طبخ القرصان ياليت احد الطباخين يفيدنا فيه (( نبي طبخ عجوز))...

[kaaaatm]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته............






يا شباب يا ليت يفيدنا بطريقة طبخ القرصان وما نبيه باي طريقة

نبيه بطريق يصك طعمه بالراس







عجلوا علينا يا شباب

[طلو]

السلام وعيدك مبارك وش رايك بقرصان بالحليب وعليها شوي سمن وملح

[المشراق]

أبشر بسعدك بس لاتقول ان أمي عجوز لأن الطريقة من جدة جدتي :-


اولا/ نشتري القرصان من عجوز في السباله ((( تلقونها ثاني شارع ع اليمين )))
ولازم تكون القرصان خفيفه وناشفه

ثانيا/ الخضار لازم نجهزها وهي كوسه متوسطة الحجم (( نشتريها من شقراء)) ترى كوستهم زينه
والقرع اهم شي في القرصان بس مانكثر منه (( وياحلو قرع اهل ضرماء ))
وجزر وبيدجان

كل الخضار تقطع قطع صغار ونتركها على جنب

ثالثا/ نجي للحمه تكون ربع من رجل تيس وش حليله توه مذبوح (( شرط تكون اللحمه هبره )) ونقطعها قطع صغار مثل الخضار

رابعا/ نكون مقطعين كميه كبيره من البصل ونقسمه ثلان اثلاث ثلث للقرصان وثلثين للكشنه اللي بقولكم طريقتها بعدين

نجيب القدر ونحط البصل ونحمسه زين ليييييييييييين يذبل ((نكشنه)) ونحط عليه اللحمه ونحمسها زين
نبهرها بالبهارات والكمون والفلفل الاسود نكثر منه شوي وشويه ملح وعود قرفه وماجي اصفر مو كثير وماجي ابيض وعلبه صلصه وطماط معصور

نتركهم على النار لين تنحمس زين وتسمون ذيك الريحه اللي تشق الراس

والحين نحط الخضار اللي قطعناها صغار كبر اللحمه ونحمسها مع اللحم لين تاخذ الطعم ولين حسينا ان مويتهم ثقلت نزيدهم مويه لين تغطي الخضار وفوقهم شوي (( المويه بنحتاجها لبل القرصان ))

ونخليهم لين تستوي طبختنا

الحين في هالوقت نروح لثلثين البصل اللي تركناه

تجيب قدير صغير ونحط فيه شوي سمن او زبده ونحط البصل عليه
ونحمسه لين يقول اااااااامين

ونحط عليه ملح ونكثر الفلفل الاسود والكمون ونحمسه لين يذبل

وبعد ما استوت اللحمه والخضار والمويه انتبهوا لاتنشف (( نبي مرقه ))

نجيب القرصان والقدر نزلوه من على الفرن والكشنه اللي سويناها وتعالوا معي ع الارض

نجيب الحله او الحافظه اللي نبي نقدمها فيها

نكسر القرصان كسر كبار ونحط طبقه مو كبيره ولا صغيره تكون وسط بحيث اننا لاصبينا المرقه ينبل آآخرهاااا

نحط الطبقه بعدين نصب المرقه معها شوي خضار ولحمه بعدين نحط ملعقة كشنه ونوزعها عليه

ونحط طبقه ثانيه ونحط خضار وكشنه ونحط طبقه ثالثه ورابعه وخامسه لين نوصل اخر طبقه نحط الخضار كله والكشنه كلها ونحط ذاك الفلفل الاحمر فوقه اللي ريحته تشق راس الشبعان

ونغطيه ونقدمه وناكله والف عافيه علي وعليكم

وان شاء الله تكون وصفة جددتي عجبتكم


وان شاء الله تكون القريصات عجبتكم بس

[kaaaatm]

مشكور اخوي المشراق

[راعي الهـــدد]

نكسر القرصان كسر كبار ونحط طبقه مو كبيره ولا صغيره تكون وسط بحيث اننا لاصبينا المرقه ينبل آآخرهاااا

نحط الطبقه بعدين نصب المرقه معها شوي خضار ولحمه بعدين نحط ملعقة كشنه ونوزعها عليه

ونحط طبقه ثانيه ونحط خضار وكشنه ونحط طبقه ثالثه ورابعه وخامسه لين نوصل اخر طبقه نحط الخضار كله والكشنه كلها ونحط ذاك الفلفل الاحمر فوقه اللي ريحته تشق راس الشبعان

ونغطيه ونقدمه






أخوي وشيخنا المشراق

لافظ فوك حقيقةً قتلت مسألة القرصان بحث واستقصيت جوانب المسأله هههههههه

ولي استدراك بسيط لعلك نسيته

وهو بعد ما نحط القرصان المكسر ونحط فوقه المرقه والخضار والكشنه وقبل مانسوي الطيقه الثانيه يعني بين كل طبقتين يكون بيد الي بيزين القرصان ملعقه كبيره يخفس القرصان بها من فوق الى أن تطق الملعقه في بطن الباديه او الحافظه حسب الرغبه وفائدة ذلك من اجل أن يخترق المرق جميع القرصان وتشبع القرصان مرق ويتوزع بالتساوي

يعني يخفسها كم خفسه بأماكن متفرقه بالملعقه وتتمتع بسماع صوت تكسير الملعقه للقرصان (( تشخ ... اتشخ ... تشخ ... )) ثم (( طقطقطق طق ... صوت ضرب الملعقه على طرف الباديه هههههه ))

هذا مالدي

حقيقه كفيت ووفيت اخوي المشراق لاحرمك الله الأجر

[ساق الجواء]

طرق أخرى ولكل منطقة بل عائلة طريقتها فتخير:


أطباق القرصان المبلولة



القرصان المبلولة

الاخوة الاعزاء اعضاء وزوار منتدى مكشات السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يسرنا اليوم تقديم احد الاطباق المشهورة بمنطقة نجد خصلصةا والمملكة عموما ويعتبر الطبق لهذ اليوم من الاطباق الرئسية على السفرة والمائدة السعودية واحب اكله للشيبان وبعض الشباب. طبق اليوم هو القرصان المبلولة بعاقود (مرقة سلق) لحمة الحاشيوما ادراك ما هو القرصان.



