لحم القفر ( القديد)

[ابو درع]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياكم الله ...

لحم القفر( القديد ) بطعمه ونكهته ولرغبه كثير من الناس هذه الطريقه التي تمتاز بطعم آخر

نريد ان نناقش هذا الموضوع ، كل بما لديه عن طريقه إعداده و أفضل لحم له ،

وهل الطريقه تنطبق على جميع الحوم .

تحياتي .

[ريح الشمال]

مساء الخير يابو درع ومساء الخير لكل الرجال المتواجدين !!
بالنسبه للحم القفر او القديد او الوشيق او المجفف كلها بمعنى واحد وتعني تجفيف اللحم بالهواء والملح
وراح افيدك بما اعرف وبانتظار الشباب اللي فيهم البركه

اللحم !!
يفضل لعمل القديد لحم الغنم القليل الشحوم لان الشحوم بطيئة التجفيف اما الجمال والطيور فلم ارى او اسمع ان احداً قاوم بتجفيفها لا اعرف لماذا !

الطريقه !!
يقطع اللحم بطريقة طولية مثل الحبال وتكون بحجم الاصبع تقريباً ومن ثم تترك نصف ساعه بمكان ضل مرتفع وتحتها شبك حتى يتخلل الهواء من الاسفل كما ان الماء النازل منها يخرج ولا يتلفها كما لو كانت في اناء مثلا ً ومن ثم يوضع عليها الملح الناعم الموجود بالاسواق ويوضع بكميات كبيرة ويفرك جيدا ً ثك يوضع بنفس المكان لمدة 3 ايام الى اسبوع ولو ترك وقت اطول لايضر ثم يوضع بكيس من القماش الخفيف الذي يسمح للهواء بالدخول ويحفظ باي مكان نظيف لمدد طويله !!

طبخه !!
قبل الطبخ يقطع قطع صغيرة ويوضع بالماء الدافي لمدة 5 دقائق ليتخلص من الملح ثم يوضع مع الرز قبل نضج الرز بـ5 دقائق ويجب مراعاة كمية الملح بمعنى انك لاتضع الملح على الاكل الا بعد ان تضع القديد من اجل ضبط كمية الملح .
ويمكن اكله نيئا ً لان التجفيف انضجه وهو لذيذ جدا ً


تنبيهات !!
البعض يقوم بطبخ اللحم قبل التجفيف لمدة 3 دقائق وهذا يتلف اللحم !!
البعض يقوم بتجفيف اللحم بالشمس وهذا خطاء وربما مضر صحيا ً !!
البعض يثلج اللحم بعد التجفيف وهذا يسرق اللذه والنكهه الموجودة باللحم !!
البعض يطبخ اللحم مع المرق والاكلات الاخرى وهذا مسموح به ولكن نكهته مع الرز القليل البهارات لذيذ جدا ً

اتمنى اكون افدتك بالموضوع ولك فائق تحياتي اخوي ابو درع !!

[Abunaif]

يعطيكم العافيه على الموضوع
انا ما عرف شلون ينعم ولكن حبيت اقول ان لحم القديد او الشريح كما نقول يعمل عندنا من لحم الحيران (الجمال ) اكثر من غيرها ولذيذ جدا لخلو لحم الجمل من الشحم وهذا ما اعرفه وارجو المزين ممن يعرف بان يتحفنا بما لديه:))

[رحال الخبر]

