الى الخبراء مع التحية

[النيف]

السلام عليكم 000000000000
انا من محبي الاسماك وبالذات الهامور ولكن 00000 كل ماذهبت للسوق اجد انواع واشكال من الهامور وليس لدي مشكله من ذلك الا ان بعض الانواع (تكش) بعد القلي0 بممعنى انها تصبح ذات جلد مطاط تشبه اللستك وهي غير قابلة للاكل :confused: 00 وعند سؤالي شريطية الاسماك يعطي كل منهم اجابة مختلفه 000 فواحد يقول هذه اسماك جيزان000 والاخر هذه الهزيله من الاسماك000 واوخر يقول يوجد انواع من الهامور جيده واخرى تكش000 فسئلته ماهي الانواع التي تكش فرد اشتر من عني دائما وسأعطيك الجيد دائما :( ولكن للاسف بعد عدة مرات من الشراء اصبح يدس سمكتين اوثلاث من النوع الردىء:mad: 00000000 استفساري كيف يمكن معرفة النوع الجيد الذي لايكش00 ومارأيكم باسماك الشركة السعوديه للاسماك00 وماهو النوع من الهامور الذي تستخدمه المطاعم علي طريق المدينه بجدة مثل القلزم اوالدانه اوغيرها وماهو مصدره 0ولكم جزيل الشكر:)

[النوخذة]

تم طرح موضوع مشابه من قبل



(http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=41143)http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=41143

(http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=41143)ادخل على الرابط ممكن تستفيد

[النيف]

الاخ النوخذه 0 اشكرك على اهتمامك ولقد زرت الموضوع وأزددت حيرة فالأراء كثيره ومتناقضه 0000فمن يعطينا الخبر اليقين 0000 وشكرا

[سلاح]

يا هلا والله وغلا فيك أخوي النيف

خذ الشور ياغالي
الهامور ما في أحلى منه إذا سويته في صينية مع الخضار يطلع طعمه مجنووووووووووووووون

أنا عمري كله ما كلت الهامور مقلي إلا مرتين
ولكن صينية خضار مع الهامور ولا أطيب منها
ولا تكش ولا ما يحزنون

وجربها و راح تدعيلي
طعمها لا يقاوم



أخوك...................
أبو عبدالرحمن

[الغربي]

كلام جميل من شخص جميل وصينية ولا احلا

[سلاح]

يا هلا فيك أخوي الغربي

وردك أجمل ياغالي

ومشكوور


أخوك................
أبو عبدالرحمن

[النيف]

وبلمهلَِي يابوعبد الرحمن 000 نصيحه قََيمه ساسعى على تجربتها رغم عدم تأكدي من الطريقه الصحيحه 000 مع اجمل تحيه

[سلاح]

أوكي راح أجيب لك الطريقة بالترتيب
بس خلني أكتبها وأنسقها لك
وأكتبها


أخوك.................
أبو عبدالرحمن

[البحريه]

السلام عليكم

بالنسبة لنوع الهوامير اللي تكش في القلي و بعضها بعد القلي هذا زينه ( يعني زين ) .

اخبرني احد الصيادين القداما وقال لي هناك نوعان من الهوامير ...

نوع يرعى في قاع المناطق الطينيه .... هذا يكش .

و النوع الاخر يرعى بجوار الصخور المرجانيه و القفوف ( مثل الارفف من الصخور ) .. هذا لا يكش في القلي ..

---------

ثم سالت احد الطباخين المهرة وقال لي سوف تكش اذا كانت درجة حرارة الزيت عاليه جدا في هذه الحاله سوف تكش ..

اما في حالة القلي بزيت قبل درجة الغليان فلن يكش ...

جربتها و فعلا كلام الطباخ مظبوط ..

تقدروا تجربوها واخبروني ..

تحياتي للجميع

[كبير النواخذه]

اخواني السماجه .....اخواني الطباخين

اسمحوا لي ان ادخل واطبخ معاكم

حسب خبرتي في الطبخ..

بالنسبه للصافي اذا قليته زياده يكش ..وخاصه اذا نظفوا بطنه

بالنسبه للهامور اعتقد نفس الشي ..


وبالهناء والشفاء

[النيف]

أعتذر عن تأخري عن الرد
ابو عبد الرحمن شكرا يالنشمي
الاخ البحريه كلام الصياد هو الاقرب للحقيقه لكن كيف نفرق بين النوعين؟
الاخ كبير النواخذه كنت منذ فتره اعتقد ذلك ولكن اشتريت مره شكه من الهامور وقليتها مره واحده في نفس الأناء عند احد المحلات والنتيجه ان بعض الاسماك كشت والاخرى لم تفعل 000000 انه امر محير اليس كذلك ؟
تحياتي الحاره للجميع واشكركم على المشاركه

[سنكرس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخ النيف ان كنت تقصد بالكشه هو اهتراء الجلد وتقطعه فهذا امر طبيعي, فمن المعلوم ان هذه طريقة للتميز بين الذكر والأنثى فالذكر جلده دائم يتصلخ مع عملية القلي بغض النظر عن نوع ودرجة حرارة الزيت والأنثى ما يتصلخ يلدها مقارنة بالذكر.
ولعل هذا يكون واضح وجلي في اسماك الصافي.
وتبقى هذه المعلومة معلومة اكتسبتها بالخبرة وقد تكون قابلة لإثبات العكس.