الحنيذ المطور ( خياااااال )

[السمح]

بسم الله الرحمن الرحيم

إخواني : قبل البدء في شرح طريقة عمل (الحنيذ المطور) – إن صح التعبير- أود أن أتقدم بالشكر الجزيل لمستضيفنا المعطاء في منطقة جيزان الذي لم يدخر وسعاً في سبيل تيسير أمور تلك الرحلة ، واطلاعنا على كل ما هو مستطرف ، وتوجيهنا إلى أماكن غاية في الجمال ، وكل ذلك مقرون بسماحة في الخلق ، وخفة في النفس ، وكرم جم ، فجزاه الله عنا خير الجزاء .

حتى أكون صادقاً معكم أحبابي أود أن أخبركم أني لست من خبراء الحنيذ ولم أعمله من قبل ، ولكني رصدت لكم بالكاميرا الخطوات التي أفاد مضيفنا أنها من اقتراحاته لتطوير عمل الحنيذ ، والحقيقة أنها سهلة ، ومن الممكن عملها إذا كان لديك هرفي بدلاً من التيس . فإلى العمل :

أولاً : تم عمل حفرة في الأرض وليست عميقة .. فقط بحدود 30 سم ومحاطة بأحجار ، وتم إيقاد النار حتى أصبح الجمر جاهزاً :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(232).jpg
.
ثانياً : معنا هاك التيس اللي ودك تناظره وتصور معه .. تقول حسافه عليه الذبح :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(230).jpg
.
ولكن عندهم سكاكين مهيب طبيعية ، قسم بالله إن اللي ذبح التيس ما ردها ثانية :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(231).jpg
.
ثالثاً : تم سلخ التيس في مدة وجيزة جداً جداً ... يعني خيال تقول ثلاث أربع دقايق بالكثير ، وبعد السلخ تم شق الصدر فقط بحيث يكون مثل الدجاج المسحب وتفصيل الأيدي والأرجل بدون قطعها ، ومن ثم يُرش عليه البهارات .
.
رابعاً : يوضع التيس المسطح على الجمر مباشرة بحيث يكون الظهر هو الأسفل حتى ينضج اللحم ، ويوضع عليه أغصان نوع من الأشجار ( عاد ذي عليكم معرفتها ما أدري وشو ) وأعتقد إنه يجوز العيد بلا حنا ، وهناك سيخان من الحديد وُضعا بشكل متقاطع على الأحجار المحيطة بالنار بحيث تكون أعلى من التيس بما مقداره 20 سم .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(236).jpg
.
خامساً : ثم يغطى الجميع بالقصدير حتى لا يدخله أي أتربة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(238).jpg
.
سادساً : يغطى الجميع بطربال سميك حتى يكتم الحرارة زيادة ، طبعاً يجب تثبيت الطربال بأحجار أو رمل أو أي شي حتى لا تحركه الرياح :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(239).jpg
.
.
.
.
صاحبنا يقول إننا بنترك التيس ما يقارب الساعة والنصف ، لأن المجمار ناره ضعيفة ، وإلا فإن العادة ما بين الساعة إلى الساعة والربع ... على كل حال انتظرنا مع القهوة والحكايات ، وتصوير بعض الملاقيف اللي كانوا يراقبون عملنا ولسان حاله يقول وش يسوون هذولا :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(228).jpg
.
سابعاً : بعد مرور ساعة ونصف تم إزالة الطربال ثم القصدير :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(242).jpg
.
ثامناً : رفعنا التيس من على الجمر ووضعناه في الصحن ، وأزلنا الأغصان :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(243).jpg
.
تاسعاً : وُضع الرز على جنبات التيس وقدم على السفرة مع عسل طبيعي .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk95_img-(244).jpg
.
.
.
.
عاشراً : هذه الأكلة واحدة من ألذ الأكلات التي تناولتها في حياتي بدون مبالغة ، ولن أنسى طعم قطعة اللحم الحنيذ المغموس بالعسل !!
.
.

أحلى تحياتي

[هبايب نجد]

يعطيك الف عافية وبصراحة وجبة شهية ... بس العسل حركة ... الله يخلف علينا ما نعرف الا المايونيز

[أبو فالح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته







:heart: سماحة السمح .. أبو تركي :heart:



وش ها الزين .. وش ها الدلع .. وش ها الحركات .. وش خليتوا وش بقيتوا .. يا علكم دوم مستانسين ورايقين



ابو تركي .. تعال ابقر بذنك :D



عندنا في بريدة حنيذ غير شكل ، الدفعة ثانية .. بس أنت تزلحف وسيّر علينا





وقفات تعليقية



- التيس يغري في الأكل وهو حي .. ناعم .. وذف .. سمين .. أحليو .. عيني عليكم باردة . :good2:



- غمس اللحم في العسل غريب على ذائقتي .. لكن أبجرب في خواضير . :D



- يا عيني على السكين .. واضح من شكله أنه رهيبه جداً ... لكن يا بو تركي وينهن ما نشوفهن في نجد .





تساؤلات حول الطبخة .



- هل شعرت بوجود نكهه أغصان الشجرة .. وشلووون ؟



- يجتمع عسل حلو مع لحم دسم ؟؟ .. عجزت أهضمه يا بو تركي . :(



- كم يستغرق وقت ؟



- هل التطوير اللي سوّاه رفيقك ( إبدال الشوي على الحجر بجمر ) ؟؟







فاكس عاجل



يمكن الإستعاضة بسعف النخل الأخضر ويفضل يكون من قلب النخلة .. عوضاً عن شجر الجنوب الخاصة في الحنيذ .. مجربه :good:







تقبل مني أشهى تحية ،،،

[ثعل البرد]

الله يعطيكم العافية بصراحة استفدت منكم الكثير وننتظر المزيد

[صقر]

بصراحة هناك مجموعة من الأسئلة ولكن الأشهب أبو فالح كفاني طرحها.