ابودرع
تحياتي لك وللجميع

القديد متفق بين الناس بانه لحم مجفف ومختلف بطريقة الاعداد

فمثلا اخونا ريح الشمال جزاه الله خير ذكر طريقة التجفيف بالملح وهناك من يجفف بالخل والملح وهناك تجفيف فقط بدون ملح وبطريقة القلي بالزيت ثم يجفف والطريقة الحديثة هي بعد التقطيع الصغير على شرائح يجفف لمدة يوم ثم يوضع في كيس نايلون ويسحب الهواء تماما بواسطة الة شفط ويبقى اللحم طازجا لمدد طويلة .
وقد جربت طريقة التقديد في رحلتي لجنوب افريقيا بعد ان اصطدنا غزال كبير وكنا ثلاثة فقط واحترنا بكثرة اللحم ، فلم اجد سوى التقديد بالزيت فبعد ان قطعناة الى شرائح غمسناه بالملح وقليناه بالزيت ثم جففناه بالهواء وظل معنا لمدة عشرين يوم نأكل منه وبقي جيد حتى اخر طبخة والحمدلله .
وفيه طريقة التجفيف العادي وهي تصلح للجو البارد فقط وهي ان يجفف اللحم كقطع وليس شرائح بالهواء ويستعمل خلال اسبوع ويجب تغطيته بقماش شبيه بالشاش لمنه الذباب من وضع بيضة وتكوين الديدان عليه وان حصل فقط يغسل لان الديدان الظاهرة من الذباب وليس من اللحم نفسة .
هذا والله اعلم .
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[اخو مناحي]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

مساء الخير لجميع الأخوة

بالنسبة لأخونا ريح الشمال الطريقة و اضحة و سهلة الله يعطيك العافية
اما طريقة الأخ رحال الخير في رحلتة لأفريقيا فعندي سؤال عن قلي شرائح اللحم في الزيت يعني تكون كمية الزيت كثيرة و نغمر اللحم فيه مثل قلي البطاطس و الفلافل أو يكون قليل مثل عمل البيض المقلي أو المطبق و مدة قلي اللحم يعني اخليه لين يستوي وإلا كيف
والطريقة الثانية يارحال الخير كم تكون سماكة قطع اللحم و اغطية في غرفة او في السطح

وتحياتي للجميع

[ابو درع]

اشكركم علىل إيضاح .. والله انكم شهويتوني لمريقيق مع القفر

تحياتي للجميع ،

[رحال الخبر]

اخو مناحي
تحياتي يالغالي
القلي بالزيت الكثيف وليس مثل قلي البيض علشان يكون نص استواء وييبس الماء اللي فيه .
واما التنشيف في ظل ومكان بارد حتى ينشف ولايبقى الا الزيت الناشف مغطي اللحم وبياض الملح .
وتقبل تحياتي والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[أبو يوسف]

ما عندي زيادة على كلام الاخوان
لكن ذكرتوني بمطازيز القفر والمرقوق

مع التحية

[nahham]

ياشباب
اذا تبون قفر ما تصدقون .........

لقيت قفر في محطة المقرن اللي في ظهرة القرينه قبل توصل حريملا بخمس كيلو

المحطه اللي فيها الذيب والقرود اكرمكم الله

متوفر على طول

[عاشق الامارات]

الاخ ريح السمال جزاك الله كل خير هذا و الله ما يقوله الكتب في القديد
رجعتنا لايام عنتره و ايام الصحاري و الرحاله
الله يعطيك العافيه

[ساق الجواء]

اللحم المقلي بالدهن يسمى حميسا وحمسه اجدى طرق تصبير اللحم ويمكن تركه في درجة الحرارة العادية واستهلاكه خلال مدة كأثناء السفر.

أما القديد فاضيف التالي من مداخلات سابقة في المنتدى:

طريقة لحم القديد
أرجو من الأخوه والأخوات الذين يعرفون طريقة عمل لحم القد يد من بداية عمل اللحم حتى طبخه وشكر إن شاء الله
ماثقلت عليكم

