طريقتي في تخليل الزيتون الحائلي

[ابوعثمان2]

بداية لم اكن اعرف المكان المناسب للموضوع ولكني وجدت في هذه الخيمة عرض للزيتون الفلسطيني فحططت الرحال في هذه الخيمة ، فالزيتون وجبة افطار مناسبة تنافس الطبخات البرية :)

بسم الله نبدأ مع هذا التقرير المصور لتخليل الزيتون المحلي حيث يعتقد البعض ان الطريقة صعبة وهي اسهل مما يتوقع ، لكنها متعبة نوعا ما

http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a20.jpg
يتم اخراج الزيتون من الكيس لتنقيته واستبعاد الزيتونات التالفة


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a22.jpg
كل هذه الحبات تم استبعادها لوجود بقع سوداء اما تعفن او مضارب من التحميل والقطف والحقيقة أن ربع الكمية عادة تكون غير صالحة ، هذه النقطة مهمة حيث ان ترك اي زيتونات تالفة تؤثر على جودة منتجك


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a33.jpg
بعد عملية التنقية اصبح جميع الزيتون في هذا الصحن سليم وصالح ، وهنا اقوم بتصنيفه الى ثلاثة مقاسات صغير وسط كبير ( هذه الخطوة غير مهمة ) حيث اني ارغب في بعض العلب تكون حباتها كبيرة وبعضها تكون صغيرة وبعضها وسط


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a41.jpg
نبدأ عملية التشريح ، ونشرح الزيتون بالسكين حبة حبة ، لذلك العملية تحتاج معاونة بعض افراد الاسرة

http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a44.jpg
صورة مقربة لعملية التشريح ، وهي عملية مهمة حيث بدون التشريح لاتذهب المرارة بسهولة وايضا لايدخل اليه طعم الفلفل والملح والليمون وقت التخليل


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a55.jpg
نضع الزيتون في الماء ونغير الماء باستمرار ( غيّر قد ما تقدر) في البداية يفضل يوميا لكن مع الوقت قد تتكاسل وتغير كل يومين ومع الوقت قد يمر عدت ايام ما تغير (كل ماتغير الكثر كان افضل) وفي كل مرة تغير تجد لون الماء قد تغير الى اللون الاصفر الداكن (احيانا مع بعض التغييرات اضع حفنات من الملح الخشن )
تنبيه :
احرص ان لا يتعرض الزيتون للهواء لذلك يتم التعبئة بالماء الى نهاية فم العلبة.


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a57.jpg
بعد عدة ايام يتم تذوق الزيتون فاذا انتهت المرارة يتم اخراجه وتخليله ( يلاحظ ان المرارة لاتنقطع نهائيا لكن قصدي تخف بنسبة كثيرة ) طبعا طعم الزيتون غير مقبول لانه بدون ملح وفلفل وليمون يكون طعمه غير مستساغ



http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a58.jpg
( افضل طريقة لاخراج الزيتون هي قطع العلبة بالسكين )


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a66.jpg
مقادير التخليل : ملح ، ليمون ، فلفل وسط او حار ، زيت زيتون ، احيانا اضع قطرات من الخل


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a67.jpg

يتم تقطيع الليمون واخراج الحب منه




يتبع ===>>

.

[ابوعثمان2]

نواصل ==>>

http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a68.jpg
انا استخدم المياه الصحية في التخليل النهائي واضع مع الماء كمية كبيرة من الملح ( خل الماء يصير مالح بشدة ) ورجه جيدا حتى يذوب الملح

http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a77.jpg
نضع في البرطمان قطعة فلفل وقطعت ليمون ثم نضع الزيتون الى المنتصف ثم نضع قطعة اخرى ليمون وفلفل في المنتصف ثم نضع زيتون حتى يمتلئ
http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a88.jpg
بعد ذلك نسكب الماء المملح في البرطمانات (تبقى عندي مزيد من الزيتون والفلف فوضعته في العلب <زيادة الخير خيرين >)


