخيره للموضوع
هذي صورة ثريد اهل القصيم
القرصان
وهي موضوعي القادم ان شاءالله

http://filaty.com/i/1007/17157/P7010028.JPG

عجاج السناف

02/07/2010, 10:48 PM

السؤال الخامس
الــــــــــــــرز
تــــــــــــــــاريخه في الجزيره العربيه ؟
انــــــــــــــــــــــواع الطبخات الخاصه بالرز؟
اصـــــــــــــــــــــــل الكبسه؟وسبب التسميه
انــــــــــــــــــواع الرز المشهوره
http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/tabkhaat/food1167.jpg

موضوع حافل بالمعلومات المهمه جدا
وهو الادسم

المشاركه مطلوبه من الجميع سنثري هذا الموضوع بجميع المعلومات المتعلقه فيه ان شاءالله
اتمنا التوفيق للجميع

بلقيس

03/07/2010, 12:04 AM

مــــاشاء الله تبــارك الله الموضوع رائع وغني بالمعلومات القيمه

يمكن مدآخلتي متأخرة شوي بسبب زحمة الاختبارات
وإسمحوا لي بتعدا الرز واروح للثريد
الثريد عند بعض المناطق نسميه ( تشريب ) ويجوز له مسمى آخر
والأفضل منه اللي يكون معمول من لحم طازج ويكون من مرق اللحم فقط مع خبز الصاج ( يسمى خبز مطحن ) .. وحتى اليوم يقدم في الولائم الخـاصه

ياعين ابوي

03/07/2010, 12:45 AM

الله يعطيكم الف الف عافيه .... الكلام عن الرز يحتاج مواضيع ... بتكلم عن انواع الرز .. سيد المائده الخليجيه .

الرز يجي عدة انواع : البسمتي والبني المقشور والأرز الخام والأبيض وفيه منه طويل الحبه وقصير الحبه ..

ويطبخ الأرز اما مطبوخ بالماء فقط وهاذي طريقة طبخ اليابان والصين .. واما باللحم والبهارات والملح والدهون وهاذي طريقتنا :)

أيضا .. الأرز يعمل منه الكبسه والبرياني والكشري والمقلوبه وغيرها من الطرق .. أو يطحن ويستخدم كـ شوربه .. أو يطبخ كـ حلوى مثل الأرز بالحليب ..

رســــــلان الوجه

03/07/2010, 01:29 AM

الرز انا اشوف انك لو اخرت هالموضوع يابو عمير :d
لاني كل الاعضاء راح يشاركون في هالاكلة الغنية عن التعريف
الرز حتى الاندونسيين يحبونه يعني امتداده عالمياً

لي عودة على موضوع ( فرعون الوجبات الرز :) )

بلقيس

03/07/2010, 01:39 AM

سبب تسمية الكبســه : من معلومـات شخصية سميت إستنادآ لكبس الرز على اللحمه ..
وإن شــاء الله تكون اجــابتي صحيحه :D

وأصــل الكبسه يقال :
إن "الكبسة" أو طبق الأرز طبق أسباني الأصل كان يسمى "البائيله"
"البايلة" بقايا طعام انطلقت من مائدة الخدم إلى العالمية.
"البايلة" او "الباهية"، كما يطلق عليها، طبق إسباني ذو شهرة عالمية، وهي تحريف لكلمة "بقية"،
حيث يقال إن احد الحكام الأندلسيين دخل الى المطبخ فوجد الخدم يتناولون طعامهم، فتذوقه ووجده لذيذا،
وسألهم عن اسم الأكلة، فقالوا له انها مجرد بقية، أي بقايا الطعام تم مزجه في صحن واحد،
ومنذ ذلك الوقت اصبح الحاكم الاندلسي يطلب من الطباخين ان يعدوا له الطبق نفسه،
حتى اصبحت اكلة قائمة بذاتها، اساسها الارز.
ويعرف عن الإسبان عشقهم الكبير لهذه الأكلة، التي يحضرونها يوم الاحد من كل اسبوع، خارج البيت،
إما في حديقة المنزل أو في أي مكان في الهواء الطلق،
حيث يفضلون طهيها على الفحم او الخشب<<< لهم مزاج بطبخ الكبسه

