asmaa2006
10/09/2010, 05:15 PM
السلام عليكم ورحمة الله
كل عام وأنتم بخير ....
... تقبل الله منا ومنكم الطاعات ... عيدكم مبارك
غداؤنا يوم العيد الموافق ل 10 - 9- 2010 هو الكسْكس
نبذة مختصرة عنه نقلتها لكم ...
الكسكس: ذلك الغذاء العريق في المغرب العربي
يمكن الجزم أن الكسكس، ذلك الغذاء الأساسي في منطقة شمال أفريقيا والطبق الوطني لبلدان مثل تونس وليبيا والجزائر والمغرب، ذو أصول بربرية. حيث أعزى أحد الباحثين أصل ذلك الطبق إلى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد بينما أكد آخر أنه لم يظهر في المنطقة إلا ما بين القرنين 11 و13 الفترة ما بين نهاية حكم الزيريدين إلى بداية عهد الموحدين
وكلمة "كسكس" قد يكون أصلها في كلمة سكسو البربرية. وقد يكون أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة-الكلمة العربية "كيسكيس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.
سوف اقوم بشرح طريقة عمل الكسكْسِي كما تعلمتها من والدتي حفظها الله خطوة بخطوة
بسم الله نبدأ
أولا المقادير
نصف كيلو من الكسكس متوسط الحجم + حمص مسلوق
http://public.blu.livefilestore.com/y1pglNf_S2B-2b6pKIq7x29eVsEPuFZ_wD-8KwOvzIcshLH1Hvoyfkw_WxWSBClXvgD5B_7OsNpjC15y2AE6o eGPQ/IMG_0093.jpg?psid=1
خضروات مقطعة انصاف جزر + كوسة + بطاطس + كزبرة وبقدونس + فلفل أخضر + بازلاء خضراء
http://public.blu.livefilestore.com/y1pFRwDwndxyd4jBWzM6GdGgYmYtOPX4QHm8KgGvvYvMEhZSev XySlEHwPn2oJn9mfpolcLlszcuFqyVTdsHwo2JQ/IMG_0092.jpg?psid=1
البهارات وهي كالتالي
ملعقة ملح + فلفل أسود + كركم + زنجبيل مطحون + زعفران + مرقة ماجي دجاج + مكعب كنور لون ونكهة الزعفران
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRrQ4CZ5oXIPV7fa0PwmD_kYXWIo2Nz_XYBmT5lgReTp4sfS ZItxm4CDloKJcw0Ms0H6MrIxDLx-0xOoizlgaNg/IMG_0091.jpg?psid=1
دجاجة كاملة منظفة بشكل جيد
http://public.blu.livefilestore.com/y1p9NYcyZIa3mjHWRb183vJf8W0s9EnyQafeB834WWbeqGigc5 iw4t_N6Vh-1eZ35N2K-xNhtnzxBG0Lm2YpyyZ1A/IMG_0094.jpg?psid=1
نبدأ الطبخ
أولا نضع القليل من الزيت في القدر المخصص لطبخ الكسكس
http://public.blu.livefilestore.com/y1pbJfZM05uTI2cERBbEbQr6dDDLx_rOdFvXHjIlBsYT3_SxAY wsC7_6YNzdMGzVzgRBnC4x_tummPbLjyO3iAoRQ/IMG_0096.jpg?psid=1
ثم نضع البصل المقطع شرائح على الزيت مع التقليب المستمر
http://public.blu.livefilestore.com/y1pyjVRoYfIcHLTyeChiYj281QW5NQVpP1pzELVZ0p6MbuDr3f HNbvKPqaGxPGL8ECDfK9iuEYO8ly3ZAkP6dUKqA/IMG_0097.jpg?psid=1
نضع قليل من السمن وأستخدم سمن جاهز على شكل مكعبات الماجي ويمكن استبدالها بملعقة سمن بلدي
وهذه صورة العلبة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pYguAr33mZfFVww6fC-2jSkPn5mShC5MB9Axwo1Dt15QqAttT-GGsvlznlis-KVZ4zB5_ZxLHaL3XdSIwq33_Wg/IMG_0095.jpg?psid=1
وهذه صورة السمن
