نوخذه عتيج
25/11/2006, 08:01 AM
أجزاء السمكة بالمصطلح الخليجي
قرأت موضوع جميل شدني لطرح موضوعنا اليوم وهو اسماء اجزاء السمك بالمحليه وسوف اقوم بإقتباس بعض ما قرأت مع إضافة اشياء جديده مع الشرح
يجهل الكثير من الناس تسميات أجزاء السمكة أو بعضها بالمصطلح الخليجي القديم، وقد يشكل كذلك على البعض التسميات الصحيحة لهذه الأجزاء وأين يكون مكانها.
ويخلط البعض بين معنى الحبل والبلح، فالحبل هو الحمل والبلح هو اللحم يقال فلح الرقبة أي قطعها شرائح ويقال بزح اللحمة أي شرحها بالسكين تشريحا دون تقطيع. أما لحم السمك فيسمى بلح، يقال سمك امبلح أي كثير اللحم ودسم أى سمكة سمينة
وفيما يلي أجزاء السمكة:
(ألبلح):
بلح بكسر الباء وتشديد اللام وتسكين الحاء فالبلح هو لحم السمكة السمينة المكتنزة لحما يقال سمكة امبلحة.
(الحبل):
حبل كسر الحاء واهمال الباء وتسكين اللام هو كيس بيض السمكة والحبل من الحمل يقال امرأة حبلى وامرأة حامل ومن الأخطاء الشائعة أن يخلط الناس بين الحبل والبلح فيقول البعض سمكة امبلحة والصحيح سمكة امحبله.
(نغنوغ):
الجمع نغانيغ، وهو ما يعرف بالخيشوم أو الخياشيم للسمكة وهي تلك الرقائق الحمراء التي توجد داخل غطاء الرأس وتظهر واضحة عند فتح ذلك الغطاء لمعرفة ان كانت السمكة طازجة أو فاسدة، فعند خروج السمكة من الماء تكون هذه الرقائق الحمراء فاتحة متباعدة بعضها عن بعض، لأن السمكة لاتزال حية وتحرك تلك الخياشيم، والنغانيغ للتنفس ويكون ملمسها، أي الخياشيم، خشنا وحادا، وقد يكون جارحا أحيانا أما بعد موتها بقليل فإن تلك النغانيغ تلتصق ببعضها ويغطيها لعاب مخاطي من الدم ويتغير لونها من الاحمرار الفاتح الى الأحمر القاني وتتحول إلى الاسمرار كلما طال مكوث السمكة بعد خروجها من الماء إذا لم يحافظ عليها بالتبريد وحفظها بالثلج فور مفارقة الحركة، وإذا ما أصبحت هذه النغانيغ مائلة إلى اللون الرمادي الداكن وأصبح ملمسها كمضغة أو عجينة من الدم فالسمكة فاسدة، اما إذا رأيت تلك النغانيغ لونها باهت، اما أن تكون مائلة إلى الوردي الابيض إما إلى الاصفرار وحتى وان لم تفقد خشونتها ونضارتها ومتباعدة الرقائق فإن هذه السمكة فاسدة، حتى ان بدأت عليها كل علامات الجودة ويخيل اليك انها طازجة، فلون هذا النغنوغ او الخيشوم الفاتح المائل الى البياض دليل فساد السمكة التي ماتت غريقة تحت الماء، تأخذ هذه الصفة وتعرف عند اهل البحر بانها غرقانة او غريقة والسبب انها ماتت تحت الماء وهي عالقة بالشباك مثلا او عالقة بالصنارة ولم تجذب بحينها، وكثيرا ما يحدث هذا الغرق للسمكة لطول مكوث الشباك تحت الماء فيموت السمك غرقا او يعلق بسنانير ما يعرف بالمشبك او المشبق، فيطول مكوثها وهي عالقة فتغرق فيتغير لون النغنوغ الى البياض مع الاحتفاظ بكل خواصه من تباعد الريش وخشونتها ولكن هذا النوع فاسد ويكره اكله ويسمونه اهل البحر سمك غرقان اي ميت قبل خروجه من الماء.
