وين أهل الجنوب يعلموني عن (قرص أو خبز الحجر)

[الدبوس]

هل من أحد من مكاشيت الجنوب (الذيابة) يعطينا علم عن (قرص أو خبز الحجر) بالتفصيل .



http://www.mekshat.com/pix/upload/sign/images/mk26824.gif

[المطلق]

غالي والطلب رخيص

جب لك بلاطة وشب عليها الحطب حت تحتر

بعدين بعّد الجمر من على البلاطة وجب العجينة واخبزها عليها واتركها شوي

وحط فوقه الملة وشوي جمر وأصبر شوي 20 دقيقة إذا كانت كبيرة

وبالهنا والعافية

وعلى فكرة الأصل إنك تحط حجر أملس و(مفطلش) لكن إذا ما وجد فالبلاط يقوم بالواجب

وترى نفس المجمار بس اللهم بدال ماتحطه على الصاجه تحطه على الحجر أو البلاطة

والله يعطيك العافية وحنا في الخدمة دايماً

[أبو منذر]

يعجن الطحين البر بالماء وقليل من الملح ثم تترك قليلاً ويفرش القصدير
وتوضع فيه على شكل قرص متوسط السماكه ثم يلف القصدير عليها بإحكام
ثم توضع بوسط الجمر اللذي لا يكون مشتعلاً و كله بدرجة حرارة متساوية
وتترك لمدة ساعة تقريباً ثم تخرج من النار وينظف القصدير من الرماد وبقايا النار
ثم تفتح وتوضع في قدر وتدق حتى تكون قطع طغيرة
و يخلط معها التمر والسمن البري حسب الرغبة
مك ن ق و ل وبلهناء وشفاء

[الدبوس]

أخوي المطلق الله يحفظك اللي ذكر لي أنهم يحمون حجرين مثل حجر (الرحا) أو فروش كبار ويعجنون العجين وبعد ما يحتمي الحجرين يفرشون حجر ويحطون العجين وبعدها بدقيقه من الوقت يغطونه بالحجر الثاني ويدفنونه بالمله ويضعون الجمر فوق المله كذا صحيح ، لأن البلاط مدري يمكن ما يتحمل الحرارة كما أنه صغير المساحة والفكره أن الجمر ما يلامس العجين ، يعني يختلف عن مجمور المنطقة الوسطى
(أبو منذ) هلا بك أنا الحقيقة ما أبغى طاري القصدير في القرص لأنه صعب أن يخرج من القرص بعد ما يتحمر .

[المطلق]

على العموم هذي هي الطريقة اللي استخدمها دايماً والبلاط ما راح ينكسر أبداً إذا كان من البلاط العايدي

[على البال]

طريقه أسهل منهم جميع هو طريقة الكيس العايدي ( الباغة ) ( حق المقاضي ) يجي بعدة ألوان والطريقة كالتالي 1- حط العجينه في الكيس طبعاً بعد ما ترسي العجينه واربط الكيس زين 2- جهز الملّه وابعد الجمر منها علشان ماينشق الكيس 3- حط الكيس في الملّه وافرشه فيها زين 4- أدفن الكيس بملّه حاره ثم حط عليه الجمر واتركه فتره وشف 5- انزع الكيس وراح ينشال معك بالساهل وامرده بشوي مرق او زيت وعليك بالعافيه ( وامدحها وذمني )

[أيمن]

أخوي "على البال" ..

تقصد كيس بلاستك!!

تحيتي

[خشيم الذيب]

كيس البلاستيك جربته في كذا مقناص وزين ويوفي بالغرض بس وقت الزنقات لأني سمعت إن ماهو بصحي ومضر جدا




تحياتي للجميع

[تيرنيدو]

يحتاج خبز الجنوب لتنور يوضع فيه الحطب وتشعل النار لمدة نصف ساعة وقبلها تعجن عجينة مكونة من دقيق وملح وخميرة حسب الرغبة أو بدون خميرة ويسمى خبز حالي ، تترك العجينة لتتخمر حوال ساعتين
ثم تقطع العجينة في صحن،ثم يخرج في غطا التنور بعض الجمر من داخلالتنور ثم تمسح جوانب التنور بخرقة ثقيلة وتفرد الاقراص وتبل اليد ثم تلصق حتى تنتهي الكمية ويغطى بالجمر الموجود في الغطا ويراقب بين الفترة والثانية حتى لاتحترق الاقراص ويوضع احيانا على اسفل القرص قطعة من الحديد حتى تمنعة من الحريق ، وبالهنا والعافية .

