يا هوامير الكبسات كيف طريقة طبخ الكبسة (العزوبيه) او البريه بس بدون قدر ضغط

[عاشق الكبسه]

السلام عليكم والرحمه


اعجبني هذا المنتدى كثيرا لوجود طباخين ماهرين ولعلي اتعلم مما حباهم الله من علم ومهاره في

فن الطبخ العزوبي خصوصا

دائما طبخ العزوبيه افضل من طبخ الحريم الصراحه
ولاتكثرون بهارات لان الظاهر ان البهارات تخرب الكبسه الظاهر
ولا اجزم الجزمه اطلاقا



لا اعلم ما هو السر



نرجو وضع الطريقة الصح والنكهه الكبساويه الصح
نوع الرز كذلك اي انواع الرز افضل للكبسات
المقادير وغيرها


وسلامتكم

اخوكم
عاشق الكبسه

[عاشق الكبسه]

وين الكبسه يا شباب الكبسه



http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00852.jpg

[عاشق الكبسه]

يبدو ان المنتدى يفتقر (للطبخات العزوبيه)

مع انها افضل شي في حياة العزوبي بل والكبسة تعتبر من مقومات الحياة العزوبيه

[الغزال الشارد]

الله يعطيك العافية اخوي عاشق الكبسة
كبسة لحم
كبسه دجاج
كبسة سمك
وشوة بغيت حيك الله على الخاص
لا والله موجوديـــــــن و الطبخات موجوده في خيمه الطبخات البرية ......

[عاشق السيل]

هذي طريقة مختصرة جدا وسهلة جدا ورائعة جدا بس أهم شي لاتنتقد منها أي شي حتى تجربها :

هذي الكمية تكفي لثلاث أشخاص وعليها فقس ماتريده من زيادة ،،
أولا قطع حبتين بصل أنصاف وثلاث حبات طماط أنصاف وحبة دجاجة أرباع وارمهن بالقدر العادي وحط عليهن ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة وملعقة عادية ملح وعودين قرفة وحبة ليمون أسود وكب عليهم ماء حتى يتغطى الدجاج وشب النار عليها بأقوى درجة ،،

حط كاسين بلاستك من رز أبوكاس في قدر وغسل الرز زين وبعدين كب عليه ماء حتى يتغطى وخليه ينقع ،،

بعد 45 دقيقة للدجاج ( أما اللحم ساعة كاملة ) كب الماء اللي بالرز وكب الرز على الدجاج ونقص من الماء حتى يبقى مقدار 0.5 سم من الماء مرتفع فوق الرز وحط عليه 3 حبات فلفل أخضر ( حبحر ) وغط القدر وبأعلى درجة من النار وبعد تقريبا 3 دقايق راح تشوف الماء اللي فوق اختفي وبهالحالة نقص درجة النار حتى أضعف درجة وبعد ربع ساعة تلقى الكبسة جاهزة وبألف عافية ...

طبعا للكبسة فنون كثيرة وحركات متعددة لكن هذي طريقة خاصة للعزوبية لسرعة إنجازها ،،،،،


http://www.m5zn.com/uploads/00ea3cfba5.bmp (http://www.m5zn.com/)

[مجازف2010]

اخوي الكبسات انواع واشكال والناس تختلف في الاذواق ولكن انا ابي اقول لك طريقة الكبسة الي اسويها وان شاء الله تعجبك لاني مثلك عزوبي والي افضلها هي كبسة الحاشي
المقادير : -
1 كيلو لحم حاشي صغير ويستحسن يكون فقار مع كم قطعة شحم من السنام
رز الوليمة او الوسام وانحش عن ابو كاس تراه ما ينفع ( وجة نظر خاصة )
2 حبه بصل متوسط ويفضل يكون بصل احمر
3 فصوص ثوم مقطع صغير
حبه واحدة طمام
2 ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
ليمون اسود 4 او خمس حبات مع كم عود قرفه وكم حبة هيل ومسمار
3 حبات حبحر ( فلفل حار )

الطريقة ( وهي تبي تكون مختلفه عن الطريقة التقليدية )
اول شي تحط الماء في القدر وتخليه يغلي بعدين تحط اللحم مع البهارات والليمون الاسود الهيل والقرفة بدون ما تحط ملح وتخليها لمدة 45 دقيقة وفي هذي الاثناء اغصل الرز زين وانقعه في ماء فاتر وبعد ما يخلص اللحم تجيب قدر ثاني وتكشن البصل والثوم مع شوي زيت وبعدين تحط الطماطم و الحبحر وتخليهم شوي بعدين تشيل اللحم من القدر وتحطه مع الكشنة وتقلبه شويه معهم لمدة 5 دقايق وبالاخير تصفي المويه الي طبخت فيها اللحم وتحطها على اللحم وتضيف الملح وتذوق اذا وزنت الملح مضبوط حط الرز ولا تكثر المويه يعني يكون ارتفاع الماء ما يتعدى راس الاصبع يعني تقدر تشوف الرز وتخليه واذا بدء الرز يغلي اقصر الناار وخله 10 دقايق او ربع ساعة وخلاص

صح ان هذي الطريقة طويله شوي ولكن لما تجربها صدقني راح تعجبك

[جنون الليل]

بعد 45 دقيقة للدجاج ( أما اللحم ساعة كاملة )

الدجاج الله يصلحك بيطلع سريلاك إذا طبخناه هالمدة كلها إلا كانه بلدي ومعجزات بعد:D
الدجاج أخر حد له 30دقيقة واللحم حسب عمرالذبيحة ونوعها تيوس قعدان بقر عجول كلشي له وقت معين
أما العزوبي أحسن شي له الفاستنج فود:D http://www.getsmile.com/luckandfortune/burger.gif

