طبخة العصيد

[عقله]

يالربع من عنده ام كبيره بالسن ومن اهل نجد تعرف طريقه طبخه العصيد الي بالدخن .... ترا ماكل عصيدا عصيد ... الله يرحمك ياميمتي ويغمد روحك الجنه ...:confused:

[عقله]

الظاهر ان طلبي صعب ولا معقول 90 زياره ولا احد يرد !!!

[TIGER]

هلا بأخوي عقلة
العصيد وش خليت
لكن ما كلن يعرفها
وأكيد هالتسعين إللي تقول لو أحد يعرفها
كان ما بخل علينا بها
وياليت إني أعرفها بس حبيت المشاركة

[صيهد]

العنوان يجب تعديلة اذا تبغى اجابة

[المتهني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شف اخوي عقله
باذن الله سوف اتيك بالطريقة بس بدون صور لاني ما اعرف انزلها بالمنتدى

وبكرا ان الله احيانا اعلمك من اميمتي الله يسلمك ويسلمها

[المتهني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شف اخوي عقله
باذن الله سوف اتيك بالطريقة بس بدون صور لاني ما اعرف انزلها بالمنتدى

وبكرا ان الله احيانا اعلمك من اميمتي الله يسلمك ويسلمها :D

[kh22net]

http://www.mawki3i.net/vb/showthread.php?t=14697


http://www.alatawelh.com/showthread.php?t=413

[ريم البراري]

ابشر اليوم اجيبها لك بحول الله وقوته

[عقله]

مشكورين جميعا على هذا التجاوب الطيب ... بس ياجماعه المقصود عصيد اهل نجد الي بالدخن(الذره)ويكون معه قفر(لحم مجفف) وليس العصيده المعروفه في بعض المناطق بالدقيق و التمر ... وجزاكم الله عني كل خير

[عقله]

شكرا اخي Tigerعلى مرورك ...اخي صيهد هذا الاسم المعروف عندنا اذا كان هناك اسم اخر ارجو التفضل به ومشكور على مرورك...اخي راعي الوفا ..كفو والله قول وفعل ان شاء الله ومسموح عن الصور.... اخي kn22net مشكور وماقصرت على الرابط بس الطبخه ماهيب المقصوده .. شكرا على مساهمتك..... اختي بنت الرس مساهماتك السابقه دليل على دورك الفعال في هذا النتدي .. ناطرين الطريقه على احر من الجمر.

[عشق المطر]

اخوي عقله أنا جبت لك الطريقه لكن موب اللي فيها القفر واتمنى تكون هي اللي انت تبي

والله يرحم اميمتك ويغفر له وامهات المسلمين إن شاء الله


المقادير :
فص بصل متوسط
شوي كمون وشوي ملح على حسب الرغبه
حبة ماجي
علبه جبن كرافت (اللي يبشر)
نص حبة قرع امريكي مقطع صغير جداً
تقريباً كاسين ماء
طحين الذره تقريباًخمس ملاعق



الطريقه:
يكشن البصل(يحمس)ويوضع عليه القرع حتى يذوب
ثم يوضع عليه الملح والبهارات مع حبة الماجي
وبعد ذلك نضيف اليه الماء إلى ان يغلي
ثم يوضع جبن الكرافت المبشور
ثم يضاف اليه دقيق الذره إلى ان يتماسك
وإذا كانت العجينه ثقيله تزيد مقدار الماء إلى ان تصبح رخوه ويستمر ذلك حوالي الساعه مع الاستمرار بالتحريك بين الحين والاخر



عند التقديم:
يوضع في صحون مع اضافة الزبده والمسمنه والفلفل الاسود حسب الرغبه


وبالهناء والعافيه

اما بالنسبه للعصيد مع القفر فإنه جاري الاتصال بجدتي لمعرفة الطريقه

تقبل مروري
اختك بنت القصيم

[عقله]

اختي الكريمه ... شكرا على مساهمتك ولكن الي اعرفه انه لا يضاف له جبن وماجي لانه غير معروف عند الاولين ولا يضاف له قرع وانه يحتاج الى دخن مطحون و قفر ويحتاج تحريك مستمر والباقي على الي يعرفه هذا ما اتذكره يومي صغير اشوف امي الله يرحمها تسويه .. عموما حسب ما ذكر لي بان هذه الطبخه مشهوره بمنطقه سدير والقصيم فقط...

