كيفية تقطيع التيس للمندي او المضبي

[علوم الرجاجيل]

ابي اعرف طريقة الحضارم في تقطيع التيس لنص وربع وثمن واصغر من ذلك ان امكن ، ولو بالصور يكون أفضل ، وسلامتكم :j

[سلطان العوني]

رح لاي مطبخ واطلب نص تيس وشوف كيف التقطيع


هذي يبيلها صور ان شاء الله اول تيس اشتريه بحط صور له

تحياتي

[علوم الرجاجيل]

اشكرك يا سلطان العوني


بس محد عدا عليه الموضوع في ارشيفات هذا المنتدى

[شغل عدل]

هات التيس وابشر بالخير نقطعه لك واذا تبي نأكل عنك ماعندي مانع .......... امزح عليك

[كشته 111]

اخوي علوم الرجاجيل انا ابجيب لك الطريقة الحضرمية من الي وعليك الترجمة في بعض الكلمات الحضرمية ( وهي من راعي الابل من موقع حضرموت ) ,,,


مما دعاني لكتابة هذا الموضوع هو انني يوم العيد اثناء المعايده انا والاقارب وفي معايدة احد المنازل جاني احد الشباب وكانت ربة المنزل عمته وقالي يا ......... عمتي تباك تذبح لها الذبيحه حقها قلت ياشيخ عيد ولانا حولك خلها توديها عند الذباح قال عمتي ماتحب ذبح الهنود والمصريين ولا تباك الا انت تذبح لها قلته بعد مانعاود الجماعه باغير ثيابي وباجيكم للبيت وعربو سكاكينكم وخلك بجمبي
وباالفعل جيناها وذبحا ذبيحتها
اثناء الذبح قلت في نفسي ليش ما اسوي موضوع في السقيفه عن الذبح الحضرمي
مراحل الذبح الحضرمي الخاص ب الماعز والضان

اولا عملية التوجيه للقبله والتسميه( وذبح الجبله) قطع الودجين مع منتصف الحلق او ثلاثة ارباعه
الانتظار حتى موت الذبيحه ومن ثم قطع باقي الحلق مع رفع الذبيحه
التنخيع وهو قطع الحبل الشوكي او النخاع
ثانيا
الشطي
وهو اخذ الرجل اليمنى من الذبيحه من طرفها الكراع وشقه بظرف السكين مرورا بالساق الى الوصول الى الذنب
سلخ الكراع والساق ومن ثم قطع عرق فوف مفص الرجل بالسكين وكسره وجعل الذبيحه مرتبطه بالعصب
تعليق الذبيحه بالمعلاق
واكمال سلخ الرجل الى الفخذ ونجري نفس عملية الشطي في الرجل اليسرى
مرحلة الكرص
وهذه المرحله ضمن اطارسلخ الذبيحه الحضرميه
وهي سلخ منطقة البطن
وهي مختلفه
ففي دوعن حيث يكمن فن الذبح الحضرمي يقوم الذباح بهذه العملية بالسكين
اما باقي مناطق حضرموت يقوم الذباح بهذه العملية بقبضة يده اليمنى داخله في الجنب واليسر ماسكا بها الجلد (الديم)
وتستمر هذه العمليه الى ان ينسلخ باقي الجلد والذباح الحضرمي لا يترك شيئا من البشرة عالقا بالديم
مرحله اساسيه لا تغيب عن الذابح
النحر وهو شق الذبيحة من منحرها لكي يخرج باقي الدم المتجمع من الذبيحه

