اللي يعرف كيف طريقة طبخ الأرز في المطاعم

[ابوظبي 987]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


إخواني الاسبوع اللي طاف كانت لي زيارة للرياض ، ومريت مطعم اسمه ( كبسه ) وعلى

نفس الشارع اللي يودي محلات برق الحيا ، المهم تعشيت عندهم لحم مع عيش شعبي ، بس

طريقة طبخ العيش كانت لذيذه ، كل حبة لحالها وحبة العيش منتفخه شوي ، سؤالي حد يعرف

يعرف كيف الطريقه؟



مع تحياتي لكم

[جوبتير]

اعتقد اخوي الرز كل ما كثر كل ما كان طبخه وشكله افضل
يعني الكميه الكبيره في قدر كبير تطلع افضل من كاسه او كاستين في قدر صغير
مجرد وجهة نظر ولا اعلم السر بالضبط
وفعلا مهما حاولت جعل الرز يبدو مفلفل يعني نثري ما يضبط الا ناااااااادرا
ولو جربت ارز مثلا مطعم الطازج أو كنتاكي الريزو تشاهد كل حبة رز لوحدها ومع ذلك مستوي على الاخر
تحياتي لك وقد يفيدك الاخوة المحترفون في الكبسات

[abooturki]

يطبخون كل يوم بنفس القدر ونفس المقادير ، لابد يطلع مضبوط اذا الطباخ صاحي ،

جوبتير ، كنتاكي يسوي رز ؟!

[الطبخ نفس]

من ناحيه مطعم كبسه اللي مخرج 15 ---- ليس الطعم بالرز انما الطعم بالكشنه وطريقه عملها --فكشنه مطعم كبسه بالسمن البلدي ---- اما من ناحيه طبخ الرز سوا البشاوري او المزه يضعون قطعه كبيره من شحم ((اليه الخروف)) ليعطيه طعم كانه مطبوخ مع اللحم --- وفي الحقيقه يطبخونه مع شحم الخروف وقبل وضع الرز يخرجون قطعه الشحم الذي لم تذوب --وهذي الطريقه اغلب مطاعم مثلوثه تستعملها ---- فجربوها ولن تفرقوها عن المطاعم ------- اما من ناحيه يكون حبه الرز نثري ومستويه وكل حبه لوحدها هذا يعتمد على وزن الماء مع نوعيه الرز ((فالطبخ نفس))............................... اتمنى اني افدك حسب خبرتي

[ابوظبي 987]

مشكورين على الردود

[ع العمرو]

اخي الكريم المطاعم المشهورة غالبا تستخدم الماجي الأبيض وهذا يعطي طعم رائع للرز بس يسبب مشاكل كبيرة لجسم الأنسان حسب ما اطلعت عليه.

[قوافي ( أم نهار )]

حياك الله اخي الفاضل
المطاعم يستخدمون المنكهات الصناعيه والطبيعيه
والطريقه هي:
يغلون او يفوحون الماء والملح والبهارات العدله(ليست مطحونه)مثل
الكزبره الحب والفلفل الاسود وقليل من الكمون والهيل والمسمار اللي هو العويدي وحبات الليمون الاسود الغير مكسوره او مثقوبه وعيدان الدارسين
والزيت اي نوع والماجي الابيض اللي هو جلوتيمات الصوديوم تقريباً ربع ساعه لأظهار النكهات..
ثم يغسلون الرز ويضعونه فوق الماء المفوح بالبهارات وتكون كمية الماء اكثر من الرز بكثير وبعد ان ينضج يصفى من الماء يعني العمليه مثل السلق..
يعاد وضع الرز بعد تصفيته بقدر خالي من الماء وتضعه على نار هادئه جداً حتى يجف مابين حباته ويكمل سواءه ولا تنسى ان تضع عليه كم حبة فلفل لتعطيه مزيد من الرائحه الزكيه..
اخي الفاضل:
اتمنى ان اكون افدتك وهذا ما أعرفه عن طبخ الرز بالمطاعم الشعبيه..
خطوه أخيره:
بطاسه تضع زبده وقليل من الزيت حتى لا تحترق وتقطع بصل شرائح وقليل من الزبيب وماتريد من إضافه كالصنوبر واللوز وقليل من الكركم الأصفر والزعفران وهو اختياري وتحمسه إلى أن يتحمر الجميع وتضيفه على وجه الارز بالقدر قبل الغرف بربع أو ثلث ساعه وهي مانسميها(كشنة بصل أو بزار)..
تحياتي.اختك
..قوافي..

[ذاكرة الغيم]

بالنسبة للرز اذا تبغاه نثري يعني كل حبها لحالها
واذا استخدمت قدر الضغط في الطبخ
خل البلف حتى يتحرك وبعدها على طول خفف النار على الآخر
لمدة من 10ــ 12 دقيقة
وش الرز كيف يطلع
جرب وعلى مسؤليتي

[هآوي الصيد]

على حسب وصفك اتوقع نوع الرز اما ( ارز العوده ، او ارز الشعلان ) اما كيف يضبطون الطبخ وكذا مع الوقت وكثر الحوس يطلع الواحد فنان حتى لو تعرف المقادير وكل شي ماراح تضبط معك الا مع الخبره .. واحلى كشنه للكبسه نظره خاصه لي ولكثير من الي يظربون بالخمس هههههههه .. بصل طماطم ملح .. وقليل من المهران .. اذا صارت وزنة مضبوطه اطلق من المطاعم الي زيوتها ماتدري وش الي قديم والي متسمم ..

[zzx503]

انا قد شريت بهورات من مجمع تجاري بمحافظة الخفجي كنا في نزهة وجربناه وقسم بالله ماتفرق بينة وبين المطاعم شي غير طبيعي وحلو ورجعنا للمجمع وشرينا كميات كبيرة لبيوتنا ههههههههههه
هي على حسب البهورات وانا اخوك

[ابوظبي 987]

جزاكم الله خير

[قناص الوعول]

وايضا يضيفون مطاعم المثلوثة الى الرز ماء الكادي يعطية نكهه قوية ورائحه زكيه ويوجد في العطارات