bassssam
07/01/2007, 12:58 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
وكل عام وانتم بخير ، وهذا أول موضوع لي في منتدى مكشات الممييز ، اتمنى يحوز على رضاكم واستحسانكم
والموضوع هو (طبخة الكسكس)
في البداية أعرف لكم الطبخة : وهي وجبة دسمة وكاملة ومن طبخات أهل المغرب العربي يعني المغرب - تونس - الجزائر ، والطبخة لذيذة جداً ، وسأقدمها لكم كما يلي :
* هناك قدر خاص للطبخة : وهو عبارة عن قدرين في قدر واحد، بمعنى ( قدرين فوق بعض القدر السفلي خاص باللحم والخضار والمرق - والقدر العلوي خاص بالكسكس وهو عبارة عن حب مطحون ناعم أو خشن يوجد في المحلات باسم الكسكس) علماً بأن القدر العلوي يجي مشخل (مشقشق) من أسفل حتى يسمح لمرور بخار اللحمة والخضار المرور من خلال فتحاته إلى الكسكس .
الطريقة :
بصل +بندور +فلفل أبيض مطحون + لحمة أو دجاج حسب الرغبة + خضار (جزر- باذنجان - بطاط - كوسة)
يتم تقطيع البصل والبندور كما هو معتاد في عمل الكبسة ، يقلقل البصل بالسمنة حتى يتشقر ثم نضع البندور وبعد 3 دقائق نضيف الفلفل الأبيض ( وفيه بهارات للكسكس بالسوق اسمها بهارات كسكس) ولكن انا افضل الفلفل الأبيض فقط وحسب رغبتكم ، ثم تنضع اللحمة وتقلب المحتويات لمدة خمس دقائق حتى تتشرب اللحمة طعم البهار ثم توضع الخضار جزر باذنجان بطاط كوسة بعد تقطيع كل قطعة إلى نصفين فقط (يعني تقسم كل قطعة خضار إلى نصفين ما عدا الجزر إذا كان متوسط أو صغير الحجم بدون تقطيع) ، ثم تضيف الماء حسب كيمية الخضار واللحمة وياريت تكثرة لأن المرقة (الشربة) طبق رئيس في الطبخة ، ثم تضع الملح. طبعاً كل هالأشياء هذي تضعها في القدر السفلي اللي بيكون على النار مباشرة ، وتشب عليه.
بعد ما تشب عليه انت بتاخذ الكسكس وتحطة في قدر وتبللة في الماء عن طريق يدك بس (ما تدفق الماء عليه ) مجرد تبليل وتطرية مع ربع اصبع سمنة أو زبدة ثم تفرك في الكسكس لحد ما تحس انه تبلل تماماً ، ثم تجي وتضعة في القدر المشخل (المشقشق) ، خلال هالأثناء بيكون القدر السفلي اللي فيه الخضار واللحمة يغلي ، تقوم وتحط القدر المشخل اللي فيه الكسكس على القدر السفلي اللي فيه اللحمة ،بحيث يتخلخل بخار المرقة (الشربة) من القدر السفلي إلى القدر العلوي (الكسكس) عن طريق شقوق القدر اللي في الأعلى . وتضعة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
بعد 45 دقيقة بالهناء والعافية ، كما تفعلة بالكبسة (الكسكس في الصحن ثم تحط الخضار واللحمة فوق الكسكس ) ولا تنسى مرقة الخضار واللحمة في صحون الشربة ، وتشرب وتاكل وتسقي الكسكس بالشربة في الصحن
وكل عام وانتم بخير ، وهذا أول موضوع لي في منتدى مكشات الممييز ، اتمنى يحوز على رضاكم واستحسانكم
والموضوع هو (طبخة الكسكس)
في البداية أعرف لكم الطبخة : وهي وجبة دسمة وكاملة ومن طبخات أهل المغرب العربي يعني المغرب - تونس - الجزائر ، والطبخة لذيذة جداً ، وسأقدمها لكم كما يلي :
* هناك قدر خاص للطبخة : وهو عبارة عن قدرين في قدر واحد، بمعنى ( قدرين فوق بعض القدر السفلي خاص باللحم والخضار والمرق - والقدر العلوي خاص بالكسكس وهو عبارة عن حب مطحون ناعم أو خشن يوجد في المحلات باسم الكسكس) علماً بأن القدر العلوي يجي مشخل (مشقشق) من أسفل حتى يسمح لمرور بخار اللحمة والخضار المرور من خلال فتحاته إلى الكسكس .
الطريقة :
بصل +بندور +فلفل أبيض مطحون + لحمة أو دجاج حسب الرغبة + خضار (جزر- باذنجان - بطاط - كوسة)
يتم تقطيع البصل والبندور كما هو معتاد في عمل الكبسة ، يقلقل البصل بالسمنة حتى يتشقر ثم نضع البندور وبعد 3 دقائق نضيف الفلفل الأبيض ( وفيه بهارات للكسكس بالسوق اسمها بهارات كسكس) ولكن انا افضل الفلفل الأبيض فقط وحسب رغبتكم ، ثم تنضع اللحمة وتقلب المحتويات لمدة خمس دقائق حتى تتشرب اللحمة طعم البهار ثم توضع الخضار جزر باذنجان بطاط كوسة بعد تقطيع كل قطعة إلى نصفين فقط (يعني تقسم كل قطعة خضار إلى نصفين ما عدا الجزر إذا كان متوسط أو صغير الحجم بدون تقطيع) ، ثم تضيف الماء حسب كيمية الخضار واللحمة وياريت تكثرة لأن المرقة (الشربة) طبق رئيس في الطبخة ، ثم تضع الملح. طبعاً كل هالأشياء هذي تضعها في القدر السفلي اللي بيكون على النار مباشرة ، وتشب عليه.
بعد ما تشب عليه انت بتاخذ الكسكس وتحطة في قدر وتبللة في الماء عن طريق يدك بس (ما تدفق الماء عليه ) مجرد تبليل وتطرية مع ربع اصبع سمنة أو زبدة ثم تفرك في الكسكس لحد ما تحس انه تبلل تماماً ، ثم تجي وتضعة في القدر المشخل (المشقشق) ، خلال هالأثناء بيكون القدر السفلي اللي فيه الخضار واللحمة يغلي ، تقوم وتحط القدر المشخل اللي فيه الكسكس على القدر السفلي اللي فيه اللحمة ،بحيث يتخلخل بخار المرقة (الشربة) من القدر السفلي إلى القدر العلوي (الكسكس) عن طريق شقوق القدر اللي في الأعلى . وتضعة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
بعد 45 دقيقة بالهناء والعافية ، كما تفعلة بالكبسة (الكسكس في الصحن ثم تحط الخضار واللحمة فوق الكسكس ) ولا تنسى مرقة الخضار واللحمة في صحون الشربة ، وتشرب وتاكل وتسقي الكسكس بالشربة في الصحن