القشششششششششششد...ولايهمك وسط البر بعد

[القطار السريع]

يمكن به ناس تسميه بأسم غير لكن يقال عند البعض قشد وهو وجبه بحالة مع القهوه في الفجرية في بر بارد ....
مايلزمك :كاس لبن - كاس دقيق أسمر وشوي أبيض - زبدة إذا أستخدمت الصغير حط معه نص ثاني وحسب الدسم إللي تبي أكيد الكل يبي يدفا بالشتا((أبعدو عن الدنماركي ما راح تنفع معه)) -كاس تمر أو على قد يدك الثنتين مجتمعات ..تراي حاولت أجربها بالبيت عشان أقدر لكم إيها صح :good: ....
أول شي نذوب الزبد زين ونحط علية الدقيق يتحمص لكن النار تكون صغيرة لاتصير لاهايب ثم تقول وشها الاكلة الغلط :mad: ثم إذا تغير لونه حط التمر وقلبه وذا بدا يلين صب اللبن واذا كان شوي به قساوة زد ربع كاس لبن ..
إللي ماجربها والله بيبتل ها لشتا كلة ياكله مشبعة ولذيذة ...

[هاوي كشته]

الله يجزاك خير ويعطيك العافية

[القطار السريع]

مشكور على الرد السريع تعال ألقط معنا ترانا محملين دازين على رحلة ياوي كشتة .....ماتشوف قايمين من الصبح لادوام ولايحزنون

[مدالنظر]

يعطيك الف عافيه

وماقصرت
ولازم نجربها

لكن ياليت تشرح المقادير بالتفصيل الممل وبالكميه
ولا لوتقدر تصور العمليه يكون أحسن وأكون لك من الشاااااااااااااااااااكريييييييين

والسلااااااااااااااااااااااااااااااااااام

[القطار السريع]

اللحين يقالك هذا التفصيل الممل عندي ....والصور أحاول بإذن الله

[الفردوس]

هل اللبن مهم أحس أنه غير متوافق معهم

[عند الله خير]

السلام عليكم

الاخ القطار السريع....
عندي سوآل.....
بعد ما يلين التمر.....اضيف اللبن صح؟
سوآلي هو...بعد ما اضيف اللبن اخلي الطبخه على النار او اشيلها واخلطها مع اللبن برا النار؟
لان الطبخه شكلها تستاهل التجربه واخاف النار تخلي اللبن حامض بزياده وتخرب الطبخه
تقبل تحياتي والله يعطيك الف عافيه

[القطار السريع]

أخوي الاسعدي أولاً شاكر لك وممكن تبدل اللبن بالحليب ...

شوف أخوي عند الله خير ...اللبن ماراح يحمض ترا الشغلة عشر دقايق يحمس الدقيق ولا تغير اللون عشر دقايق التمر يلين وعشر دقايق اللبن يختلط به وترا فيه ناس تحط حليب بقر طازج معه بدال اللبن والله طعمها خيال الفجرية مابدهاش. وذا شمتيها قلت وبن القهوة

[عند الله خير]

الاخ القطار السريع...
جعلك تسلم ومشكور على الاستجابه.....
وان شاء الله راح اجربها ......
بس بجربها في البيت قبل عشان اظبطها.... ما ابي انطق لو ماظبطتها في البر.....
عاد وش يفكني من ها لوحوش الي معي.......الفجر وبرد وجواعا......والله ان ياكلوني

[الغريري]

اخخخخ لو مع الشرح الحلو .. بعض الصور ...


آمل إعدة النظر .. ووضع الصور.. :)

[عجمي]

الله يجزاك خير ويعطيك العافية

[ساق الجواء]

أطباق قشد التمر والعفيس والبثيث والخبيص



قشد التمر

ويسمى القشد والقشدة والعفيس والعفيسة



المقادير


سمن بري (ويمكن استبداله بزيت زيتون من أجل الصحة)
دقيق بر
تمر جاف منزوع القمع (يفضل سكري)
هيل مطحون ناعم (اختياري)
حليب (اختياري)


توجد المقادير المذكورة في الصورة التالية.



طريقة التحضير

نحمس دقيق البر على النار حتى يميل لونه الى الأشقر (البني الفاتح)

تضيف السمن أو زيت الزيتون وتخلطه مع الدقيق وتحركه بالملعقة حتى يتتجانس.

تضيف التمر وتخلطه مع الخليط وتحركه بملعقة خشبية حتى يلين ولكن دون ان يفقد شكله.

