قرص الجمر ؟؟؟؟؟؟؟؟

[المشهور]

ياجماعة الخير انا مرة من المرات بزعت وسويت قرص جمر ولاضبط

اللي عندة خبرة بالقرص تكفون لاتبخلون علينا

وللجميع خالص التحايا ،،،،،،،،،،،

[ابو ايمن]

حياك الله اخونا المشهور

قرص الجمر بسيط على النشاما شرواك

طريقتي التقليدية وبالتأكيد في طرق عند الأخوة
بعضهم يحبه بالقصدير وبعضهم في نفس القدر يحطه في الأرضية ويكفى القدر على وجهه

ولكن طريقتي القديمة وهي بالنسبة لي أفضل .

بعد عجن العجينة تركها حوالي ربع ساعة أو أكثر بقليل في القدر حتى تتماسط وتكون جامدة بعض الشيء

تكون النار لها شوي مشتعلة وبكثير من الحطب علشان الملة تصير حارة وتنزل إلى أسفل قليل

بعد تجمر الحطب . تبرح الجمر عن الملة ( أشفل النار ) وتترك بعض الرماد الحار في الأرضية

تقوم طال عمرك وتجيب لك قطعة سعف نخل أو راس رمثة تصير تشلهب سطح القرص وهو في الصحن

والسطح هذا راح يصير أسفل يعني تقلبه عندما تضعه في الملة .

تعيد الشلهبة عليه بعد وضعه في الملة . ( وبهذه الطريقة ( الشلهبة الخفيفة ) تجفف السطحين لأجل الجمر والتراب مايعلق في القرص

ثم تضع عليه باقي الملة دون جمر حتى تغطيه تماما . ثم تضع عليه الجمر على مساحات متقاربة وانتبه لاتصير كثيرة يحترق ولا توقد عليه النار .خله بس جمر

بعد حوالي 45 دقيقة <-- وهذا حسب سماكة القرص دائما تحاول يصير بمقدار الخبزتين لو جمعتهما جميع .

تبرح الملة من الأعلى . بعضهم يقلبه إذا كان سميك وربما لاتحتاج الى هذا اذا كان عادي .

بعد ذلك تقشر السطح اليابس ولا تحرص على قشره كله بل الأجزاء المحترقة منه .

ويفضل عدم التعمق بالتقشير لأن الطعم الرائع في الأجزاء اليابسة قليلا .

ثم اخلطه بالفرك مع السمن والبصل .

وبالهناء والعافية . ولا تنسى تعزمنا .

أعتقد أن فيه رابط في هذه الخيمة عن هذا القرص . ولكن لايحضرني الآن .

وبالتأكيد فيه أفضل مني في هذا المنتدى المبارك من يفيدك .

وآسف إن كان هناك تقصير في الشرح .

تحية عطرة .

[الصمان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخوي شوف المطلوب هنا
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=22974

[المشهور]

اخوي ابو ايمن والله اني عاجز عن شكرك ، لكن بيض الله وجهك وماقصرت يابعدي

اخوي العزيز الصمان اشكرك على الرابط

[هيا]

يامال العافية توني كنت اكتب بسالكم عنه ياهل البر والمكاشيت

[ساق الجواء]

منقول

المجمار أو قرص الملّة

المقادير
طحين بر ويفضل أن يكون من عيش معيّة
ماء ويكون دافي
قدر متوسط الحجم للعجن ((طنجرة)).
سمن طبيعي أو على حسب الرغبه (زبدة أو ماتريدون من السمن فارم أو اي نوع تحبونه) ويمكن استخدام زيت الزيتون
ادوات حك القرص سكين ، خيشه أو فرشه بس تقلب على ضهرة على شان ماتصبغ السناء أو الجزء المحروق بالفرشه.