shaheen70

03/07/2010, 08:09 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أخي عجاج بارك الله فيك وشكر لله لك
بالنسبة لمعلوماتي عن الأرز الحساوي قد تكون قليلة ولكن نرجو من الله أن نوفق في نقل المفيد صورة له قبل الحصاد وهذه هي السنابل
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w1gt.jpg
وهذه صورة مغمور بالماء

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w3.jpg
وهنا أيضاً صورة للأرز ولونه

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w4.jpg
النبذه أيها الأخوان:
إن الأرز بوجه عام من المحاصيل المهمة حيث يعتبر الغذاء الرئيس لحوالي نصف سكان العالم، ويعد الأرز الحساوي من المحاصيل المهمة التي تزرع في الاحساء منذ القدم وكان الإنتاج وفيراً في كثير من قرى الاحساء حينما كانت المياه آنذاك من الوفرة بحيث شجعت الفلاحين على زراعته لكن في الوقت الحاضر تناقصت المساحات المزروعة بالأرز الحساوي .
وأصنافه بحيث تقدر في الوقت الحالي ب 180هكتاراً وذلك بمعدل انتاج الهكتار حوالي 2500 كيلو جرام واجمالي الانتاج من الأرز الشعير حوالي 6750 طناً .
ويبلغ متوسط سعر الكيلو من الأرز حوالي 18ريالا وبوجه عام فإن السعر يعتمد على النوعية والجودة .

احتياجات الأرز البيئية
الأرز من النباتات الصيفية ويحتاج إلى جو حار خلال مراحل نموه بحيث تتراوح الحرارة من 30- 40درجة مئوية.
ويحتاج إلى مدة ضوء طويلة، ويفضل محصول الأرز التربة الطينية الثقيلة ذات الحموضة الخفيفة التي تحتفظ بالماء كما أنه من المعروف ان الأرز يستهلك كمية كبيرة من الماء إلا انه لابد من الاشارة إلى ان زراعته في الاحساء تكون على طريقة الضواحي التي تكون محاطة بالنخل فيقوم بهذه الطريقة بري الأرز وكذلك النخيل المحيطة بضاحية الأرز فهو بذلك يكون أقل من غيره استهلاك للماء .

مراحل زراعته :
قبل زراعة الأرز لابد من القيام بعملية حرث التربة وتنظيفها من كل الشوائب وتترك للتشميس لعدة أسابيع بعدها تأتي مرحلة الزراعة التي تتم على مرحلتين :
الاولى
يتم اختيار مكان للشتل حيث تزرع الشتلات خلال شهري مايو ويونيو (برجي الثور والجوزاء) وتكون بنثر الحبوب ثم تغطى بطبقة من الطين السميك ثم يروى بالماء كل يوم كبداية ثم ينظم الري كل 3- 4ايام يروى مرة

الثانية
بعد شهرين تقريباً يتم نقل الشتلات إلى الأرض التي سيزرع بها زراعة دائمة ويتم ذلك خلال شهري يوليو واغسطس (يختلف حسب النوع) حيث تغرس الشتلات في أرض مغمورة بالماء ويجب ان تستمر عملية الري بشكل كل 3- 4أيام والتوقف لمدة تصل إلى خمسة أيام ويعاود الري مرة اخرى .
وهكذا إلى أن يأتي موسم الحصاد

