محمد المرواني
03/09/2006, 12:42 PM
الســــــــــــــــــلاام عليكم ورحمة الله وبركته وعسى انه تفيدكم والله انه اكلة طعم زين اللي ما جلربه يجربه وانا انصحة با رمضــــــــــــــــــان القادم أطباق الأرز المنسف
المنسف
المنسف عباره عن أكله شعبيه تشتهر بها بادية الشام وشمال الجزيرة ويتكون من اللحم والأرز واللبن. وله طريقة معروفه للتقديم.
أصول عمل المنسف وتقديمه
في الولائم يمكن عمل منسفين لكل ذبيحة متوسطة الحجم.
ينقع الجميد بالماء لمدة 12 ساعة قبل هرسه والجميد هو اللبن الناشف والجميد أنواع حسب المنطقة التي يأتي منها. والجميد هو اللبن الناشف بيعملوه من لبن الغنم بالاردن علي هيئة دوائر مدوره وموجود فقط بالاردن وبفلسطين وبكون يابس مثل الاحجار ولمن ليس عنده جميد يمكن استبداله بجبنة البقرات الثلاث فتخلط علبة جبنة البقرات الثلاث مع كوبين ماء.
يحرك خليط اللبن الجميد باستمرار أثناء طبخه.
يطبخ كل من اللحم والجميد والأرز في قدور منفصلة.
يمد خبز الشراك على صواني واسعة لا يقل قطرها عن 80 سم. وخبز الشراك نوع من الخبز الرقيق يوجد في السوبرماركات أو الأفران.
يرش فوق خبز الشراك عدة أكواب من خليط اللبن الجميد (بعض القرى لا يرشون خليط اللبن الجميد فوق خبز الشراك)
يوضع الأرز فوق خبز الشراك على شكل تلة.
يوضع اللحم فوق الأرز ويوزع بالتساوي.
يرش طبق المنسف بالصنوبر واللوز فوق قطع اللحم التي تعلو الأرز.
يوضع باقي خليط اللبن الجميد في أوعية عميقة نسبياً (طاسات) ويغرف الضيوف خليط اللبن الجميد بملعقة كبيرة ويصبونه على الأرز واللحم في حافاتهم.
المنسف على الطريقة الأردنية
المقادير
2 كيلو لحم ضأن مقطع قطعا كبيرة أو متوسطة (أو تختارين الكميه على حسب عدد الأشخاص)
2 كيلو لبن رائب
2 كوب جميد مقطع قطعا صغيرة مكعبة حوالي ومنقوع في ماء دافئ
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً
ملح
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
بهارات كاملة (أعواد دارسين ، مسمار ، هيل)
4 ورقات غار
2 كيلو أرز مزة أو مصري (حبة وسط)
نشأ
لوز
صنوبر
بقدونس مفروم فرما ناعما
رغيف من خبز الشراك الرقيق
طريقة التحضير
بحمس اللحم في قدر على النار حتى ينشف ماءه.
ثم يوضع عليه ورق الغار والبصل وماء مغلي حتى يغطي اللحم ويترك حتى يقارب على الإستواء (يجب المحافظه على مستوى الماء إلى أن ينضج اللحم).
ثم يضاف إليه البهارات المشكلة وقليل من الملح (لأن الجميد عادةً يكون مملوحا).
في هذه الأثناء يوضع اللبن في الخلاط ويخلط قليلا ثم يصفى بمصفاة سلك ناعمة.
كذلك يوضع الجميد بالخلاط ويخلط مع الماء ثم يصفى أيضاً بمصفاة سلك ناعمة.
يضاف اللبن إلى الجميد ثم يحرك الخليط مع بعض.
يذوب النشأ في قليل من الماء ويضاف إلى خليط اللبن والجميد (لمنع اللبن من التكتل).
يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمرحتى يغلي.
بعد ذلك توخذ كمية من مرقة اللحم مع قطع من اللحم ويوضعان على خليط اللبن والجميد مع التحريك ويترك يغلي حتى يعقد حسب الغلظ المطلوب (يمكنك تذوقه إذا كان بحاجة إلى زيادة ملح وإذا كان زائد الحموضة فيمكن إضافة ملعقة سكر لتخفيف الحموضة).