طريقة العمل
ضع الطحين في وعاء العجن القدر وضع قليل من الماء مع التحريك المستمر والعجن إذابداء يتماسك العجين اوقف صب الماء (ملاحظة:يصب الماء على الطحين رويداً وشيشاً )
وبداء بالعجن حنى يتماسل ويكون شبه عجينه جاهزة ضع قليل من الماء في يديك مرة ومرتين وعجن حتى ترى أن العجينه بدأت تنضبط بعد ذالك دعها تتخمر لمدة ربع الى نصف ساعه (لاحظ ان كثرة الماء في العجين تفسد المجمار وتجعلة يطول أو يأخذ وقت اكثر في الجمر.
شكل المجمار على كيفك عاد مدور مربع مثلث على كيفك أهم شي لايصير متين.
اشعل النار سواء الرمث أو السمر أو الغضى أو الأرطى أو السلم أو العرن أو مربيع اوملطيع حقات العماير
إذا جمرت النار وراح الهب هنالك عدة طرق لوضع المجمار فمنهم من يضع القصدير ومنهم من يظع كيس بلاستك ويدفنه تحت المله ومنهم من يضعه في قاع القدر ومنهم من يظع حجر (صفات كبيرة )فوق النار ويظع المجمار فوقه.الخ.
المهم تبي تحطه بالمله (بالرمل الحار الى تحت النار أو الجمر )وهذى صراحه في نضري افظل وسيله لتلافي الحرق.
أو تبي تحطة بالجمر الله يعينك على الحك (المحترق) مثلى.
ملاحظة / لاتضع المجمار بالمله أو بالجمر حتي تجعل سطح القرص صلب نوعاًما لتلافي دخول الحصي بلعجين.
- أبعد الجمر جانباً لكي تضع القرص مع وضع بعظ الجمر تحت المجمار كما في الصورة.



- 2- ضع القرص أو المجمار (العجينه ) فوق الجمر المخصص له كما في الصورة.



- 3- ضع بعض الجمر فوق القرص المجمار.كما في الصورة.



- 4- إدفن المجمار بالرمل الحار الى تحت الجمر وبعدين ضع فوقة جمر بجيث ليضهر الرمل الى فوق المجمار تقريباً كمافي الصورة.



- 5- بعد فترة تكون مابين 45دقيقة ال ساعة أبعد الجمر عن القرص وضغطة من الوسط إذا كان قاسي نسبياً أخرجة اما إذا كان لين (أو مرن بالحيل) رجعة وضع علية الجمر حتى يصير قاسي كمافي الصورة.



- 6- بعد إخراج القرص من الجمر.



- 7- إبداء بحك القرص وإبعد الآجزاء المحترقة منه بحكة يسكين أو اي شيء تراه مناسب كما في الصورة.
-






- 8- بعد الحك إبداء بتقطيع القرص وفركة أو طحنة كما في الصورة.



- 9- بعد الفرم أو الطحن ضع علية السمن البلدي والليمون والسكر المطحون أو العسل (هنالك أشياء يمكن وضعها مثل البصل.الخ) كما في الصورة.



يفرك جيدا على نار خفيفة (جمر مثلا)
تقدم وهي على النار الخفيفة (جمر مثلا) لتبقى حارة مع الإستمرار في التقليب حتى لا تحترق



