(الطاجن) لمحة تاريخية وطبخة هنية!!

[the dark half]

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/last%20meil/frist/basmallah.gif



موضوع اليوم عن أداة مهمة بدت بالإنتشار في أوساط الكشاتة خلال السنوات الأخيرة


وهي الطاجن أو (الطاجين!!!!!)


(الأصل اللغوي)


طجن (لسان العرب)
الطاجِنُ: المِقْلَى، وهو بالفارسية تابه.
والطَّجْنُ: قَلْوُك عليه، دَخيل. قال الليث: أُهملت الجيم والطاء في الثلاثي الصحيح، ووجدناها مستعملة بعضها عربية وبعضها معرَّبة، فمن المعرّب قولهم طَجْنَةُ بلد معروف، وقولهم للطابِقِ الذي يُقْلَى عليه اللحم الطاجِنُ، وقَلِيَّةٌ مُطَجَّنة، والعامة تقول مُطَنْجنة. الجوهري: الطَّيْجَنُ والطاجِنُ يُقْلى فيه، وكلاهما معرَّب لأَن الطاء والجيم لا يجتمعان في أَصل كلام العرب.




طجن (الصّحّاح في اللغة)
الطَيْجَنُ والطاجِنُ: الطابق يُقْلى عليه، وكلاهما معرَّب، لأنَّ الطاء والجيم لا يجتمعان في أصل كلام العرب.



الطاجن إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجن بالبخار الذي يملأ الغطاء..
كان الطاجن ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجن تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل لتقديم الطعام..


(المغرب العربي وصناعة الطواجن!!)


يصنع الطاجن في أنحاء متفرقة من العالم لكن يظل لطواجن المغرب العربي والمملكة المغربية خصوصا نصيب الأسد من هذه الصناعة حيث تفوق الصانع المغربي على أقرانه بالجودة والإتقان


(أنواع الطاجين)


الطاجين السلاوي


يمتاز بلونه البني وهو نوعان:
النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_161.jpg


النوع الثاني
طاجين سلاوي مزخرف


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_c_medterrtaginesmall.jpg



النوع الثالث


الشمالي (شمال المغرب)




الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_smalltagine.jpg


النوع الرابع



الطاجين الزواقي:
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_tagine2_b.jpg


يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي


الخامس طاجين التقديم




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_agoni.jpg



لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..



(نصائح عند شراء طاجين)


عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة وذلك:
بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون سطحه أملس..
تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحات تسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء..



(الاستعمال الأول)


http://www.alamalnet.com/vb/images/smilies/bouttons/check.gif قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..
http://www.alamalnet.com/vb/images/smilies/bouttons/check.gif يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..
http://www.alamalnet.com/vb/images/smilies/bouttons/check.gif يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..
هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..


هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..
أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الأطعمة..


(طبخة من إعدادي هدية لعيون المكشاتية )


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_dsc00010.jpg


الأخ (رعد الصحراء) لنا عودة قريبة للخيمة!!


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_dsc00011.jpg


صورة طريفة


الأخ كاشت بطاجن مكسور بس دبر نفسة!!!


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_sagggjuuhvgvv.jpg











أودعكم بهذة الصورة


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images192/mk64998_erhouu.jpg



تم إعدادة بلإستعانة ببعض المواقع المغربية


لكم كل الود



أخوكم أبو أحمد

[hot_line]

بارك الله فيك ابو احمد

فعلا انا عندي واحد اسوي فيه فيليه دجاج مع جبن كرافت ولا اطعم

وحلاته يوم يطلع البخار من فوق الفتحه

[منتعش]

عافاك الله أخوي الغالي
على هذا الموضوع وهذه الصور للطاجن
بيض الله وجهك وما قصرت
وبإنتظار جديدك وإبدعاتك .

[نافع الشمري]

ماشاء الله عليك
يعطيك الف عافية

[Bader-M]

معلومات قيمة ومفيدة

بارك الله فيك

تقبل مروري

[ام هيولى]

معلومات عن طاجن ممتازه
بارك الله فيك:good2:

[القنـاص2008]

ماشاءالله تقرير ممتاز ومتعوب علية

بيض الله وجهك وننتظر جديدك

تحياتي

أخوك

BSSAM888
ALGANAS2008

[الضاري]

معلومات قيمه ومهمه أستفدت منها كثيراً
وخصوصاً عند استخدام الطاجن لأول مره
يعطيك الف عافيه اخوي

تحياتي

[بحر ميم]

معلومات ممتازه والله يعطيك العافية

[the dark half]

الأخ الكريم Hot line ;
كل الشكر على المرور العطر لك أجمل تحية

[قراند ماركيز]

شكراً على الافاده

[the dark half]

أشكر كل من لفت الموضوع أنتباهه وعلى وعد بتقديم المميز

[the dark half]

عافاك الله أخوي الغالي

على هذا الموضوع وهذه الصور للطاجن
بيض الله وجهك وما قصرت

وبإنتظار جديدك وإبدعاتك .



