كيف أشوي اللحم وما يطلع قاسي ؟!!

[fajr]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أبي أشوي لحم وما يطل قاسي كيييييييف ، ووش أفقضل تتبيلة له تكفون يا جماعة الربع

[عاشقة الطير]

هذي طلريقة رائعه ومع تتبيلتها

ولذيذة وطرية وتجعل اللحم ذهبي اللون وتصلح للشباب لطلعات البر ونظيفة لا يتخللها التراب التطاير الذي يلتصق في اللحم من حولنا بسبب الرياح
الطريقة:
كمية من اللحم المختارة والمفضلة وبالشحم وليس كميات كبيرة وانما التي تطري اللحم فقط
تدهن بخلطة مكونة من:
كوب عصير ليمون+ ملعقة كبيرة بهار كاري+ ملعقة كبيرة ملح
تدهن بالخلطة وتترك ليلة كاملة طبعا هنا نلف اللحم بالقصدير بعد ذلك نرميه في الجمر ونغطيه من كل الجوانب ويترك لمدة من 2-3 ساعات او 2ونصف ساعة للتاكد من نضج اللحم وتحميرة ويقدم
وصحتينhttp://www.kuwaitchat.net/msgs/images/smilies/wink.gif

[fajr]

واااو مشكورة أختي عاشقة على هالطريقة الحلوة

بس ما فيه طريقة للأسياخ ؟

[الحر الجارح]

الله لايهن(س) ويجمل حال(س) على هذه الطرقه الكويسه عفواً الجميله واللذيذه
وارجوا النثر والأكثار من هذه المواضـــــــــــــــــــــيع
مع تحيات \\\\\\\ ("")

الجـــــــــــــــــ الحر ـــــــارح

[عاشقة الطير]

واااو مشكورة أختي عاشقة على هالطريقة الحلوة

بس ما فيه طريقة للأسياخ ؟
المقادير:

ساق او شرحات او كتف خروف بدون عظام
زيت زيتون
عصير ليمون
اورجانوا(زعتر)
ملح وفلفل
بهارات مشكلة
بصل صغير
بندورة صغيرة
فطر صغير
فليفلة خضراء
ورق غار

الطريقة:


قطع اللحم الى مكعبات وضعه في قدر كبير
اخلط الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات ضع الخليط فوق اللحم وغطة وبردة لمدة 120 دقيقة وبلل اللحم بالسائل من حين الى اخر
صف اللحم واحتفظ بالسائل اغرز اللحم بالاسياخ مع البصل والبندورة والفطر و ورق الغار
ادهن اللحم بالسائل واشوي لمدة 10-15 دقيقة قلب الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهن بالسائل عند الضرورة وقدمة مباشرة

وبالغافية

[الرهدن]

يعطيكي العافية00

وعندي سؤال ؟
ياليت تمديننا بطبخات وابشري بالخير من أم محمد :D

.

[عاشقة الطير]

أخوي الرهدن شوف في موضوعي مجموعه من الطبخات طب وتنقى
شكرا والله يعافيك والجميع

[ابونايف الروقي]

اذا تبي الحم ما يطلع قاسي اختر الخروف الصغير ولا تكثر عليه خلطات بس شية ملح وشوية بهارت خفيفه .. ولا تخليه يطول على الجمر قلبه باستمرار كل شوي.. وخل المسافه بين الجمر واللحم بعيده شوي .. ... مشكلتنا نخاف انه يكون ني ونحرقه ويصير قاسي ..

[beddo]

لمسؤل عن قساوة اللحم الليمون والحامض سواء خل اوماأشبهه لذلك للتخلص من ذلك يضاف الليمون والحامض على اللحمة بعد شويها مباشرة وهي شديدة الحرارة وان امكن البهارات كذلك يكون أفضل

[المهمري]

مرحبا فيك اخوي فجر الاحظ ان كل اللي شاركو بالمرور بهذا الموضوع حدث عندهم لبس باللي يقصده الاخ فجر000000000افضل طريقه للحم علشان ما يصير قااسي اشتر اللحم المبرد اللي مذبوح له كم يوم هو الافضل للشوي والارخص او اللحم الصغير السن الابيض اللون زي ما قال الاخ المشارك انتبه لا تنقع الاوصال بالملح والليمون تراه يقسيه

[سلطان العوني]

ما فصرت اختي عاشقة الطير

[برق غامد]

والله يا فجر اظن انهم يحطونه في حليب وزيت وبصل مفروم ويقولون هذه الطريقة تخليه ينجظ ولا يقسى بس ظني ان هذا في الاوصال علمناها واحد طباخ من اخوانا الاتراك.
ان استوى فبالعافية وإلا دخيلك لا تدعي علي.

