موضوع للنقاش .. الرز وأنواعه وطريقة طيخ كل نوع

[العاذر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
حياكم الله جميعا ..
لفت نظري موضوع في أحد المواقع عن أنواع الرز
واحببت طرحه للنقاش لكم
ومن لديه معرفة وخبرة لإفادة الجميع ..
*********************************
الرز المزة هو نفسه الرز سيلا التي تعني باللغة الهندية (مسلوق) ويقابلها باللغة الإنجليزية (parboiled) ، وهو نوع من الرز يميل لونه للاصفرار، ويتم سلقه ليتخلص من أكبر كمية ممكنة من النشا، مما يتيح فترة تخزين أطول ويمكّنه من تحمل ظروف التخزين الجافة والرطبة ، وكلما تم تعتيقه أطول كلما أصبح لونه شديد الاصفرار، ورائحته أجمل، وقد تتعدى فترة التعتيق إلى 15 سنة ، ويجب خلال هذه الفترة أن يتعرض لأشعة الشمس بصورة شهرية حتى لا يُسر ي ، وهو أيضاً نفس فصيلة الرز الأمريكي طويل الحبة، إلا أن رائحته تختلف تماماً بسبب تعريض الأرز الأمريكي إلى غسيل حار ثم تجفيف ثم تخزين ثم تعريض آخر لهواء حار حتى تقتل جميع الفطريات والكائنات المجهرية التي تسبب له العطب
وكلا النوعين الأمريكي والهندي يُسمى طويل الحبة long grain ، بينما الأرز المصري والاسترالي والإيطالي يسمى قصير الحبة short grain ويحتاج لفترة أطول للنقع، وكمية أكبر من الزيت أو الدهن للطبخ حتى لا يلتصق ويُعجّن
بينما أرز البسمتي (وهو ملك الأرز وسيدها بلا منازع) فهو أبيض اللون وناصع اللمعة
ورائحته زكية، وبسمتي تعني باللغة الهندية (الأريج) ، ,وباللغة الأُردية (كرنل) Kernal ويسمونه باللهجة العراقية (العنبر)، أو البيشاوري نسبة إلى بيشاور في باكستان، ومنه جاءتنا هاتين التسميتين، ولا يتحمل فترة تعتيق طويلة كالرز المزّة، وهو يحتاج لفترة أقل في النقع، وكمية أقل من الماء في الطبخ، ولا يصلح إضافة الطماطم والبهارات المطحونة إليه، بل يُسلق لوحده مع إضافة بعض البهارات الصحيحة أو العدله كالهيل والمسمار والقرفة والفلفل الأسود. وأفضل طريقة لطبخه هي المشخول ، أي نقعه بالماء لمدة 30 دقيقة ، ثم سلقه لمدة 10 دقائق ثم تصفيته وإعادته لنفس القدر، وطبخه على نار هادئة جداً مدة 20 دقيقة
في الحقيقة لا أريد أن أُقدم دعاية لشركات الأرز الموجود عندنا ، ولكن للتوضيح فقط، لأن الكثيرون لا يعرفون أنواع الأرز إلا بأسماء مورديها، ومن هذه الأنواع
الأرز المزة أو السيلا: الوليمة، أبو كاس، الوسام، الشعلان، أبو وردة، كوهينور (لون الكيس برتقالي)
وكذلك الأنواع الأمريكية منها: أبو سيوف، أبو بنت، أنكل بنز، أبو بنتين
أما الأرز البسمتي (العنبر) فمنه: بنجابي المهيدب، باب الهند، تلدا، كوهينور (لون الكيس أزرق)، أبو شماغ، مهران، أبو خروف، أبو سنبلتين، أبو سنارة، العيسائي، العيسى وهو الأرز الباكستاني (كِرنل) بيشاوري
وغيرها الكثير
المهم في الأمر أن أنواع الأرز عندنا لا تخرج في الغالب عن هذين النوعين وهما
الأرز المزة (سيلا) Sella
الأرز البسمتي (العنبر) Basmati
*****************************888

[يازين البر]