جزاك الله خير على المرور والتعليق

[عاشق القمرة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بيض الله وجهك وسلمت يمناك ، والله يالطبخ فيه على الجميرات شكله غير وكلام ثاني ، المشكلة وين تحصل الطاجن ، المحلات التي تبيعه هم حقين الفخار والا محلات الرحلات

[the dark half]

الاخ نافع
ام هيولي
طير بالعجة
القناص
اشكركم

[Zizo_1977]

موضوع رائع من شخص اروع
ونتطلع للمزيد

[بن.حسن]

حي الله اخي العزيز ابواحمد

من طول الغيبات جاب الغنايم

موضوع من العيار الثقيل عن الطاجن

اجدت فيه بالشرح في المعاني والطرق في الإستعمال

جزاك الله الف خير وحرم وجهك ومن تحب عن النار

تقبل تحية محبك في الله

اخوك ابوحسن

-------

[أبو براك]

ماشاءالله ,, ماشاءالله

الله يعطيك العافيه اخي فارس

كعادتك مميز من خلال ما تقدمه لنا مواضيع

وشاكر لك هذا العرض الرائع والجميل وما قدمته من فائده فيه

تقبل اجمل واعطر واهذب التحايا اخي فارس

واسجل اعجابي بشخصكم الكريم

[the dark half]

الأخ أبو براك الله ينور أيامك ويجزاك الف خير

[بريق الحسام]

والله تقرير تشكر عليه وفوائد لاتقدر إلا بالدعاء لك وشكرك الشكر الجزيل لأنه موضوع يستحق الإفادة وكنت أحث كثيرا لم يسعفني بمعلومات كمعلوماتك فشكرا لك وجزاك الله خيرا كثيرا

[سطر القصيد]

شكر على هذه الصور الحلوه

[رياح الغرب]

الف شكر على الموضوع

[the dark half]

والله تقرير تشكر عليه وفوائد لاتقدر إلا بالدعاء لك وشكرك الشكر الجزيل لأنه موضوع يستحق الإفادة وكنت أحث كثيرا لم يسعفني بمعلومات كمعلوماتك فشكرا لك وجزاك الله خيرا كثيرا


أنا مسجل في المنتدى من 2007والله لو ماحصلت الأهذا الرد الجميل أنه يكفيني
دمت بود

[wafi4sa]

بارك الله فيك على هذا التقرير الرائع عن الطاجن وتفاصيله التي نجهل الكثير منها
منكم استفدنا كثيرا
وليس امامنا إلا الدعاء لكم ولوالديكم بالجنة
تقبل مني فائق التقدير والأحترام

[the dark half]

بارك الله فيك على هذا التقرير الرائع عن الطاجن وتفاصيله التي نجهل الكثير منها

منكم استفدنا كثيرا
وليس امامنا إلا الدعاء لكم ولوالديكم بالجنة
تقبل مني فائق التقدير والأحترام


حياك يالوافي وجزيت خيرا

[عبدالرحمن305]

ياهلا وغلا بالعزيز ابو احمد
الله يجزاك خير ويرحم والديك
الطاجن سواء بالطبخ فيه
او عند تقديم اي شئ فيه
شكله جميل جدا ومميز
وقدر الالمنيوم او الاستيل
راح ينتهي استعماله
لانه بدات قدور الفخار
تغزو الاسواق الخليجيه
والطبخ والاكل فيها صحي
وتسلم على المعلومات القيمه
وعلى خدمة الاعضاء والزوار
وكفيت ووفيت وعلومكم كلها غانمه
لكم اجمل التحايا واعطرها
http://i1.makcdn.com/m002/travel/images/smilies/link3/ftnyj.gif

[the dark half]

اشكر كل من قراء الموضوع ولفت انتباهه
واخص الاخ الكريم ابو عبدالرحمن

[$$_ القناص _$$]

روعه......



http://im18.gulfup.com/2011-10-08/1318071762461.jpg