سأدخل عالم المندي ! وأبغاكم تشيرون علي في بعض الأمور .

[الحارث همّام]

بسم الله
السلام عليكم


.


طبعاً بما أنني شيف محصلشي :rolleyes:
قررت أن أشتري برميل مندي ، ولكن ماأدري ماهي الأنواع الزينة ..

وهل من وصفة مجربة للمندي ؟ .. طبعا مع الأيام أكيد الواحد بيضبط الشغل ، بس لأنه شي أول مرة أجربه فأريد منكم رعاكم الله وصفة أيضاً محصلتشي :rolleyes:



ولكم أطيب تحية
وإن شاء الله أعطيكم الذواقة اللي محصلتشي قريبا بإذن الله
:D

[كشته 111]

الحارث همام كل عام وانت بخير , با النسبة للبرميل المندي اهم شئ لما تسقطه في الحفره تردم علي جوانبه بشكل محكم عشان ما تتسرب الحرارة والغطاء يكون محكم الاغلاق والاخوان افهم مني ورايح يفيدونك اكثر , وبا النسبة للوصفات اقدم لك وصفتين ,,, الوصفة الاولي :

- تبل قطع اللحم او الدجاج بالكركم والملح والبهارات والليمون وذلك بعد تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم اتركها جانباً.
2-يكشن البصل والثوم مع الطماطم بقليل من الزيت ثم يضاف إلية الأرز بعد غسله جيداً ,فيوضع الأرز في قدر ثم يضاف إلية الماء حتى يتغطى الأرز (أي حسب كمية الأرز)ثم يضاف إليه أعواد القرفة وحبات الهيل والقرنفل والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ويخلط الجميع بملعقة لمدة دقيقة.
3-يوضع قدر الارز فوق شبك الرز اللي فوق السمر مباشرة .
4-نقوم بتعليق قطع اللحم او الدجاج في الاسياخ وتكون جميعها فوق القدر عشان لو كانت فوق الجمر تطفية بسرعة والمدة ساعة تقريباً حسب اللحمة .



http://www.7nona.com/vb/images/statusicon/user_offline.gif


الوصفة الثانية :
المقاديــــــر :-

* لحم غنم او دجاج
* فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
الطريقـــــــة :-

** يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه في الاسياخ اللي يعلـق
بها اللحم .

** قبل وضع اللحم يوضع قدر الرز في الشبك الخاص با الرزحتى يتقاطر المرق المستخرج من اللحم في هذة القدر .

** ويغلق التنور بالغطاء الحديد بشكل محكم حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الي ثـــلاث ساعـــات على حسب كمية اللحم المستخدم .

** المرقه المستخرجة من اللحم لذيذة وعيبها انها دهنية و لشرب كمية قليلة كمرقة ضع غضارة صغيرة او كاس معدن صغير فوق الرز رايح يتجمع لك شوي مرق خيال .

وسلامتكم والسلام عليكم ,,,,

[الحارث همّام]

أخوي كشتة
أنا أشهد أنك شقردي

فلك مني كل حب وتقدير
على هذا الشرح الوااافي ،،

الله يحفظك من كل سوء


السلام عليكم

[ال معلى]

السلام عليكم



اخوي الحارث بالنسبه للمقادير ماقصر اخوي كشته 11

اما بالنسبه لبرميل المنتدى حاول تاخذ العريض

الي يجي زي حق الزيت الي في محلات الورش يعني عرضه 1 سم او اكبر على راحتك

وتدفنه تحت الارض ويطلع من الارض بارتفاع 3 او 4 او 5 سم على راحتك



انا بقول لك الطريقه الي متبعها عشان مايدخن ويبرد الاكل وقت وضع اللحم



1/ بعد ما تحط المقادير الحم وكل شي سكره زين وبعدين هات بطانيه ماتبيها وتكون مبلوله

وبعدين تفرشها على البرميل من فوق يعني يكون الفتحه حقت البرميل بنص البطانيه وتكون

البطانيه مفروشه مربعه

2/ تدفن البطانيه وفتحت البرميل بالرمل بحيث لا يخرج ريح المنتتدى واذا حسيت ان فيه ريح تاكد من وين

وادفنه صح

3/ اذا حسيت ان كل شي نضج ونجح وتبي تطلعه تمسك البطانيه من جهه وترفعها بحيث يكون الرمل ينسكب

من طرف البطانيه على جهه بعيده عن فتحة المنتتدى وبعدها تنظف فتحت المنتدى قبل الفتح لاسمح الله يكون فيه

رمل او اي شي وبعدها تفتح غطاء البرميل وجعل فيه العافيه



هذي طريقه انا اسويها عند الشيبان اذا راحو للطائف مرتين باليوم من غير مبالغه مايطبخ ولا يسوي لهم الا انا

وسلامتك

[الحارث همّام]

أخوي آل معلى
تسلم تسلم يالغالي .
وياجعل يمين كتبت بها للسلامة .

