ودك تعرف وشو القفر والمحزر تفضل ........................
1-القفر وهو اللحم المجفف بالملح بعد تقطيعه لشرائح رهيفه
طريقة عمل اللحم القفر أو القفره
عندما تذبح الذبيحة أي كانت من الأبل أو الغنم فأنك تأخذ من اللحم الهبر أي الذي لايوجد به عظم فتقطعه إلى شرائح بشرط أن لاتكون سميكة حتى لايتعفن اللحم وأن تكون القطع غير كبيرة أي تقريبا نحسبها بالسنتم خمس سم طول
في عشرين سم عرض بسماكة لاتزيد عن 1سم وبعد ذلك تقوم بتمليح اللحم تمليح كامل مع جميع الجهات وتتأكد من ذلك جيداٌ ويفضل الملح الخشن وتقوم أنت بطحنه حتى يصبح ناعماٌ وبعد ذلك تقوم بنشر اللحم سواء على حبل أوعلى شبك مثل شبك الشوي ويفظل أن يكون في غرفة ظلماء حتى ينشف اللحم ييبس مره أي يتكسر
وربما يستغرق ثلاثة أيام فأكثر على حسب المناخ وبعد أن يجف يمكنك الأحتفاظ به في أي مكان وإذا كنت في البيت مثلا فلايمنع حفظه بالثلاجه.
طريقة طبخه بعد التجفيف .
أذا أشتهيت أنك تاكل القفر ذاك اليوم فما عليك الاتجيب اللحم المقفر وتظعه في إنا به ماء حتى يلين اللحم ويتحلل الملح الموجود به وتغسله وتبداء بطبخه الطبخ العادي مع ملاحظة عدم وضع الملح إلا بعد طبخ اللحم فوح أو فوحين وتذوق الملح الموجود وتضع إذا كان يحتاج إلى ملح وبالهنا والعافية. يفضل طبخه مع المرقوق والقبابيط أو المطازيز
ملاحظة يوجد بعض الطرق التي تختلف عن هذه الطريقه إختلاف بسيط وآسف على الإطالة أما المحزر أوافيكم به قريبا لأن الوقت داهمني .
اخــذت اعــد ايـامها iiوالـليالي
دنـياً تـقلب مـا عـرفنا لها iiقياس
كـم فـرقت مـابين غـالي iiوغالي
لـو شـفت منها ربح ترجع iiللافلاس
رد مع اقتباس
ولا يبي شي يعطله