المقادير

قرصان مراهيف لينة ان وجد أو قاسية (موجودة بكل الاسوق على شاكلة بندة) ربطة أو ربطتين حسب العدد

كيلو واحد خضار مشكلة (قرع ، كوسه ، لوبيا ، باذنجان ، قرع نجد ، قرع تايلندي)

فلفل (اختياري)

بهارات

ملح

ليمون اسود

عويدي

قرفة

بصل

طماطم

لحمة حاشي من اللي يحبه قلبك



طريقة التحضير

تغسل اللحمة ويقطع البصل

توضع اللحمة والبصل بالقدر على نار جيدة وتحرك اللحمة والبصل جيدا بدون زيت حتى تندي اللحمة وتتشرب ماء اللحمة

بعد ذلك يوضع الطماطم ويقلب جيدا حتى يذوب الطماطم

بعد ذلك توضع البهارت والملح وتقلب جيدا لمدة خمس دقائق

يضاف الماء الحار وتترك على النار حتى تستوي اللحمة

بعد ذلك توضع الخضار التي تحتاج وقت اكثر للاستواء اولا وهكذا وتترك على النار لمدة خمسة وعشرون دقيقة

بعد ذلك يتم احضار بادية وتقطع بها الطبقة الاولى من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة وتقطع الطبقة الثانية من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة وتقطع الطبقة الثالثة من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة دون اغراق ويوضع اللحم بعد هذه الطبقة الثالثة.

ثم تترك القرصان المبلولة على نار اقل من المتوسطة لمدة ساعة وبالرغم من ان مراهيف القرصان جاهزة للاكل من الأصل فلابد من وضعه على النار حتى يتشرب القرصان من العاقود ويمتزج طعمه معها. وبالهنا والعافية.



القرصان المبلولة



تسوين مرق خضار (قرع كوسه باذنجان بازلاء فاصوليا) ويكون فيه ماء كافي

تسوين كشنه (بصل محموس مع البهارات)

ثم تضعين في القدر المعد وهو فارغ طبقه من القرصان ثم قليل من ماء المرق وقليل خضار وقليل من الكشنه وهكذا حتئ ينتهي المقدار وآخر حاجه نغطي القدر باحكام ونتركه بدون نار لمدة نصف ساعه إلى ساعه ثم يقلب في صحن التقديم ويوضع عليه طبقة من الكشنة وفوقها الزبدة.

وبالهناء والعافيه



القرصان

القرصان من الأكلات الشعبية القديمة وغالبا ما تستخدم في القرصان المبلولة والمرقوق والمثلوثة والحنيني. وتحتوي القرصان على فوائد كبيرة للجسم ويقول المثل الشعبي في ذلك: القهوة شهوة والحكمة في القرصان.



طريقة القرصان بعجينة سويتز

القرصان من الاكلات اللذيذه خاصه في ايام الشتاء البارده والمطر المتساقط يوحي لك بهذه الاكله التي تدخل الدفء على الجسم خاصه انها تحتوي على كثير من المواد المغذيه منها اللحوم والخضروات والدقيق.



المقادير

هذه المقادير لاربع اشخاص

2حبه باذنجان

2حبه جزر

نصف كيلو قرع

لوبيا طبعا في فصل الشتاء هناك اللوبيا المجفف

2حبه كوسه

1حبه بطاطس

2حبه طماطم

1بصل متوسطة الحجم

بهارات ....ملح....

عجينة سويتز الشكل المربع

نصف كيلو لحم ضان او لحم حاشي واذا ما فيه مو مشكله اللوبيا تكفي لانها تحتوي

على البروتين

وياليت اذا موسم فقع تكمل يكون ولا الذ من كذا



طريقة التحضير

يقطع البصل ثم يوضع في القدر على الزيت ويحمس الى ان يذبل

ثم توضع عليه الطماطم المبشوره او المضروبه بالخلاط الكهربائي

وتوضع عليهم اللحمه وحبوب اللوبيا لانها تاخذ وقت بالطهي

وتخفف النار وتغطى مدة ربع ساعه يوضع عليه الماء المغلي

ليكمل نضجه وقبل ان يستوي بربع ساعه توضع جميع الخضار

ماعدا القرع لانه لا يحتمل وقت للطهي نتركه للنهايه ثم نأتي

بشرائح العجينه وننزع كل قطعه على حده ونضعها فوق المرق

مع الخضار ونقوم بعمل فتحه في كل قطعه ونغطيها مده دقيقه

ونكمل باقي الشرائح بنفس الطريقه الى ان تنتهي جميع الشرائح

ومن ثم نضع عليه القرع ونغطيه بورق الالمنيوم ونضعه القدر في الفرن

على درجة حراره متوسطه ونتركه مدة نصف ساعه ..

وبعده ناخذ القدر بحذر شديد لانه يكون حار جداً ونسكبه في صحن كبير

حتى يتسنى له ان يبرد

وصحتين وهنا



فريد (ثريد)

من الإمارات

نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.



ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز ".



منقولة

[عريدان]

المشراق: الأجداد والأباء رحمة الله عليهم وعنا معهم. والله أنهم اهل الشغل السنع وبس!!!

[رعد100]

ماقصرت يالغالي