http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a90.jpg
هنا نقطة مهمة لحجب الهواء ومنع التعفن نضع زيت الزيتون فوق الماء ( انا استخدم زيت زيتون شركة الجوف )
http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a92.jpg
نغلق البرطمانات لعدة ايام حتى تكتسب الطعم وتكون سائغة للاكل

http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a95.jpg
اثناء فترة التخليل حرك العلب كل يومين ثلاثة رجهم واقلبهم



http://www.mekshat.com/pix/upload05/images253/mk283906_a99.jpg
في بعض الاحيان استخدم هذه الادة في اخرج النوى في هذه الحالة لايتم تقطيع الزيتون بالسكين ولعلي ادرج تقرير عن ذلك لاحقا .


نشرت هذه الطريقة راجيا منكم الدعاء مع التنبيه ان مالدي كمية قليلة استنفدتها في المنزل مع اهداء بعض الاعزاء منها وليس هدفي تجاري ، ومقصدي افادتكم بالتجربة وقد نجد لدى بعضكم مقترحات وخبرات افضل .

[ابأ محمد]

بارك الله فيك

عمل جميل وممتع

بس احسن شى تستخدم قوارير قزاز اصح من البلاستيك بكل شى

[الصامل1]

ماشاء الله تبارك الله شغل مرتب

[nouaf]

شكرا لك يعطيك العافيه لكن ياحسره وين بنلقا زيتون في الؤياض

[ع العمرو]

تشكرات بارك الله فيك وفيهن العافية .

[no fear 78]

تسلم يدك جدا شكله لذيذ

[باوزير]

ما شاء الله تقرير ممتاز شكراً على الافادة

ايش الفرق بين الزيتون الاسود و الاخضر

[الكاميكاز]

ممتاز تسلم ايدك شغل نضيف ماشاء الله

[شيخ من نجد]

ماشاء الله تبارك الله
أنا أدوخ مع المخلل والزيتون المخلل بشكل خاص
عمل منزلي وإبداع لا يعلى عليه
ولكن لي ملاحظة أن إعادة تعبئة البلاستيك غير صحي وخاصة البلاستيك المعد للاستخدام لمرة واحدة كقوارير الماء البيضاء
وحبذا لو استبدلت بحافظات بلاستيكية آمنه معدة للإستخدام المتكرر أو علب زجاج فهي آمن وأصح وأفضل
مع تمنياتي لك بالتوفيق

[Tmemy]

والله ماحب المخلل


بس قسم بالله شغل متعووووب عليه :eek::D

[فتى المليداء]

شغل ممتاز الله يعطيك العافيه



التخليل يحفظ الطعام لفترة طويله

[ابوعثمان2]

بارك الله فيك

عمل جميل وممتع

بس احسن شى تستخدم قوارير قزاز اصح من البلاستيك بكل شى

الله يبارك فيك ويمتع ايامك
صدقت فالزجاج اصح ، لكن هذه العلب هي المتوفرة في الاسواق وسعرها مناسب :)

[ابوعثمان2]

ماشاء الله تبارك الله شغل مرتب


شكرا لمرورك وتعليقك

[ابوعثمان2]

شكرا لك يعطيك العافيه لكن ياحسره وين بنلقا زيتون في الرياض

مع اتجاه المزارعين الى معاصر الزيتون لبيع منتوجهم على شكل زيت اصبح هناك صعوبة فالعام الماضي لم يتوفر في السوق المحلي الا كميات قليلة تنفد بسرعة ، اما هذا العام فتوفر في السوق كميات معقولة

[ابوعثمان2]

تشكرات بارك الله فيك وفيهن العافية .