بارك الله فيك أخوي .. موضوع جميل لأهل الطبخات وخصوصا اللي يدققون مثلي :p


وبما أن الموضوع للنقاش فأحب أن أضيف فائدة وهي أن أبو شماغ يوجد منه مزة وأنت ذكرته من ضمن البسمتي فقط


ومن وجهة نظري فهو أرز لا يعلي عليه حاليا من خلال تجربة الكثير من الأنواع المشهورة مثل أبو كاس <<< هذا كان الأول بالنسبة لي لكن الآن ما عاد ينفع


والشعلان والوليمة والعودة وبوندي وغيرها .. رز أبو شماغ المزة الموجود الآن حتى إذا غسلته قبل الطبخ له رائحة طيبة وبعد الطبخ مذاقة خاص :good: ومتعتق بشكل غير طبيعي إذا وضعته بيدك وفركته تشعر بيدك فيها دهن


ومن مميزاته لا ينعجن أبدا يعني مهوب حساس لو زاد عليه الماء ما عنده مشكلة يشرب وحبتة على قولتهم تمغط لين تقول بس :)

كذلك تم تجربة أبو قطار مؤخرا وهو جيد جدا

[هوايتي مكشات]

بارك الله فيك على المعلومات

[عجاج السناف]

حيالله الخوي
موضوعك جدا جميل ومفيد
كنت ابحث عن هذا الكلام من قبل في موضوع لي سابق
انا اقول الرز من طباخه
والرز يختلف من كيس لكيس وهو من نفس الصنف المشار اليه
والسبب زي ما قلت الحفظ
ممكن يكون محفوض فوق او تحت المكان رطب اوجاف
تشتري من محل معتق والمحل الثاني تو منزل التريله


الله يعطيك الف عافيه غطية الموضوع
بخصوص الرز
هناك ما يزرع عندنا
بالاحساء
بالنسبة لمعلوماتي عن الأرز الحساوي قد تكون قليلة ولكن نرجو من الله أن نوفق في نقل المفيد صورة له قبل الحصاد وهذه هي السنابل
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w1gt.jpg
وهذه صورة مغمور بالماء

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w3.jpg
وهنا أيضاً صورة للأرز ولونه

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images129/mk101994_w4.jpg
النبذه أيها الأخوان:


إن الأرز بوجه عام من المحاصيل المهمة حيث يعتبر الغذاء الرئيس لحوالي نصف سكان العالم، ويعد الأرز الحساوي من المحاصيل المهمة التي تزرع في الاحساء منذ القدم وكان الإنتاج وفيراً في كثير من قرى الاحساء حينما كانت المياه آنذاك من الوفرة بحيث شجعت الفلاحين على زراعته لكن في الوقت الحاضر تناقصت المساحات المزروعة بالأرز الحساوي .
وأصنافه بحيث تقدر في الوقت الحالي ب 180هكتاراً وذلك بمعدل انتاج الهكتار حوالي 2500 كيلو جرام واجمالي الانتاج من الأرز الشعير حوالي 6750 طناً .
ويبلغ متوسط سعر الكيلو من الأرز حوالي 18ريالا وبوجه عام فإن السعر يعتمد على النوعية والجودة .

احتياجات الأرز البيئية
الأرز من النباتات الصيفية ويحتاج إلى جو حار خلال مراحل نموه بحيث تتراوح الحرارة من 30- 40درجة مئوية.
ويحتاج إلى مدة ضوء طويلة، ويفضل محصول الأرز التربة الطينية الثقيلة ذات الحموضة الخفيفة التي تحتفظ بالماء كما أنه من المعروف ان الأرز يستهلك كمية كبيرة من الماء إلا انه لابد من الاشارة إلى ان زراعته في الاحساء تكون على طريقة الضواحي التي تكون محاطة بالنخل فيقوم بهذه الطريقة بري الأرز وكذلك النخيل المحيطة بضاحية الأرز فهو بذلك يكون أقل من غيره استهلاك للماء .