أصناف الأرز الحساوي :
للأرز الحساوي ثلاثة اصناف تختلف فيما بينها في موسم الزراعة وحجم الحبة وكذلك حجم المجموع الخضري والرز يحمل اللون الأحمر وتلك الأصناف هي :
الأرز الحساوي المحلي (وهو الأرز الأصلي)
والحساوي رقم (1) والحساوي رقم (2)
وكلاهما يطلق عليه (هجين)
أما العمر فقد أكد الكثر على أن عمر الأرز لايتعدى الخمسمائة سنة وجلب من الهند
بارك الله فيك أخي عجاج السناف والى لقاء غريب

shaheen70

عجاج السناف

03/07/2010, 11:55 AM

اختي عين ابوي ما قصرتي ونبي معلومات زياده ما نستغني ابد
الاخت بلقيس ما قصرتي كنت ابي العريكه بمداخلتك الاخيره
اخوي ابومحمد مجرهد الليل الرز محبوب الملاين وكنت ابي اشوف هل الموضوع له متابعين والحمدلله
وان شاءالله نبي نطول بالموضوع شوي نبي نعطيه اسبوع خاصه انه دسم
اخوي shaheen70
اذا حضر شاهين الكل يستمع ويشاهد ويستمتع

وحتى الان نبي منكم المزيد من التغطيه

عجاج السناف

03/07/2010, 12:04 PM

شباب نبي عضو عراقي
من يقدر يدعو لنا اي عضو العراق الشقيق
اذا فيه احد بالمنتدى دلوني عليه

عجاج السناف

03/07/2010, 12:31 PM

http://www.66n.com/forums/imgcache/511.imgcache.jpg

الرز المصري
(لا اعلم عن سر التسميه ويستخدم بالسليق وبعض المحاشي) الاجود استرالي الصنع
http://filaty.com/i/1007/40625/awswr.jpg

الرز العراقي(التمن)
http://up.z7mh.com/upfiles/nRj42358.jpg (http://up.z7mh.com/)
الرز الحساي
(تم ذكره جميع ما يتعلق فيه من قبل اخوي شاهين)

هذي مجموعه من الرز الامريكي
هناك الرز الامريكي (ابوبنت)
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk40450_sdfdfdsfdf19.jpg
رز ابوسيوف
http://i831.photobucket.com/albums/zz233/s3ads/dd3-1.jpg

وهي الاقدم في الاستخدام
ابوبنت وابو سيفين
لا اعلم كم بالتحديد ولكن من 60 سنه على الاقل تم استيراد الرز والعمل به في نجد
اجدادنا ما كانو يعرفون الرز ولا يقدم في مناسباتهم(في نجد)
ممكن بالشمال كان التمن العارقي يصل اليهم وبكميات قليله
واهل الشرقيه الرز الحساوي كذالك كان يغطي المنطقه
وممكن احد من الجنوب يفيدنا عن عمر الرز هناك
(جميع هذي المعلومات قابله للنقاش )
يبقا الرز الهندي والباكستاني
بنوعيه البسمتي والعنبر

عجاج السناف

04/07/2010, 02:01 PM

http://filaty.com/i/1007/17093/_D8_B3_D9_8A_D8_A7_D8_AD.jpg

رز العنبر العراقي
تشتهر ميسان العراقيه بكل نواحيها بخبز السياح.

خبز السياح يتكون من طحين الرز ويفضل رز العنبر( العنبوري) ذو الرائحة الزكيه الفواحة والمعروف لدى الجميع
وكان في السابق يطحن الرز بالة تسمى( الرحة) تتكون من حجرين مدورين وفي وسطهما مسمار او وتد حديدي يسمى( قطب الرحة) وبعد ان تطورت الصناعة اتجه الناس الة الالات الكهربائة
فيطحن الرز وياخذ الطحين ويخلط بالماء والملح ويوضع على (التاوة) وهي قطعة من البليت مدورة ومحدبة ولها ثلاثة ارجل يوضع تحتها البردي او القصب ويوضع فوقها سائل العجين المعد سابقا ويشوى السياح

النفيعي2010

04/07/2010, 03:57 PM

ماشاء الله

عجاج السناف

04/07/2010, 05:14 PM

http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/inju48/image%20(2).jpg (http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/inju48/image%20(2).jpg)
انواع الرز

يمر الأرز من خلال مجموعة متنوعة من العمليات قبل أن يصبح جاهزا للطهي, فبعد الحصاد، تعالج البذور لتدور ولتمرر من خلال مكائن ذات ثقوب (هباشات) لإزالة قشور الحبوب الخارجية, و لإزالة القشرة البنية ولكي تكون حبوب الأرز بيضاء, فيتم إزالة الجرثومية والقشر الداخلي (نخالة) من الحبوب ومن ثم يتم صقلها، وعادة ما تستخدم كجلوكوز أو كبودرة التلك.