الحقيقة طريقة سهلة وشرح خفيف دم وكالعادة في مواضيعك يابو تركي ... الصورة سابعاً مغرية جداً وخصوصاً للي جوعان وما بعد قلط على العشاء .

مشكور يابو تريك على هالمشاركة .

وبارك الله فيك.

[ابرق العزاف]

ايه ذكرتنى شو ى الظباء بالسودان الله يذكر ايامه بالخير
بالنسبه لاغصان شجر المرخ تضفي نكهه جميله جدا على اللحم
وكذلك اغصان الارطى الغضه الطريه بالصحة والهناء

[الجيب الربع]

الله عليك يا ابو تركي


هذغ صراحة برنامج وثائقي بسميه من المرعى الى المعده............... توثيق جميل ورائع



- يجتمع عسل حلو مع لحم دسم ؟؟ .. عجزت أهضمه يا بو تركي . :(


أبو فالح هذا الكلام كل يقوله لكن اذا جربت حتى الرز ما راح تفكر فيه بس لحم وعسل

تحياتي وتقديري أخي أبو تركي

[بركان]

يم يم
يا زين الزين يا ابو تركي.

بالهنا والعافيه
اكله تفتح النفس
وشغل متكتك ومرتب

فعلا الحنيذ من الذ الاكلات اذا وجد الخبير والاكيل!!!

وش اسم الملقوف المرتكز اليس اسمه ( طلاّب المطر؟!!)

مشكور على هذا الشرح والصور وانشاء الله اذا خف الحر جربت نفس الطريقه.
.

[الهلالي]

يا سلام عليك يبو تركي عز الله إنك حليتها , الأن أسدح التويس وضبط المندي حتى فوق السطح , وبدل الحجاره بلك , وبدل المرخ مثل ما قال أبو فالح سعفة نخلة , وبصراحة ما قصرت في تسجيل هالطريقة بصورك الرائعة , وعلى مشرفنا أيمن حفظ الحقوق وضمها للمواضيع المميزة , وعلى فكرة وش أسم هالملقوف اللي قاعد يتفرج عليكم .؟

[*القبطان*]

أخي الغالي السمح (ابوتركي)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ذبحنا الجوع يا بوتركي ..ويني ووين الحنيذ
الجنوب معروف ومتميز بطباخاته المميزة والدليل على ذالك
انتشار هذه المطاعم في انحاء المملكة وخاصة الرياض

حتى شيكاغو في امريكا فاتحين مطاعم يمنية للمندي والمضبي:eek:

سبق وان ضيفنا احد الاخوة من قرية قوى قرب الحدود اليمنية
الرجال ما قصر ذبح لنا ذاك التيس وضبطه حنيذ ..
من كثر ما كلت ..جلست يومين ما كلت

الله يعطيك الف عافيه على هذه الصور والشرح
والله لا يحرمك الاجر

[السمح]

هبايب نجد:

هلا بك ومرحبا ..

تقول مايونيز .. ترى فيه ناس ما يعرفون وشو المايونيز أنت متساهله .:D

لك الشكر على المرور .

.


أبو فالح:

ههههه شكلك غلطان .. وش جاب (سماحة) لعشانا ؟!!




- هل شعرت بوجود نكهه أغصان الشجرة .. وشلووون ؟



تبي الصدق ما أدري كل الطعم غير ... بهاك اللحظات مختلطة الأمور ما تدري وشو الطعم هو حلو وإلا مالح .. لكني متأكد من شي واحد إن اللحم طعم قوة ..:)





- يجتمع عسل حلو مع لحم دسم ؟؟ .. عجزت أهضمه يا بو تركي . :(



لا تستعجل يا بومحمد جرب وشف وشلون ... قبل أكثر من 20 سنة شفت واحد ياكل اللحم بعد غمسة بالعسل وقلت وقتها وشلون يجتمع عسل مع لحم ؟؟ ولكني جربتها في لحظتها .. وتأكد عندي إنه ما أوتيتم من العلم إلا قليلا .


أما الوقت فقلت إنه ساعة ونصف ... هذي واحدة والثانية تقول :




- هل التطوير اللي سوّاه رفيقك ( إبدال الشوي على الحجر بجمر ) ؟؟



لا يا بومحمد اللي على الحجر يسمى (مظبي) أما هذا فهو حنيذ ، والتطوير كان بدلاً من تقطيع التيس إلى قطع ووضعه في برميل طبقة لحم وطبقة أغصان مرخ ثم طبقة لحم وطبقة مرخ وهكذا .. الرجل وضع كامل التيس ووضع أغصان المرخ عليه ، وغطاه بالقصدير هذا جديد ثم كتمه بهاك الطربال الثقيل وهذي جديدة ، ولا يحتاج برميل ولا هم يحزنون .. هذي جديدة .


معلومة مفيدة منك أبو محمد وهي الاستعاضة بسعف النخيل بدلاً من المرخ ، والحنيذ اللي عندكم في بريدة آكلينه إن شاء الله ، بس على شرط إنك تكون رامي التيس من هاك الشجرة مهوب طيار :D علشان ما يصير ناشف دمه من الطرد .

أبومحمد سعدت كثيراً بعودتك إلى المنتدى ، يا خوي كل الناس يتزوجون ويزدادون وهجاً وأنت الله يدفع البلا صكة عمي ، ما صدقت إنك تتزوج :j

.


ثعل البرد:

والله سعادتي كبيرة إنك استفدت من الموضوع

وهذا هو الهدف بارك الله فيك .

.


صقر:

هو أشهب وبس ... يقطع بليسه إنقطع نفسي وأنا أرد عليه ولا كملت كل أسئلته !!

