كشته 111
27/12/2006, 04:38 PM
عيد الاضحي قادم وكل عام وانتم بخير , وانت وسط النفود وقدامك هاك الكبيده , وش تسوي , لا تحتار اختر من ها الوصفات وبا العافية ( الموضوع منقول) :
الوصفة الأولى :
المقادير: كبدة خروف نعيمي او اللي تبي نظيفة من الدهون و مقطعة بشكل شرائح أو مكعبات
بصل مفروم
فليفل حار مفروم
ثوم مهروس
ملح
فلفل
زبدة
و طبعا كله حسب الرغبة
الطريقة : نسيح الزبدة على النار الهادئة و قبل أن تحمى الزبدة نضع الكبدة المفرومة على النار لأنه اذا كانت الزبدة حامية و وضعت الكبدة فإن قطيرات الزبدة المتطايرة سوف تبهذل المطبخ و الغاز و ثيابك .
نضيف الملح و الفلفل و نحرك الكبدة ببطئ
و قبل أن تنضج الكبدة نضيف البصل المفروم و نحركه بشويش أيضا
و نستمر بالتحريك إلى أن تنضج الكبدة و نضيف عندئذ الفليفلة الحرة و الثوم المهروس و نحرك
و بعد أن تستوي الطبخة نضع الكبدة في طبق التحضير و نزينها بالبقدونس و الكزبرة و نعصر ليمونة و نضيفها الى الكبدة الليمون حسب الرغبه
و هاهو الطبق جاهز لتقدميه ,,
و صحة وهنا
الوصفة الثانية في تحضير الكبيدة
المقادير:
كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعا نظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكل مكعبات
بصل بحيث يكون حجمه صغير
بندورة أيضا حجمها صغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعا كالعادة كله حسب الرغبة
الطريقة
بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح و الفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهم قطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلك نغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة و أيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوق المنقل
و حين تستوي الكبدة يمكن أن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل
وصحتين ,,,
الوصفه الثالثة :
كبده حميس
هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط
المقدير:
نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار
الطريقه:
ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا
الوصفة الرابعة :
كبده بالمايونيز
ماتحتاج اي تعب وعلى السريع
المقادير:
1 كيلو كبده
1كاس شاي عصير ليمون(بياله)
ملح + فلفل + مايونيز (حسب الكميه اللي تبيها)
الطريقه:
تنضف الكبده وتقطع الى قطع متوسطه وتوضع في مصفاه ويكب عليها
عصير الليمون وتترك ربع ساعه ومن ثم توضع في تاوه و نضعها على النار
ونضع عليها الملح والفلفل وتقلب على نار هادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم
نضع المايونيز وتقلب لمدة خمس دقائق ومن ثم تقدم وبالهناء والعافيه
الوصفة الخامسة :
كبده بالبصل والبطاطس
المقادير:
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت
الطريقه:
نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه
الوصفة السادسة :
كبده بالفلفل والقشطه
المقادير:
1 كيلو كب
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت
الطريقه:
نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه
الوصفة السابعة :
كبده بالخضار
المقادير:
نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)
الطريقه:
نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم
وبالهناء والعافيه
الوصفة الثامنه :
كبده بكشنة الطماطم
وهاذي سهله جدااا والكل يعرفها ومتبي لها فن او تعب
المقادير:
كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت
الطريقه:
يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق
وتقدم وبالهناء والعافيه
ملاحظه:
اذا كنت تريد لها قليل من المرق ضع على الخليط قبل تقديمه كاس شاي
(بياله) ماء ويقلب خمس دقائق ويقدم
ملاحظة هامة:
جميع الطبخات السابقه لا اضع عليها ماء بل اغطيها وتتطبخ من مائها
ويكون هناك القليل من المرق اما من يريد لها مرق كثير فيضع نصف كاسة
شاي ماء ولا تكثر لان الكبده لذيذه بمرقها فقط
الوصفة التاسعه:
كبده بالباشميل
المقادير
كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت
الطريقه
اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه
وسلامتكم والسلام عليكم ,,,
الوصفة الأولى :
المقادير: كبدة خروف نعيمي او اللي تبي نظيفة من الدهون و مقطعة بشكل شرائح أو مكعبات
بصل مفروم
فليفل حار مفروم
ثوم مهروس
ملح
فلفل
زبدة
و طبعا كله حسب الرغبة
الطريقة : نسيح الزبدة على النار الهادئة و قبل أن تحمى الزبدة نضع الكبدة المفرومة على النار لأنه اذا كانت الزبدة حامية و وضعت الكبدة فإن قطيرات الزبدة المتطايرة سوف تبهذل المطبخ و الغاز و ثيابك .