الشيء الغريب و من الجنون في هذه العملية هو تحويل الأرز البني إلى أرز أبيض وبذلك إزالة المواد المغذية التي وهبانا أيها الله من الحبوب!

وهذا هو ما يسمى الأرز الأبيض. (و هو نفس الشيء الذي يحدث في الخبز الأسمر مقابل السيناريو الخبز الأبيض), وبذلك يحصل فقدان للمغذيات واسع وكبير.

فالأرز الأبيض يحوي أقل بكثير من فيتامين E والثيامين Thiamin والريبوفلافين Riboflavin و النياسين Niacin و فيتامين B6 و الفولكين Folacin والبوتاسيوم والمغنيزيوم والحديد ومواد مغذية أخرى من الأرز البني, فللحصول على الأرز الأبيض نخسر نحو ربع ما في الأرز البني من فوائد و ألياف, فمن المؤكد أن يكون الأرز البني أكثر صحية.

لكن من أين تأتي المنافع البيئية؟

أنها في الأساس تأتي من معالجات أقل وصرف للطاقة أقل و مصاريف المواد المضافة عن قيمة المضافات الغذائية و التعويضية مع تجهيزنا بكميات أقل من الغذاء و طاقة حيوية أقل من المطلوب.

قد لا نستذوق الأرز الأسمر بعد أن تعودنا على الأرز الأبيض, فأن موضوع الطعم و التذوق هي حالة مكتسبة و يمكن التعود عليها مع الوقت, خصوصا أن فكرنا بمنافعه من النواحي الصحية والغذائية.

يمكن الاحتفاظ بالأرز البني و تخزينه لفترة أطول ولمدة أكثر من ستة أشهر بدون أي ضرر, و يحفظ الأرز الذي نشتريه عادة في أكياس من القماش.

خلافا لرأي الكثيرين لا يأخذ الأرز البني وقتا أطول للطهي من الأرز الأبيض خصوصا إذا نقع الأرز لفترة من الوقت قبل الطهي, وطهي باستخدام أسلوب الاستيعاب (التطبيق), حيث يمكن استخدام كمية أقل من الماء وتوضع في وعاء ويغطى الأرز المنقوع مسبقا و يترك قليلا جدا ليغلي و يتهدى على نار هادئة جدا إلى أن يتخلص من المياه الزائدة.

هذا وينصح العديد من الأطباء بتناول الأرز البني لأنه يقوي المعدة ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

بلقيس

04/07/2010, 09:25 PM

والأرز يعرف أن موطنه الأصلي هو الصين وذلك منذ 2800 عاماً قبل ميلاد عيسى عليه السلام.
إنتقلت نبتة الأرز من الصين إلى أندونيسيا، ماليزيا،الفلبين ، اليابان والتي يعتبر الارز أمرآ مقدســـآ وتمنع اليابان استيراد الأرز وتصديره .
ومنها إلى الهند واليونان القديمة. ومن الهند إنتقلت نبتة الأرز إلى بلاد الفرس ،
ودلتا النيل بمصر ومن ثم إنتشرت في جميع قارات العالم لتزرع أيضاً في الدول الشرقية وأمريكا.
والأرز يعتبر ثقافة ورمزاً تاريخياً في بعض الدول كاليابان والصين وبورما، إذ يدخل الأرز في كثير من الروايات والأساطير والفولوكلور الشعبي،
حتى إنه اعتبر جزءاً من الديانات الوثنية في تلك الدول، ولاتزال هناك احتفالات شعبية وطقوس دينية تتعلق بالأرز

