استفسار عن زيت الزيتون

[slloom]

اخواني انا حبيت اجيب للبيت زيت الزيتون الخاص بالطبخ لاني سمعت انه فيه نوع للطبخ خاص وانا حبيت تفيدوني وتعطوني آراكم وتجاربكم الطبخ فيه

وياليت تعلموني وين القاه ،،،، وكم سعره وهل هو اصلي

وشكراً

[الواثقm]

حسب مااعرف ان زيت الزيتون لا يصلح للطبخ لانه يتحول الا دهون مشبعه بعد الهدرجه زيت الزيتون مفيد اذا كان للأكل من غير قلي او طبخ افضل منه للطبخ زيت السمسم لكنه مكلف بعض الشي ثم بعد يأتي زيت دوار الشمس كل هذا الكلام حسب معلوماتي البسيطه .
لك مني ووووووووافر التحيه

[space]

زي مااتفضل اخونا الواثق وحسب معلوماتي ان زيت الزيتون خطير في الطبخ .

[عاشق الحجاز1]

اعتقد ان الزيت المعصور على البارد مافيه مشكلة حتى في الطبخ لكن تاكد والله يوفقك

[الاشقر99]

* هل يُمكن استخدام زيت الزيتون في الطبخ والقلي؟ وهل من الطبيعي أن يكون طعمه مرا؟
نسرين قاسم ـ فرنسا ـ يختلف نوع زيت الزيتون من ناحية أنواع الثمار التي يُستخلص الزيت منها، أي حسب درجة النضج ولون الثمرة ومكان الزراعة والظروف البيئية الأخرى. وكذلك من ناحية مرحلة العصر لثمار الزيتون نفسه، أي العصرة البكر الممتازة أو البكر أو العادية أو التي استخدمت الحرارة أو المواد الكيميائية في استخلاصها. ويتفق الكل على أن زيت الزيتون أحد أفضل مصادر الدهون للجسم. ومن الممكن أن يكون زيت الزيتون الصافي، ومن الأنواع عالية الجودة، ذا طعم مُر. والسبب هو أن استخلاص الزيت من أنواع الثمار الخضراء، وخاصة غير الناضجة منها، قد يُعطي زيتاً نقياً وذا جودة عالية لكنه ذو طعم مُر. والطعم المُر قد لا يكون مُحبباً لكن من الممكن وجوده.
وهذا نوع من المرارة في الطعم، والخاص بالأنواع الخضراء غير الناضجة جيداً من الثمار. وهناك نوع آخر من الحُرقة، الشبيهة بالمرارة أو بحُرقة الفلفل الأسود، والتي تنشأ في الحلق بُعيد تناول زيت الزيتون، وتزول سريعاً. وهذا الطعم ناجم عن وجود مركبات كيميائية، مفيدة جداً، في الأنواع عالية الجودة من زيت الزيتون. وهي مركبات كيميائية ذات مفعول أشبه بالأدوية المسكنة للألم، وخاصة عقار بروفين. أما في جانب استخدام زيت الزيتون في الطبخ والقلي، فإن ذلك من الممكن جداً. ولهذا توضيح، لأن كثيرا من الناس يعتقدون أن زيت الزيتون لا يصلح للقلي أو الطبخ.
أولا، زيت الزيتون لا يفقد فوائده الصحية بمجرد تسخينه، بل ربما يفقد تلك النكهة المميزة له، وخاصة للأنواع عالية الجودة وعالية الثمن منه. ولذا فمن الممكن استخدام الأنواع الطبيعية والأدنى جودة وثمناً في الطبخ أو القلي. وترك تناول الأنواع العالية الجودة للإضافة إلى السلطات أو أي أطباق أخرى يتم تناولها نيئة.
ثانياً، ثمة درجات لحرارة الزيت اللازمة لقلي أنواع متنوعة من الأطعمة، ومثلاً الحرارة اللازمة لقلي أحد أنواع الخضار الغنية بالماء هي أقل من تلك اللازمة لإكساب الخضار المقلية طبقة مقرمشة، وهي بلا شك أدنى أيضاً من الحرارة اللازمة لقلي قطع صغيرة الحجم من السمك أو الدجاج.
ومعلوم أن الحرارة المثالية للقلي هي حوالي 180 درجة مئوية. وتظل نقطة تكوين الدخان للأنواع العادية من زيت الزيتون حوالي 220 درجة مئوية. وهناك أنواع خفيفة من زيت الزيتون تصل نقطة تكوين الدخان فيها إلى حوالي 240 درجة مئوية. وكلاهما مناسبان للطبخ أو حتى القلي. بينما الأنواع البكر الممتازة والبكر، قد تصل تلك النقطة فيها إلى 190 درجة فقط، ما يجعلهما غير مناسبين للقلي بالذات. ولتقريب الأمر بالمقارنة مع زيوت نباتية طبيعية، غير مهدرجة صناعياً، أو شحوم حيوانية أخرى في نقطة التبخر أو الدخان، فإن تلك النقطة للزبدة هي 150 درجة مئوية. ولزيت كانولا 240 درجة مئوية. ولزيت جوز الهند 177 درجة مئوية. ولزيت الذرة 240 درجة مئوية. ولزيت النخيل 230 درجة مئوية. ولزيت السمسم غير المكرر 180 درجة مئوية، وللنوع المكرر منه 230 درجة مئوية.
* استشاري باطنية وقلب ـ مركز الأمير سلطان للقلب في الرياض ـ ص.ب. 7897، الرمز البريدي 11159 h.sandokji@asharqalawsat.com

