sal7
22/04/2007, 12:32 AM
بسم الله الرجمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أثناء تصفحي لكتاب حياتي لفت نظري باب الطبخ و خصوص
فصل الرز
فالرز من الاشياء اللي ما تخيلون إدماني له و خصوص لحيمات الحاشي
و القويصره بالذات
و إليكم هذه المقتطفات من هذا الكتاب
كتاب حياة صالح
باب الاول في ما ورد في الطبخ
الفصل الاول الرز و ما أدراك ما الرز
ففي زمان لا يعلم الواحد ماذا يفعل و يكثر فيه الملل و الطفش من الديره
يذهب الانسان إلى أماكن يكون فيها الهواء نقي و بصحبته واحد من ربعه
شروا اللي يقرون الموضوع و تتجاذب السويلفات و العلوم الطيبه مع فنجال هيل
و بيالت خدير مثل دم الغزال بعدها يبدء البطن بأرسال إشارات للمخ بجوعه
و أنه فاضي و بعدها يرشدك المخ إلى طريقه تضبيط الرزيزه بالكاتم
أول شيء نحظر اللجيمه و نحطه بالكاتم و معه الطماط و البصل و الفلفل البارد
و علبين فلفل حار و قد سمعت روايه عن الشيب القديم أنه إذا طبخ اللحم لا يضيف
الملح ألا بعد أن تستوي اللحمه و يقول في تعليل السبب أنها تجزز
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_62395872.jpg
و أحب أن أمزج اللحم مع البصل و الماطم و الفلفل الحار و البارد جميع
بقطع كبيره كي أستطيع أن أشخل العقود و أضيفه إلى الرز لا حقاً
و بعدها نظيف البهارات لكن مب أي بهار فقط ما أصنعه بنفسي و السبب
أنه وردني خبر عن عجوز قديمه كانت تبدع بصنع البهار و كان بهارها لا يظاها
أبداً و قد سألت عن هذا البهار اللتي تخلطه فقالت مجيبه هذا سر المهنه
و تعليلي لهذا الجواب هو أنها لو أخبرتهم لما تميزت ببهارها عن غيرها و كذالك نكهت
طبخها
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_37816454.jpg
و بعدها نغلق الكاتم إغلاقاً جيدا و نوجوج عليه بالنار حتى ينجض اللحم
ووردني أن أحد الطبابخه الكبار في علم لحم الحاشي أن لحم الحاش يحتاج إلى 30 إلى 45
دقيقه لمن أراده مايعاً و أكثر أخينا بالشرح فقال أما لحم الفاطر لو تنقعه في لترين أسيد و تطبخه
10 ساعات لما نجض و السبب أنها أكلت عمراً طويلت و أصبح اللحم أسوداً لا يسهل طبخه ولا هظمه
وبعد مرور 40 دقيقه أصبح اللحم جاهز و قبل ذالك في ما بين الشوطين أضفنا الملح عند الدقيقه
الـ20 و أكملنا الطبخ حتى الدقيقه 40 و أصبح هاكذا
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_60381582.jpg
و بعد ذالك نقوم بشخل العقود ووضعه على الاروز و في الاروز وردني قولان
القول الاول أن جدي الاكبر كان يحب الرز الحويل أي ما مضا عليه سنين من التخزين
لان الاروز الحويل ينش زين و يشرب الطعم
أما القول الثاني فوردني من بعض من يدعي المعرفه أنه لا فرق بين الحويل و الجديد
العمده على الطباخ
و أنا بدوري أرجح القول الاول لان الاروز الحويل ينش كل ما قصرت القز عليه و
طال مدت طبخه
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_74921383.jpg
و نرجع لطبخه نقوم بغلق الكاتم جيداً ووضعه على النار ووجوج عليه
بعد برهه من الزمن لا تتعدا 5 دقائق نقوم بقصر النار عليه و نخليه من 20 إلى 25
دقيقه أو أكثر على حسب الجوع و كل ما طال الوقت كلما كان الرز نثرياً لين القوام
و معلومه للي يستخدمون الرز الحويل كثر الماء شوي وخله يطلع على الرز بحوالي قفلتين
من أصبعك الصغير
و بعد ذالك نقوم بأفراغ محتويات الكاتمين على صحن
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_52640520.jpg
و بالصحه و العفيه
الموضوع خاص لمكشات فقط
لا يحق لكائن من كان نقله من دون ذكر المصدر