عجاج السناف

04/07/2010, 10:55 PM

ما قلت لكم الرز ماده دسمه لو نقعد نهرج لين بكرا ما نوفيه حقه

http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/4nz5xj/image.jpg (http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/4nz5xj/image.jpg)

الأرز أو التمن أو البلاو
http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/4nz5xj/rice.jpg (http://knol.google.com/k/-/-/2zz6jo0ujg3x7/4nz5xj/rice.jpg)

غذاء رئيسي للناس في كثير من بقاع العالم وخصوصا في الشرق.
قالوا سابقا العز للرز والبرغل شنق حالو.
والأرز أنواع عديدة وكل منها يصلح لتحضير وجبة غذاء معينة بذاتها تطابق ذوق أهل ذلك البلد.
قام العلماء في الهند
بتطوير نوع من الأرز ليس بحاجة إلى الطبخ
حيث يقول علماء الزراعة في الهند بأنّهم طوّروا نوع من الأرزّ لا يتطلب أي طبخ, ويمكن أن يؤكل ببساطة بعد أن ينقع في الماء لبضع دقائق.
اقعد الهنود ما عندهم لعب
تبي تشوف الرز مثل الفص فص

shaheen70

05/07/2010, 09:32 AM

قام العلماء في الهند
بتطوير نوع من الأرز ليس بحاجة إلى الطبخ
حيث يقول علماء الزراعة في الهند بأنّهم طوّروا نوع من الأرزّ لا يتطلب أي طبخ, ويمكن أن يؤكل ببساطة بعد أن ينقع في الماء لبضع دقائق.
اقعد الهنود ما عندهم لعب

تبي تشوف الرز مثل الفص فص

لاوفيه بعد تطور جديد يصلح لنا في الخليج
بس طور الدراسة وهو زراعة الأرز على مياة البحار وهذه معلومة جديد البحث وجاري تطوير وتهجين هذا النوع لكي يتأقلم مع الملوحة دون أن يتأثر
ننتظر المزيد
shaheen70

جنون الليل

05/07/2010, 12:03 PM

الرز المصري
(لا اعلم عن سر التسميه ويستخدم بالسليق وبعض المحاشي) الاجود استرالي الصنع
http://filaty.com/i/1007/40625/awswr.jpg

الرز المصري جائت تسميته من مصدره لأنه يوجد في مصر زراعة الأرز
وهو موجود بالسوق مستورد من مصر لكن الصنوايت أفضل
كما أنه يوجد أرز إندونيسي حبته قصيرة وله نفس رائحة البشاور والعنبر
بس مدري موجود بالسوق أو لا ؟؟
لأني أنا أجيبه مخصوص من هناك
ورائع للمحاشي والسليق والمقلوبة

ألأطلسي

05/07/2010, 01:58 PM

يامال العافيه ياابو عمير قدها وقدود
عز الله انك ماتجيب الا الثمين

هذا البحث اللي يبغاله هارديسك لحفظ المعلومات القيمه
انا ياابو عمير ماعقبك تعدي ,, ولعلك تسمحلي اضيف بعض المداخله

لموضوعك الشيق

بالنسبه لي اتكلم عن طريقتي التي استخدمها في كبسة الرز

هناك عدة طرق

كبسة الرز بالماء المعتادهـ ومعروفه لدى الجميع ولست هنا بصدد شرحها
فالخيمه ماشاءالله عامره بالكبسات ياابو عمير ;)

اللي احب اضيفه وقد يكون جديد ماعملته في هذه الخيمه من الكبسه على البخار بدون اضاااااااااافة مااااء

كبسة اللحم الهرفي بدون ماء

المقــاديــر :

لحم هرفي , فقع , رز الوليمه

بصل , طماطم , فلفل حار أحمر , ملح

بهارات(كمون,قرفه,ليمون اسود,بزار,زنجبيل,هيل

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images146/mk119789_2.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images146/mk119789_3.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images146/mk119789_22222222.jpg

