الخروف المحشي بالرز واللحمة المفرومة والمكسرات

[شمس الامارات]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته





الخروف المحشي بالرز واللحمة المفرومة والمكسرات



http://www.al-wrwd.com/cp//folder1/elite_K57ddgnhQS.jpg

(http://www.sss2.com/uploads/9ba6a866fc.jpg)http://www.sss2.com/uploads/9ba6a866fc.jpg





الخروف المحشي أو مشوي الجدر



المقادير

خروف متوسط الحجم أو صغير

كيلوين من اللحم المفروم

12جيله رز

أربعه لتر ماء

مقدار كوب سمن

ملعقتان ملح

ربع كيلو لوز

ربع كيلو صنوبر

ربع كيلو كاجو

زبيب وبصل مقلي

كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)

ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب

50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل

50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار

50 غرام هيل مطحون

50 غرام زعفران

كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه

حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)

ورق سوليفان

طريقة التحضير

بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة

-يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى

ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.

يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات

نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء

يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق



ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.



المرحلة الثانية:

تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً

يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف

مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه

يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط

تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء

يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات

بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً

يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،

ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد



ملاحظة : عادة نضع فوق الجدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز



(http://www.sss2.com/uploads/9ba6a866fc.jpg)http://www.sss2.com/uploads/9ba6a866fc.jpg





عصيدة البوبر (اليقطين)


المقادير
خمس اكواب قرع اصفر
اربع اكواب ماء
ملعقة زعفران
سكر حسب الرغبه
نصف كوب سمن
كوب ونصف طحين ابيض
ملعقتان ماء ورد
ملعقة هيل مطحون
الطريقه:
نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه
نطبخه الى ان ينضج
ثم نهرسه حتى يصير ناعم
نضيف الهيل والزعفران والسكر
وبعدها نضيف السمن وماء الورد
نكون قلينا الدقيق ونخلناه ثم نضيفه
ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل
يغرف في حرارة ويمسح بالسمن ويقدم



أنواع العصيدة : بالتمر او بالدبس أو بالبوبر اللي هو اليقطين أو بالجزر أو بالفندال البطاطا الحلوة أو دقيق وسكر محروق كرمل يعني وقرفه ونفس الطريقة




http://www.al-wrwd.com/cp//folder1/elite_K57ddgnhQS.jpg

[/url]
صورة اليقطين البوبر



[url="http://www.6abib.net/pic/uploads/405f7891fe.jpg"] (http://www.syrianic.net/Upload/upload.php)http://www.6abib.net/pic/uploads/405f7891fe.jpg





وبالهناء والعافيه



الصور منقولة



سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.



وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا

أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك

[كويشيت]

الله يعطيك العافيه

[عساف الضاري]

السلام عليكم

شكراً اختي الفاضله على الموضوع الشيق المدعومه بالصور والله يعطيك العافيه والقوه

[السنافر]

وين الصور و

[الاداري]

وين الصور ؟؟

على العمووم بالعافيه يالغالي

[الرومانسية]

مافي صور لييييييييييييييييش

[عاشق الموج]

نبي صور ولا ما راح ناكل معاكم الخروف المحشي (:

الله يعطيك العافيه وطبخه لذيذه

[المبتكر1]

بصراحة بدون الصور ما قدراستمتع بالأكل
اسف
بس ما قصرتي صحة وعافية يارب

[مطرح الحشو]

الصور مش موجوده

[الغزال الشارد]

وين الصور الله يعطيك العافية

[عبّار]

شكرا على الجهد ولكن لم تظهر الصور

[العتل]

مافيييييييييييييييييييييييييييييه صووووووووووووووووووووووووور

[كن كن]

ارفع الصور ما طلعت

[الاداري]

وين الصور للمره الثانيه !!!!

