سؤالي للجميع وخاصة لأهل الخبره

[ناجل سمار]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في هذا المنتدي نتعلم من بعضنا البعض نأخذ ونعطي ونستفيد وموضوعي عن السمك ليس من ناحية النوعيه ولكن من ناحية (القلي)عندما نقلي السمك بعض السمك ( يكش ) لااعرف مصطلح غير هذا (كش) بمعني غير صالح للآكل
بحثت عن الاســباب التي تجعل بعض السمك يكش عند أهل الخبره هناك اســـــباب
والاغلبيه ذكرو ان بعض السمك يتغذي من الصخور المرجانيه اونوع معين يمكن
يكون اولايمكن هو السبب والله اعــــلم -ذهــبنا يوم الي جــزيرة قيدان حــــــميس
كان صيدنا الاكثر من القحم وعندما رجعنا احد الاخوان اخبرني ان السمك (كش)
اخذت السمك اللي عندي وفتحت امعائه وجدت الاكل فعلا فيه بعض من الضخور
فهل هو فعلا من أكل بعض السمك للصخورالمرجانيه؟
سؤال الي اهل الشرقيه والي الخليج عامة هل بعض السمك (يكش)؟ لان بحر الخليج لايوجد به ضخور مرجانيه-تحياتي لكم جميعا (اخوكم ناجل سمار)

[هاوي بحر 10]

والله مادري بس الى اعرفه السمك اذ كش في القلي من نوعيت الزيت بعض الزيت يخليه يكش
والوالد يقول اذ ذكر يكش والله اعلم
انتظر راي الاخرين
بتوفيق عزيزي

[ABO ZAIN 29]

أعتقد انه يكون فترة تبيض

[abo3omar]

اعتقاد سائد و لا اعلم صحته لكن مع الملاحظة يبدو انه صحيح :
المنطقة المصاد منها السمك اذا كان فيها بكثرة شعب ناري " نوع من الشعاب المرجانية " احتمال كبير يكون السمك يكش و هذا ينطبق على بعض الانواع من المنطقة نفسها و ليس جميع الانواع " خاصة الكشر الاسود ابو عدس و شعور ابو عين و الحريد " و من الملاحظ كمان ان ليس جميع الاسماك تكش يعني ممكن تصيد اثنين وحدة تكش و و حدة عادي . احتمال كبير الشعب الناري له دور اساسي في الموضوع و مو شرط انه السمك يتغذى عليه مباشرة لكن اذا كان الشعب الناري من ضمن السلسلة الغذائية لهذه السمك فلحمها يكش هذا و الله اعلم .

و الصراحه الموضوع مهم و ياريت اذا فيه احد عنده خبرة يفيدنا . و اذكر ان هذه ملاحظات و اعتقاد فقط و ليست معلومة من مصدر موثوق .

[abo3omar]

أعتقد انه يكون فترة تبيض


ما اتوقع يابو زين لان هذه الظاهرة ما لها موسم معين ممكن تكون في اي يوم من السنة

[الرحموني]

في ينبع نعرف مناطق واسماء الحوت اللي يكش فيها ( مثل ابو عين من القرين)

وهي على طول كذا

والسبب من مرعاها

لكن السؤال كما ذكر ابو علي

هل هذه الظاهرة موجوده في الخليج

ننتظر من الاخوان هوا بحري وشراع العز وصياد الخبر وبقية الاخوان

يعطونا الاجابة

[ربان السفينة]

هلابك ياناجل بالنسبة للكشة السبب المكان الي تصيد فيه وليس نوع السمك واتوقع العمق له دور لان الي نصيده في العاري مايكش هذا والله أعلم

[mr-albreak]

قواكم الله يا اخوان بس ماعندي خبرة في مسالة الطبخ;)

[ناجل سمار]

[QUOTE=هاوي بحر 10;6946575]والله مادري بس الى اعرفه السمك اذ كش في القلي من نوعيت الزيت بعض الزيت يخليه يكش
والوالد يقول اذ ذكر يكش والله اعلم
انتظر راي الاخرين
بتوفيق عزيزي[/
شاكرا مرورك ولكن يااخي العزيز جميع انواع الزيوت استخدمتها ولكن اظن الزيت يكون السبب

[ناجل سمار]

أعتقد انه يكون فترة تبيض

جزاك الله خير اخي الفاضل على مرورك ولكن لااظن يكون السبب فترة التبيض والا السمك كله او الاغلبيه كش

[ناجل سمار]

في ينبع نعرف مناطق واسماء الحوت اللي يكش فيها ( مثل ابو عين من القرين)



وهي على طول كذا


والسبب من مرعاها


لكن السؤال كما ذكر ابو علي


هل هذه الظاهرة موجوده في الخليج


ننتظر من الاخوان هوا بحري وشراع العز وصياد الخبر وبقية الاخوان



يعطونا الاجابة


صح اللسانك سمعت عن بعض اسماك ينبع طول السنه تكش الي حد الصيادين يتشائمون من صيده لانه يكش

[ناجل سمار]

هلابك ياناجل بالنسبة للكشة السبب المكان الي تصيد فيه وليس نوع السمك واتوقع العمق له دور لان الي نصيده في العاري مايكش هذا والله أعلم
اخوي ربان لااعتقد يكون من العواري لان اكشر صيدنا بالليل عواري والقحم كش واخذناه او صدناه من العواري شاكرمرورك

[White_Shark]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بالنسبة للخليج العربي , موجودة هذي الظاهره وهي ( السمك اللي يكش ) كما يطلق عليها أهل الشرقية أيضاً , وأتذكر موجودة في ( الشعم , العراضي , الخوفع , المزيزي , الميد ).