تحياتي
:)
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أثناء تصفحي لكتاب حياتي لفت نظري باب الطبخ و خصوص
فصل الرز
فالرز من الاشياء اللي ما تخيلون إدماني له و خصوص لحيمات الحاشي
و القويصره بالذات
و إليكم هذه المقتطفات من هذا الكتاب
كتاب حياة صالح
باب الاول في ما ورد في الطبخ
الفصل الاول الرز و ما أدراك ما الرز
ففي زمان لا يعلم الواحد ماذا يفعل و يكثر فيه الملل و الطفش من الديره
يذهب الانسان إلى أماكن يكون فيها الهواء نقي و بصحبته واحد من ربعه
شروا اللي يقرون الموضوع و تتجاذب السويلفات و العلوم الطيبه مع فنجال هيل
و بيالت خدير مثل دم الغزال بعدها يبدء البطن بأرسال إشارات للمخ بجوعه
و أنه فاضي و بعدها يرشدك المخ إلى طريقه تضبيط الرزيزه بالكاتم
أول شيء نحظر اللجيمه و نحطه بالكاتم و معه الطماط و البصل و الفلفل البارد
و علبين فلفل حار و قد سمعت روايه عن الشيب القديم أنه إذا طبخ اللحم لا يضيف
الملح ألا بعد أن تستوي اللحمه و يقول في تعليل السبب أنها تجزز
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_62395872.jpg
و أحب أن أمزج اللحم مع البصل و الماطم و الفلفل الحار و البارد جميع
بقطع كبيره كي أستطيع أن أشخل العقود و أضيفه إلى الرز لا حقاً
و بعدها نظيف البهارات لكن مب أي بهار فقط ما أصنعه بنفسي و السبب
أنه وردني خبر عن عجوز قديمه كانت تبدع بصنع البهار و كان بهارها لا يظاها
أبداً و قد سألت عن هذا البهار اللتي تخلطه فقالت مجيبه هذا سر المهنه
و تعليلي لهذا الجواب هو أنها لو أخبرتهم لما تميزت ببهارها عن غيرها و كذالك نكهت
طبخها
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_37816454.jpg
و بعدها نغلق الكاتم إغلاقاً جيدا و نوجوج عليه بالنار حتى ينجض اللحم
ووردني أن أحد الطبابخه الكبار في علم لحم الحاشي أن لحم الحاش يحتاج إلى 30 إلى 45
دقيقه لمن أراده مايعاً و أكثر أخينا بالشرح فقال أما لحم الفاطر لو تنقعه في لترين أسيد و تطبخه
10 ساعات لما نجض و السبب أنها أكلت عمراً طويلت و أصبح اللحم أسوداً لا يسهل طبخه ولا هظمه
وبعد مرور 40 دقيقه أصبح اللحم جاهز و قبل ذالك في ما بين الشوطين أضفنا الملح عند الدقيقه
الـ20 و أكملنا الطبخ حتى الدقيقه 40 و أصبح هاكذا
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_60381582.jpg
و بعد ذالك نقوم بشخل العقود ووضعه على الاروز و في الاروز وردني قولان
القول الاول أن جدي الاكبر كان يحب الرز الحويل أي ما مضا عليه سنين من التخزين
لان الاروز الحويل ينش زين و يشرب الطعم
أما القول الثاني فوردني من بعض من يدعي المعرفه أنه لا فرق بين الحويل و الجديد
العمده على الطباخ
و أنا بدوري أرجح القول الاول لان الاروز الحويل ينش كل ما قصرت القز عليه و
طال مدت طبخه
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_74921383.jpg
و نرجع لطبخه نقوم بغلق الكاتم جيداً ووضعه على النار ووجوج عليه
بعد برهه من الزمن لا تتعدا 5 دقائق نقوم بقصر النار عليه و نخليه من 20 إلى 25
دقيقه أو أكثر على حسب الجوع و كل ما طال الوقت كلما كان الرز نثرياً لين القوام
و معلومه للي يستخدمون الرز الحويل كثر الماء شوي وخله يطلع على الرز بحوالي قفلتين
من أصبعك الصغير
و بعد ذالك نقوم بأفراغ محتويات الكاتمين على صحن
http://www.alramay.com/up/04-2007/alramay_52640520.jpg
و بالصحه و العفيه
الموضوع خاص لمكشات فقط
لا يحق لكائن من كان نقله من دون ذكر المصدر
تحياتي
:)