س / طريقة حفظ و تخزين التمور؟

[bader14_]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة،،

أحبتي عندي أستفسار بخصوص تخزين التمور أفكر أشتري كمية من تمور القصيم سكري (مفتول) وأخزنه في ثلاجة بس خبرتي في هذا الموضوع صفر على الشمال وقلت مالها غير الربع في مكشات اهل الخبرة
بعضهم أقترح علي التجميد وبعضهم قال التبريد يكفي لحفظها فترة طويلة
أتمنى من له خبرة في تبريد وتجميد التمور يفيني

والله يكتب لكم الأجر

[العودالازرق]

حياك الله التجميد ما فيه شك اما التبريد غير مجدي وهذا من واقع تجربه
بعض الخطوات أن شاء الله تنفعك
http://www.mekshat.com/pix/upload06/images/2014/02/thumbnails/370736415546.jpg

1- مواصفات المنتج الطازج (قبل التجميد):
حيث إن عملية التجميد تعتبر مكلفة نسبياً فيجب استخدام الرطب ذات أعلى جودة ممكنة. فيجب أن تكون الثمار سليمة ذات جودة عالية، غير مخدوشة، وذلك في طوري المنصف أو الرطب، ويستحسن جلب الرطب مباشرة بعد الجني لإجراء عملية التجميد للحصول على أعلى جودة ممكنة. وإذا لم يكن ذلك فتنقل وتخزن في مكان بارد وبعيداً عن أشعة الشمس حتى وقت تجميدها في أقرب فرصة ممكنة. ويجب فرز الثمار باستبعاد الثمار الصغيرة والمشوهة والشوائب. وكذلك يجب تنظيفها من الأتربة والأوساخ وذلك برشها (وليس نقعها) بالماء البارد.
2- مواصفات المجمّد (الفريزر):
عند شراء المجمد يراعى عدد من العوامل منها السعة المناسبة للمجمد والتي تعتمد على كمية المنتجات المتوقع تخزينها. كذلك يراعى عند اختيار المجمد أن يكون ذا قدرة عالية للتجميد إلى أخفض درجة حرارة ممكنة. وهناك العديد من المجمدات (الفريزرات) في الأسواق المحلية والتي تتباين في أقل درجة تجميد ممكنة. فهناك مجمدات إلى -6م وأخرى إلى -12م ولكن الشائع خاصة في المجمدات المستقلة عن الثلاجة إلى -18م. وينصح بقراءة الكتيب الخاص بالمجمد لوجود إرشادات مهمة لمدى درجة الحرارة وكيفية تجميد العديد من المواد الغذائية. وبالطبع يتم مراعاة تكلفة شراء المجمد وكذلك استهلاكه للكهرباء.
يجب وضع المجمد في المنزل في مكان جاف جيد التهوية معتدل الحرارة (لا كما قد يفعله البعض في غرف أو ملاحق غير مكيفة) مع ترك مسافة 5سم على الأقل عن الحائط ليسمح بحركة الهواء حول مكثف المجمد. وعند العطل أو انقطاع الكهرباء فيراعى عدم فتح المجمد حيث يمكن الاحتفاظ بالبرودة داخلة لفترة تمتد حتى يومين في حال إبقائه مغلقاً.
3- العبوات والتعبئة:
يجب تعبئة الرطب في عبوات محكمة للغلق وذلك لتجنب ما يطلق عليه "حروق التجميد" التي تنتج عن فقد الأغذية للرطوبة والتي تسبب وجود بقع بنية أو باهتة على سطح الثمار مما يؤثر على جودة المنتج. ولذلك فلا ينصح باستخدام عبوات الورق المقوى (الكرتونية) إلا إذا كانت مغلفة بأغشية مانعة لانتقال الرطوبة ويستعاض عنها بالعبوات اللدنة (البلاستيكية) المحكمة الغلق لشيوعها ورخصها. ويمكن استخدام العبودات المعدنية لتميزها بسرعة توصيل أسطحها للحرارة أثناء التجميد. وهناك عبوات مخصصة للتجميد إلا أنها مكلفة مقارنة بالمستخدمة حالياً. وللحصول على أكبر سعة تخزين بالمجمد يراعى تجنب استخدام العبوات ذات الشكل الاسطواني وغير المنتظمة الشكل بل المكعبة أو متوازية المستطيلات. ويفضل في حالة تخزين عدة أصناف من الرطب كتابة صنف التمر ومرحلة نضجه وتاريخ تجميده على غلاف العبوة قبل وضعها في المجمد. وهناك العديد من المواصفات القياسية المشترطة للعبوات والتي تشمل: غير منفذ لبخار الماء والرطوبة والروائح، بدون طعم ورائحة، متوافق مع الغذاء، متين ويتحمل التداول، لا يتقصف مع التجميد، سهل الاستخدام، الغلق، والكتابة عليه، مصمم لسهولة الصف والرص، وأخيراً التكلفة المناسبة.


عض الأخطاء الشائعة في تجميد الرطب


بحث علمي مركز قام به د. الحمدان عن تجميد التمور
- تعبئة المجمد بالتمور مرة واحدة أو دفعات ولكن بكميات كبيرة أعلى من طاقة المجمد.

- استخدام عبوات غير مناسبة (كرتونية مثلاً) تسبب فقد الرطوبة واكتساب الروائح.

- الفتح المتكرر للمجمد وعدم إحكام الغلق والتذبذب في درجة حرارة المجمد.

- عدم استخدام أخفض درجة تجمد خاصة عند بدء التجميد وبدء التجميد بعد التشغيل مباشرة.

- عدم مناسبة المجمد من ناحية انخفاض درجة الحرارة وكذلك كفاءته.

- وضع المجمد في غرف غير معزولة حرارياً وقليلة التهوية.

- عدم مراجعة الكتيبات الإرشادية لجهاز التجميد.

- عدم اختيار ثمار من النوعية الجيدة.

- عدم ترقيم عبوات العينات وتصنيفها خاصة إذا كان هناك عدة أصناف من التمور أو تم فرزها على أحجام مختلفة.

- عدم التخطيط المناسب وجدولة كميات الرطب المستهلكة خلال السنة خاصة في شهر رمضان المبارك.

أن شاء الله اكون قدمت لك شي مفيد

[bader14_]

جزاك الله خير أخوي الغالي وما قصرت
الصراحه لي فترة احاول اتعلم للطريقة وهذا الموضوع مفيد
بنتظار باقي الاخوان للاستفادة من خبراتهم

[KMUU]

طريقتي على السريع من السوق تنظيف وعبي في الكراتين ام كيلو يفضل عدم اكثار الكمية وعلى الفريزر والوعد رمضان اما السكري لا الكرتون ابو ثلاثة كيلو