مرحلة استخراج الاعضاء ولست اذكر لها أي اسم باللهجه
عند الحضارم اهم شيء ان تخرج اليد سليمه كامله ليس بها أي قطعه من لحم الجمب ويكون هذا بشقين من ظهر الذبيحه من اسفل الى اعلى
ومن بعدها شق في الجهة اليسر ى وانتزاع طرف الذراع من اعلى (الموسى ,اللوح , المقحفه) وقطع جميع اللحم المتصل به ومن ثم انتزاعه ومسايسته بالسكين حتى تخرج ومن ثم سحبها من الجمب
وهكذا باليد الاخرى
مرجلة شق البطن
بعد شق البطن تمسك المعده ثم تضرب لكي يخرج منها الشحم الخارجين المسمى كظرين
تؤخذ المعده خارجا وتنظف
يصب الماء على المربض وينظف ومن ثم يخرج وينضف
خرط الاماصير وهي عبارة عن استخراج الامعاء الدقيقه للذبيحه
مرحلة قص الجنوب
وتكون بالساطور او سكين قوي وتكون عباره عن وضع السكين في لآخر منطقه متصله من العمود الفقري وانزاله الى اسفل
مرحلة قص العمود الفقري من المنتصف مع ترك جزء منه ملتصق بالظهر
مرحلة تقطيع الارجل وهي المرحله الختاميه في الذبح

ارجو ان يكون الموضوع قد اعجبكم وشوقكم
والى اللقاء مع مرحلة التفصيل والغضف






نكمل باقي حديثنا عن الذبح والتفصيل



اذا وضعت الذبيحه في (التفال)( المسرفه) او التبسي المعدن
تسمى هذه المرحله مساقطة الذبيحه أي ساقطها
المرحله الي تليها
مرحلة التفصيل وهي خاصه بالاعضاء الخارجيه للذبيحه
ليس لها أي بدايه ولكن عادة ماتكون البدايه
بالذراع وتقسم الى ثلاث قطع حسب المفاصل ولكل قطعة اسم
زمع وهو البدايه ,عضد في المنتصف ومن ثم موسى او لوح او مقحفه في نهاية الذراع
ومن طريف مايروى في ذلك
ان المفصل مابين العضد والزمع يكون صعبا على الذباح المبتدي
وكنت اقول لجدي رحمه الله ياجد من وين اجيب الفصل قال دور له
الشبامي يقول فيه (من يابه له بنتي بلا يهاز ) ونك تباها دور له

ومن ثم الجنوب وتقطيعها الى شرق ويسمى في منطقة حدرى التشريق وهم مشهورين فيه
يبدا الذباح بالقادم وينزله مع فصل واحد (ريشه واحده)
ومن ثم ينزل ثلا ث ريش او اربع او اثنتين
حسب المنطقه وعادتها وحسب كبر او صغر الذبيحه
ومن ثم الرجل حيث تقسم الى اكثر من ثلاث قطع
واهل دوعن يتفننون في تشريح الورك

مرحلة الغضف
وهي خاصه ببواطين الذبيحه
وتكون في عدد من المراحل
قــــــــــــــــــد الكرش بعد تنظيفها والقد يكون بان يمسك شخص اخر الكرش ويمسك الذباح طرفا من الحافه ويشرحه طوليا وبعدها مرحلة التشكيــــــــــــــــــل
والشكل عباره عن قطع جزء من الكرش الطويل ومن ثم ادراجها بجوار الشحم وقطع جزء من الشحم يماثلها ووضعها في المسرفه بصورة منتظمه ووهكذا دواليك ويقولون باللهجه عليها فلان يمثل او يشكل
مرحلة الغضف وهي لف جزء من الامصور على الجزء المشكول سابقا وهكذا انتهت مرحلة الغضف

وبهذا قد نكون من تسعين بالمائه من مراحل الذبيحه الحضرميه

لوفي النهايه تكون الكرش عباره عن خيط عريض يصل طوله الى متر
وسلامتكم والسلام عليكم ,,,

[علوم الرجاجيل]

يابو الشباب يا كشتة ، ترا فيه كثير من المصطلحات مافهمتها ، بس على كل حال ما قصرت وجاد الله عليك كان التقطيع افضل مافي الذبيحة

بس لو فيه صور ياليت