مراحل زراعته :
قبل زراعة الأرز لابد من القيام بعملية حرث التربة وتنظيفها من كل الشوائب وتترك للتشميس لعدة أسابيع بعدها تأتي مرحلة الزراعة التي تتم على مرحلتين :
الاولى
يتم اختيار مكان للشتل حيث تزرع الشتلات خلال شهري مايو ويونيو (برجي الثور والجوزاء) وتكون بنثر الحبوب ثم تغطى بطبقة من الطين السميك ثم يروى بالماء كل يوم كبداية ثم ينظم الري كل 3- 4ايام يروى مرة

الثانية
بعد شهرين تقريباً يتم نقل الشتلات إلى الأرض التي سيزرع بها زراعة دائمة ويتم ذلك خلال شهري يوليو واغسطس (يختلف حسب النوع) حيث تغرس الشتلات في أرض مغمورة بالماء ويجب ان تستمر عملية الري بشكل كل 3- 4أيام والتوقف لمدة تصل إلى خمسة أيام ويعاود الري مرة اخرى .
وهكذا إلى أن يأتي موسم الحصاد

أصناف الأرز الحساوي :
للأرز الحساوي ثلاثة اصناف تختلف فيما بينها في موسم الزراعة وحجم الحبة وكذلك حجم المجموع الخضري والرز يحمل اللون الأحمر وتلك الأصناف هي :
الأرز الحساوي المحلي (وهو الأرز الأصلي)
والحساوي رقم (1) والحساوي رقم (2)
وكلاهما يطلق عليه (هجين)
أما العمر فقد أكد الكثر على أن عمر الأرز لايتعدى الخمسمائة سنة وجلب من الهند

[العاذر]

بارك الله فيك أخوي .. موضوع جميل لأهل الطبخات وخصوصا اللي يدققون مثلي :p


وبما أن الموضوع للنقاش فأحب أن أضيف فائدة وهي أن أبو شماغ يوجد منه مزة وأنت ذكرته من ضمن البسمتي فقط

ومن وجهة نظري فهو أرز لا يعلي عليه حاليا من خلال تجربة الكثير من الأنواع المشهورة مثل أبو كاس <<< هذا كان الأول بالنسبة لي لكن الآن ما عاد ينفع

والشعلان والوليمة والعودة وبوندي وغيرها .. رز أبو شماغ المزة الموجود الآن حتى إذا غسلته قبل الطبخ له رائحة طيبة وبعد الطبخ مذاقة خاص :good: ومتعتق بشكل غير طبيعي إذا وضعته بيدك وفركته تشعر بيدك فيها دهن

ومن مميزاته لا ينعجن أبدا يعني مهوب حساس لو زاد عليه الماء ما عنده مشكلة يشرب وحبتة على قولتهم تمغط لين تقول بس :)


كذلك تم تجربة أبو قطار مؤخرا وهو جيد جدا



هلا بك اخوي يا زين البر
واتشرف بمشاركتك
ومعلومة جميلة حول رز ابو شماغ وان يجي منه مزة
والظاهر بشتري منه واجربه..
يعطيك العافية وتسلم ..

[يازين البر]

هلا بك اخوي يا زين البر
واتشرف بمشاركتك
ومعلومة جميلة حول رز ابو شماغ وان يجي منه مزة
والظاهر بشتري منه واجربه..
يعطيك العافية وتسلم .. [/CENTER]


ويعافيك بس احرص على أبو شماغ من تاريخ 2005 وقبل :good:

[العاذر]

حيالله الخوي

موضوعك جدا جميل ومفيد
كنت ابحث عن هذا الكلام من قبل في موضوع لي سابق
انا اقول الرز من طباخه
والرز يختلف من كيس لكيس وهو من نفس الصنف المشار اليه
والسبب زي ما قلت الحفظ
ممكن يكون محفوض فوق او تحت المكان رطب اوجاف
تشتري من محل معتق والمحل الثاني تو منزل التريله

الله يعطيك الف عافيه غطية الموضوع
بخصوص الرز
هناك ما يزرع عندنا
بالاحساء
بالنسبة لمعلوماتي عن الأرز الحساوي قد تكون قليلة ولكن نرجو من الله أن نوفق في نقل المفيد ................