تقبل تقديري
.
أخوك

[kaaaatm]

الشباب كفو ووفو

[ال معلى]

السلام عليكم

اخوي الحارث

فيه برميل جديد وخفيف تقدر تتنقل فيه بالبيت وباي مكان

الي هو يتسخدمونه المطاعم بالمنتدى عليه تحط اللحم بالطبق الي فوق

وتحته الرز بالقدر وتسكر عليه وتشب الاسطوانه ويطلع لك فل الفل

هذا طول الله عمرك زي المنتدى واحلى وعندي بالبيت ولو تبي ادلك محلات بيعه ابشر

واذا تبي صور ابشرررررر وانا اقول افضل لو تاخذه معك للبر عادي ياخذ من دجاجه

الا حاشي على حسب الحجم الي بتشتري وطعمه زي المنتدى واحلىىىىىىىىىى

[الحارث همّام]

كاتم . آل معلى : تحياتي لكم ياغالين .

آل معلى ماتقصر أنا أعرف محلات تفصل وتبيع جاهز بحراج بن قاسم بالرياض . كانك خابر أفضل منهم أخبرني الله يوفقك .

[ال معلى]

لا خابرهم بشارع الريل

[الجو هتان]

اشكر أخي الحارث همام على هذا الموضوع

لأني وبكل صراحة من عشاق المندي ولكن لعدم وجود البريمل الذي يفي بالغرض تركت المندي وعمله في البيت

لاكن لازل العشق في بالي موجود ...

والسؤال هو

هل البرميل المدفون أفضل أم الذي على كفرات ؟
وهل الفرن الذي على غاز يعطي نفس الطعم أم المدفون ؟
وهل هناك نوعية معينه من الأفران يعد الأفضل عن غيره ؟

ولا يهون الأخ ال معلي ( صاحب الخبره في هذا المجال )

أخوكم
أبو عبدالله

.

[شاص]

رأيي أن البراميل الجدد (الستيل الي على شكل فرن واقف )أسهل وأفضل من البراميل المدفونه أو ذات الكفرات ، لعدة أسباب: أوفر لأنها على الغاز ما هي على الحطب ، صحية أكثر لأنه ما يكتم بها ثاني أكسيد الكربون ، ما تاخد مكان ولا تحتاج حفر ويمكن نقلها بسهولة ، سهولة الإعداد ، أقل وقت في الإعداد ، توفرها بأحجام مختلفة .. والنتيجة نفس الطعم تقريباً

[الجو هتان]

رأيي أن البراميل الجدد (الستيل الي على شكل فرن واقف )أسهل وأفضل من البراميل المدفونه أو ذات الكفرات ، لعدة أسباب: أوفر لأنها على الغاز ما هي على الحطب ، صحية أكثر لأنه ما يكتم بها ثاني أكسيد الكربون ، ما تاخد مكان ولا تحتاج حفر ويمكن نقلها بسهولة ، سهولة الإعداد ، أقل وقت في الإعداد ، توفرها بأحجام مختلفة .. والنتيجة نفس الطعم تقريباً

تسلم أخي شاص على الإضافة

لكن وين يباع فيه أنا من سكان حي الشفا بالرياض

أخوك أبو عبدالله


.

[imksa]

حقون الصاج اللي في عتيقه عندهم برميل جاهز للدفن مع المركاب والشنكار ب 70 ريال


لكن للمعلوميه نوع الحطب تأثيره خفيف على الطعم

مره يوم خلصنا متعشين لقينا انواع الطبلياااات

وشي هذي يالحبيب قال حذا حطبنا :)


فمان الله

[الحارث همّام]

أححححححح كتبت رد وآخرتهاا راااح:(
صلحوا منتدانا يالمشرفين الله يوفقكم .
ترى لنا ردود تطيرر مدي وين تطير له


الخلاصة أشكركم ياإخواني
ومشاركاتكم الحلوة ياحلوين :)
وننتظر المشاركات


بيني وبينكم خشت مزاجي فكرة فرن المندي
بس وين أشريه بالرياض ؟ ؟

[ال معلى]

الجو هتان

البرميل الي على الغاز يعطي نفس الطعم

ويكون اللحم مافيه زيت كثير زي المنتدى

واذا تبي تجرب سير علي واطبخ لك يالغالي

[نمر بن حثلين]

ال معلي

اذا ما عليك امر صور البرميل واسعاره
وافضل نوعيه منه وسعره

وجزاك الله خير

[أبو المثنى]

أنا استخدم برميل زيت
ممتاز وسعره بـ 20 ريال
بس لازم أول مرة تشب فيه بشكل جيد عشان تروح ريحة الزيت

[خيال الغلبا]

انا جربت برميل الفخار الطيني لقيت ما احلى منه

رائع رائع رائع
بس شوي غالي

[imksa]

اللي يبيعون الصاج في عتيقه عندهم راميل مندي جاهزه ،، برميل بترومين كبير ( جديد ) مركاب شنكار وملحمين فيه مكان تعلق الشنكار والغطاء محكم


كل هذا 75 ريال


فمان الله