أبو أحمد والله يا هي طبخة مهوب طبخ بعض الناس اللي نصف القدر حكاكة ;)

وأنت الصادز الصورة الأخيرة هي المغرية .. على الأقل في نظري .

مشكور يا عيوني على المرور .

.


باسل1:

تقول ذكرتك أيام السودان ؟

عطنا وش أنتم مسوين بالسودان :D

باسل معلومات إضافية مهمة جداً ... تضاف إلى سعف النخل وهي كما تفضلت المرخ والأرطى ... جميلة .

تسلم على المرور وعسى الله يخليك .


.

الجيب الربع:

تسلم يا الغالي ، إييه يا بعدي افزع لي تكفى !!

هذا أشهب ما عمره جرب الحنيذ بالعسل ، وإلا كان ما قال ما أهضمه :D

مشكور على كلمات المشجعة والحلوة بحلاوة العسل الطبيعي .

.


بركان:

وش هالساعة المباركة ..


فعلا الحنيذ من الذ الاكلات اذا وجد الخبير والاكيل!!!

أما الإكيل فعد أخيك وعد عشرة :D أعجبك بالأكل

ولكن الحكي بالطبخ اللي يضبطه .

ترى أبو فالح يقول إنه عندهم حنيذ غير شكل وعازمنا يالربع ببريدة .. راح فيها .

أما الملقوف .. فلا تسألني عنه لعل أحد الإخوان يخبرنا وشو .. إسألني عن الخاضور والقارور والقميري وووو بس هذا ما أدري وشو .

حياك الله وكل الغلا .

.


الهلالي:

فعلاً تستحق التجربة .. بس مهوب بالسطح .. حدا عروق الدهنا إذا طاح أول الوسم إن شاء الله وعلمنا علشان نجي نساعدك بالتعلم .. :D

كلماتك الحلوة والمشجعة تبعث النشوة من صدز.

لك التحية .

.


*القبطان*:

أشوى لقيت واحد مثلي .. وشكلك جوعان يوم يضيفكم الرجال ..

لكن ما تنلام ... الله يخزي شيطانك أجل من كثر ما أكلت جلست يومين بدون أكل ...

لك حبي وتقديري .


للجميع المحبة

[جلمود 83]

سلام


بالعافيه عليكم ان شاء الله بس استغرب انك ما استخدمت الصخور الملسى الي تنحط بين اللحم و الجمر

عدا عن ذلك ابشر بجربها و ارد لك بصراحه ابداع جوعتنا للطبخ بالبر

[alqaed]

أخوي السمح عليك بالعافية الشجر الي ينحط هو نوعين 1-سلع و2- مرخ وذا بغيت منه عليك بأهل المناطق الجنوبية الغربية

[الرهدن]

السلام عليكم /

تسلم أبوتركي00 لكن وش رايك لو أبعدنا الرز00
مايصير كذا :good:




.

[السمح]

جلمود 83 :
وشي الصخور الملساء ؟؟
هي تحط مع الحنيذ ؟
ترى أخوك صفر بعمل الحنيذ .. وقلت لكم ما أدري عن شي اللهم إني صورت لكم اللي صار قدامي ..
لك الشكر والتقدير على المرور .

alqaed :
عسى الله يخليك أخوي alqaed على المعلومة .
وتدري إنك أنقذت أخوك ...
كل هالأيام وأنا أدور على كلمة ( سلع ) لأني سمعتها هناك ونسيت وشي .. ومستحي أتصل على رفيقي وأقول وش الشجر اللي ينحط على الحنيذ ..
بارك الله فيك وما قصرت يالغالي .

الرهدن :
تبي الصدز .. الرز ما له داعي بوجود العسل .
أشهد إنك خبير أكل حنيذ :D
مهوب مثل بعض الشهبان اللي ما يستسيغ العسل مع اللحم :j

للجميع المحبة والتقدير

[الميكانيكي]

ماشاء الله شيء حلو الله يهنيكم

[راع الكحيلة]

الله يغربل عدوك

وش سويت فينا يا بو تركي

يا خوك توني راجع للعمل قبل اسبوعين بس ..من إجازة طويلة وكأني بروح يم المسئولين مرة ثانية اترجاهم يعطوني اجازة ثانية أطول علشان أذوق ذا الغزال اللي تسميه انت تويس.

طريقة حلوة ولذيذة لكن تبغي رأي أخوك المتخصص في المندي .... انهيت البكالريوس والماجستير وأحضر الدكتوراه فيه

أقول ان الطبخة هذي أقرب ما لها هو المندي وليس الحنيذ

بدل البرميل ... حطوا حفرة جدرانها الحجر الطبيعي

بدل تعليق اللحم فرشوه على العشبة على الجمر

بدل الغطا المحكم .. غطوه بالقصدير ولحفوه بالطربال

وكنت أسمع في السابق إن أهل الجنوب أحيانا يحطون مثل ذا العشبة قبل تسكير المندي

لكن يبقى أن طريقتكم جميلة وجهز لي وصفة التتبيلة عادني باخذها منك


إلا وشصار على الطوير المتفرج عساه سلم بس :)

[فل اوبشن]

اه على الصور ياجعله بالعافيه ..
انا مجرب الحنيذ بسعف نخل طلع مو طبيعي طلعت نكهه السعف على اللحم .. ومجربه بالمرخ
يجيبه لي واحد من الزملاء من الجنوب عودان شجرة المرخ يطلع الطعم خيال نكهة المرخ مع لحمه التويس ماهنا باطعم منها ..

[kaaaatm]

شهويتنا الله يصلحك وانا في الدوام

[جلوبلستار]

الله يجزاك خير في الدنيا والآخرة اخوي السمح .

