سؤال لأهل الحنيد!!!

[s-a-h]

أنا يا إخوان عندي البرميل الفخار ولكن أكثر من مره لا يستوي اللحم يطلع قاسي جداً مع أني تركته ساعه ونصف والجمر طيب والملح قبل وضعه بالبرميل أما التنسيم فيوجد شئ بسيط هل له قاعده معينه وشكرا

[الرحال الجنوبي]

مرحبا اخوي
بالنسبة للحنيذ في تنور الفخار فهناك نوعين من هذه المحانذ النوع اﻷول وهو ما كان مستقل ويمكن نقله وهو عبارة عن فخار محاط بصفيحة من المعدن . وهذ النوع نادرا ما ينضج اللحم فيه . والنوع اﻵخر هو عبارة عن فخار فقط يبنى حوله بالطوب واﻻسمنت مع وضع رمال في الفراغ بين الفخار والطوب وهذا النوع ينضج فيه اللحم . ويكمن السر في أن النوع اﻷول يسرب الحرارة بينما النوع الثاني يحتفظ بها .وإليك نصيحة تساعد على انضاج اللحم في التنور وهي أن تضع حجارة صلبة كالمرو أو حجارة اﻷودية التي تكون في الرمل الذي يستخدم في البناء والتلييس تضعها أثناء اشتعال الحطب وتكون في حجم قبضة اليد مما يساعد على احتفاظها بالحرارة مدة اطول من الجمر .هذا ما أمكنني مساعدتك به ودمت بكل خير.

[الخولاني]

نصيحتين اعمل بهم يطلع حنيذك مقمر ومستوي ولذيذ

الاولى احرص على ان تكثر الحطب بحيث يكون ارتفاع سمك الجمر في البرميل قبل الدفن لا ينقص عن الشبر وان يكون حطب سمر شلايخ حجم وسط او كبير ابعد عن الحطب الصغار

الثانية احرص على عدم التنسيم مهما كان صغير فالتنسيم يسرع في انطفاء الجمر

[مجنون الجيوب]

تبي العلم اللي يجمد على الشارب
دق على 0544001175
خبير في جميع انواع الطبخ البري والمنزلي

[كرداش]

هذا رد لي في احد المواضيع و ان شاء الله يفيدك




هلابك ياغالي

من واقع تجارب عده بصفتي ((( تهاااااامي ))) ...
فيه عدة عوامل تحكم الشغل:
1- حجم الذبيحه و الاهم تكون تيس واكيد صغيييير في العمر
2- حجم المحناذ ( التنور - الميفا) . وهل ستضع قدر للرز او لا. >> فيه بعض الاشخاص مايستخدم التنور و هذا العامل يختلف باختلاف رغبة الحانذ بس يفضل الميفى الارضي المبني بأحجار
3- كمية الحطب المستخدمه ونوعها والمفضل لدي (( سمر - قطع كبيره)).
يمكن وضع احجار المرو في حالة احساسك بعدم كفاية الحطب
* معادلة الحنيذ:
تيس صغير + نار ((شبة المحناذ)) كافيه + كتم و تغطيه جيده ---> ساعه- ساعه و ربع كـــ حد اقصى.


هذي الاشياء الاساسيه اللي ممكن فهمها يساعدك على الشغل.. والحين بنحط خطه عمل افنراضيه للي يبي يستفيد..
1- احضار تيس صغير الحجم جذع واصغر .
2-اشعال حطب السمر بكميه كاااااافيه داخل المحناذ على افتراض حجم الميفا 50 سم عرض و70 عمق وترك الحطب حتي يجمر بشكل كامل حتى لايدخن الجزء غير المجمر اثناء كتم الميفا.
3- احضار المرخ (( المفضل والمستخدم الرسمي لدى الغالبيه)) و يفضل غسله و تنظيمه اما بشكل حلقات دائريه او وضعه بشكل عشوائي في المحناذ.
4- وضع اللحم بشكل متساوي(( انا افضل << وضع الملح>>بعد اخراجه)) ويفضل وضع ظهر الذبيحه في البدايه حتى ينضج اللحم بشكل جيد خاصه في حال ضيق المحناذووضع اللحم طبقات كل طبقة يفصلها عن الاخرى مرخ.
5- بعد وضع اللحم يتم كتم المحناذ بسررررعه وبطريقه محكمه ويمكن استخدام الخياش (( جمع خيشه)) ويتم تبليلها بالماء ووضعها على غطاء المحناذ حتى لايتسرب البخار منه .
6- يحسب في هذه الحاله مدة ساعه الى ساعه و ربع و بالهناء والشفاء .

واتمنى اكون افدتك بما لدي والذي يحتمل الصواب والخطأ لكن هذه تجارب شخصيه