بعد التاكد من أن طعمه مناسب ترفع قطع اللحم من خليط اللبن والجميد وتطفأ النار ويصفى الخليط.
في نفس الوقت ينقع الأرز في ماء ساخن مملح لفترة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
يوضع سمنا (حوالي ملعقة سكب كبيرة) في قدر الطبخ ثم يضاف إليه بعض باقي مرقة اللحم بعد أن يصفى ويعاير (مثلاً 4 أكواب أرز بحاجة إلى أربع أكواب ماء).
يضاف الملح (حسب الرغبة) ويترك حتى يغلي الماء.
يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتفلفل.
في نفس الوقت يحمس اللوز والصنوبر.
طريقة التقديم
يحضر صحن مسطح واسع (طبعاً تكون سعته على حسب عدد الأشخاص).
ثم يمد فيه خبز الشراك الرقيق.
ثم يسقى الخبز بباقي مرقة اللحم.
ثم يوضع الأرز فوق الخبز.
ثم يوضع اللحم فوق الأرز.
ثم يزين الطبق باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
ويقدم خليط اللبن والجميد في صحون شُربة إلى جانب الطبق.
التعليقات
بس اللحم لما ينحط على اللبن لازم يكون ساخن والا بيقطع ويبصير كتل وانا بدلك على طريقة وهي لبن عادي مع بيضة ثم توضع في الخلاط (بيصير ري لبن المراعي السائل) ثم نحركها على نار هادئه حتى يغلي مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف مرق اللحم وهو ساخن ايضا ونحرك المزيجين على النار وممكن نرش بقدونس مفروم على وش اللبن بعد السكب في صحون التقديم.
هل اقلي الخبز قبل تشريبه بماء اللحم ام اضعه بدون قلي؟
لا. الخبز ما يبي له قلي كل مافي الأمر إنك تفردين الخبز بالصحن (طبعاً الخبزه الوحده تكون مساحتها كبيره) وبعدما تحط الخبز على شكل طبقات متتاليه تشربه بالمرق
========================اخوكم محمد المرواني==== مجنون بن شنان:) :)
منقول
المنسف
المنسف عباره عن أكله شعبيه تشتهر بها بادية الشام وشمال الجزيرة ويتكون من اللحم والأرز واللبن. وله طريقة معروفه للتقديم.
أصول عمل المنسف وتقديمه
في الولائم يمكن عمل منسفين لكل ذبيحة متوسطة الحجم.
ينقع الجميد بالماء لمدة 12 ساعة قبل هرسه والجميد هو اللبن الناشف والجميد أنواع حسب المنطقة التي يأتي منها. والجميد هو اللبن الناشف بيعملوه من لبن الغنم بالاردن علي هيئة دوائر مدوره وموجود فقط بالاردن وبفلسطين وبكون يابس مثل الاحجار ولمن ليس عنده جميد يمكن استبداله بجبنة البقرات الثلاث فتخلط علبة جبنة البقرات الثلاث مع كوبين ماء.
يحرك خليط اللبن الجميد باستمرار أثناء طبخه.
يطبخ كل من اللحم والجميد والأرز في قدور منفصلة.
يمد خبز الشراك على صواني واسعة لا يقل قطرها عن 80 سم. وخبز الشراك نوع من الخبز الرقيق يوجد في السوبرماركات أو الأفران.
يرش فوق خبز الشراك عدة أكواب من خليط اللبن الجميد (بعض القرى لا يرشون خليط اللبن الجميد فوق خبز الشراك)
يوضع الأرز فوق خبز الشراك على شكل تلة.
يوضع اللحم فوق الأرز ويوزع بالتساوي.
يرش طبق المنسف بالصنوبر واللوز فوق قطع اللحم التي تعلو الأرز.
يوضع باقي خليط اللبن الجميد في أوعية عميقة نسبياً (طاسات) ويغرف الضيوف خليط اللبن الجميد بملعقة كبيرة ويصبونه على الأرز واللحم في حافاتهم.