[خالد777]

مشرفنا السمح بالهني والعافية والصراحة حقوق الطبع محفوظة
أذكر عام 1419عزمنا واحد من الربع بالجنوب والله اني الا تذكرت هكالعشاء شبعت
موضوع منتاز منتاز منتاز عافاك الله

[جلمود 83]

الصخور هذي او الحصى ا لي اقولك عليه املس ومسطح يعني سماكته يمكن سم او اكثر شوي و لونه ابيض و اعتقد انه ملحي

[أبو فراس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ايه هذي المواضيع السنعة خاصة في هالايام اللي الناس طايحين بمفاطيح العروس

يابو تركي بعد لو جربت الطحينة البلدي الطازجة كان يمكن .........( حذفت بواسطة الخوف ) هناك ولا تجي.

وش خليت تيس يحبه قلبك وودك تصور معه وعسل وطحينة بلدي

[حد السيف]

السلام عليكم
هلا والله
ابوتركي
ودك تصك على الاشهب ومع عسل ولحم نوعية عزيمتكم وتطل علية :eek: :eek: :eek: :eek:
جعلة محادير العافية

[جمران]

لالالالا مش معقول إلي أشوف
عرفت الحين ورا الرّجال مضيع جواله أثركم
ناسين الدنيا ومابه مع الحنيذ المطور..
الصور أبهرت الجميع حتى الطير انبهر من الشغل العدل...
بالف عافية يبو تركي ...

[مريقب العيفار]

بالهني والعافية

تقريرك المصور عندي اطعم من الحنيذ

شكرا ابو تركي

[بدوي جنوبي]

مشا الله تبارك الله

بالهنا والعافيه


لكن يا اخوان بالنسبه للحنيذ حسب ما سمعت انه هو السبب الرئيسي لامراض سرطان الكبد


وعشان كذا منتشر عندنا بالجنوب امراض الكبد وبرضوا سئلت دكتور وقالي نفس الكلام

لكن انا الي الحين آكل الحنيذ


مجرد تنبيه .................. وآسف ان كان غثيتكم


تحياتي لكم

[ابو درع]

عال سولابي ... يعني سال العابي


والله شي ..الا ابسألك عن هتيوس .. هل هي تستوى بسرعه .. اذكر طبخنا واحد طلع سنه لستك .

[فهاد]

يا ملا العافية يالسمح ... وترى هالطبخة عندهم من زمان ولكن ما شفناها الا يوم رحت يمهم ياذيبان... عساالله يخليك لنا ويعطيك الف عافية

[سيف السيف1]

ايه يابو تركي طلع المتغبي حنيذ وعسل وفلة احجاج.. توقعي رحلتكم هذي غير فيها اكتشافات ومفاجآت بس عجل علينا ترى ما فينا صبر نبي تفصيل أكثرعن هالرحلة..
تحياتي لك
ابوفارس

[نقا هشال]

أخي ابو تركي

مرحبا ومسهلا

ويعطيك الف عافيه

طبخه جداً رائعه وطريقتها سهله

جعلها بالعافيه

كل الشكر لك

تقبل فائق تحيتي وتقديري

[هواوي]

مشرفنا الغالي السمح

اولا بالهنا والعافيه انشااء الله

ثانيا يا ليتني دريت انك في ابها او جيزان لان لي شهر في ابها توي طالع منها اليوم وكنت اتمنا القا احد من رجالات مكشات ولكن خيرها بغيرها
عموما طبخه موفقه جدا ووجبه ما ينقصه الا التطبيق الليله انشااء الله

اهم شي يا ابو تركي هل لحقت على السيول الي جت على العارضه والطوال وجيزان ولجب وصورتها ؟؟؟

[الرماي]

ماشاء الله على هذي الطبخة
لله يهنيك فيها
بس والله غريبه العسل
اليوم ابي اجربه وطالع هل هو كما يقال
ولك الف تحيه على هذا الموضوع

[المسفهل]

جزاك الله خيرا يا أبو تركي فقد فاتني متابعة تجهيزه على الهواء مباشرة بسبب
الإجهاد المضني (والصوَع والروع التي حصلت لنا في فيفا الله لا يعيد العدو) :D
ومن ثم النومة العميقة في بطن ذلك الوادي .. والكني ولله الحمد تابعتها هنا أجمل من
مشاهدتها هناك ...

[السمح]

الميكانيكي:
هلا بك ومشكور على الزيارة .

راع الكحيلة:
الحمدلله على السلامة ...
أما إنك متخصص مندي فهذي لا خلاف عليها ، ولا أنسى مندي السمك!! يوم يقول الرجال عطونا من اللية والكتف ، وحطوا على الصحن الثاني يد بجنبها ... على باله خروف :D
ولكن يا بوطلال هالطبخة ما تختلف عن المندي ؟ حيث إن اللحم في المندي لا يلامس الجمر... خلنا نفهم ما دام معك شهادة في هالطبخات : لدينا مظبي ومندي وحنيذ .. وعليك تعريفها .
أما التتبيلة فهي بهارات مختارة من بهارات البيت .. هذا اللي بدا لي .. والله أعلم .
شكري وتقدير لشخصك الكريم .

فل أوبشن:
وهذا تأكيد منك أخي الكريم على أن سعف النخل من الممكن أن يحل محل السلع أو المرخ.
شكراً على الإضافة المفيدة .

كاتم:
حياك في بريدة .. أخونا أبو فالح عازمنا على حنيذ هناك .
هلا بك ومرحباً .

جلوبلستار:
ويجزاك خير على دعواتك .
بارك الله فيك .. وتقبل خالص تحياتي .

خالد 777:
شفت وشلون أثرنا فيك لذة عشا من ثمان سنين !!
حياك الله وكل الغلا .

