المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ماهى افضل طريقة لتحضير القهوة العربية


أبوجواهر
09/12/2010, 01:03 PM
يخلتف الناس ويتفننون بتصليح القهوة اللى يطبخ الهيل مع القهوة واللى

ويخلى القهوة تطبخ لحالها بعدين يحط الهيل والزعفران

لكن ياليت احد يفيدنا بافضل طريقة وماهى افضل نوع من القهوة

1- الهررى
2- باشنفر
3- الخولانى
4- الجبلية
------------------- وماهو افضل لون
الفاتح او الغامق
سامي الشريف
09/12/2010, 01:21 PM
السلام عليكم ورحمت الله وبركاته
مساك الله بالخير يابو هاجر
بالنسبه للقهوه احسن بن مجرب هرري من اجود انواع البن
طريقت القهوه قبل ما يغلي الماء طبعن للدله او التلاجه الصغيره نوعن ما ملعقتان بن كبيره =نصف ملعقه جنزبيل مجفف =تضيف هيل نصف ملعقه علا حسب نوع الهيل اذا كان قوي ريحته ضيف ربع ملعقه مفحوق -ودع الماء تغلي 2او 3 دقايق =اما بالنسبه للون يعتمد علا درجت تحميص البن وبالنسبه لي افضلها فاتحه واعذرني علا القصور-------
أبوجواهر
09/12/2010, 01:32 PM
مشكور اخ سامى

لكن اكيد تقصد ان القهوة اذا غلت نضع المقداير التى ذكرتها مدة 2-3 دقايق لانه ليس معقوا ان تضع القهوة بعد غلى الماء امدة 2-3 دقايق مايمديها تطبخ ولاتطلع نكتها

وشكرا لمشاركتك مرة اخرى
اشهب
09/12/2010, 01:56 PM
الي يبي يشرب قهوه صح
يتبع التالي
اول ماتشوف القهوه تبي تفوح تقصر النار اخر درجه وكان مافيه نار
وتتركها عشر دقايق تلين على النار
من المهم ان يكون مقاس القهوه مناسب لكمية الماء علشان ماتصير ثقيله
همن بهر دلك وادعي لي
حبذا تكون الحمسه لاهي نيه والا هي محروقه
حذراك و النية وبالك والإحـراق
.........واصحى تـصير بحمسة البن مطفوق
الى اصفرّ لونه ثم بشّت بالاعراق
.........وصارت كما الياقوت يطرب له الموق
دقـه بنـجر ٍ يسمعه كـل مشتاق
.........راع الهـوى يطرب ليادق بخفوق
خلّـه تفـوح وراعي الكيف يشتاق
.........الى طفح له جوهرٍِ صح له لوق
أصغراقموره كالـزمرد بالأشعاق
.........وكبارها الطافح كما صافي الموق
زلّـه على وضحا بها خـمسة ارناق
.........هيل ٍ و مسمار ٍ بالأسباب مسحوق
مع زعفرانٍ والشمطري الى انساق
.........ريحه مع العنبرعلى الطاق مطبوق
إلـى اجتمع هـذا وهـذا بتـيفاق
.........فـصبه كفيت العوق عن كل مخلوق

ابد طبقو هالنصايح وتشربون قهوه على الكيف
لان مزاج تحضير الدله بحد ذاته كيف من غير ماتشربه
واذا اجتمع كيف على كيف عز الله الي كيفنا
أبوجواهر
09/12/2010, 02:10 PM
ماشاء الله قصيده فى تصليح القهوة

عرفنا كل شى الا والشمطري الى انساق

ماعرفته ياشهب الشمطرى ؟
الضامي 3333
09/12/2010, 02:13 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
1- نوع القهوه باشنفر (انتبه ترى فيه نوع تقليد)
2-يكون لونه وسط بين الغامق والفاتح
3-تضع الماء في ابريق وتضع القهوة معه ثم تشب عليها حتى تفوح ثم تقصر عليها مره وتخليها من ( 15الى20) دقيقه ثم شف كيف تكون الريحه :good2:
4- وفي الوقت السابق تكون قد وضعت في الدله الهيل والمسمار و(الزعفران والزنجبيل حسب الرغبة)
5- ثم تزل القهوة في الدله وتحطها على النار اللين تقلب كذا مرة ......وبالعافيه
لاتنس تعزمنا انا والشباب :D:D
دل البحار
09/12/2010, 03:25 PM
يعلم الله مافيه خبره لكن بالقهوه التركيه ابشر بولد
النبع الصافي
09/12/2010, 04:47 PM
مدة الطبخ على حسب الحمسة والهرري ممتازه
tammam
09/12/2010, 05:01 PM
ماشاء الله قصيده فى تصليح القهوة

