صادوه
22/03/2007, 11:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
.................................................. ..........................................
يوجد اعتقاد بأن الأسماك المعروضة للبيع ضمن الثلج غير طازجة وهذا خطأ يجب تلافيه لأن عرض الأسماك بدون ثلج حتى ولو كانت طازجة تفسد قيمتها خلال وقت قصير جداً بينما إذا عرضت للبيع ضمن الثلج فإن طزاجتها ورائحتها الطيبة ستستمر لفترة أطول.
.................................................. ..........................................
يتم إعادة تجميد الأسماك التي كانت مجمدة ولم يتم بيعها وهذا خطأ يجب تلافيه إذا أن إعادة التجميد يغير كثيراً من طبيعة السمكة ومذاقها نحو الأسوأ. وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري. لذلك، يجب عدم إخراج كميات كبيرة من الأسماك المجمدة وعرضها للبيع إلا ضمن الحدود المتوقعة لبيعها كاملة بنفس اليوم، وإذا نفذت يمكن إعادة إخراج كميات قليلة وعرضها للبيع مع دفعات وهكذا تجنباً لتلف الأسماك.
.................................................. ...
صفة المقارنه
الجلد
الحراشيف ( القشور )
العينان
الغلاصة ( الخياشيم )
اللحم
الجسم
مسك السمكة من جهة الرأس
الرائحه
___________________
* الطازجه :
الجلد / لونه لامع ومعدني وله بريق .
الحراشيف / متماسكة
العينان / لامعة وبارزة وانسان العين اسود والقرنية شفافة.
الغلاصه او الخياشيم / وردية اللون ونظيفة.
اللحم/ متماسك ( الجلد متماسك واللحم متماسك مع العظام ) ومنطقة البطن متماسكة.
الجسم / عند ضغطك بالاصابع لا تترك أثر .
مسك السمكة من جهة الرأس/ لا ينثني الذيل الى الأسفل.
الرائحه / رائحه عاديه جدا.
_____________________
غير طازجة :
الجلد / لونه باهت وغير لامع واحيانا توجد عليه طبقة مخاطية لزجه غير متماسكة وسريعة الانفصال.
الحراشف ( القشور ) / غير متماسكة وسريعة الانفصال.
العينان / معتمة وذابلة واحيانا مفرقعة.
الغلاصة ( الخياشيم ) / باهتة اللون او رمادية بها مخاط .
اللحم/ طري ناعم الملمس وينفصل عن العظام بسهوله تاركا لونا يشبه صدأ الحديد .
الجسم / عند ضغطك بالاصابع يترك أثرا.
مسك السمكة من عند الرأس / ينثني الذيل الى الأسفل وهذا لا ينطبق على الاسماك الكبيرة وثعبان السمك .
الرائحه / لها رائحه متميزة ( عفن ) .
كل الود ،،
.................................................. ..........................................
يوجد اعتقاد بأن الأسماك المعروضة للبيع ضمن الثلج غير طازجة وهذا خطأ يجب تلافيه لأن عرض الأسماك بدون ثلج حتى ولو كانت طازجة تفسد قيمتها خلال وقت قصير جداً بينما إذا عرضت للبيع ضمن الثلج فإن طزاجتها ورائحتها الطيبة ستستمر لفترة أطول.
.................................................. ..........................................
يتم إعادة تجميد الأسماك التي كانت مجمدة ولم يتم بيعها وهذا خطأ يجب تلافيه إذا أن إعادة التجميد يغير كثيراً من طبيعة السمكة ومذاقها نحو الأسوأ. وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري. لذلك، يجب عدم إخراج كميات كبيرة من الأسماك المجمدة وعرضها للبيع إلا ضمن الحدود المتوقعة لبيعها كاملة بنفس اليوم، وإذا نفذت يمكن إعادة إخراج كميات قليلة وعرضها للبيع مع دفعات وهكذا تجنباً لتلف الأسماك.
.................................................. ...
صفة المقارنه
الجلد
الحراشيف ( القشور )
العينان
الغلاصة ( الخياشيم )
اللحم
الجسم
مسك السمكة من جهة الرأس
الرائحه
___________________
* الطازجه :
الجلد / لونه لامع ومعدني وله بريق .
الحراشيف / متماسكة
العينان / لامعة وبارزة وانسان العين اسود والقرنية شفافة.
الغلاصه او الخياشيم / وردية اللون ونظيفة.
اللحم/ متماسك ( الجلد متماسك واللحم متماسك مع العظام ) ومنطقة البطن متماسكة.
الجسم / عند ضغطك بالاصابع لا تترك أثر .
مسك السمكة من جهة الرأس/ لا ينثني الذيل الى الأسفل.
الرائحه / رائحه عاديه جدا.
_____________________
غير طازجة :
الجلد / لونه باهت وغير لامع واحيانا توجد عليه طبقة مخاطية لزجه غير متماسكة وسريعة الانفصال.
الحراشف ( القشور ) / غير متماسكة وسريعة الانفصال.
العينان / معتمة وذابلة واحيانا مفرقعة.
الغلاصة ( الخياشيم ) / باهتة اللون او رمادية بها مخاط .
اللحم/ طري ناعم الملمس وينفصل عن العظام بسهوله تاركا لونا يشبه صدأ الحديد .
الجسم / عند ضغطك بالاصابع يترك أثرا.
مسك السمكة من عند الرأس / ينثني الذيل الى الأسفل وهذا لا ينطبق على الاسماك الكبيرة وثعبان السمك .
الرائحه / لها رائحه متميزة ( عفن ) .
كل الود ،،