تعفوات لك اخي ، بارك الله فيك وفي تشكراتك الحلوة :D

[ابوعثمان2]

تسلم يدك جدا شكله لذيذ



سلمت وشكرا لمرورك العطر

[ابوعثمان2]

ما شاء الله تقرير ممتاز شكراً على الافادة

ايش الفرق بين الزيتون الاسود و الاخضر


الاسود له طريقة خاصة بالتخليل باستخدام الملح فقط ، وانا لم اتعامل الا مع الزيتون الاخضر

[ابوعثمان2]

ممتاز تسلم ايدك شغل نضيف ماشاء الله

شكرا لمرورك وتعليقك :good2:

[ابوعثمان2]

ماشاء الله تبارك الله
أنا أدوخ مع المخلل والزيتون المخلل بشكل خاص
عمل منزلي وإبداع لا يعلى عليه
ولكن لي ملاحظة أن إعادة تعبئة البلاستيك غير صحي وخاصة البلاستيك المعد للاستخدام لمرة واحدة كقوارير الماء البيضاء
وحبذا لو استبدلت بحافظات بلاستيكية آمنه معدة للإستخدام المتكرر أو علب زجاج فهي آمن وأصح وأفضل
مع تمنياتي لك بالتوفيق


معقولة ياشيخ العلب البلاستك غير صحية ، يعني وش فرقها عن الجركل ؟ ثم اني استخدمها في مرحلة استخراج المرارة من الزيتون ويتم يوميا تغيير الماء وفي النهاية يتم قطعها بالسكين ورميها
شكرا لمرورك وملاحظتك :)

[ابوعثمان2]

والله ماحب المخلل


بس قسم بالله شغل متعووووب عليه :eek::D


حياك الله وشكرا لمرورك

[ابوعثمان2]

شغل ممتاز الله يعطيك العافيه



التخليل يحفظ الطعام لفترة طويله


صدقت ، وهذا هو الهدف من زيادة الملح بكمية كبيرة واضافة طبقة من زيت الزيتون في الاعلى وذلك لحفظ الزيتون من التعفن بالاضافة الى النكهة المالحة اللذيذة

[999ابوصالح]

سلمت يمينك ابوعثمان ودمت متألق على الموضوع الأكثر من رائع
طرحك جميييييل ومفيد ومجهود تشكر عليه فبارك الله فيك
لا تحرمنا من إطلالتك المميزة
وتقبل تقديري وإحترامي

[mzarkash2000]

الله يغفر له ويرحمه عنه ويعفوا ويسكنه فسيح جناته ,,,,

[mzarkash2000]

اسف ارسال العزاء بلغلط ,,,,

[mzarkash2000]

ما شاء الله تقرير ممتازوشكراً على الافادة ,,,,

[ابوعثمان2]

سلمت يمينك ابوعثمان ودمت متألق على الموضوع الأكثر من رائع
طرحك جميييييل ومفيد ومجهود تشكر عليه فبارك الله فيك
لا تحرمنا من إطلالتك المميزة
وتقبل تقديري وإحترامي


ابو صالح ،، كلماتك المعبرة تعني لي الكثير ،، شكرا لك وبارك الله فيك

[ابوعثمان2]

ما شاء الله تقرير ممتازوشكراً على الافادة ,,,,



زركشها يامزركش ، عظم الله اجرك واحسن الله عزاك ، وشكرا لك

[magadasd]

ماشاء الله تبارك الله


جزاك الله خير على هالتقرير

[ابورايف]

ماشاء الله

لعلي أتفق مع بعض الأخوه حول أستخدام برطمانات قزاز
أفضل وأصح
وشكرا لك

[ابو ريان 2011]

الله يعطيك العافية على هذا التقرير

[ramiro]

السلام عليكم
أقسم الله سبحانه و تعالى بالتين و الزيتون لما لهما من فائدة عظيمة للانسان و هي تغذية المخ بحسب الخبراء و المحافظة على الشباب و لعله يفيد من مرض الزهايمر.

لي تعليق بسيط و هو اننا في سوريا نقوم بطريقة التشريح بواسطة السكين أو بتكسير نواة الزيتون بواسطة أداة خشبية و ذلك بوضع كمية من حبات الزيتون داخل قطعة قماش منعاً للتطاير اثناء الضرب عليها أو نرسلها الى آلة تكسير الزيتون و هي الاسرع.