http://public.blu.livefilestore.com/y1pvJuEfub6W2LSNqATUMcECM0FgiWG0bCyg4Lj7lFWHDLirUA KhfEYxofdNaOWmBJPSttXNR5FreD9mYOSCNzQeQ/IMG_0098.jpg?psid=1
نضع جميع البهارات السابقة مع الزعفران والماجي وصفار الزعفران ونحرك الخليط جيدا ليتجانس
http://public.blu.livefilestore.com/y1ptEyPuM9HIya9DG0FBy2G9STnlgm41WS_1WVOo02ovkWHNCB 72Yt81txOEvHLGQxEYqrZjyVvsJG8jnTWjIuDdw/IMG_0099.jpg?psid=1
الآن نضع الدجاجة ونحركها ليأخذ لون الخليط
http://public.blu.livefilestore.com/y1ptEyPuM9HIyaZGyWzK9ASXJ8svmCSlaUGXfHtJF4sNskU8u-u8Cx_m67OtS7wKLw3fDcRWUHlGus5yF2quQ4gww/IMG_0100.jpg?psid=1
http://public.blu.livefilestore.com/y1pW8S2mMLx3Iaa0bx69XLiEIkwsKAy7-bma5r1PWGLpJn9C8-Kau5-N1xiOcKKjNwMqsXtTggL4iydg5yhSPnAYQ/IMG_0101.jpg?psid=1
نضع الطماطم المعصورة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pjK4lMFpskQJMCdDFKJjgrTOiU04ByilbLBJAMbctBD7vO1d JtPrxjsYyWsYpB9FVTH22f11GeyQUwO4AkT0MGA/IMG_0102.jpg?psid=1
وملعقة من صلصة الطعام
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRTdEVk3rpnRFNYfzaZ5bITDRVE-Zb5bounUJKqrc5vEBndIcIMMW7aVRE_FOsQy73qXMtQGzncMfJ Cbu4M51iA/IMG_0103.jpg?psid=1
ونضيف كمية وافرة من المياه الساخنة حتى يغطي الدجاج
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRTdEVk3rpnTc25g5gtknjVtXBDs5eLFr0A5qjqIOzxABv8r UlQ9-TfOujMCRy7HOBarv7zrLLIdnWjpmkelF1w/IMG_0105.jpg?psid=1
ثم نضع الجزر فقط لأنه يحتاج لوقت اطول للنضج ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pD_3dsh9GdTFX5ZP31FOMFTrXN6jp2fOKCWRIGt5GwmGyZDU gtgLlDJ1HdHR_i1IdCjz5TyjGr84IgB1hEOYsnA/IMG_0106.jpg?psid=1
نقوم الآن بوضع نصف كيلو من الكسكس ونضيف عليها القليل من الزيت
http://public.blu.livefilestore.com/y1p4QiNF1VsBOrOL3YjjK1M3_HanUbkgmd0docsuq_LcKKBXOa WPFwhp4-kqflJKAipKHYisZs71dW7o2Omrr07HA/IMG_0107.jpg?psid=1
http://public.blu.livefilestore.com/y1pCq8RrUQ8JU3OM2L8N4mZXoFCXRTs7mCvJ7u18SIckBlw7p2 shH_yxm2win6CnKeVOgnqe_JL25k60TqpcTkV3g/IMG_0108.jpg?psid=1
نقوم بخلخلة الخليط باليد او بالملعقة ويفضل باليد مع اضافة القليل من الماء في كل مرة ليصبح مفلفل ومتناثر
http://public.blu.livefilestore.com/y1pHzpsvlb1OS3ihh5n-sx--CA2V1auO14sKGYGGWsTADZ-8siJZx-Hb0sliJ4X1pZqzQ-5I331yq2mAt_jXoxZ0g/IMG_0109.jpg?psid=1
والآن نضع السميد في الكسكاس وهو الجزء العلوي من قدر الطبخ الخاص ويكون كثير الثقوب ليقوم بطهي السميد بواسطة البخار
http://public.blu.livefilestore.com/y1pD-Be3fSoRLUuOapu1FTLHzJ5tdOoyCAyHCdcVD5iVWBMhx9je9Qu C97xPdrprKtLtHNb-rP-erKv3OK7E9_8Yg/IMG_0110.jpg?psid=1
ونضعه فوق القدر الذي به الخضروات ونرفع النار عاليا
http://public.blu.livefilestore.com/y1pPJSDmjlMcdP7syVHZY1G72ec0ilCQw3r7AszNlN9Wy_2FCj iSGqJjFY-Dec2P921AIjXSBQwtLIpd0IyGx-ABw/IMG_0111.jpg?psid=1
كل عام وأنتم بخير ....
