راعي الهـــدد
26/10/2006, 11:59 PM
بناءً على طلب الأخ الغالي عادل 1 بالأفاده عن طريقة اعداد التنور في موظوع سابق عن وجبت العيد
احببت ان افرد الإجابه بموظوع مستقل لتعم الفائده اكثر
فأجبته بالآتي
للمعلوميه التنور وجبه شعبيه
وجبه نادره
وأندر من ذلك قلّت من يظبطه
وهو اكلتي المفظله تربعت عليها فطور العيد وأكلت ثم أكلت الين قلت بس
وبسم الله نبدأ
التنور هو يجهز من البر الطيب المطحون ونخوك
ويعمل بالطريقه التاليه
أولاً / تشب الضو طبعاً حطب تشبه بالتنور
والتنور (( هو مكان محفور بالأرض ومليس من جوه بطين ))
وقديماً كانوا يبنونه من طين او تحت الأرض ومليس من طين
او يكون بزاوية جدار في البيت وأهم شي يكون مجهز من لبن الطين
المهم تشب الظو الى أن تجمر او يبقى فيها شوي شعلة ضو مايهم
ثانياً / يعجن البر الجيد الين تصير العجينه لاهي سايحه مره ولا شاده
كأنك تصلح عجينة قرص
وتكون عجنتك لها وسط في اللين
طبعاً لتعرف مدى جودة عجنتك انك تشيلها بيدك وتنزلهاقطعه وحده ماهو تقطع او تصب ماء فهمت أخي
ثم يبدون يقطعون من العجينه على شوي شوي على كبر اليد تكون مليانه يدك عجين وتدورها اي تكون بشكل مدور
وتبدأ (( تنثل ))
والتنثيل هو انك تقلب كل قطعةعجين على كفيك الى ان تتمد
بشرط لاتكون رقيقه فتنشف وتحترق بالتنور
ثم تقوم بألصاقها بيدك في التنورعلى الجيلان
ثم بعد ذلك تقوم بأخراجها بعد النضج
وبعد ان يجتمع معك كم قرص من العجين الي لصقته
تقوم بدق الأقراص على سفرة خوص او باغة كبيره
او سماط (( سفره ))
وتدقه بضربه بالمسواط
(( المسواط هو عباره عن آخر العسيب او الجريدهحقت النخل بعد قطعه على وقته )) فقطعه له وقت
او بخشبة
او بــ ودي النجر
وتدقه الى ان يتفتت والوقت الحالي يطحن بالطاحونه مولينكس عطيت الله
وانتبه لايكون طحنك له دقاق خله جراش مره
والطريقه الجديده هي بدل ماتشب ضو وماني عارف
تجعل العجينه بصاجت الفرن قطعه وحده كبيره وعريضه
وتترك مدة ساعه او ساعه ونص على نار هادئه
وتطلع شي مستويه وجاهزه
ثم بعد دقه او طحنه
تكون قد جهزت مرقة لحم يفظل لحمة تويس ههههه
بخضار كوسه وبيدجان وفاصوليا وبزلاء وجزر وشام كلها مقطعه
وموظوعه مع مرقةاللحم بقدر لوحدها
وبعد نظجها جيداً
تأتي بالبر الي جهزت من التنور وطحنته
وتأتي بالمرقه
وبالقشطه او الكشنه
سيأتي شرحها لاحقاً
وتنزلهن بالأرض وتتربع عليها ثم ابدأ الفن
وتبدأ بعملية جديده وهي (( المرد ))
والمرد هو انك تضع طرف المسواط بالميقعه وتدعك
يعني تضغط بأسفل الميقعه مع لف المسواط يمين او يسار
خله يدور مع الضغط بقوه
المهم تقوم بمرد البر مع المرقه
مرقة اللحم والخضار
وتمردها بوسط باديه والأفظل وماكان عليه الأسلاف (( حلوه الأسلاف )) هههههههه
هو مرده في وسط (( الميقعه ))
الميقعه عباره عن