هذهـ الطبخات تمت على الجمر فقط

وقد تستخدم الطبخه على الغاز بنار هادئه لكني لم أجربها وسوف احاول

وهذهـ كبسة الدجاج بالبخار بدون ماء

((المـقـــــــــــاديـر))
الا وهي:
-2بصل كبير
-6حبات طماطم حمراء مستويه
-فلفل احمر
-قرفه وليمون اسود
-هيل - بزار - كمون - زنجبيل مطحون - زيت زيتون - ملح
-رز الولـــيمه لابد من تنقيع الرز ساعه او اكثر
واليكم الصوره المجمله للمقادير

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images147/mk119789_222.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images146/mk119789_444.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images146/mk119789_1717.jpg

واسمح لي ياابو عمير على الاطاله ولعل في الاطاله افادهـ

واي استفسار انا حاضر ياابو عمير لك وللاخوان ,,

تلميذك

أبو عبدالرحمن :good2:

عجاج السناف

06/07/2010, 07:40 PM

المقلوبه احد الطرق الخرافيه في تجهيز صحن رز

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/tabkhaat/maglobahforone/30.jpg

جنون الليل

07/07/2010, 03:35 AM

8
8
هذي أقرب شيئ لها برياني زي كذا

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/uZz33611.jpg (http://msa6el.mbc.net/vb/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%77%77% 2e%6d%62%63%36%36%2e%6e%65%74%2f%75%70%6c%6f%61%64 %2f)

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/hxT62577.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

هنا رز أبيض مسويته مع البازلاء والجزر على ودتس وقطع من الخلع

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/cs962577.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

هذا هو البرياني نسويه بالمزة

أما المقلوبة نسويها بالرز المصري أفضل وأطعم لها

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/DUx62949.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

هنا أنا مسويتها بالرز الأندونيسي
اللي هو هذا

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/AOE63007.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

http://www.mbc66.net/upload/upjpg1/tEE63007.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

غامد الهيلى

07/07/2010, 10:31 AM

اخوي طبختك حلوه لاكن مافي احلى من الهريس واحلى مكان تهامه الشتاء

راعي 99 راس

08/07/2010, 09:13 PM

السلام عليكم

الجمري او الحرف في منطقة الحدود الشمالية( عرعر)

هو طحين بر وطحين عادي اقل من ربع الكميه البر وماء وملح

وينحط تحت الجمر يعني ادفنه.