[مجازف2010]

اختي جنون الليل وهو صادق الرجال احسن بالطبخ من النساء بكثيييييييييييييييييير وهذا الكلام ماهو من عندي هذا الكلام من الواقع وتلاحظين اكبر الطهاه المشهورين عالميا كلهم رجال وحتى برامج الطبخ الي في القفضائيات الاغلبيه كلهم رجال بنسبة 95 %

لكن ماهو السبب ؟؟ الله اعلم

[جنون الليل]

وإذا تبغا رز أبيض ومفلفل ويلمع مثل الزجاج ---------------إسلق الرزعلى مويةكثيرة وملح وزيت وكم حبة هيل وعود قرفة وملعقة صغيرة كمون وكزبرة ناشفة وكلو صاحي مو مطحون وبعدين لما تشوف الرز إبتدى يستوي شيله من على النار وصفيه من الموية وإترك شوية ماءفي قاع القدر عشان يكمل إستواء الرز خفف النار عليه ودير عليه زيت مرة ثانية لأن الأول طلع مع التصفية وبعد خمس دقايق هدي النار على الأخر والرز كل ما يطول على نار هادية يكون أفضل بس مايتعدى ساعة ورشي على وجه الرز شوية بهارات ومطحونة بين أصابعك بس عشان الرز يمتص الريحة شوف النتيجة


http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/animated-gif/animat-79/haushalt032.gif

[جنون الليل]

البهارات إذا تبي تشوحها بالزيت شوي مايضر بس إنتبه لا تخليها لين يتغير لونها مرة وتغير لون الزيت

لأنها بتخرب بياض الرز وفي النهاية إذا نشف الرز مرة أدير عليه شوي زيت يعطيه لمعة رهيبة لأني ما أحب دايم ريحة السمنة والزبدة
أحطها أحياناً من باب التغير وخاصة في الشتاء وبعد أقوم أخذ شوية بهارات مطحونة بين أصابعي وأرشها على وجه الرز وهو في القدر وأغطيه وهو يسحب ريحة البهارات
ويطلع يجنن خاصة اللي ما يحبون الكشنة ولا إذا ما عندك بصل وتبي كشنة سوي هالحركة
وأنا أحيانا أسوي كشنة من الزبيب والصنوبر والبطاطس مربعات صغار مقلية وحمص حب ((بليلة))

أقوم أحمص الصنوبر أول بشوي زيت وبعدين أشيله وأحط الزبيب وأخليه لين يتحمر ويتنفخ شوي
يطلع جنان للي يحبون وبعدين أضيف البطاطس المربعات ومقلية سابقاً أو مسلوقة والبليلة
والصنوبر وأقلبهم على النار وأحط الصنوبر معهم
وإذا خلصت حطيته على وجه الرز في القدر بعد ما ينشف وغطيت القدر وخليته يسحب الريحة لمدة ربع ساعة
ولو حبيت ذوب شوية صبغة صفراء ((بودرة الزعفران)) مقدار نصف بيالة بس وصبه في أماكن متفرقة على الرز ويطلع لك ألوان في الرز جنان

[Abu-Reem]

تحية و تقدير للاخت حنون الليل على المتابعه اللطيفة و التواصل


و تحية اكبر للمنتدى العملاق ( مكشات )


و سنظل دوماً لا نستغني عنكم

[عاشق السيل]

وينك ياعاشق الكبسة ؟؟؟

ليش مارديت على شرحي لطريقة الكبسة قبل تدخل (جنون المطبخ) وأطلع أنا بالهامش ؟؟؟؟!!!!!!

من زيني أنا وخشتي قاعد أتفلسف بالطبخ ،،،،،،



http://www.m5zn.com/uploads/00ea3cfba5.bmp (http://www.m5zn.com/)

[rsarsa]

نفس طبخ القدر المضغوط لاكن خلي النار هادية على القدر

[ماطر]

من حلاوة الطبخ كنه قدامييييييييييييييييييي ........... موضوع ممتاز للي مثلي ..

[راعي الشهامه]

انا بأختصر الموضوع بكلمه وحده


(((( الطبخ نفس ))))

يعني لو جاء شخصين وطبخو كل واحد بقدر ونفس المقادير وكل شي يبي يختلف الطعم

[إبن مرقص]

من كثرة المطاعم ماعاد سوينا مكابيس منزلية الله يسلم الكاتم والطاهي وطريب وغوزي ولايهونون باقي المطاعم

[ألأطلسي]

مع احترامي للجميع الى ان هذا الموضوع ليس محله
وفيه هدرللوقت والجدل الغير مفيد
واعتقدان الموضوع خرج عن مساره وياليت يتكرم احدالمشرفين بنقل الموضوع :mad:

[سيوووفي]

بالنسبة لي الفرق بين القدر الكاتم و القدر العاتي:
1- الموية زايدة شوي للقدر العادي.
2- وقت الطبخ أطول للقدر العادي.

*هذا أهم شئ وحسب حرفة و مهارة و ممارست و تجربة الطباخ يزيد أو ينقص في الماء و الشعلة و الملح وو..إلخ.

[سلطان حائل]

وعليكم السلام انضمامك شرف لنا ازين منتدى طبخ بل عالم اكيييييييييييييييييييييييد مكشات المطبخ المكشاتي المنوع



اخوك. سلطان حائل

[الاداري]

الموضوع قديم من مطلعه من محله ؟؟؟

[دل البحار]

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

[رعد الصحراء]

يغلق الموضوع



للأسباب التالية !!!



موضوع قديم



لعدم مشاركة صاحب الموضوع !



لخروج بعض الأعضاء من صلب الموضوع !!