شمس الامارات
02/02/2007, 05:38 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة اللهوبركاته
عيش ولحم ذبيحه
http://www.s77.com/up/up2/926df61a14.jpg
نحتاجها للضيوف أو إذا تجمعوا الأهل وعادة في الرحلات يتم إعدادها المهم ذبيحه هرفي ولا تيس صغير
تنضيف اللحم وتجهيزه لطهي:
1- يملح بكثافة مع إضافة خل التفاح ويفرك جيدا يترك على هذا الحال لربع ساعة ثم يغسل جيدا.
2- يفرك بالثوم المدقوق والكركم والملح وإذا كانت ذبيحة كاملة تفرك من الداخل والخارج وتترك كمن ساعة قبل البدء بطهيها وعند السلق وأنصحكم تشلون السمن الطافي من السلق حتى يكون الرز اقل دسومه معتدل يعني
المقادير:
12 جيله رز
ذبيحه طازجه مقطعه أجزاء كبيره كالمعتاد او مفطح يعني الذبيحه كامله نفس الطريقه والمقادير
ست بصلات راسين ثوم مشرح أربع شرحات طوليه لكلا منها
عيدان قرفة
حبات هال
حبات فلفل اسود
حبات مسمار
ورقات من اوراق الغار
شرائح زنجبيل
ملح
لومي اسود مخروم وينحط بكباره ست حبات
فلفل بارد او حار اختياري
ثمان طماط
علبة صلصة طماط
بهارات مشكلة ناعمه كركم فلفل احمر
قرفة هال زنجبيل مطحون قليل من كل منها
الطريقة:
نكون في البدايه ناقعين الرز في ماء
ثم نأخذقدركبيريكفي للذبيحة
نضعه علىالنارونحط اللحم كله بعد غسله وتجهيزه ونسكب فوقه الماء الذي يغطيه ويزيد أي يكفي لنضوج اللحم ننتظر حتى يغلى ونشيل الزفرة ثم نضع البصل والثوم والبهارات حب عيدان قرفة حبات هال حبات فلفل اسود
حبات مسمار ورقات من اوراق الغاروبعد ماتحطين الملح والبهارات بكبارهم
يترك على النار حتى ينضج اللحم وبعدماينضج اللحم
نخرجه من القدرونضعه في صينيه ونذر عليه هال وزعفران وماء ورد وندخله الفرن يتحمر اذا رغبنا أو او نغطيه باحكام حتى لايفقد حرارته او اذا استوى الرز في المرحله الاخيره نصفه فوق اللحم يتسكر مع الرز اختياري المقصود يبقى اللحم حار
وعلىمرق سلق اللحم نسقط اللومي اليابس ونقطع الطماط والفلفل الاخضرالبارد نقطعه حلقات وإذا اخترنا حار خلوه بكبره بدون أي خدش حتى ما تدفق الحراره في الرز واللي يحب الفلفل بياكله
ونضيف بهار مشكل كركم فلفل احمر بودرة من كل منها شوي
وتحطونالرزوما يكون الماء زايد الا مقدار أنجين وإذا غلى الماء بالرز يترك على نار خفيفة محكم الإغلاق الين يتم النضوج انسوه نص ساعه
يغرف الرزفي صينية كبيره ويوضع اللحم على الرز ثم المكسرات
كشنة بالبصل والمكسرات:
كميه من البصل جوانح مقلي لوحده
ويقلب الزبيب في الزبده
كذلك الكاجو
والصنوبر
واللوز
يقلب كلا على حده
لمدة دقيقه فقط
وينثر فوق العيش واللحم المرحله الأخير وتغطى الصينية بأوراق الألمنيوم وتقدم
وبالعافية
مجبوس اللحم البحريني
مناسب للتقديم في الولائم
المقادير والطريقة مع بعض: ( الكمية لشخصين وهي قاعده ممكن نزود الكميات للذبيحه )
توضع 4 قطع من اللحم بحجم كف اليد مع الماء على النار حتى يغلي الماء ثميرفع الزفر بأكمله
بعد أن يصفى الماء تضاف له المقادير التي في الصورة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات + حبة طماطم مقطعة مكعبات + نصف حبة فلفلأخضر رومي مقطع مكعبات + 3 فصوص ثوم مفروم + قطعة زنجبيل مفروم +
قليل من الكزبرة والشبت المفروم
بهارات ناعمة (بزار+ كمون+كزبرة+قرفة+فلفل أسود+ليمون ناعم+كركم)
بهارات صحيحة (عودين قرفة+هيل حبشي+قرنفل+فلفل أسود+حبتين ليمون)
تخلط جميع المقادير مع بعض وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين
وفي هذه الأثناء نحضر المقادير التالية
نصف كوب حمص خاص بالحشو مسلوق + قليل من الجوز والكاجو المحمص +
قليل من الزبيب + بيضة مسلوقة + 3 فلفل أخضر حار + ملعقتين كزبرة وشبت
مفروم + ربع كوب ماء ورد منقوع فيه قليل من الزعفران
بهارات ناعمة (بزار+فلفل أسود+كركم+كزبرة+كمون+ليمون أسود+هيل ناعم)