التعليقات
نسيت تضيف شوية حبحر للخلطة السريه
شكر وملاحظة بشأن القرص"المجمار"
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وكل عام وأنتم بألف خير وندعوا الله العلي القدير أن يتقبل منا ومن جميع المسلمين صيامه وقيامه وأن يديم علينا نعمه وأن ينزل علينا من رحمته ما يعشب الأرض إنه سميع مجيب
نشكر للأخ الزميل على موضوع "المجمار" وبيض الله وجهك ياراعي الكيف ولي بعض الإضافات التي أتمنى أن لا يتضايق منها أحد:-
شيء أحسن من لا شيء وذلك يعني أنه كان مجتهداً وكثر الله خيره على مجهوده وأنا واحد من كثر أقول ذلك.
من الطبيعي إختلاف المسميات بين مناطق وقبائل المملكة " للمجمار" وأعرف أنه يسمى " ال مجمر ". وبعد "طحنه " يسمى " مفروك".
أما من ناحية طريقة عمله فهي بالنسبة لما عرفته من الأهل وحسب ما نعمله حالياً فهي كالتالي:
كمية مناسبة من الدقيق ويفضل أن يكون بر أو صماء غير منزوع النخالة. ويمكن إضافة القليل من البهارات (لإعطاء لون أصفر للقرص) أو الحبة السودا أو الحلبة إلى الدقيق قبل عجنة.
البدء في تحضير الجمر المطلوب (حسب حجم القرص وعدد الأشخاص) ويجب أن تكون الأرضية رملية نظيفة وأن يستخدم قطع من الحطب ويفضل أن تكون غليظة نسبياً ليطول عمر جمرها ويفضل أن يكون الحطب من الغضاء أو السمر أو العصل أو القرض وأنصع بعدم إستخدام الفحم لإرتفاع نسبة ناتج المواد المسرطنة منه. أما المرابيع وطفشات النجارين(هاهاها) فلا تنفع إطلاقاً وخلها لأصحاب المندي يغشون بها الناس!!!!! ويفضل أن تجهز النار وتسخن أرضية المشب قبل تحضير العجين أو أن لا يكون العجين جاهزاً قبل تجهيز الجمر بكثير حتى لا " يتلبد " و"يمسك".
يجهز العجين بإضافة الماء الدافىء (كما ذكر الزميل راعي الكيف)
وتتابع خطوات ونصائح الزميل بشأن تحضير العجين حتى " يركد " و"يرسي".
يجهز القرص بسماكة يفضل أن لا تتعدى 3 سنتيمترات حتى ينضج من الداخل بشكل جيد.
يفرش الجمر على شكل دائرة أكبر قليلاً من حجم القرص ويزاح أغلب الجمر على أطراف الدائرة ويترك حبات جمر متوسطة الحجم لتكون أسفل القرص وتغمس في الرمل قليلاً حتى لا تغطس في عجين القرص عند وضعه على النار. ثم:
الخيار الأول (الطريقة التقليدية من عصر الآباء والأجداد):
وضع القرص على الجمر المفروش ثم يركب عدد من الجمر على ظهر وحافة القرص بالملقاط بشكل متقارب نسبياً ثم دفن القرص كلياً بالملة المزاحة سلفاً وضع بقية الجمر عليها وإذا كان الجو بارداً أو هناك رياح (عواصف / هبايب) أو أن الجمر غير كاف فيغطى القرص بقدر أو صحن معدن أو حتى تفرد عليه الذراية لحفظ الحرارة ويحتاج القرص إلى مابين ال 45 أو 60 دقيقة حسب الحجم والنار كما ذكر الزميل راعي الكيف.
وبعد إخراج القرص من النار يضرب باليد من الجهتين ليطير منه الرماد والغبار وينظف بفرشة سلك حديد أو بلاستيك خشن أو فوطة خشنة ناشفة أما الأطراف المحترقة - إن وجدت- فتزال بالحك بسكين البطاطس أو بسكين فاكهة مسنن. بعد تنظيف القرص يقطع باليد وهو ساخن إلى قطع صغيرة غير منتظمة ويوضع على الخواء (لمن لا يعرف الخواء: هو جلد تيس أو هرفي يفرك فيه القرص) ويصب عليه كمية مناسبة من السمن ويفرك وبذلك يصبح جاهزاً للأكل. وفي الوقت الحاضر أصبح الناس يضيفون على القرص بعد الفرك (ما عدا ليلة أو فجر الجمعة!!!) أو سكر أو عسل كما ذكر راعي الكيف الله يعافيه وإياكم. ولراعي الكيف وللأخوة في مكشات وللأعضاء أجمل تحياتي
أخوكم / سرحان
الخيار الثاني (مستحدث مع طلعة القصدير):-
تجهز قطعة من القصدير تكفي للف القرص 3 مرات أو 4 ثو تدهن بالسمن من الداخل ناحية القرص فقط ثم يوضع بها القرص ويلف بشكل مجكم ثم يوضع على الجمر ثم يركب عدد من الجمر. وتتبع بقية الخطوات في الخيار الأول.
وإذا لم يوجد قصدير: فيوضع القرص في قدر أو مقلاة (تاوة) بعد دهن القاع بالسمن ثم يوضع القدر أو المقلاة على النار قليلاً حتى يجف أسفل القرص ثم يقلب ونفس الشيء للوجه الآخر ثم يخرج ويوضع على الجمر ثم يركب عدد من الجمر. وتتبع بقية الخطوات في الخيار الأول.
وإذا لم يوجد قدر أو مقلاة بالمرة أو لم توجد بالمقاس المناسب: فيشلوط (يشاط) القرص بعد فرده بنار (شعقة) من الوجهين حتى يجف (ينشف) قليلاً ثم يوضع على الجمر ثم يركب عدد من الجمر. وتتبع بقية الخطوات في الخيار الأول.

قرص الجمر
عندما تصفحت المواضيع والطبخات البريه تذكرت الجمري واحببت ان اشارك واوضح كيفية اعداد الجمريه لعل وعسى تنفع بعض الاخوان اما بالنسبه للطريقة وهي احضار الطحين والملح ويضاف عليه الماء بشكل دفعات حتى لاتصير العجينه رخوه ويعجن جيدا بحيث تكون العجينه قاسيه اشوي وتمد العجينه بصحن ومن ثم يفرد لها جمر وتوضع فوقه حتى تنشف من تحت وايضا يوضع جمر عليها من فوق ويحرك حتى لاتحترق من فوق وتطلع من الصحن ومن ثم يسحب من النار مله وتدفن فيها لمدة تقريبا 10 دقائق وتقلب على الوجه الثاني بنفس المده حتى تستوي.
تؤكل على شكل قطع مع الشاهي اوتقطع الى قطع صغيره جدا ويضاف اليها سمن بري أو بصل مقطع الى قطع صغيره وكلن على حسب رغبته.
ايضا الجمري يتحمل الحر ولا ايعفن بسهوله خصلصةا اذا كان موضوع في مكان جيد التهويه.
هذا ما احببت ان اشارك فيه وعساها تعجبكم. وتكفون جربوها مع السمن البري وكاسة شاهي على الفطور
واسف على الاطاله.
تحياتي للجميع