[عشق المطر]

العفو يا اخوي

لكن حسب ماذكر لي هذه هي الطريقه بالسابق
وكانو يستعيضون عن الجبن بشيء يسمى(المحزره)
وكانت طريقة صنعها كاالتالي:

شحمه توضع داخل الكرشه وتغلق لفتره معينه حتى تفوح رائحتها النتنه
ومن ثم يودمون بها مع القرع وطحين الذره (يعني تصير ايدام)

وبالتالي تختلف الطرق من منطقه لاخرى

والحمدلله الذي انعم علينا بنعمة التطور وجعلنا نستعيض بالجبن بدلاً عن مايسمى المحزره

[ريم البراري]

أسفة أني ماكتبت شي للحين المصدر مافضالي:D

[نجم حفرالباطن]

شف اخوي عقله لواني احب الاكله يمكن اسعالك بس بصراحه ما اشتهيه

[ريم البراري]

تقول أمي اللي يستخدم طحين الذرة وليس طحين الدخن
وطريقتة هي:
يطبخ قرع يكون من النوع الحلو الأصفر
يضاف اليه فلفل أسود او فلفل حار حسب الرغبةمع الملح طبعا
يطبخ مع القرع القليل من الودك(الزيت اللي يستخرج من شحوم الأغنام او الأبل بعد تمويعه)
بعد ان ينضج القرع يضاف الدقيق على دفعات صغيرة مع التحريك المستمر
حتى يتماسك العصيد فتخفف النار ويحرك بين وقت واخر
يحتاج وقت حوالي الساعة بعد نضج القرع لينضج

نقطع بعض البصل قطع صغيرة جدا
يضاف اليه بعض المسمنة(بهارات خاصة بالجريش والعصيد)
بعد ان يغرف يوضع على الوجه البصل والمسمنة ويوضع فوقها السمن البري
وبالعافية:D

[سنايدي سدير]

باذن الله نص ساعه وتجيك الطريقه
عصيد اهل سدير

[سنايدي سدير]

المقادير
دخن مجروش-دقيق بر-ماء- سمن -كركم- كمون-ملح خشن ويقلل عشان القفر مالح-
فلفل احمر مطحون حسب الرغبه- بصل
الطريقه
يوضع الدخن في الماء الدافي والسمن والبصل مقطع صغار والقفر,ويوضع على النار واذا غلا يوضع على نار هادئه
لمده نصف ساعه ثم (يرش)الدقيق البر عليه مع التحريك المستمر,
الى ان تحصل على السمك المطلوب وهو ان يكون غليظ(يالللله يطبخ)ويكون على نار هادئه لمده 4 ساعات.
ثم يوضع الفلفل والتوابل الباقيه مع التحريك كل نص ساعه ثم يغرف في باديه (غضار)
وتوضع عليه الزبده مع بصل مقطع صغار نيئ مع كركم.
وبالهناء والعافيه يتحدر مايتكدر.
وترى هالطبخه صعبه في البر وغثيييثه.
ودعواتك لي وللي معطيني الطريقه بصلاح النيه والذريه.
والحرمه الكبيره اللي عطتنا الطريقه دعواتك لها بالشفاء.









لاتقل يارب همي كبير
ولكن ..قل
ياهم ربي كبير..

[عقله]

ياسلام عليك يراعي سدير والله وجبت العلم مشاء الله عليك ونا قايل مراح يجيبها الا انتم وجزاك الله خير(عرقه اهل سدير) ... اسال الله الكريم ان يفرج كربتها ويشفيها من مرضها ويرحم و الديكم ويصلح نياتكم واعمالكم وذرياتكم اللهم امين امين امين ... اللهم ان كان لك صفوه تدخلهم الجنه من دون حساب ولا عقاب فاجعل هؤلاء منهم يارب :-

Tiger,رصيهد,راعي الوفا,kh22net,بنت الرس,بنت القصيم,نجم حفر الباطن , ونا .. اللهم امين امين امين:good:

[الرهدن]

يحفظ لإطلاع أم محمد00


.