تضيف الحليب ونحرك الخليط بالملعقة الخشبية حتى يتماسك الدقيق (اختياري).

تضيف الهيل ونخلطه مع الخليط (اختياري).

تقدمه مع القهوة.



القشد

(اكله لوجربتوها ماراح تنسونها من حلاوه طعمها)

انا عندي طبخه مسكته تنفع لرمضان لان من محتوياتها التمر المكنوز واحسن شي تكون تاكلونها في البرد لان فيها طاقة.



طريقة التحضير

جيبي طحين اسمر وحركيه في مقلاه لما يشقر لونه شي بسيط وبعدين ارفعيه من النار.

جيبي اصبع زبدة وخليها تسيح على النار

وبعدين تجبين التمر المكنوز (وهو عباره عن تمر سكري موضوع في علب ومحطوط عليه دبس) وتأخذين مقدار كأسين كبار وتحركينه على النار فوق الزبدة لما تشوفين التمر صار طري شوي

وبعدين تجيبين ملعقة صغيرة هيل مطحون وتحطين عليه وتحركين المقدار كله

وبعدين تجبين الطحين اللي شقرناه وتضفينه عليه بالتدريج ومقدار الطحين يكون كاس ونصف وتحركينه على النار لمدة بسيطه لما يتجانس الطحين مع التمر

وبعدين تقدمينه حار مع القهوه العربيه



التعليقات

تعرفي هذه الأكلة مرة أكلتها وأنا عمري يمكن 9 سنين عملتها جارتنا السعودية وحتي اليوم لا أنسى طعمها واليوم ذكرتيني فيها إنشأ الله أعملها وأدعيلك بالخير.

انا جربتها وبصراحة لذيذة بس اضع معها علبة قشطة

انا اموت عليها واسمها عندنا البثيثة وهي رائعه



القشد



طريقة التحضير

تاخذين زبده وتسيحينها على النار

وبعدين تحطين عليها ربع كاس دقيق اسمر وتحركين

بعدين تحطين علبة زبادي وفي نفس العلبة ماء (يعني زبادي وماء) وتحطينهن على الخلطه وتحركين لحد مايستوي الدقيق

وبعدين تحطين التمر منزوع النوى ومعبوط على بعض تحطينه على الخلطه وتحركين

آخر شي تحطين قليل من البقل والبعض يسميه الاقط طبعا مطحون وتحركين

وبعدين تشبين على القهوه وتسوين ذيك القهوه الزينه

تحطين القهوه بالصينيه وتقدمين الطبق معها



التعليقات

انا ا سميه قشط



القشد



المقادير

2 كيلو تمر خلاص خالي من النوى

ربع كيلو زبدة

نصف كيلو دقيق بر



طريقة التحضير

يحمس الدقيق على النار حتى يصبح لونه اشقر ثم نضع عليه الزبدة ومن ثم التمر ويحرك حتى تختلط جميع المقادير مع بعضها. ويقدم مع القهوة ويمكن حفظه لمده طويله. وبالهناء والعافية



القشد



المقادير

طحين بر

زيت زيتون او سمنه

تمر



طريقة التحضير

تحمصين الطحين (بدون زيت او سمنه) الى ان يسمر وبعدين تضعينه في صينيه

تضعين التمر بدون نواه عليه وتفركيهم معا باليد واحسن انك تزيدي تمر وتفركي

بعد ذلك تضعين زيت زيتون او سمنه (امي تفضل زيت الزيتون لنه خفيف ويجعلها لينه وحلوه) وتفركي من جديد وبعدها تزيدين هيل مطحون شوي



القشد



طريقة التحضير

ذوبي نصف اصبع زبده على النار

ثم اضيفي دقيق بر عليه تقريبا ثلاث او اربع ملاعق كبيره يعني ما يكون سايل اذا خلطتيهم سوا يكون ناشف اكثر منه سايل تحمسينه خمس دقايق يمكن

بعدين تضيفين التمر الي عندك يمكن باديه تمر وتحمسينه بعد فتره يمكن عشر دقايق كذا

بعدين تضيفين نصف علبة قشطه او اكثر شوي

اذا ما عندك قشطه تضيفين نصف كاس حليب هاف اند هاف (الهاف اند هاف (half & half) تلقينه بالسوبرماركت جنب الحليب وهو يكون اثقل من الحليب شوي ، وفيه بعد لايت كريم هذا اثقل بعد من الهاف اند هاف وممكن تستخدمينه اتوقع بعد يكون احسن من الهاف اند هاف) بس بالقشطه يصيرمره حلو