بدون قسطير :good2: :good2: :good2: والسلام عليكم ارجو الرد على الموضوع

عجاج السناف

11/07/2010, 08:54 PM

استبيحكم عذرا
بغيب عنكم كم يوم
ولي عوده ان شاءالله

رعد الصحراء

12/07/2010, 12:44 AM

استبيحكم عذرا
بغيب عنكم كم يوم

ولي عوده ان شاءالله

الله يستر علينا وعليك

تروح وترجع بالسلامه

اتصلت عليك وجوالك مغلق :p

أتمنى لي ولك التوفيق

shaheen70

12/07/2010, 01:25 AM

الله يستر علينا وعليك

تروح وترجع بالسلامه

اتصلت عليك وجوالك مغلق :p

أتمنى لي ولك التوفيق

ماحد دق علينا ويش السالفه :D

أمزح معاك يابوعبدالمجيد
الله يستر عليك أخوي بوعمير

http://www.mekshat.com/vb/images/misc/progress.gif

المبتلش

12/07/2010, 01:38 AM

بسم الله الرحمن الرحيم
بداية تسمية المرقوق

قالوا القوالة أنه سالفته سالفة

مرة به ناس يطبخون لهم طبخة
طبعا الكلام ذا قديم
" وكانت هالطبخة ماله اسم " وهي من البٌر وان حصل معه لحمة او قرعة :good2:
المهم بينهم وبين ناس مشاكل وعدواة _ الله يكفينا الشر قولوا آمين _ وهم يطبخون الطبخة
مر واحد من أعداهم ويسمى ((قوق)) ,والا الرئيس هو الي يطبخ العشاء لها الناس , وجاء احد هالحاضرين
لها العشاء يركض لها الرئيس ويقول له
((مر قوق , مر قوق )) يقصد قوق اللي مر من جنبهم,
وفزع الرئيس وقام بيلقط السيف لعله وطاء حافة القدر وأنكب العشاء ومابقى الاربع القدر ,ولحق (( قوق )) لعله ماأمداة علية , ورجع لخوياه , وأكل باقي العشاء هو لحالة
وخلا الباقين بلا عشاء , المهم زعلوا اخوياه وحطوا اللومة على اللي علمهم بمرة قوق , وناموا اكا الليله بلا عشاء
وهم زعلانين " وأذا مر قوق ينكب عشانا "
عاد راحت الايام وجاء يوم بيطبخون لهم عشاء , وأستشاروا في ما بينهم وش يطبخون قال واحد منهم وهو السبب بالسالفة الاولة بكيفكم!!!!! رد علية واحد منهم وقال (نبي نطبخ مر قوق وهو يقصد سالفة العشاء اللي انكب) , وراحت الايام وبدو يطبخون هالاكلة وسموة((( مرقوق))) .
وصلى الله وسلم على نبينا محمد وعلى اله وصحبة أجمعين
و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
[/color]

رعد الصحراء

27/07/2010, 07:01 AM

الله يعطيكم العافيه على التفاعل

والشكر موصول للغالي علينا / أبو عمير

يرفع الموضوع للفائده

عجاج السناف

10/08/2010, 02:47 PM

الله يرفع مقدارك ياابوعبدالمجيد

ان شاء الله سيكون هناك مواضيع كثيره في رمضان

كل عام وانتم بخير جعلنا الله من صوامه وقوامه

عجاج السناف

10/08/2010, 06:45 PM

http://www.nor3alanor.com/vb/mwaextraedit4/extra/92.gif

البرمــــــــــــــــــــــــــه

مين هي البرمه؟
وايش تعرف عنه؟
طريقة عمل البرمه ؟
وووو
وسبب التسميه؟

ان شاءالله خلال اليومين هذي نلاق اجابه

كما لا يسعني في هذي السطور ان اهنيكم بقدوم الشهر
الكريم ان شاءالله نكون من صوامه وقوامه وكل عام وانتم بخير

ياعين ابوي

11/08/2010, 02:38 AM

السلآم عليكم ورحمة الله .. وشهر مبارك عليكم جميعا ..

البرمه والمغش من الاكلات الشعبيه اليمنيه والجنوبيه ..

وهى اكلات لذيذه وذات شعبيه ..

وللتعريف بالبرمه والمغش هى اوانى طهو طينيه او حجريه كما في الصوره

http://www.mekshat.com/pix/upload/images23/mk5255_m5.jpg

المغش

طريقة عمل المغش البرمه

مقادير:

لحم حسب الرغبه والحاجه

2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغيره

2 حبة بصل مقطع شرائح

250 خضار باميه او كوسه او قرع أحمر (دبة)

كأس صغير زيت
2 ملعقة سمن بلدي

زنجبيل اخضر مقطع شرايح
1 ملعقة فلفل مطحون 1ملعقه كمون وبهارت مشكله
قليل من زعفران
كزبرة في حالة الرغبة و ملح حسب الذوق

الطريقة:

في قدر(المغش او البرمة) نضع كامل الخليط فوق النار ويترك الكل يسخن قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء بغمره كليآ يوضع الملح ثم يكتم كليآ يترك لمده من ساعه الى ساعتين
يقدم مع الرز الابيض والسلطه الحاره ...
يعطى القدر الحجرى للطبخه طعم مختلف ويحتفظ بالحراره مده اكثر ..

اتمنى اني اضفت معلومات لو قليله عن هالطبخه اللذيذه ..