جلمود:
إضافة رائعة للتحسين !
ولكن ربعنا هالمرة ما حطوا هالحصى التي تصفها .
شكراً مرة أخرى .

أبوفراس:
صدقت يا بوفراس : الطحينة هي اللي ناقصة .. وطعمها مع العسل والحنيذ غير شكل .
أقول أبوفراس : زين إنك حذفت الكلمة وإلا كان وش يفكنا : تطحيل وتعتين وتقبيص .:j

حد السيف:
تسلم لي يا عيوني على الزيارة .
وأنت الصادق : ودّك مثل هالأشهب تخليه أشهب على ما هوب عليه ، لأنه إن طاح بالشغل السنع ... يا شيخ إن ياصل قيمة التيس ألفين ريال .
تحياتي .

جمران:
ما شاء الله تبارك الله : ما يخفاك شي :confused:
ما تقول إنك معنا ؟؟ حتى ضيعة الجوال دري عنها ؟!
الله يجعلنا محبوبين ومقبولين مثلك يا بو عبدالرحمن .
لك كل الحب .

مريقب العيفار:
تسلم يا الجار .. وكلمات الشكر وسام على صدري .
بس تبي الصدز : لو ذقت هاك التيس ما قلت إن التقرير أطعم من الحنيذ !!

بدوي جنوبي:
كلامك على العين والراس ومرورك شرفني وأسعدني .
ولكن مثل هالحقائق الطبية تحتاج إلى إثبات علمي دقيق حتى نقول إنه هو السبب .
نقول لعله مرة أو مرتين في الشهر ما منها مضرة إن شاء الله .
تقدير وامتناني .

أبو درع:
هالتويس الظاهر إنه يستوي بالشمس !
أما تيسكم اللي طبختوه شف وش هو مسوي بدنياه :j
هلا بك وكل الغلا .

فهاد:
صح الحنيذ معروف بالجنوب من خلقة الدنيا ، والجميع هنا يعرفون الحنيذ .
ولكن الفكرة فيها تطوير فقط لا غير .
لك الشكر والتقدير يا الذيب .

أبو فارس:
صادق والله يابوفارس ، كانت واحدة من أحلى الرحلات والاكتشافات.
وابشر باللي يسرك قريباً إن شاء الله .
لك وافر المحبة والتقدير .

نقا هشال:
إن كان جازت لك الطبخة ، وش رايك نجربها بشعيب العصل ;)
ترى ما تبي شي ... قل تم وابشر بالباقي .
تحياتي

هواوي:
يشرفني لقاؤك أخي الغالي في أي مكان وزمان، ولكن لسوء حظي إني ما علمت بوجودك هناك .
أما السيول في جيزان فلم أشهدها حيث كانت زيارتي للمنطقة قبل الأمطار ، ومع الأسف كان الجو غبار وقتام .
لك التقدير .

الرماي:
هلا بك ...
ويالله عطنا نتيجة التجربة .
تسلم على المرور .

المسفهل:
تسلم لي أبو سهيل ..
إيه ذاك اليوم الله يدفع البلا غديتوا كنكم حبيبات قهوة بمحماسة :D
لكن هي تجربة مثيرة .. نعم قد لا تحاولها مرة ثانية ولكنها مفيدة .
تحياتي

للجميع المحبة والتقدير .

[راع الكحيلة]

مرحبا بالغالي ابو تركي



ولكن يا بوطلال هالطبخة ما تختلف عن المندي ؟


إلا .. تختلف يا خوك عن المندي

ولكنها اقرب فقط



خلنا نفهم ما دام معك شهادة في هالطبخات : لدينا مظبي ومندي وحنيذ .. وعليك تعريفها .



لأ لأ لأ

لا توهقني يا شيخ
صحيح إن شهادتي ربما أصابتها إشاعات التزوير من بعض المغرضين من اللي ما يدرون إن السمك ليس له إلية
وصحيح إني دفعت بعض المصاريف لنيل هذه الشهادة ربما أكثر من 40 خروف وما لا يحصى من السمك والدجاج والفري ... بل حتى الديك الرومي المحشي بالفري

لكن يبقى إن تخصصي هو في المندي فقط وليس ما ذكرت ..لأني مؤمن وبشدة أن الإنسان يجب أن يكون
متخصصا في تحصيله العلمي على الأقل في نوع واحد من العلوم وكان هذا اختياري ... المندي :)

على العموم خلني اتفلسف شوي

الحنيذ

كلمة الحنيذ قد ورد ذكرها في القرآن الكريم في سورة هود:

((وَلَقَدْ جَاءتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُـشْرَى قَالُواْ سَلاَمًا قَالَ سَلاَمٌ فَمَا لَبِثَ أَن جَاء بِعِجْلٍ حَنِيذٍِ))

وفي التفسير جاء ما يلي:
هو المشوي بحر الحجارة من غير أن تمسه النار. يقال حنذت الشاة أحنذها حنذاً أي شويتها، وجعلت فوقها حجارة محماة لتنضجها فهي حنيذ.

وقالت العرب

الشواء المحنوذ :أي الذي ألقيت فوقه الحجارة المرضوفة بالنار حتى ينشوي انشواءً شديدا فيهتري تحتها
وكذلك هو الشواء الحار الذي يقطر ماؤه وأظن أن القصد هنا هو طبخه أو شويه على الأحجار
ولكن مع الاحتفاظ بماءه معه أي لا ينشف كا الشواء العادي .