http://www.s77.com/up/up2/6f12dacde9.jpg
نحمر بصلتين مفرومتين على النار بدون زيت فقط برش الماء بين فترة وأخرى
http://www.s77.com/up/up2/23a2397b25.jpg
حتى يصبح البصل بهذا الشكل
http://www.s77.com/up/up2/9a7d09c431.jpg
نضيف على البصل القليل من الزيت ونحرك ثم نضيف بقية المقاديرالحمص + اللوز والكاجو + الزبيب + الكزبرة والشبت + البهارات + قليل من ماء الورد
ورشة ملح ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
تضاف البيضة المسلوقة وتقلب ثم تطفى النار
قبل إنتهاء الساعتين بنصف ساعة يضاف للحم مكعبين ماجي ويعدل الملحثم نرفع اللحم في صحن
توضع حبتين الليمون في صحن ويوضع عليها قليل من القرفة الناعمة والهيل
الناعم وماء الورد والزعفران
تهرس المقادير مع بعض حتى تصبح بهذا الشكل
تدلك قطع اللحم بهذا الخليط من كل الجهات حتى تتشرب الليمون جيداً
هذا شكل اللحم بعد تتبيله بالصلصة يغلف بالشفاف ويترك حتى وقت التقديم
يسخن في المايكرويف أو يغلف بالألمنيوم لإدخاله الفرن للتسخين قبل التقديم
يصفى المرق وتترك الخضراوات في مشخال وتهرس بملعقة حتى تنزل كل الخضراوات
في القدر مع حبات الهيل الحبشي وعيدان القرفة
يوضع كأس ونصف رز مغسول على المرق بعد غليانه ويترك على نار عالية حتى
يقل ماءه ثم على نار هادئة حتى يتهدى
أو ممكن زيادة كمية المرق وسلق الرز فيه ومن ثم تصفيته مثل الرز الأبيض
في جهة من القدر نعمل حفرة صغيرة ونضع فيها الفلفل الحار ثم نغطيه بالرز
ونرش الوجه بماء الورد والزعفران والقليل من الزيت ويغطى ويترك على نار هادئة
http://www.s77.com/up/up2/926df61a14.jpg
هذا شكل المجبوس عند التقديم
الأول منا والثاني منقول عبر النت
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.
وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا
أختكم : شمس الإمارات
سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك
السلام عليكم ورحمة اللهوبركاته
عيش ولحم ذبيحه
http://www.s77.com/up/up2/926df61a14.jpg
نحتاجها للضيوف أو إذا تجمعوا الأهل وعادة في الرحلات يتم إعدادها المهم ذبيحه هرفي ولا تيس صغير
تنضيف اللحم وتجهيزه لطهي:
1- يملح بكثافة مع إضافة خل التفاح ويفرك جيدا يترك على هذا الحال لربع ساعة ثم يغسل جيدا.
2- يفرك بالثوم المدقوق والكركم والملح وإذا كانت ذبيحة كاملة تفرك من الداخل والخارج وتترك كمن ساعة قبل البدء بطهيها وعند السلق وأنصحكم تشلون السمن الطافي من السلق حتى يكون الرز اقل دسومه معتدل يعني
المقادير:
12 جيله رز
ذبيحه طازجه مقطعه أجزاء كبيره كالمعتاد او مفطح يعني الذبيحه كامله نفس الطريقه والمقادير
ست بصلات راسين ثوم مشرح أربع شرحات طوليه لكلا منها
عيدان قرفة
حبات هال
حبات فلفل اسود
حبات مسمار
ورقات من اوراق الغار
شرائح زنجبيل
ملح
لومي اسود مخروم وينحط بكباره ست حبات
فلفل بارد او حار اختياري
ثمان طماط
علبة صلصة طماط
بهارات مشكلة ناعمه كركم فلفل احمر
قرفة هال زنجبيل مطحون قليل من كل منها
الطريقة:
نكون في البدايه ناقعين الرز في ماء
ثم نأخذقدركبيريكفي للذبيحة
نضعه علىالنارونحط اللحم كله بعد غسله وتجهيزه ونسكب فوقه الماء الذي يغطيه ويزيد أي يكفي لنضوج اللحم ننتظر حتى يغلى ونشيل الزفرة ثم نضع البصل والثوم والبهارات حب عيدان قرفة حبات هال حبات فلفل اسود
حبات مسمار ورقات من اوراق الغاروبعد ماتحطين الملح والبهارات بكبارهم
يترك على النار حتى ينضج اللحم وبعدماينضج اللحم
نخرجه من القدرونضعه في صينيه ونذر عليه هال وزعفران وماء ورد وندخله الفرن يتحمر اذا رغبنا أو او نغطيه باحكام حتى لايفقد حرارته او اذا استوى الرز في المرحله الاخيره نصفه فوق اللحم يتسكر مع الرز اختياري المقصود يبقى اللحم حار