وبعدين خليهم على نار هاديه لين تحسين انه نضج الدقيق



القشد



طريقة التحضير

تذوبين الزبده

بعدين تضيفين دقيق البر مع قليل ملح

بعدين تضيفين التمر وتحمسينه لين ينضج

والملح يعطيه نكهه حلوه بس لا تكثرين



القشد

عندنا يسموه عفيس بصراحه انا احتري الشتاء يجي علشان اسويه والله شهويتوني انا والعيال نتطاق عليه بس ماراح اضيف شي جديد



طريقة التحضير

احط نصف اصبع زبده على النار ولما تذوب احط طحين بر واخلط لحد مايصير متجانس

واكون مطلعه الفصم من التمر اكبه عليه واحركه على نار هادئه 5 دقائق يكون التمر ذبل

وتداخل مع البر



التعليقات

جربيه بالحليب ولاتنسين الفلفل الاسود وشوي زنجبيل مطحون تراه بعطيه طعم اممم



العفيسة

نسميها (عفيسة).بس هي تمر يقدم ساخنا مع القهوة اللي تعدل المزاج. أنا أقدمها لضيوفي في الشتاء بدلا من التمر العادي ويحبوها لأنها تدفي. لا يغركم إن إسمها عفيسة تراها حلوة.فيه ناس يسموها (قشد) والكثير من مناطق نجد يعملونها بطرق متنوعة وإليكم طريقتي



المقادير

كاسين تمر

اصبع زبدة

ثلاث ملاعق دقيق بر

علبة قشطة



طريقة التحضير

يذوب إصبع زبدة على النار ثم يوضع عليه 3 ملاعق دقيق بر ويحرك على النار غير القوية (حتى لا تحرق الزبدة)

بعد دقائق من فقاقيع البر نضع التمر (ممكن منزوع النوى وفي هالحالة تاكلونه بالملاعق أو بالنوى وهنا تلقطونه حبات باليد). التمر تقريبا كاس ونصف أو كاسين (إنا ما نقيس إنا نكب وبس) ويقلب جيدا على نار هادئة حتى يسخن التمر

ثم يرفع ويخلط بعلبة قشطة

ثم يقدم فورا وهو حار أو يوضع بالحافظة لحين التقديم مع القهوة العربية.



التعليقات

انا اسويها من غير قشطه بس بجربها بقشطه

احنا نسميها عفوسه وهي نفسها العفيسة هذي

حلوه مره وتسمى قشد مثل ماقلتي لكن أحط بدل القشطه حليب سائل (سعوديه أو صافي أونيدو) قبل ما أحط التمر لكني بجرب طريقتك

احنا نفس الشيء نسميها عفيس بس بدال القشطة احط بيالة لبن

صراحة احنا نسويها دايم في الشتاء وعلى قولتك هي تدفي بس احنا نحط زبادي بدال القشطة تطلع ياسلام

أهلا بكل الحبايب وردودكم تؤكد أن العفيسة تجهز بعدة طرق بالبر أو الدقيق الأبيض أو القرصان المدقوقة وناس تحط لبن وناس قشطة وناس روب وناس تقدمها سادة. بس هي دايما لذيذة

اكلتكم هذه ما هي بعيده عنا وان اختلف الاسم والاضافات. تسمى الحيسه او المحيوسه من غير اضافة قشد او غيره. والتمر المدهوك على النار بالسمن والهيل وبزار المعمول احيانا والمضاف له سويق او سمسم محمص من اروع والذ التمور المطبوخه بيتيا

عندى طريقه لها روعه وومختلفه جدا وهى تقومين بحمس الدخن (نوع من الحبوب دائرى صقير) فى مقلاه الى ان يحمر قليلا مع التحريك المستمر وبعدين تطحنينه بطاحونه البن وممكن تشترينه جاهز محموس ومطحون وبعد ذلك تجبين السمن البلدى والتمر المنزوع النوى وتخلطينهم باليد الى ان يختفى الدقيق

بس الدقيق هل هو الدخن؟ لان حنا نسويها بالدخن بس لذيذة

شو هذا الزين؟ بأمانة سويتة يوم الخميس وكنا في عُمان طالعين البحر تدرون عندنا المهرجان بادئ وكان في الحافظة ومان ساخن وتعالي شوفي وايّا القهوة كيف كانوا الأهل ياكلونه



العفوسة

بس إن شاء الله ماتنعفسي منها



المقادير

كاس رطب لين (الرطب الأصفر اللين تقشريه وترفعي القشرة والنوى)

كاس طحين تحمصيه على النار

نصف كاس دهن



طريقة التحضير

يحمص الطحين ويضاف الرطب ثم الدهن ويترك خمس دقائق

ثم يوضع في صحن التقديم



الرانجينة



المقادير

رطب برحي أو تمر

½ قالب زبدة (زنة 113 غرام)

3 ملاعق أكل طحين أبيض

¼ ملعقة صغيرة هيل

جوز



طريقة التحضير

يزال النوى عن الرطب ثم يحشى بقطعة جوز ثم يصف في طبق التقديم.