[القطاوي 2008]

ما قصرو الاخوان

[shaheenshah]

طريقه أسهل منهم جميع هو طريقة الكيس العايدي ( الباغة ) ( حق المقاضي ) يجي بعدة ألوان والطريقة كالتالي 1- حط العجينه في الكيس طبعاً بعد ما ترسي العجينه واربط الكيس زين 2- جهز الملّه وابعد الجمر منها علشان ماينشق الكيس 3- حط الكيس في الملّه وافرشه فيها زين 4- أدفن الكيس بملّه حاره ثم حط عليه الجمر واتركه فتره وشف 5- انزع الكيس وراح ينشال معك بالساهل وامرده بشوي مرق او زيت وعليك بالعافيه ( وامدحها وذمني )

انتبه اكياس البلاستيك مع الحرارة ما تصلح
بلاستيك + حراره = سرطان (الله يكفينا وإياكم من شره)

[فنجال السيف]

فيه اكياس خاصه بالطبخ بس اتوقع مضره

[قرين الذهب]

أخوي الدبوس حياك الله وبقة أعضاء منتدانا الراقي..
بصراحة أنا منيب من أهل الجنوب اللي عنزت عليهم أنهم يعلمونك عن قرص أو خبز الحجر..
لكني كنت بمهمة بالجنوب وتشرفت بمرافقة مجموعة من الأخوة من منطقة الباحة وأطلعت على طريقة قرص الجمر لديهم وهي كالتالي بارك الله فيك:
- تعجن العجينة المكونة من البر والماء طبعاً البر أكيد مضاف له الملح عند طحنه في البداية وبالتالي لا يحتاج إلى إضافة الملح وتترك العجينة تختمر.
-لديهم ما يسمى حجر يسمونه (صلي) حجر أسمر وأملس يكون شكله قريب من شكل الأحجار التي تسمى فروش وتجدها بالطبيعة بشكلها المنبسط والتي أخذت تسمية فرش من الشكل المنبسط لها..
-يوضع الحجر ويختلف حجم قطره حيث هناك الأحجار الصغير قطرها قريب من قطر الخبز العادي وهناك المتوسطة قطرها قريب من قطر القرصان العادية لدينا (قرصان المقرصة) وأحجار كبيره جداً قطرها بأحجام صحون الذبائح للمناسبات الكبيرة..
وجميع هذه الأحجار لها أغطية حسب مقاسها تصنع من الصاج المعدني قطر 1.50 مل أو2 مل حسب الرغبة وهي أغطية بشكل دائري ومرتفع تدريجياً للأعلى بشكل هرمي بحيث يتيح للقرص الإنتفاخ والتمدد حين إستواءه..
- تشب النار (الحطب)على قطعة الحجر هذه وهي قد تكون مثبته بالأرض بالنسبة للي عندهم ملاحق أو مشبات داخل البيت تلقاها مثبته بوسط الوجار يعني محفور لها بعمق بسيط ومسمته أو قد تكون متنقلة للطلعات والمكاشيت المهم تشب النار وتترك حتى تجمر..
- عادة القرص يتلذذ فيه إذا وافق يومه لحمة تيس جبلي والا هرفي حري طازة مبذوح بنفس اليوم يسلق اللحم ويقدم مع القرص القرص.
- عموماً النار جمرت والعجينة قد أختمرت نقوم ونبعد الجمر عن مكان الحجر اللي سميناه (صلي) وننظف الحجر من الرماد بسعفة نخل يعني مثل الكنس تكنس الحجر بعد ذلك تكون قد خبزت العجينة على شكل قرص دائري وتقوم بوضعها على الحجر الأملس ومن ثم تقوم بتغطيتها بواسطة الغطاء المعدني الذي سبق شرحه أعلاه ونقوم بتجميع الجمر ولملمته مرة أخرى حول حواف الغطاء المعدني وتترك العجينة لمدة ساعة أو ساعة إلا ربع وحبذا لو وضع بعض الجميرات على أعلى الغطاء المعدني حتى يقمر القرص من فوق ويطلع شكل القرص مقمر.
- ثم يقدم القرص مع اللحمة ومرقتها وعسل سدر يحبه قلبك وبالهناء والعافية.
أرجو أن أكون وفقت في نقل هذه المعلومة البسيطة وعلى فكرة الحجر والغطاء المعدني يباع بأسواق منطقتي الباحة وعسير ومتوفر ويمكن الإستعاضة عن الحجر ببلاطة الرصيف ويكن أيضاً إستخدام المقرصة كغطاء للقرص وتقبلوا أخلص التحيا وأصدقها..

[السنع كله]

اعملوا كل شيء لكن لا تعرضوا القصدير او البلاستيك للحرارة مباشرة لانه مضر جدا بالصحة

[lonlywolf]

تفضل هنا أخي الكريم

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?p=1760168#post1760168