كشته 111
03/07/2007, 03:28 PM
الموضوع منقول :
الدغابيس من الذ الاكلات الشعبية ,وهي شبيهه با المرقوق اقدمها لكم بطريقتين .
و مع انه يبيلها مربعانية برد وذيك الامطار والربيع والوناسه وش رايكم تسوون بروفات من هالحين ( الطريقة الاولي ) :
http://v9v9.net/uploads/e19799a954.png (http://v9v9.net/)
http://www.l22l.com/l22l-up-1/5823e168a6.jpg
الدغابيس أكلة لذيذة لكنها ثقيلة نوعا ما ,,
مكوناتها الاساسية قمح ومرق اللحم ,,
وهي تناسب الأجواء الباردة حيث أنها تشعرالشخص بالإمتلاء لوقت طويل
وهذا ماكان يعين أجدادنا على العمل المتواصل والإحتفاظ بالطاقة الداخلية
المساعدة على العمل والإنجاز
<<< وجهة نظر خاصة http://www.ghamid.net/vb/images/smilies/rolleyes.gif
طريقة عملها ..
* تُعـجن كمية متوسطة من دقيق القمح ( دبي )مملح قليلاً
وقد يُـستخدم دقيق الحنطة
العجينة تكون بسمك متوسط تكون أخف قليلاً من عجين المرقوق
تُعجن على فترات متباعدة مع رشها بالماء ثم العودة لإتمام العمل وأخيراُ
تترك لتبرد قبل تشكيلها بساعة تقريباُ ..
* يسلق كيلو لحم بعظمه (الكمية حسب عدد أفراد الأسرة ) في ماء مغلي
مع إضافة :
1 طماطم + 1 بصلة + ملح
ويضاف نصف مكعب ماجي عند الرغبة
*إذا قارب اللحم على النضج يقتطع جزء من العجين يملأ راحة اليد ويكور
بمساعدة رش الماء ثم تبسط في صينية أو في راحة اليد نفسها
بحيث تكون في اليسار ونبسطها باليد اليمين مع تقليبها حتى تكتسب شكلاً
دائرياً مرتباً
والسائد أن تكون بسماكة من 10 الي 15 ملم أما قطرها
فالغالب بحدود 6 سم قد يزيد أو تنقص قليلاً أو كثيراً
أنا أعملها صغيرة إذا كان سمكها كبير وأعملها دائرة كبيرة إذا كانت رقيقةالسمك
* تسقط الدوائر في المرق الواحدة تلو الآخرى على نار متوسطة
تترك لخمس دقائق حتى تتماسك قليلاً ثم نحاول تحريكها وتفريقها عن بعضها
وتقلب كل 10 دقائق لمدة ثلث لنصف ساعة وقد تأخذ وقت أطول في
المناطق المرتفعة http://www.ghamid.net/vb/imgs/smilies/53.gif
التقديم :
*يؤتى بصحن دائري واسع غير عميق وتنزع ( الدغابيس ) على أطرافه
مع الإنتباه لعدم تفكك الدوائر
*تصب المرقة في زبدية عميقة ويرش على وجهها الفلفل الأسود الناعم
* تسكب قطع اللحم في صحن آخر يوضع بجانب صحن الدغابيس
وتؤكل مع الخضروات الخضراء
( كالجرجير و البصل الأخضر والكراث والفجل )http://www.ghamid.net/vb/imgs/smilies/22.gif
وبالعافية
ملاحظة : يمكن إستبدال اللحم بالدجاج ولكن في حالة الأخير تسقط العجين
في مرقة الدجاج بعد غلية واحدة لأن الدجاج مايتحمل الطبخ الكثير
أو إنها تطبخ في قدر مستقل عنها ..
* على ما أسمع إن البعض ( يحمس ) اللحم مع بصل وطماطم
لكن مابينت هي الطريقة اللي تعلمناها من أمي وأعتقد أنها ألذ وأخف.