عرفنا كل شى الا والشمطري الى انساق

ماعرفته ياشهب الشمطرى ؟
الشمطري هو مادة من مستخلصات الافيون وكان منتشر استعماله في الجزيرة العربية الى عهد قريب وكان بيستعمل كمطيب للقهوة وعلاج لبعض امراض الاطفال ولقد سمعت من واحد شايب توفي منذ اكثر من 15 سنه وكان يعمل موظف في جمارك العقير منذ اكثر من 50 سنة ويقول كان يورد عن طريق الميناء في انابيب زجاجية كالاقلام ويسمونها اقلام وهو سائل بلون الدبس وكان غالي .
راعي المجهم
09/12/2010, 05:23 PM
يقول شاعر البقوم الهذيلي

عند الهذيلي (http://www.sahatksa.com/forum/showthread.php?t=47060) دلة (ن) عجرفيه
فنجالها يسوى ثلاثين (http://www.sahatksa.com/forum/showthread.php?t=47060) فنجال (http://www.sahatksa.com/forum/showthread.php?t=47060)
واللي مكذبني فيبدي عليه
ما دام راسي حي ما غطه الجال

طريقة تحضيرها

وضع البن على الماء لمدة 25 دقيقة

بعدها توضع الهيل والزعفران والعويدي في الدلة

ثم تصب عليها القوة وتوضع على النار حتى تقلب قبتين فقط

ثم تسااااااق للرجال
ابن الفيحاء
09/12/2010, 06:31 PM
افضل الانواع هرري وتكون الحمسة شقراء اللون ثم تفوح الماء فإذا بدأ بالغليان ضع كمية القهوة المناسبة لكمية الماء وتجي هذي مع الممارسة ثم قصر على النار لاقل درجة لمدة 15 دقيقة ثم قبل ماتزلها خلها تركد 3 دقايق والدلة ضع فيها مايناسبك(هيل/زعفران/ عويدي/ حليب/زنجبيل) والمفضل عندي شوية حليب فقط0000 وبعدها تشرب قهوة على كيفك يعني تشوف مناير مصر بعد اول رشفة0؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
جوالة
09/12/2010, 07:47 PM
اسمع وأنا أخوك :
هذا الموضوع اختلف عليه الكثير من أهل الكيف في القهوة خلاف كبير وهذا يعود إلى أن المسألة مسألة ذوق وكيف ... وكنت كتبت موضوع عن طريقة قهوة تصمل الراس (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=355873) وكان هناك خلاف مع الإخوة المداخلين وهذا كما ذكرت يعود إلى الكيف لدى البعض ...
وأنا أضع النقاط على الحروف في مشاركتي هذه وأقول :
أولا : يختلف تطييب القهوة من شخص لآخر ... فمثلا أنا أشتري القهوة هرري باشنفر وأقوم باخراج حبات القهوة الخربانه ثم أقوم بغسلها حتى يصبح الماء صافي ... والبعض الآخر بدون تطييب أو غسل ...

ثانيا : تختلف حمسة القهوة من شخص لأخر:
فالبعض تجد أنه يحبها بيضاء والبعض الآخر يحبها شقراء والبعض الآخر يحبها بنية -وهذا ما أحبه- والبعض يحبها سوداء ... ولو تلاحظ كلما كنت في شمال الكرة الأرضية تجد أن القهوة سوداء ابتداء من تركيا وانتهاء باليمين السعيد أسعد الله أهله بكل خير.

ثالثا : يختلف الناس في الإضافات التي تضاف إلى القهوة أثناء الحمس فالبعض يضعها سادة والبعض الآخر يضيف إليها إضافات مثل المستكة -وهذا أنا أضعه أيضا مع الحمسه- .

