لاحم فرنسي.... وبس

[راعي النحل]

الاخوة أعضاء المنتدى السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

قبل التطرق لموضوع أكل الطيور أود أن أتفق معكم على على بعض النقاط الهامه
1- يعتمد لذة طعم الطير على ما يأكله من النبات والخضره ، فاذا كانت تغذية الطير طبيعيه
ونباتيه فلا شك أن طعمه رائع ، أما اذا كانت تغذيته ( على الحشرات والخنافس مثلا )
فان طعمه رديئ وهذا مثلا يوضح الفرق بين طعم الحباري والقمري . لاحم فرنسي
تغذيته طبيعيه خالص تتكون من شعير وذره وفول وحنطه .... طعم سيكون بلا شك أكثر من رائع .

2- الكثير من الاسباب تجعلك لا تجد الصيد الوفير منها موظف دواميين ، الحروب ، كثرة الصياده والقناصه،
عدم توفر الصيد بكميات وفيره ، عدم توفر الوقت ... أو المرض وغيره من الاسباب ، وعليه لاتفقد
هوايتك في الشوي والتمتع بأكل الطيور بل استفد من البدائل وهو لاحم ... فرنسى وبس .

بعد العرض السابق فأن أفضل طريقه لأكل الاحم الفرنسى هي
* العمر يكون 3 اسابيع والحجم ملأ الكفيين.
* ينزع الجلد مره حتى لاتأكل الريش الصغير وانت لاتعلم .
* يحمس البصل والطماطم والثوم وقليل من زيت الزيتون ، حتي يتغير لون البصل ا
* اضف اللاحم بعد تنظيفه وتبهيره الي الخلطه السابقه وأضف اليها ماء مغلي ( استخدم قدر عادي)
وبعد 20 دقيقه تقريبا سم الله ولاتنسانا من الدعاء . ( يمكن اضافة بعد الخضروات الي الاكله )
ودمتم راعي النحل .

[أبو داحم]

بس أسمحلي أنت ما تعرف لذة الصيد
وبعدين موضوعك مفروض يكون في مطبخ مكشات

[رحال]

هلا وغلا اخوي (( راعي النحل )) وحياك الله يالغالي

فعلاً وكما ذكر اخوي العزيز (( ابو داحم )) للطيور المهاجره لذه عجيبه إن كان في صيدها او في طبخها والتلذذ في اكلها .

وبالنسبة للطيور التي تأكل الخنافس والحشرات امثال الحبارى والكروان وغيرها ويكون طعمها ليس بالمذاق الطيب هي الهوايه والتحدي بين الطير ( الصقر ) والحبارى او الكروان وليس التلذذ في اكله ولا اقول ان يرمى مايتم اصطياده بل العكس يتم اكله حتى وإن كان طعمه سيء واذا تم رميه فإننا نرتكب الاثم .

ومن ناحية الاسباب التي تجعلك لا تصيد امثال : الدوامين والحروب وغيرها كما ذكرت لا اعتقد بأنها سوف تؤثر على القناص ابداً .

واغلب الموظفين الذين يقنصون ويعشقون هذه الهوايه يعرفون اوقات بداية القنص لكل طير فتراهم يضعون الاجازه في الحسبان ووقت الخروج للمقناص .

اخوي راعي النحل ليست المسأله تلذذ في الشواء كما ذكرت ولكن عشقنا لهذه الهوايه اكبر من التلذذ في الشواء فقط فالقنص يعلمنا : الصبر والمثابره والتحمل وغيرها الكثير وايضاً من ضمنها اكل مايتم اصطياده .

لو كنت مكانك لكتبت (( لاحم فرنسي بعد نهاية موسم القنص )) هذا افضل هل توافقني الرآي ؟؟؟

وتقبل تحياتي اخوي راعي النحل
اخووووووووك رحااااااااااااااال
(( سوف يتم نقل الموضوع لمطبخ مكشات البري لعدم اختصاصه في خيمة
الطيور المهاجره ))

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

هلا والله براعي النحل .. ما عليه ترا الشباب معاهم حق بالنسبة للخيمة وبالنسبة لطعم الصيد .. أخي الكريم الصيد له طعمين الأول بصيده والثاني بطعمه اللذيذ وخصوصاً حمام البر ( القميري ) ..

وبما أن الموضوع وصل لمطبخ مكشات البري .. أسمحلي أعطيك تجاربي مع هذا الطائر ..

أولاً : إختيار الحمام من ناحية السن والحجم ..

- عن نفسي أنا أقوم بذبح فروخ الحمام اللاحم قبل لا يدرز الريش بالكامل .. وأول ما يطب الفرخ من العش .. وهو أفضل عمر للذبح ، حيث يكون اللحم طري جداً ويكون الطير سمين ..

ثانياً : إختيار طريقة الطبخ ..

- أنا أعتقد بأن طبخ الحمام يعتبر بالدرجة الثالثة بعد الشواء الذي يقع بالدرجة الثانية ومن ثم طريقة القصدير الذي يقع بالدرجة الأولى من ناحية الطعم واللذة كانك تبي لحم ومرقه ..

ٌ[ 1 ] - طريقة القصدير للحمام اللاحم : أنصحك فيها ..

سأوردها هنا بصورة عاجلة بسبب تجهيز صور لهذه الطريقة لطرحها بمشاركة جديدة إنشاء الله ..

