التراث
24/04/2007, 10:18 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته هذه أول مشاركة لي في هذا المنتدى المبارك وإليكم الشرح مع الصور
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_20.jpg
السمك الظاهر في الصورة سمك الشعوم وإستخدمناه للمرق وتحته قطع سمك الهامور لطبخه مع الرز
وعد تنظيف السمك نضع عليه الملح ويترك قليلا لكي يذوب الملحبعد ذلك يغسل ويبهر بالبهارات المشكلة من الداخل والخارج وترك قليلاً.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_30.jpg
بعد ذلك يتم قلي السمك قلياً خفيفاً أو وسط
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_40.jpg
بعد ذلك يحمس البصل بالزيت وقبل أن يتحمرنضع قليل من الثوم والزنجبيل والكركم والبهارات المشكلة وحبات الهيل والدارسين(القرفة) والمسمار وورق القار وحبتين لومي أسود بعد ثقبه ونضع الماء والملح ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق لكي يتشرب الماء رائحة البهارات.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_50.jpg
بعد ذلك نضع قطع الهامور القلية في الماء ونتركها لمدة عشرة دقائق أكثر أو أقل حسب حجم السمك إذا كان كبيرا يحتاج أكثر من عشرة دقائق لكي ينضج على كل حال لابد من ملاحظته ورفعه من القدر عند نضوجه والهدف من وضع السمك في الماء لكي يتشرب الماء رائحة السمك.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_60.jpg
بعد ذلك يرفع السمك ونضع الرز المنقوع بالماء وأفضل رز الوليمة أو كنتري إكس أل ويغطي الماء الرز مقدار إنملتين أوأقل بقليل ونضع الفلفل الحار بدون تقطيع ونص طماطة تقطع قطع ضغيرة وهذا يعطي رائحة زكية للرز ولكي يكون الرز نثري تترك النار عالية حتى إذا بقي قليل من الماء نخفض النار ويترك على نار هادئة جداً وإذاإقترب الرز من النضوج وبدأ يرتفع نضع قطع الهامور ونترك الرز يتسكر .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_70.jpg
هنا إنتهت الطبخة وجاهزة للأكل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_80.jpg
وهذا هو المرق وطريقته أولا يحمس البصل والثوم بالزيت ونضع البهارات المشكلة والكركم والطماطم وصلصة الطماطم ولومي أسود بعد ثقبه وحبة أوحبتين من الثوم الكامل والماء والملح ويترك على النار مدة عشرة دقائق أو ربع ساعة بعد ذلك نضع سمك الشعوم ونضع الكزبرة الخضراء والشبنت الأخضر بعد تقطيعه ويترك على نار هادئة لمدة عشرة دقلئق أو أكثر ملاحظة ( الأصل مع مطبق السمك نستعمل الدقوس-صلصة الطماطم مع الثوم لكن الأخوة هنا فضلوا المرق)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_90.jpg
المرق جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_100.jpg
الرز جاهز بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_20.jpg
السمك الظاهر في الصورة سمك الشعوم وإستخدمناه للمرق وتحته قطع سمك الهامور لطبخه مع الرز
وعد تنظيف السمك نضع عليه الملح ويترك قليلا لكي يذوب الملحبعد ذلك يغسل ويبهر بالبهارات المشكلة من الداخل والخارج وترك قليلاً.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_30.jpg
بعد ذلك يتم قلي السمك قلياً خفيفاً أو وسط
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_40.jpg
بعد ذلك يحمس البصل بالزيت وقبل أن يتحمرنضع قليل من الثوم والزنجبيل والكركم والبهارات المشكلة وحبات الهيل والدارسين(القرفة) والمسمار وورق القار وحبتين لومي أسود بعد ثقبه ونضع الماء والملح ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق لكي يتشرب الماء رائحة البهارات.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_50.jpg
بعد ذلك نضع قطع الهامور القلية في الماء ونتركها لمدة عشرة دقائق أكثر أو أقل حسب حجم السمك إذا كان كبيرا يحتاج أكثر من عشرة دقائق لكي ينضج على كل حال لابد من ملاحظته ورفعه من القدر عند نضوجه والهدف من وضع السمك في الماء لكي يتشرب الماء رائحة السمك.
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_60.jpg
بعد ذلك يرفع السمك ونضع الرز المنقوع بالماء وأفضل رز الوليمة أو كنتري إكس أل ويغطي الماء الرز مقدار إنملتين أوأقل بقليل ونضع الفلفل الحار بدون تقطيع ونص طماطة تقطع قطع ضغيرة وهذا يعطي رائحة زكية للرز ولكي يكون الرز نثري تترك النار عالية حتى إذا بقي قليل من الماء نخفض النار ويترك على نار هادئة جداً وإذاإقترب الرز من النضوج وبدأ يرتفع نضع قطع الهامور ونترك الرز يتسكر .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_70.jpg
هنا إنتهت الطبخة وجاهزة للأكل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_80.jpg
وهذا هو المرق وطريقته أولا يحمس البصل والثوم بالزيت ونضع البهارات المشكلة والكركم والطماطم وصلصة الطماطم ولومي أسود بعد ثقبه وحبة أوحبتين من الثوم الكامل والماء والملح ويترك على النار مدة عشرة دقائق أو ربع ساعة بعد ذلك نضع سمك الشعوم ونضع الكزبرة الخضراء والشبنت الأخضر بعد تقطيعه ويترك على نار هادئة لمدة عشرة دقلئق أو أكثر ملاحظة ( الأصل مع مطبق السمك نستعمل الدقوس-صلصة الطماطم مع الثوم لكن الأخوة هنا فضلوا المرق)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_90.jpg
المرق جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload/images33/mk49587_100.jpg
الرز جاهز بالهناء والعافية