هلا بك اخوي عجاف السناف ويا مرحبا
شاكر لك مرورك ومشاركتك
ومعلوووووومات رائعة عن الرز الحساااااوي
الله يعطيك العافية ويسلمك

[العاذر]

بارك الله فيك على المعلومات
وفيك بارك الله
الله يسلمك ويجزاك خير
شاكر ومقدر لمرورك
تحياتي

[العاذر]

ويعافيك بس احرص على أبو شماغ من تاريخ 2005 وقبل :good:


تسلم أخوي وعسى احصل قبل 2005
تحياتي لشخصكم الكريم

[تؤبر تسبدى]

بالنسبة لي كنت استخدم المزة (الوليمة)ممتاز صراحة وسمعته كويسة بين الناس
وتعشيت مرة باستراحة ما عند رجال شرواكم وكانت كبسة خيالية
وسالت عن الرز قالولي باب الهند
وبعد الاستمرار بالسؤال اكتشفت انه باب الهند الكلاسيك عنبر مايجي بخيش يجي بكيس بلاستيك
لونه بيج مع عنابي بصراحه ادمان
وشريته للبيت وجربته المدام وجازل لها والوالدة بعد جاز لها
وهو مايبي تنقيع لوقت طويل تقريبا عشر دقايق كافية
بس عيبه سعرة غالي شوي
الكيلو 12 ريال
والخمسة كيلو بـ48 ريال ومحلات تبيعه بـ55


دمتم بخير
والان

[ابو فهد 1]

الله يعطيك العافية والصحة على الموضوع
بالنسبة للرز الصراحة انواع واشكال وكلن يمدح شي والناس ماتبي الا ابو كاااس والشعلان والوليمة ووووو..... الخ

اما انا فجربت رز بصراحة خيالي لونة اصفر معتق وحبتة طويلة ورحت لم شايب ابشري رز ونصحني اخذ رز الجفري 999 هذا اسمة والله الرز شي مبعقول ابدا وهو( مزة )

أنا انصح بتجربتة

وتقبلوا وافر التحية والاحترام ..

[العاذر]

بالنسبة لي كنت استخدم المزة (الوليمة)ممتاز صراحة وسمعته كويسة بين الناس

وتعشيت مرة باستراحة ما عند رجال شرواكم وكانت كبسة خيالية
وسالت عن الرز قالولي باب الهند
وبعد الاستمرار بالسؤال اكتشفت انه باب الهند الكلاسيك عنبر مايجي بخيش يجي بكيس بلاستيك
لونه بيج مع عنابي بصراحه ادمان
وشريته للبيت وجربته المدام وجازل لها والوالدة بعد جاز لها
وهو مايبي تنقيع لوقت طويل تقريبا عشر دقايق كافية
بس عيبه سعرة غالي شوي
الكيلو 12 ريال
والخمسة كيلو بـ48 ريال ومحلات تبيعه بـ55


دمتم بخير

والان



اشكرك على مداخلتك الطيبه

[لايت]

بالنسبة لي كنت استخدم المزة (الوليمة)ممتاز صراحة وسمعته كويسة بين الناس




وتعشيت مرة باستراحة ما عند رجال شرواكم وكانت كبسة خيالية
وسالت عن الرز قالولي باب الهند
وبعد الاستمرار بالسؤال اكتشفت انه باب الهند الكلاسيك عنبر مايجي بخيش يجي بكيس بلاستيك
لونه بيج مع عنابي بصراحه ادمان
وشريته للبيت وجربته المدام وجازل لها والوالدة بعد جاز لها
وهو مايبي تنقيع لوقت طويل تقريبا عشر دقايق كافية
بس عيبه سعرة غالي شوي
الكيلو 12 ريال
والخمسة كيلو بـ48 ريال ومحلات تبيعه بـ55


دمتم بخير


والان





توضيح
الرز الذي تقصدة هو
بوابة الهند ( إنديا قيت )
http://img20.imageshack.us/img20/9229/dscn3149eo5.jpg
وليس باب الهند فهما نوعان مختلفان تماماً
وبوابة الهند الذي تذكره هو بالفعل أحد أفضل
أنواع الرز الموجودة لدينا