المصدر


http://www.aawsat.com/01common/pix/Asharq-alawsat-logo.jpg (http://www.aawsat.com/details.asp?section=15&article=472142&issueno=10771)

[رعبوووب]

السلام عليكم
أخي الكريم
بالنسبه لزيت الزيتون فهو ممتاز جدا للطبخ ولا خطر منه على الاطلاق ونحن في الاردن لا نطبخ ولا نقلي ولا نستخدم الا زيت الزيتون
ونستخدمه في الطبخ ولكن على نار هادئه وهو متتاز جدا
وبالنسبة للحرقه التي تحسها في سقف الحلق فهو دليل ان الزيت جديد والمرارة التي تشعر بها هي ناتجه عن سوء عملية عصر الزيتون حيث يتم عصر الاوراق معه والتي تتميز بطعم مر
فيجب عليك عند اختيار الزيت وشراءه تذوق الزيت وابقاءه في فمك مده 30 ثانيه وبعده قم ببلعه اذا احسست بحرقه فهو جديد وممتاز
واذا احسست بمراره لاتشتريه ولا تستخدمه
فمن اسباب مرارة الزيت هو ان البعض يقوم بجمع ثمار الزيتون المتساقطه على الارض من حول الشجره وعصرها مع الثمار الجيده
مما يعطي الزيت طعم مر
ومذاق دهني كريه
ولكن عند اختيار الزيت سوف اعطيك نصائح
1_ خذ عينه من الزيت بكاسة شاي صغيره وقم بتحريكها بملعقه صغيره واتركها لمدة دقيقه واذا رأيت ان الزيت انفصل الى طبقتين فاعرف ان الزيت مغشوش .
2_ تذوق الزيت بطرف لسانه وبعدها خليه في الحلق من داخل يجي ان تشعر اول شيء بالطعم الحار فورا بسقف الحلق فيكون الزيت جديد ونظيف .
3_ اذا احسست بطعم المراره اترك الزيت ولا تشتري منه لانه يكون قديم ومعصور معه اوراق الزيتون لتعطيه كثافه كما يكون معصور معه ثمار الزيتون التالفه والمتساقطه على الارض منذ مدة .
4_ ان يكون لون الزيت اخضر داكن قليلا .
5_ اذا كان الزيت اصفر ذهبي فهو قديم .
6_ تجنب الزيت الذي له رائحه الرطوبه والزنخه لانه يكون محفوظ بشكل سيئ .
7_ ابتعد عن الزيت المحفوظ باوعية بلاستيكيه .
8_ يجب عدم تعرض الزيت للحراره واشعه الشمس المباشره والرطوبه .
والله يوفقك يارب