[عاشقة الطير]

مرحبا فيك اخوي فجر الاحظ ان كل اللي شاركو بالمرور بهذا الموضوع حدث عندهم لبس باللي يقصده الاخ فجر000000000افضل طريقه للحم علشان ما يصير قااسي اشتر اللحم المبرد اللي مذبوح له كم يوم هو الافضل للشوي والارخص او اللحم الصغير السن الابيض اللون زي ما قال الاخ المشارك انتبه لا تنقع الاوصال بالملح والليمون تراه يقسيه
أخوي صحيح نوع اللحم يختلف بس الشيء الأساسي أهو كيف يتعامل مع اللحمه وكيفية تتبيلها لأن بعض الناس نوع اللحم عنده ممتاز ولكن يخطأ في الخلطة أو التتبيلة وطريقة التعامل مع اللحمة فهمت أخوي
تحياتي لك

[عاشقة الطير]

والله يا فجر اظن انهم يحطونه في حليب وزيت وبصل مفروم ويقولون هذه الطريقة تخليه ينجظ ولا يقسى بس ظني ان هذا في الاوصال علمناها واحد طباخ من اخوانا الاتراك.
ان استوى فبالعافية وإلا دخيلك لا تدعي علي.
حليب؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
أول مرة أسمع بها ومن اللي قالك أن الحليب مع التتبيلة أخبرنا لعنا نستفيد من هذي الشغلة:rolleyes:

[coach]

يا شباب بإختصار شديد (((اللحم يؤكل بعد الشواء مباشرة ))))
يعني على طول بعد المنقد او الصيخ للمائدة مباشرة وادعو لي
من واقع خبرة جدي السابع جاره شامي

[عاشقة الطير]

أخوي كوتش مو المشكلة في عملية الشواء انه طري لا
الرجال قصدة أنه وهو يشوي بدال مايطرى اللحم يقسى هذي المشكلة مو صح

[fajr]

والله كنا نشوي لحم يجلس الواحد ساعة وهو يعلكه تقل بعير يجتر >>خخخخ

الصراحة الأتراك والأشوام لو تجيب لهم خروف مجمد له قرن وعمر هالخروف مئة سنة ويتبلونه ويشوونه يطلع أحلى منه مافيه و (أطرى منه ) مافييييه فايه هي الطريقة ؟؟؟

[عاشقة الطير]

والله أنك صادق ههههههههههههههههه

[بن نويشر]

الأخ أو الأخت/ فجر ...

هاك هذه الطريقة والذي أتمنى بأن تنال على رضاك . طبعاً المقادير راجع لك وذلك حسب الكمية .
1 - زبادي
2 - صلصة
3 - زيت زيتون
4 - صلصة الصويا الخفيفة
5 - بهارات
6 - ثوم مهروس
7 - ملح
8 - خل أبيض
9 - ليمون

يترك اللحم في هذه التتبليه لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك قم بشخلها ووضعها في الأسياخ وضعها على نار هادئه وأثناء التحريك عليك بالدهن بالزيت زيتون .