اناء من خشب الأثل يصنع قديماً
والى الآن فيه شيبان يسونها
وطريقة صنع الميقعه يقطع الأثل من اصل الشجره شجرةالأثل ويحفر الين يصير كمثل القدر وقطعه له وقت ايظاً
المهم تضعه بالميقعه أو في باديه وتمرده مع مرقة اللحم والقشطه بعض الناس يسميها كشنه
والقشطه او الكشنه كل ناس لهم تسميتهم وهي تطلق على مسمى واحد
المهم أن القشطه هي عباره عن بصل وطماطم مقطع قطع كبار قدر حجم
ضفر اصبعك الكبير الله يحفظه أو اكبر شوي
مع ليمون اسود تخرق كل لوميه خرقين ولا تكثر خمس لوميات ست كافيه
وبهارات يفظل المجهزه بالبيت
وزبيب
وليمون اسودمطحون
يوظع شي قليل كنكهه
ولاباس من شويّ معجون طماط وصنوبر ان حصل
وتمرد الجميع مع بعض
تحط شوي مرقة لحم وشوي قشطه وتمرد وهكذا
الى ان تكون لينه من المرق وتكون لاناشفه مره ولا لينه مره تكون وسط (( شويدّه))
وبعد مرده جيداً تساوي التنور بلميقعه زين بشكل متساوي
ثم تضع قطع اللحم المتبقيه من المرقه فوق دار مادار
ثم تحفر بوسط التنور بيدك حفره بمقدارماتدخل كف يدك
على حسب حجم الميقعه او كمية الي خبزت
المهم تحفر حفره وضع بها الذيوب اوالسمن البري وتخلط معه باقي المرقه
وعليك بالعافيه كل بيديك ورجليك والله ماراح ترفع يدك الا اذا شبعت
(( نصيحة محب مشفق ))
أنصحك الآن تتوجه لأم العيال وتلزمها بتجهيزه (( والله الي راحت فيها بنت الأجواد ))
هذا هو التنور
أكلتي وأكلت اجدادي المفظله
نعم الوجبه هي
ونعم الغذاء هي
محبكم
راعي الــهــــدد
احببت ان افرد الإجابه بموظوع مستقل لتعم الفائده اكثر
فأجبته بالآتي
للمعلوميه التنور وجبه شعبيه
وجبه نادره
وأندر من ذلك قلّت من يظبطه
وهو اكلتي المفظله تربعت عليها فطور العيد وأكلت ثم أكلت الين قلت بس
وبسم الله نبدأ
التنور هو يجهز من البر الطيب المطحون ونخوك
ويعمل بالطريقه التاليه
أولاً / تشب الضو طبعاً حطب تشبه بالتنور
والتنور (( هو مكان محفور بالأرض ومليس من جوه بطين ))
وقديماً كانوا يبنونه من طين او تحت الأرض ومليس من طين
او يكون بزاوية جدار في البيت وأهم شي يكون مجهز من لبن الطين
المهم تشب الظو الى أن تجمر او يبقى فيها شوي شعلة ضو مايهم
ثانياً / يعجن البر الجيد الين تصير العجينه لاهي سايحه مره ولا شاده
كأنك تصلح عجينة قرص
وتكون عجنتك لها وسط في اللين
طبعاً لتعرف مدى جودة عجنتك انك تشيلها بيدك وتنزلهاقطعه وحده ماهو تقطع او تصب ماء فهمت أخي
ثم يبدون يقطعون من العجينه على شوي شوي على كبر اليد تكون مليانه يدك عجين وتدورها اي تكون بشكل مدور
وتبدأ (( تنثل ))
والتنثيل هو انك تقلب كل قطعةعجين على كفيك الى ان تتمد
بشرط لاتكون رقيقه فتنشف وتحترق بالتنور
ثم تقوم بألصاقها بيدك في التنورعلى الجيلان
ثم بعد ذلك تقوم بأخراجها بعد النضج
وبعد ان يجتمع معك كم قرص من العجين الي لصقته