الصدغ:
صدغ كسر الصاد ودال مهملة وغين مشددة هو غطاء النغنوغ او الخياشيم الخارجي وهو صلب في بعض الاسماك ورقيق هش في البعض الآخر وتوجد بداخله في بعض الاسماك لحمة تعرف بلحمة الصدغ او اللحمة الصنادغ وهي لذيذة وناعمة وطرية خاصة في صنادغ الهامور والشعم والاسماك الخشنة مثل والفسكر والنقرور ونحو ذلك، وان صغر حجمها مثل المجوي والقرقفان، اما الزبيدي والنويبي والشيم ونحوها فلا توجد في اصداغها لحمة الصدغ او الصنادغ.
الصفط
ضم الصاد وفتح الفاء وتسكين الطاء صفط وهو ما يعرف بقشور السمك او الحراشف وهو ما يغطي جلد السمك من قشور صغيرة متماسكة تشكل لها ملمسا خشنا وتحميها من الصدامات والاحتكاكات في قاع وصخور البحر وسمي صفط عند اهل الكويت لكونه صفا على بعضه والصفط عند الكويتي إطباق الشيء على الشيء، يقال صفط الملابس وضعها في الخزانة اي طبقها على بعضها البعض وفي اللغة صفط - المصفط. من البناء ما كان الحائط منه طافا واحدا ويقابله الكلين وهو ما كان من طابقين.
الشعروفة
الجمع شعاريف وهي الزعانف بمجملها فيقال شعروفة الظهر او شعروفة العصص (الذيل) وحتى الأسماك الغضروفية تسمى غضاريفها شعارف والواحدة شعروفة فنقول شعروفة الجرجور (القرش) وهي الزعنفة الظهرية لسمك القرش نطلق عليها شعروفة الجرجور بقولنا رأيت شعروفة جرجور فوق الماء أي ظاهرة على سطح الماء.
(السر):
يطلق على فتحة الشرج للسمكة اسم السر.
(خبل):
يطلق على كيس السمكة أو ما نسميه حبل 'انظر حبل' إذا تغير لون هذا الحبل وأصبح لونه أحمر وخالطه الدم قيل عنه خبل أي غير صالح للأكل، والخبل يطلق على الشخص غير السوي أو السفيه من الرجال.
الفك أو الفج :
وهو فم السمكة
الجذع:
جسم السمكه
العصعص:
الذيل ويطلق عليه الذنب
وهذا رسم توضيحي شامل:
http://www.al-nokhetha.com/uploader/uploads/asmaa%2033.JPG
قرأت موضوع جميل شدني لطرح موضوعنا اليوم وهو اسماء اجزاء السمك بالمحليه وسوف اقوم بإقتباس بعض ما قرأت مع إضافة اشياء جديده مع الشرح
يجهل الكثير من الناس تسميات أجزاء السمكة أو بعضها بالمصطلح الخليجي القديم، وقد يشكل كذلك على البعض التسميات الصحيحة لهذه الأجزاء وأين يكون مكانها.
ويخلط البعض بين معنى الحبل والبلح، فالحبل هو الحمل والبلح هو اللحم يقال فلح الرقبة أي قطعها شرائح ويقال بزح اللحمة أي شرحها بالسكين تشريحا دون تقطيع. أما لحم السمك فيسمى بلح، يقال سمك امبلح أي كثير اللحم ودسم أى سمكة سمينة
وفيما يلي أجزاء السمكة:
(ألبلح):
بلح بكسر الباء وتشديد اللام وتسكين الحاء فالبلح هو لحم السمكة السمينة المكتنزة لحما يقال سمكة امبلحة.
(الحبل):
حبل كسر الحاء واهمال الباء وتسكين اللام هو كيس بيض السمكة والحبل من الحمل يقال امرأة حبلى وامرأة حامل ومن الأخطاء الشائعة أن يخلط الناس بين الحبل والبلح فيقول البعض سمكة امبلحة والصحيح سمكة امحبله.
