المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : وشلون تقفير اللحم ..... مين يعرف ويشرح لنا....؟


عبد الرحمن عل
15/11/2011, 01:41 PM
يوم العيد خربت الثلاجه الله يخلف وحاولت تقفير الحم ووجدت اكثر من راي وجميعها تجعل تقفير الحم صعب خصوصا ان كان الحم كثير
لافونير
15/11/2011, 02:41 PM
السلام عليكم
أخي عبدالرحمن
طريقة تقفير اللحم يقطع إلى شرائح طويله ويرش بالملح ويعلق على حبال بمكان جاف بعيداً عن الرطوبه
هذه طريقتي
والاخون يفيدونك أكثر كلاً حسب طريقته
مراقب الصيد
15/11/2011, 03:09 PM
فيه طريقة اخرى اسرع للتقفير وهي تشريح اللحم الى شرائح رقيقة وترش بملح الأكياس ويفضل طاحنة ثم بوضعه عليه قماش خفيف زي قماش فترة العطار ويرص جيدا بشئ ثقيل حتى يتسرب ماءه ثم ينشر على حبل في مكان يتخلله الهواء الطلق حتى يجف
عبد الرحمن عل
15/11/2011, 03:29 PM
كم يستغرق مده ( التقفير).....؟
المبتكر1
15/11/2011, 06:09 PM
مرحبا بك
فضلا راجع هالرابطين الله يسعدك والمشاهدين الكرام.
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=181229
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=184981
منيشن
15/11/2011, 07:11 PM
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=262143

بالتوفيق
جوبتير
15/11/2011, 07:24 PM
السلام عليكم


انا مسويها في هذا العيد بحوالي ربع الذبيحه ...


أبداً تأخذ قطع اللحم وتتركها قطع كبيره يعني مثلا الكتف كامل والأضلاع حوالي 4أو 5 اضلاع على طولها


ثم تشرحها بسكين حاد حتى يتخللها الملح


تفرشها على سفره وتأخذ ملح بحري خشن وتفرك به اللحم من الداخل والخارج بكميات كبيره
ثم ترص اللحم في قدر وتغطيه لمدة يوم كامل بعدها سوف تجد كل الدم والماء قد خرج وتجمع تحت اللحم ، كب هذه السوائل ورجعه مرة أخرى لمدة نصف يوم أخر وسوف تجد المزيد من السوائل عندها اخرج اللحم واشبكه باسياخ ، مثلا علاقات ملابس وعلقه في السطوح أو الحوش وغطه بغتره قديمه أو شرشف ، لمدة 3 أيام


بعدها تجد اللحم قد تقدد ونشف تماما وأصبح مثل الخشب عندها خزنه في اي مكان تريد سواء الفريزر أو اجمعه في شرشف وعلقه في في اي مكان في المطبخ ..


وهذا هو العمل اللي قمت فيه
بتصويري


طبعاً اصبح اللحم صلب زي الخشب


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a3.jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a4.jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a5.jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a6.jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a7.jpg



هذي الاضلاع


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a8.jpg






http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a9.jpg






http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_a10.jpg




http://www.mekshat.com/pix/upload05/images232/mk150053_ddddd.jpg


واتمنى ان اكون افدتك وافدت الأخوه الكرام
تحياتي لك
عبد الرحمن عل
16/11/2011, 11:28 AM
جزاك الله خير على هذه المعلومات المفيده واشكر كل من تفاعل بهذا الموضوع