[شمس الامارات]

الشوي بحشوة اللحمة المفرومه والمكسرات

او الحشوة الاماراتية المشهوره

مقدمة:
أعتاد أهل الامارات على اعداد الشوي للضيوف وفي المناسبات السعيده
ويوم العيد والطريقة الاعتياديه ان تفرش الصينيه بخبز الرقاق
ويوضع الشوي فوق الخبز ويغطى بطبقه من الخبز تغطيه كاملا ويغطى بالالمنيوم
ويحشى الغوزي بحشوة الحمص الاصفر المفلوق والزبيب واللوز والكاجووالبطاطا
واثنا عشر بيضه مسلوقة ساسرد لكم طريقة تجهيز هذه الحشوة اللذيذه
الحشوة الاماراتية المشهورة وعصيدة البوبر فاخره للمناسبات
وما عليكم زود.


http://www.dohaup.com/up/2009-04-02/dohaup_923725778.jpg (http://www.dohaup.com/)

المقادير:
- خروف متوسط الحجم أو صغير
- كيلوين من اللحم المفروم
- 12جيله رز
- أربعه لتر ماء
- مقدار كوب سمن
- ملعقتان ملح
- ربع كيلو لوز
- ربع كيلو صنوبر
- ربع كيلو كاجو
- زبيب وبصل مقلي
- كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
- ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
- 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
- 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
- 50 غرام هيل مطحون
- 50 غرام زعفران
- كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه
- حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
- ورق سوليفان

طريقة التحضير:

1- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة

2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى

3- ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.

4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات

5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء

6- يُرفع الأرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة : يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.

http://www.dohaup.com/up/2009-04-02/dohaup_923725778.jpg (http://www.dohaup.com/)

المرحلة الثانية:
1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً

2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه

3- يخلط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط

4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء

5- يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات

6- بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً

7- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،

8- ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد

ملاحظة : عادة نضع فوق الجدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز.

وقدر الشوي المقصود على الرابط منه الكبير والصغير
يعني ممكن ذبيحه او اجزاء منها تشوا في هذا القدر
والشوع اختياري ليس ضروري بالنسبه لنا
وفيه يتأتى الشوي على البخار او في الفرن كما يتأتى

والطريقه على الرابط
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=24518

صورة عصيدة البوبر


http://www.dohaup.com/up/2009-04-02/dohaup_992495482.jpg (http://www.dohaup.com/)

وصورة البوبر


http://www.dohaup.com/up/2009-04-02/dohaup_1528597252.jpg (http://www.dohaup.com/)


الحشوة الاماراتيه المشهوره



المقادير:
كوب نخي كوب زبيب كوب بيذام لوز يعني مسلوق مفلق وكوب كاجو
سبع حبات بصل مقطع ناعم ملعقة طعام كركم بزار ملعقة
هال زعفران ورشة ماء ورد
صغيرة فلفل اسود قرفه سمن بيض مسلوق ثنعشر حبه
مكعبات بطاطا مقلية
الطريقة:
نكون قد سلقنا النخي= حمص مفلوق اصفر صغير
يقلب البصل في الماء والسمن حتى يلين وعنما ينشف مائه نزود قليل من السمن
نضيف النخي والزبيب واللوز والكاجو والبهارات جميعا والهال والزعفران ورشة ماء ورد
يقلب حتى نشعر يتداخل المقاديرننثر البطاطا فوقه و البيض ونتركه لحين استعماله
اما لحشو الغوزي
او لننثره على الرز ابيض كان او كبسه بترتيب

نفس الحشوة اللي على الرز
http://www.dohaup.com/up/2009-04-02/dohaup_1434047295.jpg (http://www.dohaup.com/)

ارجوا المعذرة الصور تقريبيه

[نوحان]

مشاء الله
عزالله طبخة

شكرا جزيلا

[Skyline]

الله يعطيك العافية ،،
طبخة أكثر من رائعة تسلم يداك على الشغل المرتب

[AbuAlzubair]

ماشاءالله... عليكم بالعافية يارب