نضيف الملح و الفلفل و نحرك الكبدة ببطئ
و قبل أن تنضج الكبدة نضيف البصل المفروم و نحركه بشويش أيضا
و نستمر بالتحريك إلى أن تنضج الكبدة و نضيف عندئذ الفليفلة الحرة و الثوم المهروس و نحرك
و بعد أن تستوي الطبخة نضع الكبدة في طبق التحضير و نزينها بالبقدونس و الكزبرة و نعصر ليمونة و نضيفها الى الكبدة الليمون حسب الرغبه
و هاهو الطبق جاهز لتقدميه ,,
و صحة وهنا
الوصفة الثانية في تحضير الكبيدة
المقادير:
كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعا نظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكل مكعبات
بصل بحيث يكون حجمه صغير
بندورة أيضا حجمها صغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعا كالعادة كله حسب الرغبة
الطريقة
بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح و الفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهم قطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلك نغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة و أيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوق المنقل
و حين تستوي الكبدة يمكن أن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل
وصحتين ,,,
الوصفه الثالثة :
كبده حميس
هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط
المقدير:
نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار
الطريقه:
ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا
الوصفة الرابعة :
كبده بالمايونيز
ماتحتاج اي تعب وعلى السريع
المقادير:
1 كيلو كبده
1كاس شاي عصير ليمون(بياله)
ملح + فلفل + مايونيز (حسب الكميه اللي تبيها)
الطريقه:
تنضف الكبده وتقطع الى قطع متوسطه وتوضع في مصفاه ويكب عليها
عصير الليمون وتترك ربع ساعه ومن ثم توضع في تاوه و نضعها على النار
ونضع عليها الملح والفلفل وتقلب على نار هادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم
نضع المايونيز وتقلب لمدة خمس دقائق ومن ثم تقدم وبالهناء والعافيه
الوصفة الخامسة :
كبده بالبصل والبطاطس
المقادير:
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت
الطريقه:
نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه
الوصفة السادسة :
كبده بالفلفل والقشطه
المقادير:
1 كيلو كب
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت
الطريقه:
نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه
الوصفة السابعة :
كبده بالخضار
المقادير:
نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)
الطريقه:
نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم
وبالهناء والعافيه
الوصفة الثامنه :
كبده بكشنة الطماطم
وهاذي سهله جدااا والكل يعرفها ومتبي لها فن او تعب
المقادير:
كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت
الطريقه:
يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق
وتقدم وبالهناء والعافيه
ملاحظه:
اذا كنت تريد لها قليل من المرق ضع على الخليط قبل تقديمه كاس شاي
(بياله) ماء ويقلب خمس دقائق ويقدم
ملاحظة هامة:
جميع الطبخات السابقه لا اضع عليها ماء بل اغطيها وتتطبخ من مائها
ويكون هناك القليل من المرق اما من يريد لها مرق كثير فيضع نصف كاسة
شاي ماء ولا تكثر لان الكبده لذيذه بمرقها فقط
الوصفة التاسعه:
كبده بالباشميل
المقادير
كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت
الطريقه
اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه
وسلامتكم والسلام عليكم ,,,