... تقبل الله منا ومنكم الطاعات ... عيدكم مبارك
غداؤنا يوم العيد الموافق ل 10 - 9- 2010 هو الكسْكس
نبذة مختصرة عنه نقلتها لكم ...
الكسكس: ذلك الغذاء العريق في المغرب العربي
يمكن الجزم أن الكسكس، ذلك الغذاء الأساسي في منطقة شمال أفريقيا والطبق الوطني لبلدان مثل تونس وليبيا والجزائر والمغرب، ذو أصول بربرية. حيث أعزى أحد الباحثين أصل ذلك الطبق إلى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد بينما أكد آخر أنه لم يظهر في المنطقة إلا ما بين القرنين 11 و13 الفترة ما بين نهاية حكم الزيريدين إلى بداية عهد الموحدين
وكلمة "كسكس" قد يكون أصلها في كلمة سكسو البربرية. وقد يكون أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة-الكلمة العربية "كيسكيس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.
سوف اقوم بشرح طريقة عمل الكسكْسِي كما تعلمتها من والدتي حفظها الله خطوة بخطوة
بسم الله نبدأ
أولا المقادير
نصف كيلو من الكسكس متوسط الحجم + حمص مسلوق
http://public.blu.livefilestore.com/y1pglNf_S2B-2b6pKIq7x29eVsEPuFZ_wD-8KwOvzIcshLH1Hvoyfkw_WxWSBClXvgD5B_7OsNpjC15y2AE6o eGPQ/IMG_0093.jpg?psid=1
خضروات مقطعة انصاف جزر + كوسة + بطاطس + كزبرة وبقدونس + فلفل أخضر + بازلاء خضراء
http://public.blu.livefilestore.com/y1pFRwDwndxyd4jBWzM6GdGgYmYtOPX4QHm8KgGvvYvMEhZSev XySlEHwPn2oJn9mfpolcLlszcuFqyVTdsHwo2JQ/IMG_0092.jpg?psid=1
البهارات وهي كالتالي
ملعقة ملح + فلفل أسود + كركم + زنجبيل مطحون + زعفران + مرقة ماجي دجاج + مكعب كنور لون ونكهة الزعفران
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRrQ4CZ5oXIPV7fa0PwmD_kYXWIo2Nz_XYBmT5lgReTp4sfS ZItxm4CDloKJcw0Ms0H6MrIxDLx-0xOoizlgaNg/IMG_0091.jpg?psid=1
دجاجة كاملة منظفة بشكل جيد
http://public.blu.livefilestore.com/y1p9NYcyZIa3mjHWRb183vJf8W0s9EnyQafeB834WWbeqGigc5 iw4t_N6Vh-1eZ35N2K-xNhtnzxBG0Lm2YpyyZ1A/IMG_0094.jpg?psid=1
نبدأ الطبخ
أولا نضع القليل من الزيت في القدر المخصص لطبخ الكسكس
http://public.blu.livefilestore.com/y1pbJfZM05uTI2cERBbEbQr6dDDLx_rOdFvXHjIlBsYT3_SxAY wsC7_6YNzdMGzVzgRBnC4x_tummPbLjyO3iAoRQ/IMG_0096.jpg?psid=1
ثم نضع البصل المقطع شرائح على الزيت مع التقليب المستمر
http://public.blu.livefilestore.com/y1pyjVRoYfIcHLTyeChiYj281QW5NQVpP1pzELVZ0p6MbuDr3f HNbvKPqaGxPGL8ECDfK9iuEYO8ly3ZAkP6dUKqA/IMG_0097.jpg?psid=1
نضع قليل من السمن وأستخدم سمن جاهز على شكل مكعبات الماجي ويمكن استبدالها بملعقة سمن بلدي
وهذه صورة العلبة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pYguAr33mZfFVww6fC-2jSkPn5mShC5MB9Axwo1Dt15QqAttT-GGsvlznlis-KVZ4zB5_ZxLHaL3XdSIwq33_Wg/IMG_0095.jpg?psid=1
وهذه صورة السمن
http://public.blu.livefilestore.com/y1pvJuEfub6W2LSNqATUMcECM0FgiWG0bCyg4Lj7lFWHDLirUA KhfEYxofdNaOWmBJPSttXNR5FreD9mYOSCNzQeQ/IMG_0098.jpg?psid=1