فلنأخذ معنى آخر :

يقال حنذ الفرس فهو محنوذ أي ألقي على الفرس الجلال (غطاء مثل البطانية) لتعرق

وقال أبو الهيثم : أصل الحناذ من حناذ الخيل إذا ضمرت قال : وحناذها أن يظاهر عليها جلّ (جلال) فوق جل
حتى تجلل بأجلال خمسة أو ستة لتعرق الفرس تحت تلك الجلال ويخرج العرق شحمها كي لا تتنفس تنفسا شديدا إذا جرت

نعود للحنيذ قبل ما ننساه

قالت العرب عن كيفية عمل الحنيذ أيضا :

الأخذ بشاة فتقطع قطعا صغيرة أو متوسطة ثم نضع اللحم في كرشها ويوضع مع كل قطعة حجر ويمكن أيضا أن
يوضع في الكرش قليلا من الماء أو من لبن حامض ليكون أسلم للكرش من أن تنفتح نتيجة الحرارة الشديدة
ثم نخللها بخلال ..نكون قد جهزنا حفرة صغيرة وأحميناها بالنار ثم نضع الكرش فيها وندفنها بالرماد ساعة ثم نخرجها بعد ان تنضج

وقيل أيضا أن اللحم يوضع بين أحجار ساخنة جدا تغطيه من فوقه ومن تحته ومن الجوانب
(يعني فرن لكن بدون شعلة) فينضج مع الاحتفاظ برطوبته لدرجة أن اللحم ينسلخ من العظم .

طبعا كان هذا تعريف العرب للحنيذ


وقد سمعت قديما جدا أن هناك من يلف كل لحم التيس أو الظبي بجلده ويفعل به كما فعل بالكرش الذي تكلمنا عنه آنفا


طيب ما هو أشبه شيء لحنيذ الماضي بحنيذ الحاضر

هو ما نقوم نحن بعمله أحيانا أثناء طلعاتنا البرية ... لف اللحم وتكويره بالقصدير ووضعه على الجمر
أو في الفرن كما تفعل بعض المطاعم التي تقدم هذا النوع من الطبخ ..
بل قام بعض الناس بعمل ابتكارات كثيرة منها وضع اللحم في قدر وإدخاله بالفرن الحامي

شوف الصورة وكيفية تكوير اللحم بالقصدير

http://www.mekshat.com/pix/upload/images18/mk5247_haneeth.jpg

طبعا لا تجعل النار ملامسة له والنار اللي في الصورة تم إيقادها فقط لتوفير تموين من الجمر اللي قصر علي لتطويق القصدير به .



المظبي

.. وما أدراك ما المظبي

كان أول موضوع قرأته ولفت انتباهي للمنتدى هو ما قام به أحد الإخوة هنا عندما سخن الحجر تسخينا شديدا ثم أخذ
يقلب عليه قطع اللحم فسال اللعاب وأخذت أسأل عن هذا الحجر وكيفية الحصول عليه .. وهذه هي نظرية المظبي
أن يوضع على الأحجار الساخنة ويقلب إلى أن ينضج


أما
.
.

المندي

فسأحيلك على الموضوع اللي انت خابر ما غيره

تفضل هنا (http://mekshat.com/vb/showthread.php?t=29915)

ولا أخفيك أني وأنا أكتب هذا الرد وأجمعه على الوورد خطر على بالي أن اتصل على أحد المطاعم التي يديرها أحد إخوتنا من اليمن فسألته هل تضعون العشبة في المندي قبل إغلاقه فأكد المعلومة يعني يا قربها من طبختكم مع اختلاف بسيط


ملحوظة:
لا تظنون يا إخوان أن العود ابو تركي سألني يبغي العرف من واحد مثلي لأنه هو أصلا استاذ الطلعات البرية والوجبات الهنية :)
لكن ما أظنه أنا أنه عمل لي مقلب لإشغالي في البحث والتقصي واسترجاع المعلومات التي كدت أنساها

وقد نجح عسى الله يشغلنا وياه على طاعته


هذا ما علمته والخطأ وارد

[السمح]

يا جعل عيني ما تبكيك يا بو طلال على هالبحث والاستقصاء .

وهي ميزة عُرفت عنك أخي الكريم ... بحيث لا تجعل للسائل أي تعقيب سوى اللهج بالشكر والتقدير لك .

فكم من المواضيع أشبعتها بحثاً وتنقيباً في السابق والحاضر ، وهذه واحدة من الشواهد الحاضرة .

سلمت وسلمت الأنامل أبو طلال ... وشهادتي فيك مجروحة .

[راع الكحيلة]

قد أخجلتني والله يا بو تركي

الثناء بحد ذاته في أحيان كثيرة يكون محرجا .. فما بالك إن أتي من أستاذ مثل ابو تركي

أخي الكريم حاولت أن آتي بموضوع المظبي الذي تعرفت فيه على المنتدى في بداياته لألصق صورته في ردي

فلم يسعفني الوقت بسبب قصور في عملية البحث في المنتدى مما جعلني أتصفح خيمة الطبخ صفحة صفحة إلى أن وجدته وكذلك خروجي من النت وذهابي لمشوار ومن ثم العودة أضاع علي فرصة التعديل

وهو موضوع جميل لأخونا شقران



تفضل أضغط على هذه الصورة





http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm4.jpg (http://mekshat.com/vb/showthread.php?t=12490)

[قناص بغداد1]

مشكور على الطريقه
بس عندي سؤال وش اسم الشجر المحطوط مع الحنيذ ؟
هل يوجد في نجد؟
والله الموفق

[ع العمرو]

تسلم أدياتـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــك
والله يعطيك العافيه

[الكهف1]

مشكورين كلكم

[rsarsa]

مشكور اخوي و يعطيك الف عافية

[أبوطلال2007]

ارحــــــــــــــمممممممممممممممم يا مسلللللللللللللللللللللللللللللللللللللللم

[zoom10]

بارك الله فيك وفي شغلك يالذيب .. ماشاء الله تبارك الله


بالنسبة للي تسميها أغصان هذا يسمونه ( المرخ ) وموجود على طريق السيل مكه بكثرة وهو الي يعطي نكهة الحنيذ .