هذه الأسماك في العادة أثناء الشوي تلقاها ( سمينه ) يعني تنزل دهون في الصاجة .. وفي هذه الفترة لوقليتها في مقلى المفروض أنها ماتكش بسبب وجود الدهون .. ولكن كما ذكر العزيز ( ابو زين ) في فترة التبييض فإنها تستهلك الدهون اللي في جسمها فتصبح ناشفه وتكش أثناء القلي .. توجد بعض انواع الأسماك المهاجرة .. فأنها أثناء فترة الهجرة تستهلك الدهون أيضاً .. وكذلك الأسماك التي تبقى فترة طويلة في " القراقير " أو الغزول فإنها تحرق دهونها كما يقال ... والله العالم .

وللتغلب على هذا أثناء الطبخ .. بعد الشوي أو القلي .. يوضع السمك في صحن داخل كيس ثم يربط والبخار والحرارة سيجعل السمك طري وليّن نوعاً ما .

[ناجل سمار]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بالنسبة للخليج العربي , موجودة هذي الظاهره وهي ( السمك اللي يكش ) كما يطلق عليها أهل الشرقية أيضاً , وأتذكر موجودة في ( الشعم , العراضي , الخوفع , المزيزي , الميد ).

هذه الأسماك في العادة أثناء الشوي تلقاها ( سمينه ) يعني تنزل دهون في الصاجة .. وفي هذه الفترة لوقليتها في مقلى المفروض أنها ماتكش بسبب وجود الدهون .. ولكن كما ذكر العزيز ( ابو زين ) في فترة التبييض فإنها تستهلك الدهون اللي في جسمها فتصبح ناشفه وتكش أثناء القلي .. توجد بعض انواع الأسماك المهاجرة .. فأنها أثناء فترة الهجرة تستهلك الدهون أيضاً .. وكذلك الأسماك التي تبقى فترة طويلة في " القراقير " أو الغزول فإنها تحرق دهونها كما يقال ... والله العالم .

وللتغلب على هذا أثناء الطبخ .. بعد الشوي أو القلي .. يوضع السمك في صحن داخل كيس ثم يربط والبخار والحرارة سيجعل السمك طري وليّن نوعاً ما .
جزاك الله خير اخي العزيز اذا نستبعد الصخور المرجانيه ومسكنا اول الطريق وهو كلامك المنطقي وننتظر اراء البقيه لك مني التحيه والتقدير

[العمدة 66]

السلام عليكم جميعا
القاعدة العامة كما تعلمتها بالبحر
الشوي : للأسماك ذات القشور
القلي : لأي سمكة بدون قشر (جلد)
وطبعا لو سمك بقشر وحبيت تقليه - يجب تنظيف القشر من على جسم السمكة
السمكة اللي مش منظفة تمام - ممكن بقايا القشر تخليها تكش
وأيضا كما ذكر الأخ ناجل سمار عن الزيت - فالزيت لما يكون بارد شوية أو حامي زيادة فالسمكة تكش
والله أعلم

[فيراري]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

لكل شخص وجهة نظره الخاصة به اما الحقيقة لا يعلمها الا الله .

انا عن نفسي ما اكل السمك اللي اصيده على عمق اكثر من 10 متر لأنه يكش مثل ما ذكرت اخوي , اكل السمك اللي اصيده بالمياه الضحله فقط لأنه ما يكش وهم هالمياه الضحله تحوي على شعب مرجانيه ويتغذى عليها السمك اللي اصيده وهو الملاحظ عند تنظيفه .

استاذي مجرد تجربه اعملها وروح لمنظقه ضحله وصيد منها وجرب سواء بالشوي او القلي ورد لي خبر .

والله اعلم ان السمك في العميق يكون جسمه قاسي لتحمل الضغط في هذا العمق .

أتمنى التوفيق للجميع

[كموص]

ياأخوان هناك أنواع من الأسماك بطبعها تكش مثل البهار والقحم وبعض أنواع الكشر حتى لو أنصاد في مناطق طينية يكش , أما الأسماك المعروفة المستوطنة أو المهاجرة مثل التوين والناجل والطرادي الماشي يصل من مناطق بعيدة ومبطرخ وسمين شحم ولحم ويستمر في ترحاله شمالا في البحر الأحمر ويبيض في عدة مناطق ويعود من نفس الطريق ونصيده في الذهاب والعودة , جميعهم لحمهم لا يعلا عليه ما عدا بعض أنواع التوين أذا لفيناه بورق القصطير بعد تبزيره بالبهارات بدون ملح تأكله كأنه موز حتى البهار والقحم وأنواع معينة تعيش في الشعاب العادية أونارية تستوي بهلاك في القصطير ...!!!

[شراع العز]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ما قصرو لخوان بيض الله وجيهم جابوها صح .
السمكة لما تكش فالقلي و حتى في الشوي وترجع هذي الظاهره الي سببان رئيسيان .
1 - المرعى .
2- السمن . لما تكون السمكة هزيلة .

[النادر 111]

انا ارجح كلام العمدة لا ن كلام معقول والله اعلم