يابه وين اللى يسوى جمريه.
مسامير الركب وبس. لا والله يابعدى تليص المعده. ماتبى عقبها شى.
لا. لو يحصل معها شوى ( فقع ) كان طعمها ( بالمخيخ ). اوه
صراحه. جوعتنى. بروح اجيب فول وخبز تميس. لول
ياخى. ذبحنا. ( التميس ). بس الحمد لله نعمه وشوكررن

قرص الجمر
نظيف وشكل ثاني
الأخوان 00 تحية طيبة وبعد/
الكل يعرف00 أو يسمع بطريقة قرص الجمر00 القديمة والتي يتم وضع القرص في الملة00
ولكن هناك طريقة أسهل00 وأنظف من الطريقة الأولى00 ( أعرف أن الكثير يعرفها00 ولكن زيادة في الفائدة)00 وهي/
شب لك ضو وخلها إلين تجمر0000
أعجن عجينتك00 ( يفضل دقيق البر00 والكمية على حسب الأشخاص ( ممكن ثلاثة كيسان00 لخمسة أشخاص )
إضافات حديثة إذا بغيت شغل كأنه كليجا القصيم بس قرص جمر ( أحتفظ بحق الإختراع00) ولو أنها حديثة لكن تطلعه على كيفك وهي عدد بيضتان + ملعقة كبيرة باكنق بودرة + علبتين حليب السعودية صغير + ملعقة صغيرة مطحون ناعم هيل + بيالة زيت زيتون أو زيت نباتي ( ممكن إضافة فنجالين سكر) + كأس ونصف ماء* أخلط يا طويل العمر جميع ماسبق خلط جيد وطالع العجينة لاتكون لينة مرة ولا قاسية إذا شفتها قاسية مرة زدها شوي ماء ( ملاحظة خل تحريكك إتجاه واحد يعني لا تحرك في إتجاهين علشان العجينة ما يدخلها هواء وبعدين ياطويل العمر ما تستوي عدل00 على قولتهم وتتشقق)
بعدين الخطوة المهمة شف لك قدر ويكون ناشف وأقلبه على الجمر إلين يحتمي شوي ( يعني إلذع وسطه بالنار) وبعدين خذ عجينك وحطها بوسط القدر وشوي تبي تواسا بوسط القدر ( أنت طبعاً مواسين جمرك ) أقلب القدر على الجمر يعني غط الجمر بالقدر والعجينة تبي تنشب بالقدر لاتخاف عليها ويا طويل العمر سكر جوانب القدر بالملة ولا يجي تنسيم للجمر المغطى بالقدر علشان ما يولع ثانية ويحرق قرصك 00 إنتظر حوالي النصف ساعة أو أقل حسب جمرك وملتك00
إرفع القدر عن الجمر وبطرف السكين خلص القرص من حوايف القدر ويجيك قرصك 00 إفركه وفتتة ( إذا أنت با الإستراحة عليك بالخلاط أخلطه وفتته) وبعد ما تفتته إذا بغيت تضيف عليه سمن وعسل فهو الدواء00وإلا أضف عليه عسل 00 بس أو سمن أو سكر 0000
غالي00 والطلب رخيص
الأخ أيمن000 لو تلاحظ إني قلت سخن القدر وهو فاضي يعني خله يحتمي شوي00 علشان يمسك العجينة أول ما تحطها بوسطه0000ولا تطيح إذا قلبت القدر على الجمر00
قدر فاضي000 والعجينة في إناء ثاني00 جب العجينة وحطها بوسط القدر اللي أنت محمية شوي تبي تمسك العجينة بأسف القدر 000 خذ القدر والعجينة بوسطة 00 وأقلبه على الجمر وأحكم جوانبه بالملة علشان الجمر اللي الآن أنت مغطيه بالقدر ما يولع ثانية00 أرجو أن تكون الأمور إتضحت الآن000يعني أصبحت العجينة متعلقة بأعلى القدر والقدر مقلوب على الجمر وصالي الجمر ورائحة الجمر بقرصك000وإذا كانت عجينتك لينة شوي خذ لك شوي مله وشوي جمر وحطها فوق أعلى القدر وأنت قالبه شوي00 ( عموماً الزمن00 يخضع لسمك القرص00 ولكمية الجمر000 ويمكن إنك بعد ما تطلعه وتأخذ لك نتفه منه وتتأكد من إنه إستوى وإلا رجعه مرة ثانية)