(نغنوغ):
الجمع نغانيغ، وهو ما يعرف بالخيشوم أو الخياشيم للسمكة وهي تلك الرقائق الحمراء التي توجد داخل غطاء الرأس وتظهر واضحة عند فتح ذلك الغطاء لمعرفة ان كانت السمكة طازجة أو فاسدة، فعند خروج السمكة من الماء تكون هذه الرقائق الحمراء فاتحة متباعدة بعضها عن بعض، لأن السمكة لاتزال حية وتحرك تلك الخياشيم، والنغانيغ للتنفس ويكون ملمسها، أي الخياشيم، خشنا وحادا، وقد يكون جارحا أحيانا أما بعد موتها بقليل فإن تلك النغانيغ تلتصق ببعضها ويغطيها لعاب مخاطي من الدم ويتغير لونها من الاحمرار الفاتح الى الأحمر القاني وتتحول إلى الاسمرار كلما طال مكوث السمكة بعد خروجها من الماء إذا لم يحافظ عليها بالتبريد وحفظها بالثلج فور مفارقة الحركة، وإذا ما أصبحت هذه النغانيغ مائلة إلى اللون الرمادي الداكن وأصبح ملمسها كمضغة أو عجينة من الدم فالسمكة فاسدة، اما إذا رأيت تلك النغانيغ لونها باهت، اما أن تكون مائلة إلى الوردي الابيض إما إلى الاصفرار وحتى وان لم تفقد خشونتها ونضارتها ومتباعدة الرقائق فإن هذه السمكة فاسدة، حتى ان بدأت عليها كل علامات الجودة ويخيل اليك انها طازجة، فلون هذا النغنوغ او الخيشوم الفاتح المائل الى البياض دليل فساد السمكة التي ماتت غريقة تحت الماء، تأخذ هذه الصفة وتعرف عند اهل البحر بانها غرقانة او غريقة والسبب انها ماتت تحت الماء وهي عالقة بالشباك مثلا او عالقة بالصنارة ولم تجذب بحينها، وكثيرا ما يحدث هذا الغرق للسمكة لطول مكوث الشباك تحت الماء فيموت السمك غرقا او يعلق بسنانير ما يعرف بالمشبك او المشبق، فيطول مكوثها وهي عالقة فتغرق فيتغير لون النغنوغ الى البياض مع الاحتفاظ بكل خواصه من تباعد الريش وخشونتها ولكن هذا النوع فاسد ويكره اكله ويسمونه اهل البحر سمك غرقان اي ميت قبل خروجه من الماء.
الصدغ:
صدغ كسر الصاد ودال مهملة وغين مشددة هو غطاء النغنوغ او الخياشيم الخارجي وهو صلب في بعض الاسماك ورقيق هش في البعض الآخر وتوجد بداخله في بعض الاسماك لحمة تعرف بلحمة الصدغ او اللحمة الصنادغ وهي لذيذة وناعمة وطرية خاصة في صنادغ الهامور والشعم والاسماك الخشنة مثل والفسكر والنقرور ونحو ذلك، وان صغر حجمها مثل المجوي والقرقفان، اما الزبيدي والنويبي والشيم ونحوها فلا توجد في اصداغها لحمة الصدغ او الصنادغ.
الصفط
ضم الصاد وفتح الفاء وتسكين الطاء صفط وهو ما يعرف بقشور السمك او الحراشف وهو ما يغطي جلد السمك من قشور صغيرة متماسكة تشكل لها ملمسا خشنا وتحميها من الصدامات والاحتكاكات في قاع وصخور البحر وسمي صفط عند اهل الكويت لكونه صفا على بعضه والصفط عند الكويتي إطباق الشيء على الشيء، يقال صفط الملابس وضعها في الخزانة اي طبقها على بعضها البعض وفي اللغة صفط - المصفط. من البناء ما كان الحائط منه طافا واحدا ويقابله الكلين وهو ما كان من طابقين.
الشعروفة
الجمع شعاريف وهي الزعانف بمجملها فيقال شعروفة الظهر او شعروفة العصص (الذيل) وحتى الأسماك الغضروفية تسمى غضاريفها شعارف والواحدة شعروفة فنقول شعروفة الجرجور (القرش) وهي الزعنفة الظهرية لسمك القرش نطلق عليها شعروفة الجرجور بقولنا رأيت شعروفة جرجور فوق الماء أي ظاهرة على سطح الماء.
(السر):
يطلق على فتحة الشرج للسمكة اسم السر.
(خبل):
يطلق على كيس السمكة أو ما نسميه حبل 'انظر حبل' إذا تغير لون هذا الحبل وأصبح لونه أحمر وخالطه الدم قيل عنه خبل أي غير صالح للأكل، والخبل يطلق على الشخص غير السوي أو السفيه من الرجال.
الفك أو الفج :
وهو فم السمكة
الجذع:
جسم السمكه
العصعص:
الذيل ويطلق عليه الذنب
وهذا رسم توضيحي شامل:
http://www.al-nokhetha.com/uploader/uploads/asmaa%2033.JPG