وعلىمرق سلق اللحم نسقط اللومي اليابس ونقطع الطماط والفلفل الاخضرالبارد نقطعه حلقات وإذا اخترنا حار خلوه بكبره بدون أي خدش حتى ما تدفق الحراره في الرز واللي يحب الفلفل بياكله
ونضيف بهار مشكل كركم فلفل احمر بودرة من كل منها شوي
وتحطونالرزوما يكون الماء زايد الا مقدار أنجين وإذا غلى الماء بالرز يترك على نار خفيفة محكم الإغلاق الين يتم النضوج انسوه نص ساعه
يغرف الرزفي صينية كبيره ويوضع اللحم على الرز ثم المكسرات
كشنة بالبصل والمكسرات:
كميه من البصل جوانح مقلي لوحده
ويقلب الزبيب في الزبده
كذلك الكاجو
والصنوبر
واللوز
يقلب كلا على حده
لمدة دقيقه فقط
وينثر فوق العيش واللحم المرحله الأخير وتغطى الصينية بأوراق الألمنيوم وتقدم
وبالعافية
مجبوس اللحم البحريني
مناسب للتقديم في الولائم
المقادير والطريقة مع بعض: ( الكمية لشخصين وهي قاعده ممكن نزود الكميات للذبيحه )
توضع 4 قطع من اللحم بحجم كف اليد مع الماء على النار حتى يغلي الماء ثميرفع الزفر بأكمله
بعد أن يصفى الماء تضاف له المقادير التي في الصورة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات + حبة طماطم مقطعة مكعبات + نصف حبة فلفلأخضر رومي مقطع مكعبات + 3 فصوص ثوم مفروم + قطعة زنجبيل مفروم +
قليل من الكزبرة والشبت المفروم
بهارات ناعمة (بزار+ كمون+كزبرة+قرفة+فلفل أسود+ليمون ناعم+كركم)
بهارات صحيحة (عودين قرفة+هيل حبشي+قرنفل+فلفل أسود+حبتين ليمون)
تخلط جميع المقادير مع بعض وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين
وفي هذه الأثناء نحضر المقادير التالية
نصف كوب حمص خاص بالحشو مسلوق + قليل من الجوز والكاجو المحمص +
قليل من الزبيب + بيضة مسلوقة + 3 فلفل أخضر حار + ملعقتين كزبرة وشبت
مفروم + ربع كوب ماء ورد منقوع فيه قليل من الزعفران
بهارات ناعمة (بزار+فلفل أسود+كركم+كزبرة+كمون+ليمون أسود+هيل ناعم)
http://www.s77.com/up/up2/6f12dacde9.jpg
نحمر بصلتين مفرومتين على النار بدون زيت فقط برش الماء بين فترة وأخرى
http://www.s77.com/up/up2/23a2397b25.jpg
حتى يصبح البصل بهذا الشكل
http://www.s77.com/up/up2/9a7d09c431.jpg
نضيف على البصل القليل من الزيت ونحرك ثم نضيف بقية المقاديرالحمص + اللوز والكاجو + الزبيب + الكزبرة والشبت + البهارات + قليل من ماء الورد
ورشة ملح ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
تضاف البيضة المسلوقة وتقلب ثم تطفى النار
قبل إنتهاء الساعتين بنصف ساعة يضاف للحم مكعبين ماجي ويعدل الملحثم نرفع اللحم في صحن
توضع حبتين الليمون في صحن ويوضع عليها قليل من القرفة الناعمة والهيل
الناعم وماء الورد والزعفران
تهرس المقادير مع بعض حتى تصبح بهذا الشكل
تدلك قطع اللحم بهذا الخليط من كل الجهات حتى تتشرب الليمون جيداً
هذا شكل اللحم بعد تتبيله بالصلصة يغلف بالشفاف ويترك حتى وقت التقديم
يسخن في المايكرويف أو يغلف بالألمنيوم لإدخاله الفرن للتسخين قبل التقديم
يصفى المرق وتترك الخضراوات في مشخال وتهرس بملعقة حتى تنزل كل الخضراوات
في القدر مع حبات الهيل الحبشي وعيدان القرفة
يوضع كأس ونصف رز مغسول على المرق بعد غليانه ويترك على نار عالية حتى
يقل ماءه ثم على نار هادئة حتى يتهدى
أو ممكن زيادة كمية المرق وسلق الرز فيه ومن ثم تصفيته مثل الرز الأبيض
في جهة من القدر نعمل حفرة صغيرة ونضع فيها الفلفل الحار ثم نغطيه بالرز
ونرش الوجه بماء الورد والزعفران والقليل من الزيت ويغطى ويترك على نار هادئة
http://www.s77.com/up/up2/926df61a14.jpg
هذا شكل المجبوس عند التقديم
الأول منا والثاني منقول عبر النت
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.
وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا
أختكم : شمس الإمارات
سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك