افيدونا بافكاركم وتجاربكم حول تخزين او تجميد التمور

[البحرواي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوة الكرام تحية طيبة
تعلمون ان موسم التمور قد وصل ولله الحمد وكثير من الناس اصبحوا يجمدون الرطب الى رمضان وبعد رمضان. خاصة الروثانة والسكري
فارغب من كل واحد من الاخوة وضع افكاره وتجاربه حول هذا الموضوع.
لكي تعم الفائدة للجميع وشكرا

[سارق الوقت]

موضوع مهم وانا معك منتظرون اهل الخبرة

[ابوالفهد]

الطريقه للتخزين تأخذ التمر الخاتم وليس المنقط او ما بعد التنصيف وبكميه تقدر الثلاج ان تستوعب تثليجه بسرعه يعني لا تضع كميه كبيره علي شان ما يتغير الون والطعم ومن اليوم الثاني تضع الكميه الثانيه وهلم جرا حتي تاخذ كفايتك وان تكون الثلاجه محكمه وان لايخالطها اي من الانواع الثانيه كالحم والماء وغيره

[أبوحمزه]

يعطيكم العافية فعلا موضوع مهم ارجو من لديه معلومه ان يفيد الجميع

جزاك الله خير

[أبو غدي1432]

موضوع جميل

وننتظر المزيد إن كان بالصور يكون أفضل..

تحياتي لصاحب الموضوع والمداخلين

[البحرواي]

وين الشباب أهل الروثانة والسكري والبرحي . رمضان على الابواب والتمر استوى والفريزرات جاهزة ومثلجة......... لكن نريد افضل الطرق والتجارب

[في آلجو غيم]

أول مره بعرف آنو آلتمر بيتفرزن !!
أنا افرزن السمبوسه والمعجنآت الطماطم البصل التوم بكميآت قليله
وادا خلصت اعمل من جديد وافرزن
على العموم انا أفضل رطب سكري هضيم طعمو جنااان
اخده طازج احط اللي ابي وع الثلآجه
وبث .

[البحرواي]

شكلك مالك في التمر كثير

[قناص*07]

التمور لا تجمد

الرطب: تجيب العلب البلاستيك وتفرش فيها منديل ثقيل من حق المطبخ وترص الرطب رصف لين تمتلي العلبه ثمين تغطي الرطب بمنديل وتغطي العلبه وتحكم اغلاقها وتحطها بفريزر ما تنفتح دايم ولا يكون فيها لحم او دجاج او سمك او بزارات ز البعض يشري فريزر خاصه للرطب

[البحرواي]

مشكور
قناص 07 فكرة ممتازة
وبدأت الافكار تهل علينا

[You Like Me]

وعليكم السلام ورحمه الله

انا طريقتي نفس طريقة الاخ قناص
وفعلاً انا مخصص فريزر للتمر

[abdulaziz_1414]

الله يعطيك العافيه

[محرين باالخير]

افضل طريقه جربتها :
اولا تخصص فريزر خاص باالتمر فقط يكون حجمه مناسب لأحتياجك وكمية تخزينك .
ثانيا تحاول قدرالأمكان تنسق التمر حسب رطوبته وجفافه اقصد الرطب .
يوضع في عبوات كرتون فقط صغيرة الحجم بحدود 3ك......إلي 4ك .
تغلق الثلاجه بإحكام ولا تحرص علي كثرة الفتح تاخذ لك كرتون وتحطه في ثلاجة البيت برفوف التبريد ما يحتاج تجميد يكفيك بحدود اسبوع تقريبا وإذا خلص تجيب كرتون ثاني وعلي ها الطريقه لين يخلص مخزونك باالعافيه .
اتمني اني افدتكم بطريقتي .

[وردة النفل]

مشكورين على النصائح

[O.S.7]

افاااااااادوك الاخوااااااان

[مد الخير]

لعلك تستفيد والقراء من موضوعي على الرابط http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=430058

[هيتاشي]

الله يبارك فيك

[من البدائع]

اهم شئ في تخزين الرطب مثل ما ذكر احد الاخوان

يكووون في فيزر خاص للتمر حتى لا يفتح كثير

وكذلك سرعة التجميد مجرد ما تشتريه تجمده مباشره

[«نجم الخير»]

http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/01252207465.jpg


http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/21252207465.jpg


عملية فرز التمور وتنظيفها من الشوائب



http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/41252207465.jpg


عملية الضمدر



http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/51252207465.jpg


http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/71252207465.jpg


عملية تخزين التمر وتبريده



http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/81252249480.jpg


http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/61252249480.jpg


http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/31252248508.jpg


http://www.alrassxp.com/uploaded2/19215/71252248508.jpg

[hilux2jz]

يعطيك العافيه

[حلم البحر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوة الكرام تحية طيبة
تعلمون ان موسم التمور قد وصل ولله الحمد وكثير من الناس اصبحوا يجمدون الرطب الى رمضان وبعد رمضان. خاصة الروثانة والسكري
فارغب من كل واحد من الاخوة وضع افكاره وتجاربه حول هذا الموضوع.
لكي تعم الفائدة للجميع وشكرا
منقول
تقسم خطوات إنتاج التمور إلى عده خطوات كالتالي :-

1- وحدة فرز التمور
2 - جهاز تنظيف التمر بالهواء
3 - جهاز غسيل التمر
4 - جهاز تجفيف التمر
5- جهاز تعبئة التمر


قبل البدء في في إنتاج تصنيع التمور يتوجب علينا زيارة قسم سلامة الأغذية لعرض الأشتراطات الواجب توفرها وتطبيقها لنصل إلى درجة السلامة الغذائية

أولا ً وحدة الفرز :

تمرر التمور بواسطة جهاز سير , قبل أن تصل إلى وحدة الفرز تمر بمرحلة إزالة القشور الموجودة على سطح التمرة إلى أن تصل وحدة الفرز و يقصد بها استبعاد الثمار الغير صالحة للتعبئة و التصنيع ويقوم بعملها الفني المختص في وحدة الفرز .


ثانيا ً : جهاز تنظيف التمر بواسطة الهواء

بعد الإنتهاء من وحدة فرز التمور وإزاله الثمار الغير صالحة تمرر التمور الصالح للتعبئة إلى وحدة تنظيف التمور بواسطة الهواء القوي الذي يمكن من خلاله إزالة الأتربة و الشوائب منها .


ثالثا : جهاز غسيل التمر بالماء


يقصد بها ازالة الشوائب العالقة بالسطح الخارجي للتمور , بعد إمرار الهواء البارد لها وإزاله الأتربة من على أسطحها تكون جاهز ومهيئة للإنتقال إلى غرفة جهاز غسيل التمور تنتقل عبر السيور المعدنية . تقسم طرق الغسيل بالماء إلى :-

* الغسل بالماء
* تنظيف التمور بالقماش المبلل
*تنظيف التمور بالطرق الجافة




رابعا ً : جهاز تجفيف التمر

يقسم هذا الجهاز إلى نوعين جهاز التخفيف العادي وجهاز التخفيف القوي

فتمر الثمرة بعد الأنتهاء من جهاز الغسيل بواسطة سيور مفتوحة حلزونية يمر الهواء الساخن من تحتها حتى تجف وتصل بعد ذالك إلى جهاز التخفيف القوي تحت درجة حرارة معينة .


خامسا ً : جهاز تعبئة التمور

وبعد الأنتهاء من حجرة جهاز التجفيف تنتقل عبر سيور معدنية إلى أن تصل إلى جهاز الكبس و تعبئة التمور , توضع الثمرة في داخل كنوز بلاستيكية ونقوم بإضافة كمية بسيطة من الماء و الهدف منها زيادة إلتصاق , أهم منتجين يعتمدان عليهما التمر هو الدبس وهو سائل كثيف يحتوي على مواد غذائية اعلا من العصير وقد يسبب عيب كبير وهو وجود التخمر نتيجة السكريات العالية و العصير وهو عبارة عن سائل أقل كثافة يحتوي على نسبة اقل من المواد الغذائية , وأهم عاملان لعملية الكبس في هذا الجهاز الثقل او الضغط لاحداث الكبي و وجود الرطوبة .


* ملحوظة بعض أنواع التمور لا تتطبق عليها جميع خطوات التصنيع التي ذكرت مثل البلح لانه يتطلب الفرز فقط

وسنشرح هذا الخطوة بالتفصيل في مواضيع أخرى .

[حلم البحر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوة الكرام تحية طيبة
تعلمون ان موسم التمور قد وصل ولله الحمد وكثير من الناس اصبحوا يجمدون الرطب الى رمضان وبعد رمضان. خاصة الروثانة والسكري
فارغب من كل واحد من الاخوة وضع افكاره وتجاربه حول هذا الموضوع.
لكي تعم الفائدة للجميع وشكرا

منقول
دبي: «الشرق الأوسط»
أعلنت شركة «إل جي إلكترونيكس» الكورية امس عن تطوير ثلاجة جديدة مصممة لمنطقة الخليج لحفظ وتخزين التمور والأطعمة الأخرى لمدة طويلة وهي ثمرة لأبحاث اجرتها الشركة بلغت كلفتها 5 ملايين دولار أميركي.
وقالت الشركة ان ثلاجتها المنزلية تحفظ التمور لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية تحت الصفر، كما تستخدم أحدث تقنية في التجميد الخفيف التي يمكنها تخزين الأطعمة عند درجة حرارة 7 درجات مئوية تحت الصفر، مما يحفظ اللحوم والأسماك طازجة لمدة تصل إلى 20 يوماً.

وذكر متحدث باسم الشركة في مؤتمر صحافي ان «الحاجة الملحة لتوفير هذا النوع من الثلاجات الخاصة في منطقة الشرق الأوسط، كانت ملحة لأن أنواع الثلاجات التقليدية لا تتوفر فيها المواصفات الخاصة بحفظ وتخزين التمور وبالتالي لا تلبي احتياجات المستهلكين

[همّام]

الحقيقة لم أستمتع بالرطب على مدار العام إلا بعد أن خصصت للرطب ثلاجة مستقلة "فريزر"
خصوصا الرطب لسرعة تأثره بتغير درجات الحرارة ولو كان يسيرا.
حتى عند إدخال رطب جديد للفريزر احرص على وضعه في ثلاجة التبريد قبل ذلك، كي لا تتأثر درجة الحرارة للرطب الموجود مسبقا.
التمور استثمار المستقبل ..

هنا مصنع للتمور بالحريق

http://www.hareqnews.com/news.php?action=show&id=1646