تقوم بدق الأقراص على سفرة خوص او باغة كبيره
او سماط (( سفره ))
وتدقه بضربه بالمسواط
(( المسواط هو عباره عن آخر العسيب او الجريدهحقت النخل بعد قطعه على وقته )) فقطعه له وقت
او بخشبة
او بــ ودي النجر
وتدقه الى ان يتفتت والوقت الحالي يطحن بالطاحونه مولينكس عطيت الله
وانتبه لايكون طحنك له دقاق خله جراش مره
والطريقه الجديده هي بدل ماتشب ضو وماني عارف
تجعل العجينه بصاجت الفرن قطعه وحده كبيره وعريضه
وتترك مدة ساعه او ساعه ونص على نار هادئه
وتطلع شي مستويه وجاهزه
ثم بعد دقه او طحنه
تكون قد جهزت مرقة لحم يفظل لحمة تويس ههههه
بخضار كوسه وبيدجان وفاصوليا وبزلاء وجزر وشام كلها مقطعه
وموظوعه مع مرقةاللحم بقدر لوحدها
وبعد نظجها جيداً
تأتي بالبر الي جهزت من التنور وطحنته
وتأتي بالمرقه
وبالقشطه او الكشنه
سيأتي شرحها لاحقاً
وتنزلهن بالأرض وتتربع عليها ثم ابدأ الفن
وتبدأ بعملية جديده وهي (( المرد ))
والمرد هو انك تضع طرف المسواط بالميقعه وتدعك
يعني تضغط بأسفل الميقعه مع لف المسواط يمين او يسار
خله يدور مع الضغط بقوه
المهم تقوم بمرد البر مع المرقه
مرقة اللحم والخضار
وتمردها بوسط باديه والأفظل وماكان عليه الأسلاف (( حلوه الأسلاف )) هههههههه
هو مرده في وسط (( الميقعه ))
الميقعه عباره عن
اناء من خشب الأثل يصنع قديماً
والى الآن فيه شيبان يسونها
وطريقة صنع الميقعه يقطع الأثل من اصل الشجره شجرةالأثل ويحفر الين يصير كمثل القدر وقطعه له وقت ايظاً
المهم تضعه بالميقعه أو في باديه وتمرده مع مرقة اللحم والقشطه بعض الناس يسميها كشنه
والقشطه او الكشنه كل ناس لهم تسميتهم وهي تطلق على مسمى واحد
المهم أن القشطه هي عباره عن بصل وطماطم مقطع قطع كبار قدر حجم
ضفر اصبعك الكبير الله يحفظه أو اكبر شوي
مع ليمون اسود تخرق كل لوميه خرقين ولا تكثر خمس لوميات ست كافيه
وبهارات يفظل المجهزه بالبيت
وزبيب
وليمون اسودمطحون
يوظع شي قليل كنكهه
ولاباس من شويّ معجون طماط وصنوبر ان حصل
وتمرد الجميع مع بعض
تحط شوي مرقة لحم وشوي قشطه وتمرد وهكذا
الى ان تكون لينه من المرق وتكون لاناشفه مره ولا لينه مره تكون وسط (( شويدّه))
وبعد مرده جيداً تساوي التنور بلميقعه زين بشكل متساوي
ثم تضع قطع اللحم المتبقيه من المرقه فوق دار مادار
ثم تحفر بوسط التنور بيدك حفره بمقدارماتدخل كف يدك
على حسب حجم الميقعه او كمية الي خبزت
المهم تحفر حفره وضع بها الذيوب اوالسمن البري وتخلط معه باقي المرقه
وعليك بالعافيه كل بيديك ورجليك والله ماراح ترفع يدك الا اذا شبعت
(( نصيحة محب مشفق ))
أنصحك الآن تتوجه لأم العيال وتلزمها بتجهيزه (( والله الي راحت فيها بنت الأجواد ))
هذا هو التنور
أكلتي وأكلت اجدادي المفظله
نعم الوجبه هي
ونعم الغذاء هي
محبكم
راعي الــهــــدد