المنسف على الطريقة الأردنية
المقادير
2 كيلو لحم ضأن مقطع قطعا كبيرة أو متوسطة (أو تختارين الكميه على حسب عدد الأشخاص)
2 كيلو لبن رائب
2 كوب جميد مقطع قطعا صغيرة مكعبة حوالي ومنقوع في ماء دافئ
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً
ملح
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
بهارات كاملة (أعواد دارسين ، مسمار ، هيل)
4 ورقات غار
2 كيلو أرز مزة أو مصري (حبة وسط)
نشأ
لوز
صنوبر
بقدونس مفروم فرما ناعما
رغيف من خبز الشراك الرقيق
طريقة التحضير
بحمس اللحم في قدر على النار حتى ينشف ماءه.
ثم يوضع عليه ورق الغار والبصل وماء مغلي حتى يغطي اللحم ويترك حتى يقارب على الإستواء (يجب المحافظه على مستوى الماء إلى أن ينضج اللحم).
ثم يضاف إليه البهارات المشكلة وقليل من الملح (لأن الجميد عادةً يكون مملوحا).
في هذه الأثناء يوضع اللبن في الخلاط ويخلط قليلا ثم يصفى بمصفاة سلك ناعمة.
كذلك يوضع الجميد بالخلاط ويخلط مع الماء ثم يصفى أيضاً بمصفاة سلك ناعمة.
يضاف اللبن إلى الجميد ثم يحرك الخليط مع بعض.
يذوب النشأ في قليل من الماء ويضاف إلى خليط اللبن والجميد (لمنع اللبن من التكتل).
يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمرحتى يغلي.
بعد ذلك توخذ كمية من مرقة اللحم مع قطع من اللحم ويوضعان على خليط اللبن والجميد مع التحريك ويترك يغلي حتى يعقد حسب الغلظ المطلوب (يمكنك تذوقه إذا كان بحاجة إلى زيادة ملح وإذا كان زائد الحموضة فيمكن إضافة ملعقة سكر لتخفيف الحموضة).
بعد التاكد من أن طعمه مناسب ترفع قطع اللحم من خليط اللبن والجميد وتطفأ النار ويصفى الخليط.
في نفس الوقت ينقع الأرز في ماء ساخن مملح لفترة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
يوضع سمنا (حوالي ملعقة سكب كبيرة) في قدر الطبخ ثم يضاف إليه بعض باقي مرقة اللحم بعد أن يصفى ويعاير (مثلاً 4 أكواب أرز بحاجة إلى أربع أكواب ماء).
يضاف الملح (حسب الرغبة) ويترك حتى يغلي الماء.
يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتفلفل.
في نفس الوقت يحمس اللوز والصنوبر.
طريقة التقديم
يحضر صحن مسطح واسع (طبعاً تكون سعته على حسب عدد الأشخاص).
ثم يمد فيه خبز الشراك الرقيق.
ثم يسقى الخبز بباقي مرقة اللحم.
ثم يوضع الأرز فوق الخبز.
ثم يوضع اللحم فوق الأرز.
ثم يزين الطبق باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
ويقدم خليط اللبن والجميد في صحون شُربة إلى جانب الطبق.
التعليقات
بس اللحم لما ينحط على اللبن لازم يكون ساخن والا بيقطع ويبصير كتل وانا بدلك على طريقة وهي لبن عادي مع بيضة ثم توضع في الخلاط (بيصير ري لبن المراعي السائل) ثم نحركها على نار هادئه حتى يغلي مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف مرق اللحم وهو ساخن ايضا ونحرك المزيجين على النار وممكن نرش بقدونس مفروم على وش اللبن بعد السكب في صحون التقديم.
هل اقلي الخبز قبل تشريبه بماء اللحم ام اضعه بدون قلي؟
لا. الخبز ما يبي له قلي كل مافي الأمر إنك تفردين الخبز بالصحن (طبعاً الخبزه الوحده تكون مساحتها كبيره) وبعدما تحط الخبز على شكل طبقات متتاليه تشربه بالمرق
========================اخوكم محمد المرواني==== مجنون بن شنان:) :)
منقول