وتقبل تحياتي ،،،،،

[عاشقة الطير]

ممتاز أخوي بن نويشر هذي الوصفه كمان مجربتها وحنا في الأستراحة مرة مضبوطة والطعم مايحتاج
تحياتي لك

[s3ed]

السلام عليكم


فية ملاحظة مهمة

لازم اللحم يرتاح ؟؟؟؟

اذا ذبحت ذبيحة وشويتها علة طول بالاسياخ (قطع تكة) يطلع اللحم عزر او قاسي لازم يتبرد لمدة 6 ساعات على الاقل


الطريقة

افضل لحم للشوي على الاطلاق اللحم الاسترالي المستورد

خذ لك الكمية المطلوبة من الظهر قطعها مكعبات والشحم اللي ي اللحم خلة لاتشيلة

حط بهار خفيف فلفل اسود واحمر شوي

وقبل الشوي بقايق حط الملح ؟؟؟؟؟؟
مشكلة الملح يطلع الماء من اللحم ويسير اللحم قاسي حطة قبل الشوي بدقايق


طريقة شك اللحم في الاسياخ قرب طع اللحم من بعط لاتخلي فراغات عشان يعرق اللحم ويكون طري

ويكون على قول الانجليز Juicy
-----------------------

الخلطات
1- ملح +بهار+ليمون

2-ملح قليل+لبنة +بصل جوانح خلة ساعة او اكثر

3-ملح +خردل +فلفل احمر

4-ملح +عصير كيوي +بهار

5-ملح+فلفل اسود بعد الشوي ذر علية مسحوق ليمون ياسود يابس


وسلامتك

[fajr]

أخوي سعيد مشكور

اللحم الاسترالي هذا وين نحصله فيه ؟.

[المتزن]

الصلصه مع الخلطة والتتبيله وقت الشوي ما كنها تحرق المشوي

على كثر ماجربت من تتبيلات وخلطات مالقيت مثل شوي اللحم سادة بدون خلطات وتتبيلات على جمر وتخليه بعيد شوي ولا تسويه بالحيل يعني ثلاث ارباع استواء ولو ذريت عليه فلفل اسود يكون اطعم وحط الملح بعد مايستوي ويوكل بوقته وتلذذ واستمتع بالطعم بدهنه وفلفله وملحه.وعرمش على راحتك.

والطماط والبصل اشوه لحاله على النار وليا استوى حطه بصحن فيه طحينه وتيدم فيه بخبز وهبر لحم وشطه اذا تحبها.

اما بالقصدير والدفن بالنار حط زي ماتحب من تتبيلات وخلطات بهار وفلفل اخضر وبصل وطماط.

[أدقس]

الصلصه مع الخلطة والتتبيله وقت الشوي ما كنها تحرق المشوي

على كثر ماجربت من تتبيلات وخلطات مالقيت مثل شوي اللحم سادة بدون خلطات وتتبيلات على جمر وتخليه بعيد شوي ولا تسويه بالحيل يعني ثلاث ارباع استواء ولو ذريت عليه فلفل اسود يكون اطعم وحط الملح بعد مايستوي ويوكل بوقته وتلذذ واستمتع بالطعم بدهنه وفلفله وملحه.وعرمش على راحتك.

والطماط والبصل اشوه لحاله على النار وليا استوى حطه بصحن فيه طحينه وتيدم فيه بخبز وهبر لحم وشطه اذا تحبها.

اما بالقصدير والدفن بالنار حط زي ماتحب من تتبيلات وخلطات بهار وفلفل اخضر وبصل وطماط.
هذا الكلام الصحيح

اللحم الأفضل أن يشوى بدون إضافات بس على نا ر هادية

و قبل تنزل اللحم رش عليه شوية ملح

بالنسبة للأتراك و أصحاب المطاعم يكثرون من التتبيلة لغرض الإسراع في عملية الشوي
و أيضاً و هو الأهم حتى يختفي الطعم الغير مرغوب فيه ( زنخة )

[عبدلله السال]

عًٍزٍُيَزٍُيَ آسٌِِّتُِِّْعًٍمًل خٌِل آبٌَِيَضًٍ

[s3ed]

أخوي سعيد مشكور

اللحم الاسترالي هذا وين نحصله فيه ؟.





