ياخوان نبي طرايق الاكلات الجنوبيه

[ليالي الشتاء]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخواني اعضاء مكشات هل موجودين اعضاء من اهل الجنوب يقولون لنا كيف يعملون اكلاتهم الجنوبيه مثل( العصيده والعريكه والمشغوثه والمبثوث والمعصوب وعصيده اللحم والمرق والمبثوثه والمفوسه وغيرها كثير)
ياخوان ودنا نجربها بس كيف نعرف محتوايها

الله يعافيهم اهل الجنوب اكلاتهم اكثر من رائعه والله يهنيهم
والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته
:s

[مكشاتي جنوبي]

تابعها بكل ود على الواتس بتع طباخين مكشات

[عبدالله ابها]

الله يحييك ويحيي هذا المنتدى ومن فيه ومن سيرر عليه بالنسبة لما اعرفه
العصيده وهي مع مرق اللحم غالباً وهي عباره عن بر ساده مملح توضع في قدر على ماء مغلي حسب العدد ومعه المصواط وهي اداة خاصه (للضرب) احياناً دعابه فقط مخصصه لتحريك العصيده ويكون التحريك بقوة اليدين ولاتكون الموية زايده فتخرب العصيده تصبح سويقه ولكن تحرك حتى تستوي اي تصبح متماسكه ولو نقص الماء فالأفضل اضافة المرق وبعدها توضع في صحن والمرق في اناء واللحم في صحن وبالهناء والعافيه وطريقة اكلها تؤخذ قطعة من البر بعد نضجه وتدور في اليد ثم تفتح من النصف لتصبح كالإناء وتغمس في المرق ثم الى الفم والى المعدة دون مضغ ويتبعها بعض اللحيمات وبالهناء والعافية
وبالنسبة لهذا الشرح كامل قد يكون مطول وشبه صعب ولكن صدقني تجلس بجوار اي رجل متعود على اكلها تأخذ منه لمح بصر وعادة هي علاج المزكوم والمريض لمن خسر كثير من دمه او عندنا اللي يعملون في الاراضي الزراعيه فهي مسامير الركب
بالنسبة للعريكة ايضاٌ بر حجازي تعجن ولا تخفف كثير ثم توضع بالفرن حتى تستوي نصف استواء وتخرج ثم تعجن بطريقة التدوير حتى تختلط وتوضع في حافظة وتفتح من النصف ويسكب السمن البلدي بقر او غنم والبعض يضيف لها العسل والبعض يضعه في اناء خارجي وهذي من اجود مايقدم للضيف اذا لم يوجد بالبيت لحم علاج البرد
المبثوث بالبر او الابيض جميعها يفي بالغرض او مخلوطه اولاً يفور ماء وحليب ولبن ثم يوضع صحن كبير ويكب الدقيق فيه بطريقة البث ثم يسكب قطرات فقط قطرات من الماء لكي يتشكل الدقيق على شكل حبيبات صغيرة وكبيرة مثل حب الفصفص وتحرك بشكل خفيف جداً في الصحن وبعد ان يغلي الحليب واللبن والماء يضاف الدقيق المتشكل ويقلب بطريقة خفيفة جداً المهم في الموضوع الوزنيه لايزيد السائل على الدقيق فتصبح هريسه ويصبح سائل وهذه مشكله ولكن يترك على نار هادئة حتى يبدأ البخار والفتحات تبين من العجين ويصبح ناشف قليل
يصب في الحافظة ويضاف له السمن البلدي والرضيفه وبالهناء والعافيه
وانا جاهز لأي سؤال من الجميع اتمنى ان اكون افدتكم فيما أعرف