اللي اعرفه وحسب ما سمعت من كبار السن ، الاتي:
تقطع اللحم الى شرائح طويلة بعرض الاصبع اذا خلصت تجيب خيشه نضيفه تلف اللحم فيها بعد ان تضع عليه كمية كبيرة من الملح ثم ترصه بثقل مثل حصاة بلك اي شي وتتركه لفترة من الوقت وذلك لكي يخرج الماء اللي فيه ثم بعد ذلك تأخذه وتعلقه على حبل في غرفة جيدة التهوية لاكن تأكد من ان الملح كافي بعد ان تأخذه من الخيشه وان شاء الله يطلع احسن قديد بالدنيا.
(( لاكن انتبه ترى الهره اذا شافته تتحول الى فدائي )) وتقبل تحياتي ،،،:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشكور أخي على هذه طريقة التحضير في عمل القد يد وكثر الله من أمثالك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياحبذا لويدلني أحد الأخوة على طريقة طبخة وشكرا

طريقة عمل الشريح
طريقة عمل الشريح ان تقوم بتقطيع اللحم على شكل شرايح تتراوح اطوالها حسب الرغبة من 20سم الى 40سم وافضل اللحم لعمل الشريح لحم الابل الكبيرة بالسن(هرش) وخاصة الفخذ أو الرقبة واليك طريقة تحضير الشريح بعد الانتهاء من تقطيع اللحم على شكل شرائح تضع اللحم في صحن كبير وضع كمية كبيرة من الملح الخشن عليها ثم تقلب اللحم بالملح ثم تحضر خيشه (كيس) أرزفارغ وبعد غسل الكيس تضع اللحم في الكيس وتغلقه وتضع أي شيء ثقيل على الكيس من اجل الضغط لاخراج الماء من اللحم مع الحرص ان يتم تصريف الماء من الكيس ولا يبقى اسفل الشريح وبعد حوالى من الساعة والنصف الى الساعتين تخرج الشريح من الكيس بعد ان تتأكد من خلوه من الماء وتضعه على حبل غسيل ملابس بشرط ان يكون في الضل وبعد عدة ايام يكون قد جف واصبح قاسياً تضع الشريح في كيس من البلاستك وتضعة في الفريزر وعند طبخة لابد من ان تضح الكميه المراد طبخها في اناء به ماء من اجل اذابة الملح أو غسلة عدة مرات.
هذا ما اعرفه عن الشريح وربما بعض الاعضاء يفيدك اكثر.

الاخ ماقصر بالشرح الوافي.
لكن في نقطة وضع شيء ثقيل على الفخذ قبل تقطيعه يفضله كثير من الناس لكي يخرج الدم قبل تقطيع وملح اللحم.

الوقت المناسب لعمله هو في فصل الشتاء وفي مكان مظل وكثير التهويه والمكان المناسب هو احدى المضلات في السطح لابعاد الروائح عن المنزل ويفضل ايضا تغطيته بشاش عن الذباب بعد ان يجف ويراد استعماله يدق في النجر لكي يرِِق يسهل طبخه افضل استخدام له مع المرقوق وطعمه معه لذيذ جدا.

اخواني الاعزاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هناك طريقة اخرى ومجربه واقوم بعملها سنويا عند ذبح الضحايا وهي:
1 قم بتنظيف الحم من الشحم ( لان بقاء الشحم ينتج عنه رائحة كريهه) ويفضل لحم الفخذ.
2 قطع اللحم الي قطع صغيره.
3 احضر خيط سبحه ومخيط وانظم اللحمه (نظم سبحه).
4 احضر اناء واملاه بالماء وضع عليه ملح بحيث يكون الماء مالح وليس شديد الملوحه.
5 ضع اللحم المنظوم داخل الاناء لمدة ساعه الي ساعه ونصف.
6 احضر خيشه أرزنظيفه واستخرج اللحم من الاناء وضعه داخل الكيس.
7 احضر صحن ذبيحه وضع صحن اصغر منه داخله ولكن مقلوب( حتى يتسرب ماء اللحمه من فوق الصحن الصغير الي الصحن الكبير ولا توسخ الدنيا ) ثم ضع الخيشه فوق الصحن الصغير المقلوب وضع صحن اخر فوقها ولكن غير مقلوب.
8 رص عليه من البلاط الين يقول اي !!!!! وتركه لمدة ليله واحده.
9 في اليوم التالي قم بتعليق اللحم بواسطة ربط طرفين الخيط في غرفه بعيد عن الشمس ولع المروحه ان كان موجود واتركه لمدة ثلاث ايام أو اسبوع حتى يجف.
10 قطع الخيط حسب الكميه المرغوب فيها وضعها في اكياس بلاستك وضعها في الفريزر.

