ابي طريقة عمل الكبسه بالحم والدجاج [الأرشيف]

ابو عبدالرحمن 76

16/02/2013, 12:56 PM

اخي الكريم دور و تلقى كل اللي تبية

هذا مني

السلام عليكم اخي الكريم
انا عندي قدر ستيل و اطبخ فية الرز من الذ ما يكون و الفضل بعد الله سبحانة للاخوان في منتديات مكشات
اذا كشنت و بتحط الماء تكون الماء يادوب مغطية الدجاج او اللحم مهم جدا جدا
لكل واحد طريقة في الطبخ و طريقتي بعد ما يكون اللحم او الدجاج جهز و ما باقي الا الرز
الرز يكون مربص ساعة اقل شي مع عدم وضع ملح لكن يوضع القليل من الزيت
عند وضع الرز ارفع النار الى اعلى حد
انزل الرز و احرك ( اخلط ) اللحم او الدجاج مع الرز
1- اقيس مقدار انملتين من الاصبع بحيث يكون طرف الاصبع ملامس للرز
2- اضع المعلقة الخشب اللي استخدمها في التكشين بحيث تكون عامودية اذا وقفت يعني الامور طيبة اذا طاحت يكون الماء زايد
3- والاهم بعد كل هذا اناضر الفقاعات اللي تطلع مع غلي الماء اذا فيها رز بكميات كبيرة ازود شوي ماء اذا الكمية معتدلة ممتاز اذا في فقعات لكن مافي رز يعني ان الماء كثير
لاحض اخي الكريم اني جمعت زبدة ما قالة الشباب في وزنية الماء كي اضمن اني حايكها صح
الان و المهم جدا جدا جدا
بعد ما شيكنا على مستوا الماء
نسكر القدر و النار ما زالت على اعلى شي لين ما يتستس احسب دقيقة الى دقيقتين من ما تس القدر
الان شل الصافرة و قلل مستوى النار الى اقل شي يعني تنميل مع مراعة كبر العين يعني لو في البيت على عين الغاز الكبيرة يكون اقل تنميل لكن لو عين بريموس يكون تقصير على اقل شي وليس تنميل لمدة من 5 الى 7 دقائق

طبعا الان تكون جنب القدر و تشم ريحة الطبخ ..... اذا شميت شوية حرق وعدت ال5 او ال 7 دقائق خلاص طف النار وافتح القدر وادعيلي

في حالات يكون الماي زايد تكون كثرت بصل و طماط يوم تفتخ تلقا الماء فوق الرز لكن الرز مستوي .... عادي رجع القدر على النار وسكر من دون الصافرة و ارفع النار شوي و ان شاء الله يكون الامور زانت لكن هذة نادرة جدا

وملاحظة ثانية احيانا اذا مكثر الدسم زيت سمن شحم تلقاة فوق الرز اذا فتحت القدر بعد عادي اما انك تخلط او تكب الدسم و تقلط المعازيم

ولا تنسانا من صالح الدعاء
جرب و اعطنا نتيجة التجربة