kashtatmaster
17/01/2007, 12:38 PM
طريقة ممتازة لعمل كبسة بالكاتم (قليلة الدسم)
بدون إضافة زيت توضع اللحمة في القدر وتقلب حتى يطلع منها بعض الدهون ثم يضاف لها البصل ويقلبان سويا بعدها أضف الماء المغلي ثم أغلق القدر( لاتضف البهارات والملح الآن) فالبهارات إذا أضيفت قبل إزالة (الريم) تثبت بعض الروائح الغير مرغوبة باللحمة وإضافة الملح في البداية يبطئ من استواء اللحمة،
بعد مرور نصف ساعة افتح القدر وقم بإزالة الطبقة الدهنية(الريم) ثم أضف الملح والبهارات( حب أو مطحونة) واتركه يغلي قليلا دون إغلاق القدر تذوق مقياس الملح ثم أضف الأرز(يجب غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة لاتقل عن نصف ساعة) ضع قليلا من البصل والطماطم وإذا رغبت الصلصة أو الماجي (مقدار الماء يكون قليلا بحيث يغطي الأرز بارتفاع لا يزيد عن2سم تقريبا) أغلق القدر جيدا واتركه يغلي (حتى يدور البلف أو الصفارة)لمدة 3-5دقائق ثم اخفض النار أقل من المتوسط لمدة 15-20 دقيقة ثم اطفيء النار وهنيئا مريئا.
*ملاحظة: إذا رغبت في كبسة قليلة الدهون وتبي عشوة لذيذة وخفيفة تخلص من ماء اللحمة بأكمله وأضف ماء مغلي جديد وذلك قبل إضافة الأرز ولا تنس أن تضع اللحمة مع الأرز حتى تطلع كبسة حللللللللللللوة.
الصورة لكشتة في التنهاة في موسم سابق واستخدمنا الغاز الصغير لعمل الكبسة بالكاتم وكانت النتيجة ممتازة.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images25/mk43129_kabsakatem1.gif
بدون إضافة زيت توضع اللحمة في القدر وتقلب حتى يطلع منها بعض الدهون ثم يضاف لها البصل ويقلبان سويا بعدها أضف الماء المغلي ثم أغلق القدر( لاتضف البهارات والملح الآن) فالبهارات إذا أضيفت قبل إزالة (الريم) تثبت بعض الروائح الغير مرغوبة باللحمة وإضافة الملح في البداية يبطئ من استواء اللحمة،
بعد مرور نصف ساعة افتح القدر وقم بإزالة الطبقة الدهنية(الريم) ثم أضف الملح والبهارات( حب أو مطحونة) واتركه يغلي قليلا دون إغلاق القدر تذوق مقياس الملح ثم أضف الأرز(يجب غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة لاتقل عن نصف ساعة) ضع قليلا من البصل والطماطم وإذا رغبت الصلصة أو الماجي (مقدار الماء يكون قليلا بحيث يغطي الأرز بارتفاع لا يزيد عن2سم تقريبا) أغلق القدر جيدا واتركه يغلي (حتى يدور البلف أو الصفارة)لمدة 3-5دقائق ثم اخفض النار أقل من المتوسط لمدة 15-20 دقيقة ثم اطفيء النار وهنيئا مريئا.
*ملاحظة: إذا رغبت في كبسة قليلة الدهون وتبي عشوة لذيذة وخفيفة تخلص من ماء اللحمة بأكمله وأضف ماء مغلي جديد وذلك قبل إضافة الأرز ولا تنس أن تضع اللحمة مع الأرز حتى تطلع كبسة حللللللللللللوة.
الصورة لكشتة في التنهاة في موسم سابق واستخدمنا الغاز الصغير لعمل الكبسة بالكاتم وكانت النتيجة ممتازة.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images25/mk43129_kabsakatem1.gif