1 - نقوم بتنظيف الطير جيداً من بقايا الريش وبقايا حشو البطن .

2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .

3 - نقوم بوضع الحمام بقدر كبير ونضع عليه علبة زبادي (روب) و ملعقة صغيرة ملح ناعم لكل حمامه ، و خل أو ليمون حسب الرغبة ، ثم نضع بهارات منوعة و قليل من الكاري (إن حصل) ثم نقوم بتقليبه بشكل جيد .

4 - نقوم بإحضار علبة قصدير جاهز على شكل حوض ونقوم بفرش طبقة واحدة من البطاطس بالأسفل المقصوص على شكل حلقات ومن ثم نفرش الحمام في الأسفل بعد قصه إلى أرباع ، ثم نغطيه بالطماطم المقطع بأحجام كبيرة وبكمية كبيرة ومن ثم البصل وقليل من الثوم و نضع الفلفل الأخضر البارد والمقصوص على شكل حلقات وقليل من الفلفل الهندي الحار ، ثم نقوم بوضع البهارات المشكلة وبعض الكاري والملح فوق الخضروات ، ثم نأخذ علب معجون الطماطم ونضعها في نصف كأس ماء ونقوم بتقليبها ومن ثم صبها فوق الخضروات بشكل مناسب .

5 - نقوم بلف صينية القصدير بورق قصدير أصلي ( من 3 - 5 طبقات) ولا نجعل مجال للتنفيس .. حتى ينضج اللحم ..

6 - نقوم بإعداد الجمر وفرشه أكبر من مساحة القصدير ونضع فوقه عدة حصيات صغيرات لرفع صينية القصدير عنه ولمرور الهواء للجمر ( حتى لا تموت النار ) ثم نضع القصدير .. ولا مانع أن تضع كم جمرة صغيرة فوق القصدير لتستوي الخضار من الأعلى .

7 - نترك القصدير على النار من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة ومن ثم نرفع القصدير .

ملاحظة : إذا أنتفخ القصدير لوجود هواء بالداخل لا تقم بالتنسيم عليه .. وأعرف بأن طريقتك تكللت بالنجاح إنشاء الله .

ولا أوصيك بالخبز الإيراني عليه ..

ٌ[ 2 ] - طريقة شواء الحمام اللاحم :

- تشوى في شبك وبطرق أخرى أفضلها الشبك .
- لا تنس أن تقوم بتشقيق صدر الطير حتى ينضج ( مثلكم عارف بأن أكثر اللحم في صدر الطير ) .
- تحتاج لإزالة الزفر قبل الشواء وهي بالطريقة التالية :

1 - قم بغسل الطير جيداً (بعد إزالة الريش وحشو البطن) .
2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .

- أما بخصوص التتبيل فهناك طرق كثيرة جداً للتتبيل إحداها :

1 - علبة زبادي (روب) .
2 - ملعقة صغيرة ملح ناعم لكل حمامه .
3 - خل أو ليمون .
4 - بهارات منوعة .
5 - كاري ( لمحبي النكهات الهندية ) .

يخلط جميع ما سبق وتغمس الطيور بها وتترك لمدة نصف ساعة ثم تشوى .

طريقة الشواء :

- تشوى في شبك مخصص له معروف لدى الجميع .
- ويحرص على التقليب المستمر حتى لا تحترق .

ٌ[ 3 ] - طرق طبخ الحمام اللاحم الفرنسي كثيرة .. ولكن لم أجد فيها ما يشد شهيتي لها ..


وبالهناء والشفاء .

[راعي النحل]

شكرا لأخوي ابو داحم وأحب أن اخبرك بأني صياد بري... وبحري كمان
ولكن الحمد لله أنها هوايه وليست ولع... وترا لا يطوفك اللاحم الفرنسي .
==============
الأخ الكبير رحال مشكور على التوضيح والافاده ولكن المقصد من مقالي
هو أكل لحم الطيور وليس طريقة الطبخ وانما اضفتها للفائده ‘ اتفق معك
أن هناك لذه بالصيد ولكن الموضوع هو طعم لاحم فرنسي اللذيذ ....
والمقصد اثراء الحوار .ومشكور على كل حال..
============
الاخ الفاضل قتال كفيتني شرح طرق الطبخ مشكور ما قصرت
لكن أحب أوضح ملاحظتيين :
1- لاحم فرنسي عمره 3 اسابيع عادة لايكون زفر.
2- أفضل طريقه لطبخ لاحم فرنسي هو المرق والتشريب .
============
هناك مشكله طرحتها في الشكاوي ارجو الاجابة عنها...خاصة بالصور
والسلام عليكم

[الحشرفة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،اخواني ان كان ما عليكم امر ابي موقع بيع الحمام الفرنسي الممتازالي اسمه سلفركبا ر يجي ولي عنده ميتين جوزل بيع يرد علي وشكرن

[aooa]

بارك الله فيك على الموضوع الرائع

ولكن هناك حمام اجده في مصر مخصص للشوي

هل هو الحمام الفرنسي او هو حمام من نوع ثاني

[أبو إبراهيم !!]

\
ماشاء الله تبارك الله
بارك الله فيك
على الموضوع الرائع
/

[دهران]

نأمل عدم رفع المواضيع القديمة .

تم إغلاق الموضوع .