أكرر شكري

[ابوحنين]

امممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم

[اول 111]

بيض الله وجهك

[القطاوي 2008]

مشكوررررررررررررر يالغالي

[مخاوي الكشات]

مشكور وما تقصر .. وودي أجرب لحم مع عسل بس لأعرف وشلون تاكلون مالح مع حالي ..

على العموم طبخة في الراس بس السؤال وش تحت التيس ؟؟ هل هو الجمر علطول ؟؟ يعني بيلصق في اللحم الرماد صح ؟؟

[المغرز]

الصراحه حنيذ جيد ولاكن معذر ياخوي كن عليه الحرق شوي لوكان الوقت اقل يعني ساعه كان يطلع اشقراني ومعذره مره اخرى ومشكووووووووور على الشرح الواضح والمرتب وتقبل تحياتي

[ابو صعب]

يعطيك الف عافية

[دهران]

الأخ الغالي (( أبو تركي ))



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images69/mk17809_123311113.gif


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images69/mk17809_thanksgivi.gif


ما شاء الله تبارك الله لا إله إلا الله


رائع يابو تركي بكل ما تحمل الكلمة ......


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images69/mk17809_smailess (15).gif


تم إضافة الموضوع إلى :


المواضيع المميزة في الخيمة (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=8667)


وننتظر المزيد من إبداعاتكم ....


وتقبل أعذب وأرق تحية ....


أخوك (( أبو فارس ))

[ddeef123]

والله طبخة ولا في الاحلام
لكن احس اني جوعان

[سرحان220]

شغل نظييييف

[عاشق سدير]

عساه بالعافية اخوي ابو تركي

بس يا شباب الموضوع قبل سنتين تقريباً :)

[بن شمروخ]

مـــــــــــــــــــــــــــــــــــــاشاء الله ياخوي جوعتنا ......

بعدين اهل انت في دياااار اهل الحنيذ.... الجنوووووووووووووووب.....والمرخ
مدري وش اكتب لاني (((( طقني الجوع والكيبورد خرب لان سعابيلي تقوطرت عليه ؟؟؟؟؟

[ابو زايد2009]

في شي نسيتوه وهو اضافة الخبز المسمى (المخبز ) في نفس المحنذ وهو عبارة عن تكوير للعجينه ثم تضاف الى المحنذ فوق الشجر المسمى (سلع) ويستعاظ عنه بشجر يسمى (المرخ) وهناك طريقة اسهل للحنذ

[ابو زايد2009]

في شي نسيتوه وهو اضافة الخبز المسمى (المخبز ) في نفس المحنذ وهو عبارة عن تكوير للعجينه ثم تضاف الى المحنذ فوق الشجر المسمى (سلع) ويستعاظ عنه بشجر يسمى (المرخ) وهناك طريقة اسهل للحنذ وهو استخدام المحنذ المعروف ساحاول تصوير الطريقة وانزالها في الموقع في اقرب وقت
على العموم
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images91/mk17809_barkallhfeekkofy.gif

[اخوخالد]

عوافي ..................
العسل تغميس مع اللحم الحنيذ شششششششششششششيييييييي....عجيب

[إبن طواله]

اخوي السمح مجهود مبارك ورائع بالفعل طبخه رائعة واكثر من رائعة
عندي سؤال لو تكرمت

صورة الطائر ما اسم الطائر؟

شاكر لك

[هاي لكزز]

ما شاء الله تبارك الله

من اكرم ما يقدم الرجل - المعزب - لضيوفه هو الحنيذ وهو فعل نبي الله ابراهيم عليه السلام
http://audio.islamweb.net/audio/sQoos.gifوَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ http://audio.islamweb.net/audio/eQoos.gif .

وجعله مداخيل العافية

[حظي الي بكاني]

يا لذيذ يا رايق

[تكتيك]

الاعشاب هي المرخ


وعليكم بالعافيه عل حنيذ اللي يفتح النفس

[الغزال الشارد]

ماشاء الله عليكم بالعافية اخوي ابو تركي ومشكور على المعلومات المفيدة.تحياتي لكم اخوك ابو نايف

[ابو الفهدة]

ماشاء الله تبارك الله
صور إحترافيه رائعه
الله يعطيك العافيه

[الفني999]

يعطيك الف عافية وبصراحة وجبة شهية

[واحد منكم]

ابداااااااااااع


الله يجعه عوافي

[هواوي]

ايه ذكرتنى شو ى الظباء بالسودان الله يذكر ايامه بالخير
بالنسبه لاغصان شجر المرخ تضفي نكهه جميله جدا على اللحم
وكذلك اغصان الارطى الغضه الطريه بالصحة والهناء


اسال الله الواحد الاحد الفرد الصمد الكريم الرحيم ان يرحمك يا ابرق العزاف ويغفر لك ويتجاوز عنا وعنك وان يتغمدك في الجنه وان يسكنك فسيح جناته

[ابوصالح17]

تسلم أبوتركي00

[أسامي]

بارك الله فيك

بالهني والعافيه

[احمدوعبود]

لأ مايصير ولا اتفقنا على كذا هذا موضوع ماله الا انك تكون حاضره عشان تعرف ترد ياخوي تراك بهذلتنا وجوعتنا وتسلم يالغالي على هالطبخة المعتبرة

[متوهق2]

ماشاء الله شغل يبيض الوجه ويجيب العافية وأخوانا الجيزانيين طباخيين مبدعيين بلا مجاملة ...والعسل شي ثاني عندهم

[awod]

بيض الله وجهك عالشرح الموجز والجميل
انا جربت اكل اللحم مع العسل شي بدييييييييييييييع .