يمكن موجود في المحلات الكبيرة والسوبرماركات الكبيرة

موجود عدنا في ابوظبي في كارفور والجمعيات التعاونية

[المهمري]

انتبه يااخ coash لاتطيح سنونك

[sal7]

الصلصه مع الخلطة والتتبيله وقت الشوي ما كنها تحرق المشوي

على كثر ماجربت من تتبيلات وخلطات مالقيت مثل شوي اللحم سادة بدون خلطات وتتبيلات على جمر وتخليه بعيد شوي ولا تسويه بالحيل يعني ثلاث ارباع استواء ولو ذريت عليه فلفل اسود يكون اطعم وحط الملح بعد مايستوي ويوكل بوقته وتلذذ واستمتع بالطعم بدهنه وفلفله وملحه.وعرمش على راحتك.

والطماط والبصل اشوه لحاله على النار وليا استوى حطه بصحن فيه طحينه وتيدم فيه بخبز وهبر لحم وشطه اذا تحبها.

اما بالقصدير والدفن بالنار حط زي ماتحب من تتبيلات وخلطات بهار وفلفل اخضر وبصل وطماط.


كل الردود قريتها ما حصلت شيء أزين من هالرد
عز الله أنك جبتها بالمقص يالمتزن

أفضل شيء بعد ما تذبح على طول أشو اللحم و شوي ملح و فلفل أسود
و السر هنا أنك لا تخلي النار قويه و لا يطول على النار لانه ينشف و يغدي عك
و أنا أفضل اللحم 4\3 إستوى لانه يكون في قمت طعمه

و المتزن متزن
الله يعطيك العافيه

تحياتي

:)

[برق غامد]

الاخت عاشقة الطير اعتذر نسيت الموضوع والله.
لكن الحليب ما ينحط مع التتبيلة انما يوضع قبل تتبيلة ويترك في هذا الحليب فترة لبينما يصل هذا الحليب الى جوف هذا الحم المعد للشوي وهذا الامر عمله التركي امامي لان المطعم لرفيق لنا والظاهر ان العملية هذه فقط للحم الاوصال وهذا سر ان الذي ياكل في مطاعم الاتراك يجد في اللحم الاوصال هشاشة بس وهذا حد علمي.

[كاشت 07]

فيه طريقة اسرع وابسط ومجربة \\ يشوى اللحم نصف استوى مع اضافة البصل والفلفل البارد حسب الرغبة ولكن بدون ملح

[كاشت 07]

فيه طريقة اسرع وابسط ومجربة \\ يشوى اللحم نصف استوى مع اضافة البصل والفلفل البارد حسب الرغبة ولكن بدون ملح

[المتزن]

كل الردود قريتها ما حصلت شيء أزين من هالرد

عز الله أنك جبتها بالمقص يالمتزن

أفضل شيء بعد ما تذبح على طول أشو اللحم و شوي ملح و فلفل أسود
و السر هنا أنك لا تخلي النار قويه و لا يطول على النار لانه ينشف و يغدي عك
و أنا أفضل اللحم 4\3 إستوى لانه يكون في قمت طعمه

و المتزن متزن
الله يعطيك العافيه

تحياتي

:)


بعد اذن صاحب الموضوع

الأزين من هذا كله مرورك على الموضوع يابو صلوح

واتمنى من الجميع يجرب الطريقتين ويلاحظ الفرق

واشادتك بالرد مثمنها لك الله يحفظك واشكرك على ذلك

والله يعافيك ويعافي الجميع

[الرسسسام8808]

السلام عليكم .................

الله يسلمك . اذا خلصت شاوي . يكون عندك( قدر ) متوسط على قدر شويك . بعدين تحط اللحم بعد ماتدهنه بزيت الزيتون تحطه فى القدر وتكتمه بالغطاء من5الى 8 دقايق وبا لعافيه :D

[fajr]

جربت عدة طرق

مشكلتنا اننا نشوي اول ما نشوف ان الجمر كنه اصطبات موتر

فيه حركة انك تشوي وبدأ يرمد الجمر يطلع خرااافي

[sare2]

متـأخر شوي لكن المعذرة .

هذي الطريقة مجربة وانا اسويها دايم .