يقلب الطحين على النار حتى يحمر ثم يضاف إليه الهيل والزبدة ويخلط جيدا حتى يتكون خليط متجانس.

يسكب الخليط على الرطب المحشي أو تغمس كل قطعة بالخليط ثم تصف في صينية التقديم وتزين بقطع الجوز ويقدم ساخنا في الحال



خبيصة السميد والتمر



المقادير

1 كوب من التمر منزوع النوى

21 كوب من السيد

21 كوب من السمن أو الزيت. بس بالسمن أطعم

1 كوب من الماء

1 م ط من الزنجبيل المطحون



طريقة التحضير

1) نحط السمن على النار ونضيف عليع السيد

2) لما يبدأ السميد بالإحمرار شوي نضيف عليه الماء ونقليه بسرعة. بتشوفي إن السميد صار كتلة واحدة

3) نخفف على النر. ونضيف التمر ونخلط بملعقة خشبية جيداً حتى يتجانس الخليط كله

4) نحط عليهم الزنجبيل المطحون ونخلطة زين وهو طبعاً على النار

5) بعد ما ننتهي نحطة في صحن التقديم ونزينه بالمكسرات. او ممكن بعد ما يبرد نعمله كوَر ونحطه في قراطيس الكيك الصغيرة ونرش عليه المكسرات المطحونة



التمرية أو المبروكه أو المفروكه أو الشعثه (ليس القشد)



على طريقتنا المتواضعه وكلٍ يسميها اسم



اول شئ هذه الاكلة ما نسويها الا بالبر وبعد صلاة الفجر مباشرة وعلى الوجار وفيه جمعة نشاما

ومقاديرها حسب عدد الاشخاص يعني خلنا نقول ثمانية اشخاص

ثلاثة كاسات بر

كيلوا تمر منزوع القمع والطعام أو عجينة تمر نادك

فنجال سمن بري

زبدة غنم اربع ملاعق

ملعقة كبيرة هيل مطحون ناعم

فنجالين طحينية (حسب الرغبة)

كاس حليب

اقط مطحون ناعم جدا







الطريقة نحمس الطحين البر على النار حتى يميل لونه الى البني فاتح







نحط الزبدة ونخلطه مع الطحين ونفتته بالملعقة ونحركه حتى يتفرق البر







نبعد القدر عن النار ونضع التمر ويفضل ان التمر يسخن شوي حتى يتفلل مع الطحين ونقوم عليه باليد

نخلطه مع الطحين البر ونفركه في اصابع اليد ونفرق التمر ونخلطة مع الطحين حتى يتفرق التمر







نضع السمن وندعك الخليط ثم نضع الحليب وندعك الخليط حتى يصبح متماسك ونخلطه وندعكه باليد

وشوي شوي نضع الهيل وشوي شوي نضع الاقط







وندعك حتى يتماسك الخليط ولا يكون يابس ولا يكون لين







والاقط يذر عليه شوي بعد ما يوضع بالصحون حسب الرغبة وبشرط تكون القهوة والمه.







بالهنا والعافية



التمرية



المقادير

نصف كوب طحين اسمر

3 كوب تمر (بدون نوى)

1 كوب حليب سائل

نصف قالب زبده

1 كوب جوز

1 ملعقه صغيرة هيل ناعم



طريقة التحضير

_ يقلب الطحين على نار هادئه حتى يصفر لونه بعض الشى ثم ينخل.

_ يضاف الطحين الى التمر والزبده ويقلب على نار هادئه حتى يمتزج تماما ثم يضاف الحليب قليلا مع التقليب المستمر على نار هادئه حتى يتكون خليط متجانس ثم يضاف الجوز والهيل ويخلط جيدا يترك حتى يبرد ويقدم مع القهوه العربيه.