هذه الطريقة تصلح إيضاً000بفرن المزاحمية00 00 أو فرن البيت000 لكن لاتقلب القدر ولا شي00
وممكن تستخدم الأواني الحديثة مثل الصياني إلي على شكل مقلى ( التيفال)000وشكراً
طريقة ثانية000
كما أن هناك طريقة أخرى0000
وهي أن البعض يستخدم القصدير ويضع العجينة بوسط القصدير ويحط بين العجينة والقصدير دقيق ناشف علشان ما يمسك القرص00 بعدين فتح الملة ( الجمر والرمل) ويحط القصدير الل بوسطة العجينة بوسط المله ويغطيه بالمله والجمر بعد ما يخليه على شكل قرص على شأن يستوي ( يعني ما يخليه على شكل كورة00) بعدما يستوي يطلعه وبلهنى والعافية
كما أن البعض يضيف عندما يفركه000 يضيف له قطع بصل صغار ( يعني ممكن إضافة عدة أشياء مثل ما ذكرنا سابقاً 00 عسل00سكر سمن000أو بدون على حسب الرغبة000)
وعندي سؤال طال عمرك ، اذا حميت القدر ووضعت عليه العجينة اكيد راح تمسك العجينة بالقدر ، لكن اذا صاغيت القدر وخليت وجهه لم الجمر هل تستمر بالالتصاق ام سوف (((تتمعط)) ((تنسلح)) = تطيح
والامر الثاني اذا ما طاحت كيف يكون حال اسفل العجينة هل تنقشع معي كلها ، ام يبقى بعضها ملتصق.
بالنسبة للعجينة00 إذا كانت لينة وخفتا عليها على كلامك (تمعط) يعني تطيح على الجمر 00 سخنها شوي وهي في القدر يعني خلها تنشف شوي من صالي النار ثم أقلبها00بالنسبة لأسفل القدر تبي لك ملعقة وبكل سهولة ينضف وعلى حسب لذعة النار اللي جايتن القرص أول ما حطيت العجينة يبي يمسك قرصك00وشكراً0
اشكركم على هالموضوع
وثانيا اود ان ادلو بدلوي فيه حيث انه يخص افضل شيء اسويه في البر
من ناحية استعمال القصدير فهو طريقة دأبنا على استعمالها ولكني وجدت فيها مشكلة تمزق القصدير أو نشوبه في القرص واجلس قشع في هالقصدير لين يبرد وتروح لذة الاستمتاع بالقرص
ولكن جربت استخدام الصينية الالومينيوم (( اللي يحطون مطاعم المثلوثه الطلبات فيها)) حيث احضر العجين وافرده فيها واطوي الجوانب على العجين وبعد ذلك يتبقى مساحة صغيرة لم تتغطى اجيب القصدير وألفه على الصينية كأني ألف دروسي ايام الثانوي في السجادة وبعد ان يستوي ما عليك الا ان تفل الدروس اقصد الصينية من القصدير وتفك الصينية من حول القرص ولا تستغرق هذه العملية ولا ثواني وبالهنا والعافية
لدي بعض الحلول لمن يخاف ان العجين يطيح على الجمر أو قل بعض التعديلات اذا سمح اخونا صاحب النموضوع.
1 خذ صاج مدور وضعه على الجمرأو النار حتى يحتمي.
2 ضع عليه العجين.
3 ضع فوق العجين صحن على مقاس ارتفاع العجين. على شكل صحون المثلوثة.
ثم ضع على الصحن جمر ورماد واتركه ما يقارب الساعه حسب قوة النار وكثر العجين.
هذه الطريقة موجوده في جنوب المملكه وتسمى (( الخبزة )).

قرص الجمر
وتكون عجينته شبه صلبه وتحطه بالجمر.وبعد النضج تفته وتدقه وتصب عليه سمن وعسل.وابد اقعد يومين لاتاكل ماعندك مشكلة.وهذا النوع عادة للفطور.

[سواق الوايت]

الله لايهينك