رابعا : يختلف الناس بطبخ القهوة فالبعض يضيف القهوة والهيل مع الماء مباشرة والبعض يغلي الماء ثم يضع القهوة ثم يضعها في الدلة ...

خامسا : البعض يختلف في وقت غلي القهوة فالبعض يضعها 5 د والبعض الآخر يضعها 30 د والبعض الآخر يصل إلى 45 د ... وكلما طالت المدة كلما زادت مرارة القهوة.

سادسا : البعض يختلف في الإضافات التي تضاف إلى القهوة في الدلة مثل :
البعض يضع هيل.
البعض يضع العويدي -المسمار-
البعض يضع الزعفران.
البعض يضع الزنجبيل.
...
وهذه كلها كيف حسب كيف صاحب القهوة ...

أمر أخير هذا موضوعي الذي كتبت فيه إعداد القهوة :
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=355873

وطبعا لم أجد من وضع وصفا دقيقا لمقادير القهوة ... وحتى لو كتبت المقادير بشكل دقيقة للغاية فلن تكون دقيقة لسبب اختلاف حمسة وطياب القهوة ...

أتمنى أني أفدتك في هذا الموضوع ...
وتقبل تحياتي ...
مضيع اسمي
10/12/2010, 02:44 AM
اتمنى لو تذكرون لنا محل لبيع القهوه الممتازه
اشهب
10/12/2010, 06:29 AM
اعتقد من يحمس القهوه اهم بكثير من نوعه
فابالنهايه كله قهوه ولكن يد من يحمسه تفرق
نقها قبل الحمس ونقها بعد الحمس
اذا تسوي كذا اشتر ارخص قهوه بالسوق وسوف تجد انها الذ فهوه بدلتك والسبب حوفك له
الطبخ هو الي يزين الشين ويشين الزين<<حكمه جديده من اختراعي
الجبل الراسي
10/12/2010, 07:07 AM
كل واحد له طريقته في اعداد القهوة واختيار البن والهيل بعد والماء الحلو

1-احضار البن البري وقبل الحمس يغسل بالماء اكثر من 4 مرات حتى يتم تنظيفه من الغبار تماما وقد يستغرب
البعض كيف يغسل البن ولو كل واحد جرب يشوف كيف يكون لون البن اثناء الغسل يكون لون الماء اسود
مثل لون الزيت المحروق وهذا قد يسبب امراض في الكلى بسبب عدم النظافة
2-حمس البن حتى يكون لونه بني قريب من الغامق وانتبه الاحراق
3-أترك البن يبرد حتى يسهل طحنه
4-قوم بطحن البن او يدق في النجر اذا كنت في بر
5-4 ملاعق كبار تكفي مع مقدار الماء اذا كان البراد وسط والماء نصف البراد
6-يترك على نار هاديه لمدة 20 دقيقة
7-الدله او الثلاجه مقدار الهيل ملقه وسط او اكثر شوي
على كذا قهوة معتبره
أبوجواهر
10/12/2010, 09:46 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
1- نوع القهوه باشنفر (انتبه ترى فيه نوع تقليد)
2-يكون لونه وسط بين الغامق والفاتح
3-تضع الماء في ابريق وتضع القهوة معه ثم تشب عليها حتى تفوح ثم تقصر عليها مره وتخليها من ( 15الى20) دقيقه ثم شف كيف تكون الريحه :good2:
4- وفي الوقت السابق تكون قد وضعت في الدله الهيل والمسمار و(الزعفران والزنجبيل حسب الرغبة)
5- ثم تزل القهوة في الدله وتحطها على النار اللين تقلب كذا مرة ......وبالعافيه
لاتنس تعزمنا انا والشباب :D:D

هذى افضل طريقة .. والله يسلمك ويجزاك خير
طفران بس بطران
04/03/2011, 07:41 PM
والله اليوم بعزل القهوة بس ماصملت يوم شفت مواضيعكم رجعت الها سببت لي حرقان وارتجاع في المعدو
alhrbe
25/04/2012, 09:58 PM
موضوووووووووووووووع راااائع جدا

طيب عندي سؤااااال

القهوه بالجنزبيل فقط 0

أم القهوه بجميع الخلطات جنزبيل + هيل + زعفران + عويدي (( مسمار ))

-----------------------وش رايكم ما هو افضل-------------