اما الاعصان فهي كما ذكر الاخوان في اشجار المرخ والتي لها نكهة تميزها عن غيرها من الشجر ويمكن استخدام ورق النخيل لكن مايجي نفس الطعم ابدا .

هذي عادات اهل الجنوب الكرم والطيبة .

ولا نقصان في غيرهم .
:D

[دوسريه كول]

ماشاءالله
ابدعت اخوي والطريقه رائعه
وعندنا ناس تاكل التمر مع اللحم يعني ماستبعد العسل في الحنيذ
ومهو بعيد عن ذائقتي
لاني اضيف اوقات لدجاج العسل :good:
عساها ... صحتين وهنا على قلوبكمـ
والله يسمح امورك كلها يالسمح
دمت بود
~~

[الرحال الجنوبي]

جعله مداخيل العافية
ويا ليت مريتني يا ابو تركي ترى ما بيني وبينك إلا حوالي 250 كم شمالاً
ولكن خيرها بغيرها
أما الحنيذ بهذه الطريقة فهو جديد في تقطيع الذبيحة وقلة أغصان المرخ وهذا سبب التحميرة الواضحة على اللحم ولو زاد المرخ وترتب اللحم لكان ذقت الحنيذ الحقيقي فما ذقته أشبه بالمندي فهو عملية شوي ولكن الحنيذ يكون اللحم مستوي وكأنه مسلوق من تشبعه ببخار الماء الخارج من أغصان المرخ الخضراء .

تقبل مروري وترى مداخلتي ما هي إلا لإغرائك بزيارتي

[mo7taj]

ماشاء الله تبارك الله
حنيذ شهي وطريقة مميزة
جعلها الله بالعافية
تقبل التحية

[ناجل سمار]

جزاك الله خير -شكرا ع التقرير فعلا استفددنا

[مقناص 20]

بارك الله فيك يالغالي
التيس شكله جدا روعه ودك تاكله بدون طبخ
ماقصرت على الترتيب والتعليقات الجميله
تسلم الايادي والله والله يعطيك العافيه
الف شكر وتقبل تحياتي وتقديري

http://img517.imageshack.us/img517/7015/sign3c.jpg

[ساكتون للأبد]

السلام عليكم /
السلام عليكم /
مشكور

[faad]

ماشاء الله تبارك الله على هذه الاكلة المميزة والله تستاهل بوؤك

faad

[الكااااااااشف]

ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيك العافية اخي الكريم
ترتيب وتصوير مميز
بارك الله فيك ورعاك
تقبل التحية

[ابوعثمان ع]

الله يعطيكم العافية

[الحربي 2010]

ماشاء الله تبارك الله على الطبخه والله يعطيك العافيه ياخوي

[مروي الظامي]

لالالا من جد شي يخلي اللعاب يسيل
بيض الله وجهك انا اشهد انك ماقصرت
جعلها مداخيل العافيه
تقبل مروري

[عشة الحمام]

شغل نظيف لا يعلى عليه .. والعسل من افضل ما يمكن تغميس اللحم عليه .. وبالمناسبة تغميس اللحم المشوي على العسل أكلة شعبية يونانية

[فارس مكة]

با قي الطحينه ما طلعت في الصوره

الله يعطيكم العافية ..

احترامي

[أبن الجنوب]

هذه عندنا في بعض قرى جيزان تسمى (المله) من المل وهو الرماد لأنه يوضع اللحم على الجمر وتؤكل مع العسل والطحينه وخبز الدقيق الابيض بالتنور او على الجمر

[سعد الأنصاري]

ماشاء الله تبارك الله
مشكوووووووور على الموضوع

[براري نجد]

شي جديد !!!!!!!!!!!!!!!!!!

حركة جديدة :f

المنظر رووعة صراحة الله يجعله بالعافية ..... :good:

شغل احترافي :good2:

[alkhyial2009]

مشكوووووووووووووووووور

[السااهر]

يعطيك الف عافية وبصراحة وجبة شهية

[هاوي الترحال]

ما شاء الله تبارك الله على هذا الشغل الرائع سلمت يمناك
تقبل تحياتي

[ا لطرقي]

مشكوررررررررررررررررررررررررررر

[Al3rands]

الطبخه روعه والردود شي ثاني ولا يهون ابناخي الاشهب ياحبي له

[راعي الكبسات]

مشالله خووووووووووش تيس

الله يعطيكم العافيه علي اصور الحلوه

[* ابو باسل *]

ماشاء الله تبارك الله عليكم بالعافيه واستفدنا طريقه جديده .

[بوخليفه77]

تسلم على نقلك وتصويرك للموضوع
ويسلم وتسلم يمين من ضبط الطبخه
وبالعافيه
تحياتي

[الاطياف]

يعطيك العافيه

[ahmed8822]

مشكووووووووووووووووووور

[ahmed8822]

مشكوووووووووور

[سيل بن سايل]

ويوضع عليه أغصان نوع من الأشجار ( عاد ذي عليكم معرفتها ما أدري وشو

تسمى ( المرخ )
ويمكن ابدالها بالسعف

[gyhh1388]

تسلم ابو تركي قد سال اللعاب
حينيذ صدق مطور ولايكلف الكثير
الله يعطيك العافية والصحة

[رعب الصحراء]

الله يجزاك خير

الشباب شافوا الصور وحنا بالدوام قبل شوي و وقف الشغل حول الساعة الا شوي نقاش و تحليل و بحث صور مرادفة

الله يجعله بالعافية و جعل جمعنكم دوم على الخير

سلمت يمناك و ما قصرت

[bonaief]

الله يعطيك العافيه
بس فعلا التيس ودك تصور معاه للذكرى:f

[الرحال2000]

شكرا يا محترف

[HAS5SAN]

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_kodu%20(17).jpg