البثيث



المقادير

أربع أكواب دقيق

ملعقة طعام شمر

كيلو من التمر منزوع النوى

كوب سمن

نصف كوب سمسم

للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن



طريقة التحضير

نقوم بتقليب الدقيق (نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا

يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن ونهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن

ونضيف ملعقة طعام مثيبه أو شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق أو على شكل كور أو مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات

أو مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا واللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند طريقة التقديم

وهنيئا



البثيث



المقادير

2 كوب طحين - 1 كوب تمر - نصف كوب سمن - هيل ناعم



طريقة التحضير

ينظف التمر من النوى والعنق ويقطع قطعاً صغيرة بالسكين.

يوضع الدقيق في إناء على النار ويقلب حتى يصفر لونه ينخل ويترك جانبا.

يضاف إليه السمن ويستمر في تقليبه وكذلك يضاف الهيل الناعم.

عندما يختلط السمن بالدقيق تماما يضاف التمر (المقدار مرة واحدة) مع الاستمرار في التقليب والفرك باليد حتى يلين التمر ويتداخل مع الدقيق



بثيثة

(من الإمارات)

هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن



طريقة التحضير

يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر (يهنهن) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر (الطعام) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم.

وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها.



التمرية الرهيبة



المقادير

1 قالب زبدة حجم 250جرام

1كاس حليب نيدو بودرة

1كاس دقيق

ثلاثة أرباع الكاس سكر

تمر معجون



طريقة التحضير

تسيح الزبدة بحرارة الغرفة ثم نضيف السكرويخلط مع الزبدة ثم نضع الدقيق والحليب حتى تصبح لديك عجينة متماسكة بعض الشئ

نحضر الصينية التيفال ثم نضع جزء منالعجينة ثم نفرد التمر المعجون ثم نضع الطبقة المتبقية ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تحمر وتقدم مع القهوة وبالهناء والعافية



الخبيص

(من أطعمه الرسول صلى الله عليه وسلم)



يخلط السمن مع الدقيق البرويوضع على النار ويحمص ثم يضاف اليه العسل ويقلب حتى يمتزج وتوكل ساخنة.



الخبيص



المقادير

كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري

ملعقتين صغيرتين هال

ملعقة طعام زعفران

ملعقتي طعام ماء ورد

كوب سمن

نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري

كوب جوز الهند

كوب زبيب



طريقةالتحضير

نقوم بتقليب الدقيق (نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا

نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي

اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء

واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه

بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن

ثم نضيف جوز الهند والزبيب والفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا



خبيصة

(من الإمارات)



طريقة التحضير

وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد ، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.



الخبيصه الخليجية بالطحين البر



المقادير

1- ملعقتي شاهي زعفران

فنجان ماء ورد

3اكواب دقيق رقم2 أو اسمر

ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي

كوب سكر

نصف كوب زيت نباتي أو سمن

ملعقتي شاهي هيل

واحد كوب جوز أو لوز أو فستق وزبيب ايضا ممتاز مع الخبيص والمكسرات



طريقة التحضير

1ينقع الزعفران في ماء الورد

2- يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويعاد الي القدر

3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الي الدقيق ويحرك معا على النار الهادئة ثم يصب الزيت قليل قليل ويحرك على نار هادئة مع اضافة ماء الورد والزعفران والهيل واستمرار التقليب ويكون الخبيص نثري وفي آخر خمس دقائق يضاف الجوز والزبيب ويقدم



ملاحظة

الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم يفضلونه لأنواع المخبوزات



خبيصة



المقادير

3 أكواب طحين.

ثلث كوب سمن.

كوب ونصفسكر.

كوب ونصفماء.

ثلث كوب زيت.

ملعقة صغيرة(هيل) مطحون.

نصف ملعقة صغيرةزعفران.



طريقة التحضير

نحضر الشراب المكون من خليط (السكر والماء والهيل والزعفران) ثم نقلبه على نار معتدلة حتى يغلي ويترك على النار عشر دقائق.

نقلب الطحين على نار هادئة إلى أن يصفر لونه قليلاً ثم ننخله.

ثم نضيف السمنة والزيت للطحين مع إستمرار التقليب لمدة خمس دقائق.

ومع آخر مرحلة نضيف شراب السكر بالتدريج ويقلب بعدها يغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.