نضع جميع البهارات السابقة مع الزعفران والماجي وصفار الزعفران ونحرك الخليط جيدا ليتجانس
http://public.blu.livefilestore.com/y1ptEyPuM9HIya9DG0FBy2G9STnlgm41WS_1WVOo02ovkWHNCB 72Yt81txOEvHLGQxEYqrZjyVvsJG8jnTWjIuDdw/IMG_0099.jpg?psid=1
الآن نضع الدجاجة ونحركها ليأخذ لون الخليط
http://public.blu.livefilestore.com/y1ptEyPuM9HIyaZGyWzK9ASXJ8svmCSlaUGXfHtJF4sNskU8u-u8Cx_m67OtS7wKLw3fDcRWUHlGus5yF2quQ4gww/IMG_0100.jpg?psid=1
http://public.blu.livefilestore.com/y1pW8S2mMLx3Iaa0bx69XLiEIkwsKAy7-bma5r1PWGLpJn9C8-Kau5-N1xiOcKKjNwMqsXtTggL4iydg5yhSPnAYQ/IMG_0101.jpg?psid=1
نضع الطماطم المعصورة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pjK4lMFpskQJMCdDFKJjgrTOiU04ByilbLBJAMbctBD7vO1d JtPrxjsYyWsYpB9FVTH22f11GeyQUwO4AkT0MGA/IMG_0102.jpg?psid=1
وملعقة من صلصة الطعام
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRTdEVk3rpnRFNYfzaZ5bITDRVE-Zb5bounUJKqrc5vEBndIcIMMW7aVRE_FOsQy73qXMtQGzncMfJ Cbu4M51iA/IMG_0103.jpg?psid=1
ونضيف كمية وافرة من المياه الساخنة حتى يغطي الدجاج
http://public.blu.livefilestore.com/y1pRTdEVk3rpnTc25g5gtknjVtXBDs5eLFr0A5qjqIOzxABv8r UlQ9-TfOujMCRy7HOBarv7zrLLIdnWjpmkelF1w/IMG_0105.jpg?psid=1
ثم نضع الجزر فقط لأنه يحتاج لوقت اطول للنضج ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة
http://public.blu.livefilestore.com/y1pD_3dsh9GdTFX5ZP31FOMFTrXN6jp2fOKCWRIGt5GwmGyZDU gtgLlDJ1HdHR_i1IdCjz5TyjGr84IgB1hEOYsnA/IMG_0106.jpg?psid=1
نقوم الآن بوضع نصف كيلو من الكسكس ونضيف عليها القليل من الزيت
http://public.blu.livefilestore.com/y1p4QiNF1VsBOrOL3YjjK1M3_HanUbkgmd0docsuq_LcKKBXOa WPFwhp4-kqflJKAipKHYisZs71dW7o2Omrr07HA/IMG_0107.jpg?psid=1
http://public.blu.livefilestore.com/y1pCq8RrUQ8JU3OM2L8N4mZXoFCXRTs7mCvJ7u18SIckBlw7p2 shH_yxm2win6CnKeVOgnqe_JL25k60TqpcTkV3g/IMG_0108.jpg?psid=1
نقوم بخلخلة الخليط باليد او بالملعقة ويفضل باليد مع اضافة القليل من الماء في كل مرة ليصبح مفلفل ومتناثر
http://public.blu.livefilestore.com/y1pHzpsvlb1OS3ihh5n-sx--CA2V1auO14sKGYGGWsTADZ-8siJZx-Hb0sliJ4X1pZqzQ-5I331yq2mAt_jXoxZ0g/IMG_0109.jpg?psid=1
والآن نضع السميد في الكسكاس وهو الجزء العلوي من قدر الطبخ الخاص ويكون كثير الثقوب ليقوم بطهي السميد بواسطة البخار
http://public.blu.livefilestore.com/y1pD-Be3fSoRLUuOapu1FTLHzJ5tdOoyCAyHCdcVD5iVWBMhx9je9Qu C97xPdrprKtLtHNb-rP-erKv3OK7E9_8Yg/IMG_0110.jpg?psid=1
ونضعه فوق القدر الذي به الخضروات ونرفع النار عاليا
http://public.blu.livefilestore.com/y1pPJSDmjlMcdP7syVHZY1G72ec0ilCQw3r7AszNlN9Wy_2FCj iSGqJjFY-Dec2P921AIjXSBQwtLIpd0IyGx-ABw/IMG_0111.jpg?psid=1