حضرلنا : لبن و عصير عنب و سفن اب و بزارات مهران مشكلة و ملح و ليمون و زنجبيل اخضر وان تبي ثوم وبصل .
البن ليش مادري لكن عصير العنب وسفن اب عشان حامض الستريك يطري الحم وبنفس الوقت يعطي طعم غير .
الليمون اعصره , والزنجبيل والبصل والثوم مبشور .
اللحم يكون مقطع شرائح او اوصال ما هي سميكة , سم بالرحمن واخلطها مع بعض , وخلها منقعه ساعه ساعتين حسب امكانية الوقت عندك في ثلاجه او بدون وكل ما طول تراه احسن واذا بتجهز قبلها بيوم او يومين لازم ثلاجه .

طريقة الشوي هنا مهمة عشان تذوق طعم الشوي صح , شب على الفحم وخله لين يجمر ما هو نـــص ونص " الغازات بعد الاكل ما تقعدك ان ما جمر " وخلي المسافه بين الجمر واللحم مسافة مناسبة عشان ما ينحرق اللحم من الخارج (( بمعنى ثاني خليه على حرارة الجمر يستوي )) وتعتمد المسافه على كمية الجمر الموجود وهبوب الهواء (( حط ذراية )) ون شوايتك ام غطا احسن واحسن .

واسمحولنا على القصور .

[عديمة احساس]

مشكورين كلكم كل طريقه احلا من الثانيه

[جنون الليل]

اللحم عشان ما يقسي أثناء و بعد الشوي
أهم شي لاتشفونه من الشحم لأنه ألذ اللحم ما خالطه شحم وعظم
ثم لاتكثرون الملح ولا البهارات لأنها تغطي على نكهة اللحم الطبيعية ولازم تحطون معه قطع شحم حتى الدجاج كل ماتكون سمينة وطازة تكون أحلى ولا تقربون اللحم يم النار عشان يستوي على مهل ثم التقليب إللي كل شوي هذا غلط
لأنه من أحد أسباب قساوة اللحم وهذا من خبرتي للشوي لعمر طويل لكن خلوه على جهة واحدة وإذا إستوت أقلبوه على الثانية

وإذا خلصتوا من كل دفعة في الشواء إذا كان كثير هاتوا لكم حافظة طعام أو قدر المتوفر عندكم وحطوا في قاعته خبزة
كاملة وحطو الشوي عليها وغطوه بخبزة ثانية لحد ماتنتهون من الشوي وإدعوا لي
اللهم لك الحمد على طول الأعمار والتردد في الأثار

[طلحة]

في السوبرماركت الكبيرة تحصل صلصة اسمها "مطري اللحم" الاجانب دائما يستخدمونها مع الستيك. جربوها يمكن تعجبكم

[جنون الليل]

طلحة تدري وشو مطري اللحم هذا بيكربونات الصوديوم
وهذا مادة مضرة وإذا بغيته إشتره من العطار أفضل وأرخص لأنه قارورته في المحلات كبر يدك بـــــــــ 6 ريال والكيلو عند العطارين

بثلاثين والله أعلم كم إنه له فوائد كثيرة بس غير الشوي إستعمله إلى تورطت في لحمة هرش ممكن أمنا تستخدمونه دوم ما أنصحكم
وللمعلزمية ترى المطاعم ينقعون فيه الحمص والفول عشان يصير طري ويذوب ويضيفونه لبعض المعجنات

[أسامي]

قرأت جميع مامر واشكر صاحب الموضوع وكل من شارك وأفيدكم بالآتي
1ـ اذا كانت اللحمه صغيره بيضاء اللون تقريبا فهي تشرفك وتتطربك وعشر دقائق
ولا تزود عليها
2ـاللحمة كبيرة السن تبي شوي تتبيل بالليمون والثوم وأبعد النار شوي وعطها 45 دقيقة
3ـابتعد عن النكهات المصفرات الخ
4ـالشوي بطريقة صحية بأ لا يتشبع اللحم بدخان الزيت أو بثاني أكسيد الكربون
ووجود هذه الشويات ريح الناس اصحاب الشوي بكثرة

[مرقاب الشرق]

في السوبرماركت الكبيرة تحصل صلصة اسمها "مطري اللحم" الاجانب دائما يستخدمونها مع الستيك. جربوها يمكن تعجبكم

هذا الوحيد اللي فهم قصدك والله اعلم لأن الشباب شطحو كثير عن سؤالك .