خبيصة بالتمر



المقادير

كوب زبدة مذابه

كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغير

كوبين دقيق الى ثلاث اكواب دقيق

ثلاث اكواب ماء مغلي

هيل وزنجبيل قرفه



طريقة التحضير

يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويترك جانبا

و في قدر نضع الزبدة وفوقها التمر ونحركه إلى أن يصفر لونها شوي وتذبل ثم نضع عليه الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر ، ثم نضع عليه الماء والهيل والزنجبيل والقرفة ونتركه على النار الهادئه إلى أن يبدأ بخار الماء يتصاعد نرفعه من على النار ويقدم بالهني والعافيه



خبيصة دقيق البر



المقادير

ثلاث كاسات طحين رقم 2 محمص ومنخول أو اسمر البر

وممكن مزج كاسين دقيق رقم 2 مع كاس دقيق اسمر

ملحوظة

الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم

ثلاث كاسات ماء مغلي

كاس سكر أو يزيد حسب الرغبه

ملعقة هيل مطحون

ملعقة زعفران

ذرة ملح

كاس سمن عربي أو شوي أكثر



طريقة التحضير

& الماء

السكر

الهيل

الزعفران على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار ويضاف اليه الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعة بملعقة مسطحة مع تكسيرة إلى قطع صغيرة ويضاف السمن ويرجع على نار هادئة مع الإستمرا في تقليبه وتكسيره حتى يتشرب السمن ثم يزج في فرن دافيء لحين التقديم وترش الخبيصة بالهيل المطحون



الخبيصة



المقادير

3 كوب طحين- كوب ونصف زبدة- هيل ناعم- كوب ونصف سكر- 3 اكواب ماء - زعفران منقوع بماء ورد



طريقة التحضير

1- يذاب السكر بالماء ويرفع على النار

2- يسيح الزبد على النار ويضاف له الدقيق قليلا قليلا مع التحريك المستمر وتضيفين له الهيل الناعم

3- نستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مايل للاحمرار وتظهر ريحته

4- عندها نبدا بصب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليله وبالتدريج حتى انتهاء الماء

5- ونضيف منقوع ماء الود والزعفران مع الاستمرار بالتحريك على نار متوسطه حتى ينشف نوعا ما ثم تسكب في الصحون

6- يزين الوجه بالقرفه الناعمه أو الهيل



الخبيص



المقادير

كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم



طريقة التحضير

يذاب السكر في الماء

يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم - يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته.

نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.

نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما.

يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن.

يفضل البعض تزين الوجه بقليل من القرفة الناعمة.



خبيصة زايد



المقادير

1 علبة سميد

زبدة 227 اونس

6 فناجين سكر

2 كيلة السميد (علبة السميد)

ماء

1 بلاليط (شعيرية باكستانيةسميكة نوعا ما منها ماركة أحمد)

هيل

زعفران

ماء

ورد

مكسرات

ذرة ملح



طريقة التحضير

1 – نحمص البلاليط اولا في الزبدة أو كوب الزيت نقلبه ليشقر قليلا

2 – نحمص السميد في البدايه على الناشف ثم نخلطه مع البلاليط

3 – فى نفس الوقت نضع الماء والسكر والهيل والزعفران وماء الورد فى جدر على النار

ونتركه ليغلي ثم نطفئ النار

بعد مزج البلاليط والسميد نضيف اليه الماء المغلي بالسكر والهيل والزعفران وماء الورد

مع التقليب المستمر بعيدا عن النار واذا احتجنا زيت نزود قليلا مع التقليب والتكسير

ثم نعيد القدر الى نار هادئة مع استمرار التقليب هنا نضع انواع المكسرات المرضوضه خشنة التكسير

جوز لوز كاجو زبيب فستق جوز الهند وذرة زعفران وهال وقرفه مع سكر ناعم اخرى على الناشف مع المكسرات مع التقليب المستمر

نكون قد اشعلنا الفرن نتركه في الفرن حتى

يتصاعد منه البخار ويتم النضج

[القطار السريع]

شاكر التعقيب والشرح المطول بالتفاصيل ما شاء الله عليك...........بس ما أدري(((( كني غبي ))))) وش معنى تعليق ذا إللي كل ساعة تطلع .........وجايب كم نوع من القشد ماقصرت يالطيب. هل هو مستند عندك محفوظ بالجهاز

[القرم]

جزاك الله خير يا السريع... والقشد ممتاز بس بدون حليب افضل "وجهة نظر"

[نيتروجين xp]

الللللللللله والله احسن اكله بالشتاء تدفي وتشبع

الله يعطيكم العافية على الموضوع . .