والي الطريقة الثانية والف عافية لكم ,,,
الدغابيس من الذ الاكلات الشعبية ,وهي شبيهه با المرقوق اقدمها لكم بطريقتين .
و مع انه يبيلها مربعانية برد وذيك الامطار والربيع والوناسه وش رايكم تسوون بروفات من هالحين ( الطريقة الاولي ) :
http://v9v9.net/uploads/e19799a954.png (http://v9v9.net/)
http://www.l22l.com/l22l-up-1/5823e168a6.jpg
الدغابيس أكلة لذيذة لكنها ثقيلة نوعا ما ,,
مكوناتها الاساسية قمح ومرق اللحم ,,
وهي تناسب الأجواء الباردة حيث أنها تشعرالشخص بالإمتلاء لوقت طويل
وهذا ماكان يعين أجدادنا على العمل المتواصل والإحتفاظ بالطاقة الداخلية
المساعدة على العمل والإنجاز
<<< وجهة نظر خاصة http://www.ghamid.net/vb/images/smilies/rolleyes.gif
طريقة عملها ..
* تُعـجن كمية متوسطة من دقيق القمح ( دبي )مملح قليلاً
وقد يُـستخدم دقيق الحنطة
العجينة تكون بسمك متوسط تكون أخف قليلاً من عجين المرقوق
تُعجن على فترات متباعدة مع رشها بالماء ثم العودة لإتمام العمل وأخيراُ
تترك لتبرد قبل تشكيلها بساعة تقريباُ ..
* يسلق كيلو لحم بعظمه (الكمية حسب عدد أفراد الأسرة ) في ماء مغلي
مع إضافة :
1 طماطم + 1 بصلة + ملح
ويضاف نصف مكعب ماجي عند الرغبة
*إذا قارب اللحم على النضج يقتطع جزء من العجين يملأ راحة اليد ويكور
بمساعدة رش الماء ثم تبسط في صينية أو في راحة اليد نفسها
بحيث تكون في اليسار ونبسطها باليد اليمين مع تقليبها حتى تكتسب شكلاً
دائرياً مرتباً
والسائد أن تكون بسماكة من 10 الي 15 ملم أما قطرها
فالغالب بحدود 6 سم قد يزيد أو تنقص قليلاً أو كثيراً
أنا أعملها صغيرة إذا كان سمكها كبير وأعملها دائرة كبيرة إذا كانت رقيقةالسمك
* تسقط الدوائر في المرق الواحدة تلو الآخرى على نار متوسطة
تترك لخمس دقائق حتى تتماسك قليلاً ثم نحاول تحريكها وتفريقها عن بعضها
وتقلب كل 10 دقائق لمدة ثلث لنصف ساعة وقد تأخذ وقت أطول في
المناطق المرتفعة http://www.ghamid.net/vb/imgs/smilies/53.gif
التقديم :
*يؤتى بصحن دائري واسع غير عميق وتنزع ( الدغابيس ) على أطرافه
مع الإنتباه لعدم تفكك الدوائر
*تصب المرقة في زبدية عميقة ويرش على وجهها الفلفل الأسود الناعم
* تسكب قطع اللحم في صحن آخر يوضع بجانب صحن الدغابيس
وتؤكل مع الخضروات الخضراء
( كالجرجير و البصل الأخضر والكراث والفجل )http://www.ghamid.net/vb/imgs/smilies/22.gif
وبالعافية
ملاحظة : يمكن إستبدال اللحم بالدجاج ولكن في حالة الأخير تسقط العجين
في مرقة الدجاج بعد غلية واحدة لأن الدجاج مايتحمل الطبخ الكثير
أو إنها تطبخ في قدر مستقل عنها ..
* على ما أسمع إن البعض ( يحمس ) اللحم مع بصل وطماطم
لكن مابينت هي الطريقة اللي تعلمناها من أمي وأعتقد أنها ألذ وأخف.
والي الطريقة الثانية والف عافية لكم ,,,