[خادم تميم]

الصلصه مع الخلطة والتتبيله وقت الشوي ما كنها تحرق المشوي

على كثر ماجربت من تتبيلات وخلطات مالقيت مثل شوي اللحم سادة بدون خلطات وتتبيلات على جمر وتخليه بعيد شوي ولا تسويه بالحيل يعني ثلاث ارباع استواء ولو ذريت عليه فلفل اسود يكون اطعم وحط الملح بعد مايستوي ويوكل بوقته وتلذذ واستمتع بالطعم بدهنه وفلفله وملحه.وعرمش على راحتك.

والطماط والبصل اشوه لحاله على النار وليا استوى حطه بصحن فيه طحينه وتيدم فيه بخبز وهبر لحم وشطه اذا تحبها.

اما بالقصدير والدفن بالنار حط زي ماتحب من تتبيلات وخلطات بهار وفلفل اخضر وبصل وطماط.


جاااااابها المتزن هذا الشغل الصح بس لحم شبب بلا هروش

[الأجودي]

اخوي بالنسبة لي انا استمر بتقليب اللحم ماخليه على جهة وحدة عشان ماييبس
جرب لعل الله يكتب نجاح

[جنون الليل]

وسفن اب عشان حامض الستريك يطري الحم وبنفس الوقت يعطي طعم غير



حامض الستريك الله يصلحكم مادة حافظة ومضرة وتترسب في الجسم وتسبب إكتئاب خاصة إذا كانت على اللحوم لأن اللحوم غنية بالإملاح والمواد التي تنهك الكلى <<<<ياشين الفلسفة ههههههههههههههه
بس عن جد ومعلومة صحية وطبية هو مضررررررررررررر جداً وللأسف العالم تشربه مع المياه الغازية وغيرها من المواد
المعلبة والمحفوضة مثل الفيمتو والتانج والسن كويك وووووو00000000000000000الخ

[ابرق حباري]

مشكور اخوي (كاشت).صراحة شغل عدل :good:

بس شالسالفة (جنون الليل) السفن اب يصلح للكرشة :D ...ولا يصلح لشوي اللحم :confused: :rolleyes:

علامة ! كبيرة تحتاج اجابة

تقبلوا تحياتي

[جنون الليل]

مشكور اخوي (كاشت).صراحة شغل عدل :good:

بس شالسالفة (جنون الليل) السفن اب يصلح للكرشة :D ...ولا يصلح لشوي اللحم :confused: :rolleyes:

علامة ! كبيرة تحتاج اجابة

تقبلوا تحياتي

الله يسلمك الكرشة بتغسلها عقب السفن أب وتطبخها وتكب مويتها
أما الشوي بيتشرب السفن أب ويتفاعل مع اللحم عند الشواء

إن شاء الله تكون وضحت الصورة:) :)

[ابرق حباري]

مهما يكون التأثير موجود ولو كان أقل ...:cool:
يعني ممكن اغسل الكرشة بالصابون بعدين اغسلها بالماي ...خهخه:D

عليك بالعافية

[ابوإبراهيم132]

الصلصه مع الخلطة والتتبيله وقت الشوي ما كنها تحرق المشوي

على كثر ماجربت من تتبيلات وخلطات مالقيت مثل شوي اللحم سادة بدون خلطات وتتبيلات على جمر وتخليه بعيد شوي ولا تسويه بالحيل يعني ثلاث ارباع استواء ولو ذريت عليه فلفل اسود يكون اطعم وحط الملح بعد مايستوي ويوكل بوقته وتلذذ واستمتع بالطعم بدهنه وفلفله وملحه.وعرمش على راحتك.

والطماط والبصل اشوه لحاله على النار وليا استوى حطه بصحن فيه طحينه وتيدم فيه بخبز وهبر لحم وشطه اذا تحبها.

اما بالقصدير والدفن بالنار حط زي ماتحب من تتبيلات وخلطات بهار وفلفل اخضر وبصل وطماط.
هذا ما نعرفه تماماً

وصح لسانك يالمتزن