اما الطريقة فهي و بعد ان ذكر آنفاً نقوم بإبعاد حبات الزيتون المضروبة أولا و ابعاد الاوراق المرافقة احياناً
نغسل الزيتون بماء عادي نظيف و نقوم بتكسيره او تشريحه و بعدها نضعه بوعاء بحافظة كبيره تتسع لكمية الزيتون و نملئها بالماء النظيف بدون اي اضافات أخرى و نقوم بأغلاق الغطاء و يجب ان يكون الماء فوق مستوى الزيتون و نترك الزيتون لمدة عشرة ايام بدون اي حركة ( يعني انسى انه عندك زيتون ) و بعد العشرة ايام الاولى نقوم بتبديل الماء بأخر نظيف و هكذا نبدل الماء حتى يصبح طعم الزيتون مقبولاً.

هنا السؤال ماذا نفعل الآن ؟

أولاً اذا كنت تريد حفظ الزيتون لفترة طويلة تمتد شهوراً فقم بالتالي : نضع ماءً نظيفاً في إناء كبير و ضع فوقه ملح .

طيب ما نوع و كمية الملح ؟
الملح يجب الا يكون في يود ( خالي من اليود )

كميته : نغسل بيضة دجاج بالماء و الصابون جيداً و ننشفها و نضع كمية وفيرة من الملح بالماء و نقوم بإذابته جيداً ثم نضع مقياسنا العجيب و هو البيضة فوق الماء فإذا غطست البيضة فأعلم بأنك قد اكثرت من الملح و يحب عليك إضافة ماء.

الطريقة لمعرفة مقدار ملوحة الماء هي ان تطفؤ البيضة و لا يبان منها الا مقدار الريال المعدني و هذا ما يسمونه عيار البيضة و هذا الماء يصلح لحفظ جميع المؤكولات و الخضار و الجبن و الزيتون .

بعدها نضع الزيتون بحافظة كبيرة كتيمة و نرجه داخل الحافظة و نضع الماء المالح فوقة و نقوم بأغلاق الغطاء و نضعة في غرفة المؤن بعيداً عن الضوء و الحرارة الزائدة.

قم بعزل كمية مقعولة للاكل في هذا الوقت تكفيك فترة من الزمن .

احضر فوارغ بيبسي الحجم العائلي او الوسط تكون نظيفة

حضر كمية من الماء و الملح في وعاء و لا يشترط عيار البيضة لانه مالح جداً

احضر ليمونات و اغسلها و قطعها الى قطع صغير مع قشورها

احضر قليلاُ من ورق الزعتر البري ( حسب الرغبة لان هذه اضافة )

كمية من زيت الزيتون الاصلي

اخلط الجميع بكلتا يديك

قم بتعبئة الزيتون من فوهة علب البيبسي الضيقة و رجها لتأخذ مكانها جيداً

بعد الانتهاء من تعبئة القوارير كلها احضر قمع لاضافة الماء المالح فوق القوارير و قم بأغلاقها و ضعها بمكان بالمطبخ للوصول اليها حسب الرغبة

لا يفضل أكل ما في القارورة قبل خمسة ايام الى العشرة ايام و ذلك لتعزيز النكهات داخل حبات الزيتون

عندما تريد استخدام اي قارورة قم بفتح الغطاء البلاستيكي و بواسطة السكين قص القارورة و افرغ محتوياتها بعلبة زجاجية ذات غطاء عريض و صحتين و عافية

هذه طريقتي و لكم ما تشاؤون , جربوها ما راح تخسروا شي.

كل التحيات

[لورن]

ماشاء الله عليك ويجزاك خير على هالطريقه وتنويرنا

[سي السيد]

ابداااااااااااااااااااااع

[تربة الشمال]

ماشاء الله تبارك الرحمن عليك اخوي شي طيب وطريقه جميله

[ابو سديم 1]

مشكور على ها المجهود

[عبدالوهاب]

جزاك الله كل خير
طريقة واضحة والصور بينت كل شئ
بالعافية

[شرقا]

يعطيك العافيه