وبلهناء والشفاء

الأخوة الكرام
بالإضافة إلى الطرق التي شرحها الأخوان هناك طريقة عصرية تتميز بسرعتها ونظافتها, وهي استخدام جهاز يباع الآن في الرياض يسمى المجفف ( دراير) وهو عبارة عن صندوق يشبه المايكرويف به أدراج بلاستيكية لرص اللحم والطريقة المثلى هي أن يقطع اللحم لشرائح بسماكة أقل من سنتيمتر واحد ثم ترش بملح وتترك لعدة ساعات ليخرج الماء والدم الذي باللحم ثم ترص الشرائح على رفوف الجهاز ويشغل لمدة عشر ساعات يخرج اللحم بعدها جاف تماما ونضيف ( إذ لا احتمال لغبار أو حشرات ) وقابل للأكل فورا حتى بدون طبخ.

الجهاز ممتاز وجربته للحوم الغزلان والحاشي والغنم والطيور وحتى الأسماك كما أنه له فائدة أخرى وهي تجفيف الخضار التي لا يمكن أخذها طازجة في المقناص الطويل مثل الفقع والطماطم والباميا والكوسة والقرع بنتائج مدهشة.

طريقة عمل القفرة
القفر وهو اللحم المجفف بالملح بعد تقطيعه لشرائح رهيفه

طريقة عمل اللحم القفر أو القفره
عندما تذبح الذبيحة أي كانت من الأبل أو الغنم فأنك تأخذ من اللحم الهبر أي الذي لايوجد به عظم فتقطعه إلى شرائح بشرط أن لاتكون سميكة حتى لايتعفن اللحم وأن تكون القطع غير كبيرة أي تقريبا نحسبها بالسنتم خمس سم طول
في عشرين سم عرض بسماكة لاتزيد عن 1سم وبعد ذلك تقوم بتمليح اللحم تمليح كامل مع جميع الجهات وتتأكد من ذلك جيداٌ ويفضل الملح الخشن وتقوم أنت بطحنه حتى يصبح ناعماٌ وبعد ذلك تقوم بنشر اللحم سواء على حبل أوعلى شبك مثل شبك الشوي ويفظل أن يكون في غرفة ظلماء حتى ينشف اللحم يبس مره أي يتكسر
وربما يستغرق ثلاثة أيام فأكثر على حسب المناخ وبعد أن يجف يمكنك الأحتفاظ به في أي مكان وإذا كنت في البيت مثلا فلايمنع حفظه بالثلاجه.
طريقة طبخه بعد التجفيف.
أذا أشتهيت أنك تاكل القفر ذاك اليوم فما عليك الاتجيب اللحم المقفر وتظعه في إنا به ماء حتى يلين اللحم ويتحلل الملح الموجود به وتغسله وتبداء بطبخه الطبخ العادي مع ملاحظة عدم وضع الملح إلا بعد طبخ اللحم فوح أو فوحين وتذوق الملح الموجود وتضع إذا كان يحتاج إلى ملح وبالهنا والعافية يفضل طبخه مع المرقوق والقبابيط أو المطازيز

ملاحظة يوجد بعض الطرق التي تختلف عن هذه الطريقة إختلاف بسيط وآسف على الإطالة أما المحزر أوافيكم به قريبا لأن الوقت داهمني.

[ابو درع]

الله يبارك فيكم ويعطيكم العافه ..

ساق الجوزاء وفيت وكفيت ... ويخوي جوعتنا بلمقلقل والحمس ..